Գաստրոնոմիկ Կադիզ սկսնակների համար

Գաստրոնոմիկ Կադիզ սկսնակների համար

ով հենց նոր ընտրեց Կադիս որպես իսպանական նահանգ, որը դուք պետք է այցելեք 2019 թվականին, ըստ The New York Times-ի, մենք դա արդեն գիտեինք. տղա, մենք գիտեինք. Մենք գիտեինք նրա նեղության, անհնարին լողափերի և վիթխարի մասին զգացմունքային ժառանգություն (Ավելի արժեքավոր ժառանգություն չեմ պատկերացնում) : Այստեղ հնարավոր չէ երջանիկ չլինել։

Մենք գիտեինք դրա յուրաքանչյուր սանտիմետրը Խաղողի թաղամաս , մայրամուտները Լա Կալետայի և Եվրոպայի ամենահին թաղամասի դիմաց; սպիտակ գյուղերը, ** Vejer-ի հավերժական գեղեցկությունը, La Erizada Popular-ը, Caños**-ի հոսքը և վազքի վազքը ծաղկի շուկա ցանկացած գալիք գարնան առավոտ; այստեղ միշտ գարուն է.

Ընտրության մեջ ասում են 52 Գնալու վայրեր ինչ ունի Կայը «Մթնոլորտը ավելի նման է Հավանային, քան Մադրիդի մթնոլորտին». բայց դա հակառակն է. դա Հավանան է, որը նման է Կադիսին . Որովհետև Կադիսը միայն իրեն է նման և չունի այլ չափումներ, քան սերը: Եկեք ուտենք Կադիսը:

Սա Կադիսն է

ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՏԱՓԱԿԸ ԿԱԴԻԶՈՒՄ

** Bodeguita El Adobo **, բաց գաղտնիքը ամբողջությամբ տերողորմյա փողոց որն արդեն գաղտնիք չէ, քանի որ, եկեք պարզ ասենք, այն Անդալուսիայի լավագույն պանդոկներից մեկն է՝ բոլոր տառերով։

Նրա էլֆին հասկանալու համար մի անեկդոտ եմ պատմում. Դա տեղի ունեցավ երեք-չորս տարի առաջ՝ Vogue-ում Պակիտոյի լուսանկարը հրապարակելուց հետո՝ «Ի՞նչ է դա Vogue-ի մասին, Ժեզու»: Աստված իմ ինչ արվեստ , քանի որ այսօր այդ էջը ղեկավարում է բոդեգիտայի միակ ազատ պատը։

Ավելի շատ տապակել, քանի որ չի կարելի գալ Կայ և նույնիսկ տապակած ձկան պապո չուտել , Սանլուկարում գտնվող ** Բար Նավարոն է **, որտեղ ասեղնագործում են մարինացված շան ձուկը, տապակած ծովախեցգետինները և ակեդիները; ալիք Peña Bética «Doñana» Կառլոս Խուեսի կողմից Կալեխոն դե Գուիայում, խրամատ ձանձրույթի դեմ.

ՇԵՐՐԻ ԳԻՆԻՆԵՐԻ

Դա գինու գրասենյակ չէ կամ նույնիսկ ա բար մի vins , քանի որ ** Taberna Der Guerrita in the Barrio Bajo ** (որը, ի դեպ, հենց նոր դարձավ 40 տարեկան որպես բար և 10 տարեկան որպես հետևի սենյակ) վաղուց դադարել է ֆիզիկական տարածք լինել խորհրդանիշ դառնալու համար։ , հաշվելու եղանակ Մարկո դե Խերեսը և այդ «ծաղկի ուժը» որը մեզանից շատերին խենթացնում է. Մեղքն է զինելու պատերազմ և նրա առասպելական ամառային համտեսները, և փաստն այն է, որ այստեղ են գալիս մոլորակի լավագույն գինեգործներն ու գինիները՝ առանց չափազանցության։

Սանտա Մարիա նավահանգստում, պատմական գինեգործարան՝ լավ շերի համտեսելու համար

Երկու պատմական գինեգործարաններ ավարտում են երթուղին` Tabanco (ինչ լավ բառ է, հա) **El Pasaje-ը Խերեսում** և Bodegas Obregón-ը Պուերտո դե Սանտա Մարիայում:

ԿԵՑՑԵ ԹՈՒՆԱ:

