Նիկո Ռոմիտո՝ Եվրոպայի տարվա լավագույն խոհարար
Ինքնուսույց խոհարար, բայց երեք աստղանի Միշլեն ուղեցույցի կողմից Նրա պատմությունը յուրահատուկ է, իսկ կարիերան՝ երկնաքար: ** Նիկո Ռոմիտոն ** կարողացել է վերափոխել 40 քառակուսի մետր մակերեսով ընտանեկան տրատտորիան 6 հեկտար տարածքի, որն այսօր է: Casadonna Reale (Castel di Sangro, Աբրուցո, Իտալիա), բուտիկ հյուրանոց ա նախկին 16-րդ դարի պալատ որտեղ գտնվում է նրա հաջողակ ռեստորանը 30 հոգու համար:
Մեկ տասնամյակի ընթացքում (2007-ից մինչև 2014 թվականը) այն հասել է 3 աստղ , ֆրանսիական էքսկուրսավարի առավելագույն ճանաչում. Եվ, թեև դա նրա պատմական լավագույն դիրքը չէ, սակայն 2019 թվականին այն նույնպես զբաղեցնում է այդ դիրքը Թիվ 51-ը Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների հայտնի վարկանիշում , որը, չնայած իր անվանը, միշտ ընտրում է աշխարհի 120 լավագույններին։
Հարցնում ենք, թե այսքան կարճ ժամանակում ինչպե՞ս է հնարավոր եղել այդքան բան. «Ես էլ չգիտեմ։ Միայն կարող եմ ասել, որ այս տարիների ընթացքում Առավոտից երեկո խոհանոցում եմ եղել և ես անխոնջ աշխատել եմ իմ իտալական խոհանոցի մոդելում բայց անձնական՝ ելնելով պարզության իմ գաղափարը, բայց իր ինքնությամբ, նվիրված բաղադրիչներին, հետ հիանալի համեր, բայց շատ թեթև . Եվ այս ամենը շատ նոր էր Իտալիայի համար»:
Եվ աշխարհի կեսի համար, քանի որ **Ռոմիտոն՝ 2020 թվականի Եվրոպայի նոր խոհարարը, ըստ Reale Seguros Madrid Fusión XVIII միջազգային կոնգրեսի**, համարվում է մեկը: բոլոր ժամանակների լավագույն իտալացի խոհարարները.
Նա ազդում է նոր սերունդների վրա և ստեղծել է դպրոց (նաև թեթև իմաստով), բայց ամենից առաջ շատ անձնական կոդ, որը հավանում է քննադատներին և Michelin ուղեցույցին, և որը նա ինքն է սահմանում Traveler.es-ը հետևյալ կերպ. իմ խոհանոցը, ճշմարիտ և իտալական , ծնվել է մոդելից կենցաղային խոհանոց , բայց որոնց մեջ պատվաստել ենք ա հետազոտության և բարդության տանդեմ հասնել պարզության՝ որպես ժամանման մեծ կետ: Սա պահանջում է շատ փնտրտուքներ, դատողություններ, տեսլական և շատ ժամեր ուսումնասիրություն և պրակտիկա ”.
Նիկո Ռոմիտոն Կազադոննայում
Նրա համար դա նույնպես շատ կարևոր է առողջ բաղադրիչ «Ես աշխատում եմ հետ n բնական բաղադրիչներ Ես միշտ ձգտում եմ վերացնել ճարպը կամ ներառել բաղադրիչներ, որոնք քաղցրություն են հաղորդում, բայց չեն հեռացնում ճշմարտությունից: դրա համար ես սիրում եմ դրանք ընդհանուր իտալական արտադրանք , նրանք, որ Իտալացիներն ամեն օր ուտում են տանը , նրանք, որոնք մենք բոլորս գիտենք, բայց որոնք ինձ օգնեցին ստեղծել նոր գաստրոնոմիական ուղի»:
Օրինակ, ծաղկակաղամբ , նրա վերջին ճաշատեսակներից մեկը, որը բանջարեղենի հետ կատարած ամբողջ աշխատանքի սինթեզն է։ «Այս կերակուրն այսօր ներկայացնում է խոհարարության իմ գաղափարը և պարզության իմ հայեցակարգը: Այն պատրաստված է մեկ բաղադրիչով և այն է 100% բուսական լ, բայց այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել մսի կամ ձկան ուտեստը: Այն խառնում է բազմաթիվ տեխնիկա և պատճառաբանություն՝ կառուցվածքի, ջերմաստիճանի, հետևողականության, թթվայնության փոփոխության հասնելու համար, բայց դա պատմում է պարզ լեզվով: Ամբողջական ուտեստ է։ , բայց տեսողականորեն դա ընդամենը ծաղկակաղամբ է։ Դրա համար ես միշտ ասում եմ իմ խոհանոցը պետք է սնունդ լինի , ոչ միայն լուսանկարված, որովհետև լուսանկարում չես տեսնում դրա հետևում եղած ամբողջ աշխատանքը»։
Ձեր մյուս ֆետիշ արտադրանքները: “ Սոխը Ես շատ եմ աշխատում դրա արդյունահանման հետ, որպեսզի ստեղծեմ ջրի խտությամբ հեղուկ, բայց դա ջուր չէ, և թռչնի միս ”.
Նրանց բոլորի հետ, և շատ ուրիշների հետ սեզոնային ապրանքներ և հեշտությամբ ճանաչելի ճաշարանի կողմից , ստեղծել ձեր 2 համտեսի ճաշացանկ , ի լրումն իրականում ընդարձակ նամակի։ Բայց այս ռեստորանը նրա բոլոր աշխատանքի միայն մի մասն է, թերևս ամենատեսանելին:
Նիկո Ռոմիտոյի ծաղկակաղամբը
Մենք նրան հարցնում ենք իր հաջորդ մարտահրավերների մասին, բայց բացի ապագայից, նա պատմում է նաև ներկայի մասին. մենք կշարունակենք զարգանալ աճել, բայց մենք նաև ռեստորաններ ենք բացել Bvlgari հյուրանոցներում ամբողջ աշխարհում. Պեկին, Դուբայ, Շանհայ, Միլան Յ սեպտեմբերին հերթը կհասնի Փարիզին . Մեջ 2022 թ մեզ մենք պրեմիերան կանցկացնենք Հռոմում, իսկ 2023 թվականին դա կլինի Մոսկվան և Տոկիոն»,- Traveler.es-ին ասել է Ռոմիտոն։
Եվ շարունակում է. «Ես էլ եմ շատ հուզված մեր խոհարարական դպրոցը՝ Accademia Niko Romito , որից տարեկան դուրս են գալիս 32 երիտասարդ խոհարարներ, որոնք այնուհետև աշխատում են խմբի ռեստորաններում՝ Spazio (Հռոմ կամ Միլան), Reale, ALT կամ PANE լաբորատորիայում »: Իմ սիրելի նախագծերից մեկը Pane-ն է՝ ֆերմա, որն արտադրում է պատրաստված հացեր։ հին սորտերի հացահատիկներով, այդպիսով ստեղծելով տեղական համակարգ, որն ինքնաբավ է»:
Ռոմիտոն՝ ռահվիրա և հեռատես, գաղափարների և ցանկությունների պակաս չունի: