Սանտերա. բարի թաղամասային բար և հարթավայրային խոհանոց
**Santerra-ում մեզ ամենաշատը դուր է գալիս այն, որ այն «երկուսը մեկում» ռեստորան է**: Մի կողմից, վերևի տարածքը, լուծված է որպես ա լավ թաղամասի բար , իսկ մյուս կողմից՝ ստորին սենյակը, որտեղ գտնվում է որսորդական և հարթավայրային խոհարարություն դրանք կատարյալ են բացվում:
Բայց, եկեք սկսենք սկզբից. Միգել Քարթեր Նա Adunia-ի գլխավոր խոհարարն էր՝ Manolo de La Osa's Madrid ռեստորանում: Երբ նա լքեց նախագիծը, Կարետերոն ստանձնեց կառավարումը, որպեսզի հետագայում որոշի շրջադարձ տալ դրան և դառնալ խոհարար և գործարար.
Վայրը, թեև պահպանում է նախնական կառուցվածքը, բայց ամբողջությամբ փոխվել է։ Սա հոգացել է ուսումնասիրություն D12 ովքեր Ադունիայի ինտերիերի դիզայնի ճարտարապետներն էին, և ովքեր այժմ հարմարվել են նոր ռեստորանը խոհարարի անձին . Մենք խոսում ենք անտառի, լեռների, կաստիլիական ԴՆԹ-ի և նրա մանկության հիշողությունների մասին:
Սանտերա տրիպե կաթսա
Վերին մասում գտնվում է Fine Neighborhood Bar , տարածք, որտեղ դուք կարող եք ուտել ավանդական բաղադրատոմսեր, ոչ պաշտոնական, կա՛մ բարձր աթոռների վրա, կա՛մ ցածր սեղանների վրա: « Ավանդական ավանդական բար, որի հիմքում ավանդույթն է, տեխնիկան և լավ արտադրանքը », ինչպես իրենք են բացատրում։
Իսկ ի՞նչ եք անում թաղամասի բարում: Հպեք մեծատառերով . Պանիրներից և խաշած միսից մինչև այգուց և ծովի արտադրանքները, որոնք անցնում են շատ ճանաչելի դասական բաղադրատոմսերի ուտեստներով: Մադրիդյան ոճով տրիփա, կոնֆիտ պիկիլո պղպեղ՝ իբերիական բեկոնով, ծովախեցգետիններ՝ գլխներին սխտորով... Ի լրումն յուրաքանչյուր պատվերի երկու անտեսանելի հիթերի. բոնիտո սոխով և տապակած padrón պղպեղով և, ուշադրություն! Իբերական խոզապուխտ կրոկետներ . Ի՜նչ կրոկետներ։ Նրանք անմիջապես մտնում են Մադրիդի լավագույնների տասնյակը: Եվ մենք միակը չենք, որ այդպես ենք ասում...
Սանտերայի կրոկետները խոսելու բան են տալու
Եվ այն գտնվում է ներքևի մասում՝ մեջ գաստրոնոմիական ռեստորան , որտեղ Միգել Կարետերոն սանձազերծում է իր կիրքը։ Բուսական ձևավորում և սարսափելի երանգներով , կատարյալ ներդաշնակ է ճաշացանկում տեսածի հետ, այն, ինչ նրանք անվանել են հարթավայրային անտառային խոհանոց։ Այն ունի մի մասը բաց խոհանոց որտեղ ճաշարանի առջև պատրաստվում են խորտիկները, առաջին սառը ուտեստներն ու աղանդերը: Որովհետև մենք սիրում ենք «բամբասել» այն, ինչ տեղի է ունենում խոհանոցում, այնպես չէ՞:
Ինչ վերաբերում է առաջարկին, ապա նրանք նամակ ունեն, որ փոխվում է սեզոնի և համտեսման մենյուի հետ . «Հայրս է որսորդ և ձկնորս ինչպես իմ պապիկը: Ես մեծացել եմ՝ տեսնելով, թե ինչպես է տուն գալիս ամեն օր խաղը, և թե ինչպես էին այն պատրաստել մայրս կամ մորաքույրս»,- ասում է շեֆ խոհարարը, ով զբաղվում է անկեղծ կերակուրով, առանց արհեստի։ Որսն ու ձկնորսությունն այստեղ կենտրոնական տեղ են զբաղեցնում:
Ընդունեք, նրանք ձեզ կանչում են
Հենց հիմա նրանք աշխատում են միջսեզոնային որսի վրա. Անգլիական բադ, փասիան, կաքավ կամ նապաստակ . Ավելի ուշ՝ նոյեմբերի վերջին, նրանք իրենց ճաշացանկում կունենան մեծ խաղ։ Կապույտ բադը կարմիր հատապտուղներով և նապաստակի բրինձը հիանալի ուտեստներ են, որոնք չպետք է բաց թողնել:
Միգել Կարետերոյի երիտասարդությանը և նոր գործեր անելու նրա ցանկությանը գումարվում է Ալֆոնսո Վեգայի աշխատանքը թատրոնում։ Պակո Ռոնսերոյի հետ միասին վերապատրաստվել է La Terraza del Casino-ում, նա ստացել է Գաստրոնոմիայի ազգային մրցանակ 2009 թ.
Հատուկ ուշադրություն դարձրեք այս դինամիկ դուետին: Նրանք ստիպված կլինեն խոսել...
Վերևում՝ կատարյալ տարածք արմունկները քսելու համար
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև այն խոստանում է դառնալ Մադրիդի նոր տաճարներից մեկը, երբ խոսքը գնում է որսի մասին: Եթե, երբ սեզոնը հասնում է, տեղից տեղ գնում ես փնտրում եղջերու, նապաստակ և փայտաքաղ Այստեղ դուք կգտնեք դրանք և շատ լավ լուծված: Եվ եթե դուք որսի մեջ չեք, միշտ կարող եք մնալ Մադրիդի բարում՝ վայելելով ավանդական բաղադրատոմսերը:
Միսը, խաղը. ժամանակն է
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Եթե ցանկանում եք գաղտնիություն ունենալ, երբ այցելեք նրանց, խնդրեք վերապահված է, որ նրանք ունեն ստորին մասում . Մեկն ավելի մեծ է, մինչդեռ մյուսը գտնվում է շատ հատուկ տարածքում՝ նկուղի ներսում։
Այն դեպքում, երբ ցանկանում եք ճաշատեսակներից որևէ մեկը վերևից վերցնել ստորին մասում կամ հակառակը, տեղեկացրեք նրանց։ Շատերն իրենց հաճախորդներին գոհացնելու համար ռեստորանի մի կողմից մյուս կողմ են գնում: Հարցը ցանկության հետ չմնալն է...
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Գեներալ Պարդինաս, 56
Հեռախոս. 914 01 35 80
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից շաբաթ՝ ժամը 13:30-ից 16:00-ն և 20:00-ից մինչև 23:30: Միջին գինը՝ բար 25 եվրո / ռեստորան՝ 45 եվրո