Հնարավոր չէ հասկանալ Կադիսի գաստրոնոմիան առանց հարգանքի տուրք մատուցելու ալմադրաբա կապույտ թյունոսին, դա հնարավոր չէ. ոչ մի դեպքում Թունուսի տաճարները. ** Անտոնիո ռեստորան , որը ծածկում է իմ երբևէ ճաշակած լավագույն թաթարներից մեկը, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (և ընտանիքը) փոքրիկ ծառուղում ծառի փողոց ծաղկի շուկայի կողքին և ** Atunante ** Royal Hideway Sancti Petri-ում, որը չի թաքցնում իր գեղեցիկ հարգանքը գրականության մեջ արծաթե ձկան առկայությանը:

Օրինակ, ինչպես էջերում Մարտին Սարմիենտո «Թունաները չունեն հայրենիք կամ մշտական բնակություն. ամբողջ ծովը նրանց համար Հայրենիք է։ Նրանք թափառական ձկներ են և թափառաշրջիկ սրիկաներ, որոնք մերթ այստեղ են, մերթ այնտեղ»։

Ալմադրաբա կապույտ թունա մեր կրոնն է

Լողափի բարեր

Դժվար, շատ դժվար է ընտրել լավագույն լողափ բարը հայրենիքի, որն այդքան նվիրված է սելիտրաին (արևմտյան քամին շոյեց քեզ / տարավ սելիտրա լողացած ավազի մոտ) և հեդոնիզմին առանց Instagram-ի այդքան ֆիլտրերի կամ այդքան անհեթեթության։

Որովհետև ամառը մաշկի վրա աղ է, թե չէ; ամառը Կադիսում պետք է հոմանիշ լինի բաց թողնելու, Խորովածի հոտ, թարմ թունա, նոր լվացված բամբակի հպում և տախտակամածի վրա փայտի ճռռացող ձայն:

Ամառը նարնջի մաշկի բույրն է, ժայռերի բույրը, մատը բաժակից թափվող կաթիլի վրա և հնարավոր երազանքները. Կյանքի պահն է, որ պայթում է կրծքում , այնքա՜ն սիրային պատմություններից, որոնք ծնվում են (իմը՝ առանց ավելին գնալու) և անխուսափելիի զարկերակից. այս նվերը, որը շատ անգամներ մեզանից հեռանում է առանց այն նկատելու։

Ահա թե ինչու պետք է նորից թևերդ բարձրացնես, կոշիկներդ թողնես բեռնախցիկում և մոլորվես El Refugio-ում Զահարա դե լոս Աթունեսում («փոքրիկ ձուկ և տեսարան դեպի ծովը»), Լոս Կորալեսում՝ Չիպիոնայում և Էլ Կաստիլիտոում՝ Էլ. Պուերտո.

Թունայի Զահարա

ԲԱՐԵՐ, ԻՆՉՊԵՍ ՄԵՆՔ ՍԻՐՈՒՄ ԵՆՔ ԲԱՐ

Անդալուզիան նրա տապասներն ու բարերն են ; ինչ դժոխք, Իսպանիան, որպես ամբողջություն, նրա ճաղերն են, և այս կենդանին այնքան մերն է սոսնձված bravas և գինու նախավերջին գավաթը, որովհետև այլապես ոչ մի կերպ հնարավոր չէ հասկանալ, թե ինչու մենք (ճիշտ մենք, ամենագռեհիկ հաճույքներով պատժված) կապրենք մի բուռ տարի ավելի, քան Մարի Կոնդոն՝ իր բոլոր բրնձի ամաններով և իր մռայլ խոհանոցով։ : քանի որ մենք ողջ ենք , ջհանդամ. Բայց, իրոք.

Եվ ամեն ինչ պարզ է. աշխարհում նման բար չկա Փարոսը — որը, ի դեպ, նրանք հենց նոր դարձրեցին բավականին գեղեցիկ, — ծովախեցգետնի տոհմը Casa Bigote-ում (Bajo de Guía) կամ տապակած դողը Պեդրո Իդալգո Անգելինից Casa Perico-ում։

«Պահպանիր միայն այն, ինչը քեզ երջանկացնում է»,- ասում է Կոնդոն։ Ինչքան պարզ է մեզ մոտ Կադիսում, սիրելիս։

Ձողաձկան լոլիկ եգիպտացորենի կրեմի և կարմիր պղպեղի մուրաբայի վրա

Ծովախեցգետինների ձվածեղ

Եվ քանի որ մենք գնում ենք բարերով և մեզ երջանկացնող բաներով, կարո՞ղ եք մտածել երջանկության ավելի լավ խորհրդանիշի մասին a ծովախեցգետնի ձվածեղ ? ինչու ոչ? Բացի Էլ Ֆարոյից (որտեղ ասեղնագործում են դրանք) առասպելական Վենտորիլո դել Չատո տորտիլյաները, Լաս Ռեխասը Բոլոնիա լողափում և այդ պատկերակը, որն արդեն Կադիսի տաճար է, որը զգացվում է Plaza Cabildo-ի եռուզեռում. Casa Balbino:

Ծովախեցգետնի ձվածեղ Casa Balbino-ից

ՆԵՐՍԻՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Կադիսում բոլորի համար ինչ-որ բան կա, բայց կա մեկը, որը թաքնվում է հարավում մի քանի «դի-ի-տաս» անցկացնող զբոսաշրջիկի և կիրակնօրյա սիրահարների ռադարից. Ես խոսում եմ տելուրիկ, գնչուական և անվիճելի Կադիսի մասին , ինձ խենթացնողը։

Ես դա հասկացա, երբ հանդիպեցի Դոն Ալեխանդրո Կորտեսը և նրա «Ալֆոնսիտոն» Բաջո դե Գուիայում լավագույն կենդանիները, որոնք իրենց ձեռքով բերվել են Sanlúcar նավերից, aliñás կարտոֆիլից, ավազի վրա համերգներից, Բինգո ունեցող հարևաններից և Գվադալկիվիրից այն կողմ գտնվող Դոնանայի մայրամուտից, այնքան գեղեցիկ, որ ցավում է.

Սա Կադիսն է: Սա հին և մաքուր Կայն է, ինչպես որին Բաժնետոմսեր Սանլուկարի Բարիո Ալտոյում, որ Բլանկա Բուզոնի կեռնեխները Վաճառվում է Las Marismas and the կարտոֆիլ ֆրի El Corralón de la Viña-ից:

ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ

Ո՞վ էր պատրաստվում մեզ ասել ոչ վաղ անցյալում, որ Սան Սեբաստիանի և Ադրիա, Սանտամարիա և Ռոկա ընտանիքների Կատալոնիայի օրինական ժառանգորդը կլինի Անդալուսիան, որ գաստրոնոմիական մոլորակի ամենաշլացուցիչ խոհարարը կգա այնտեղից: Խերես դե լա Ֆրոնտերա և դա կնվաճի աշխարհը հնագույն ժամանակներից Tide Mill 19-րդ դարից Պուերտո դե Սանտա Մարիայում.

Ապոնիենտե, քո ժամանակն է

Ո՞վ էր մեզ ոչ վաղ անցյալում ասելու, որ «այդ անդալուզացիները» (գլխարկավորները) կճեպ են տնկելու Wall Street Journal-ի կամ New York Times-ի էջերում. կամ որ այս աղի խելագարը Հարվարդի դահլիճը ոտքի կդնի՝ ծովի լույսը ուտելի դարձնելով։

Անխել Լեոնը և նրա անձնակազմը ներս են aponiente նրանք այլևս մերը չեն, դրանք ունիվերսալ են և նրանց խոհանոցը կարծես վերջ չունի. Ի՜նչ հաճելի կլինի ձեզ ուղեկցել այս ճանապարհորդությանը։

Բայց կա ավելին, օրինակ՝ իր նախկին խոհարար Խուանլու Ֆերնանդեսի առաջարկները LÚ Cocina y Alma-ում (Խերես) կամ Ապոնիենտեի փոքրիկ հայրենիքը Սանկտի Պետրիում՝ Ալևանտեում:

ԲԱՐԸ

Որովհետև կա միայն մեկը և դա սգի մեջ է, և դա այն է, որ հսկայականը Դոն Միգել Գարսիա; Սանլուկարի երիցուկի կարգի մեծ վարպետ։

Նա թողնում է մեզ իր հանգիստ ժպիտը և իր լինելը այնքան հանգիստ և այնքան ջերմ. դա բարմեն է.

La Manzanilla, Ֆեդուխի 19 հասցեում , կշարունակի ողջունել Պեպեի ձեռքը իր անվերջանալի հավաքույթներում, փոքրիկ պահերին (որոնք ամենամեծն են) և յուրաքանչյուր երիցուկի ձեռնափայտի ամբողջ ծաղիկը։ Շնորհակալություն այդքան շատ, դոն Միգել; որովհետև քո կողքին (դուք դա չգիտեիք, պարզապես ուղեկցեցիք ինձ ձեր ընթերցումներով և մեր գեղեցիկ ընդհանուր լռություններով) ես կարողացա դուրս գալ ջրհորից այդ տարի այնքան տխուր և այնքան մոխրագույն: Այնտեղ՝ քո տանը, ես իմացա, որ կյանքը քայլում է , և որ սրտի ճանապարհը միակն է, որը երբեք չի սխալվում:

Վերադառնալ Կադի՞ս։ Ինչպես չվերադառնալ (միշտ) քաղաքակիրթ այս հայրենիքը, որը լուսավորում է իր փողոցները աշխարհի բոլոր գույներով։