Ալֆրեդո Մաչադոյի կիտրոնով տորթը (Տոմսեր, Բարսելոնա), որը նրան դարձրեց Revelation Pastry Chef 2020 թ.
«Դա դասականի վերահայտնագործություն է, ա կիտրոնով կարկանդակ , որում մենք փոփոխել ենք այն բաները, որոնք, մեր կարծիքով, բացակայում են կամ կարող են բարելավվել. Այն ունի ավելի քիչ շաքար և ճարպեր, քան ավանդականը . Դրա համար էլ տարտլետը պնդուկի է, բեզեն՝ մարշմալոուի ոճով և ուղեկցում ենք պնդուկի պաղպաղակ և եղեգի մեղր ”. Ալֆրեդո Մաչադո , որը ստեղծվել է Բարսելոնայում Հոֆմանի դպրոց , սահմանում է Traveler.es մրցույթին ներկայացված աղանդերը, որը ին Տոմսերի բար դուք կարող եք փորձել այն մոտ 12 եվրոյով, չնայած այնտեղ tartlet-ը նուշ է, եղեգի մեղրը պարունակում է ռեհանի յուղ և մատուցվել է Ա կիտրոնի կեղևի սորբետ
“ Ես միշտ տեսել եմ, թե ինչպես է մայրս ամերիկյան խմորեղեն պատրաստում . Ու թեև ես սկսեցի խոհանոցից, ընկերոջս շնորհիվ Էնրիկ Մոնսոնիս Ես անցա քաղցր կողմը, բայց ես նաև շատ բան ունեմ շնորհակալություն հայտնելու Ալբերտ Ադրիա և Դեյվիդ Գիլ, ովքեր խաղադրույք են կատարել ինձ վրա առաջին րոպեից: Այս դեպքում, դա ամբողջ թիմի ստեղծագործությունն է, որում մենք բոլորս ներդրել ենք մեր ավազահատիկը», - ասում է նա մեզ՝ ** Madrid Fusión 2020-ի խռովքի և տոնակատարության մեջ։**։
Ժյուրին, որը նախագահում էր ** Պակո Տորեբլանկան **, հավանեց կամ հայեցակարգը, համարձակությունը թույլ տալ ինքն իրեն վերանայել այնպիսի բնորոշ բան, ինչպիսին է կիտրոնով կարկանդակ . Իսկ Ալիկանտեից հրուշակագործն ինքը, ընդ որում, միտք է տվել Նոր հրուշակագործի հայտնություն «Ոմանք լավ կնայեն ձեզ Մոդենայի բալզամիկ քացախի կաթիլներ , ինչը նրան թթվայնություն և թարմացնող ազդեցություն կհաղորդեր»։
Ալֆրեդո Մաչադո, Revelation Pastry Chef 2020 թ
Պոլ Կոնտրերաս (El Portal del Echaurren ռեստորանի R&D սեմինարի ստեղծագործական ղեկավար, նախորդ 2019 թվականի հրատարակության Revelation Pastry Chef) կույր համտեսից հետո նույնպես իր կարծիքն է հայտնել. Այն շատ քաղցր է, շատ ժամանակակից, ժամանակակից տեխնիկայով և գեղեցիկ ներկայացմամբ ”.
Խավիեր Անտոնյա ( Montagud Publishers ) համաձայնել է. տեխնիկապես շատ լավ և տպավորիչ համ չնայած այն պետք է կոչվեր պնդուկով տորթը, որն ուզում էր լիմոն լինել ”.
Ժյուրիի մեկ այլ անդամ. Քույր Միրիամ (Բուրգոսում գտնվող Poor Clares de Belorado մենաստանի գլխավոր հրուշակագործը), ընդգծել է հյուսվածքների ճշգրտությունը և կիտրոնի հստակ համը: Յ Ռիկարդո Վելես , Moulin Chocolat-ից (որը կազմում է Մադրիդի լավագույն Roscones de Reyes-ից մեկը) և գիտի, թե ինչի մասին է խոսում, հայտարարել է. լավ կատարված, տեխնիկապես անթերի Կիտրոնի համ ունի, բայց ոչ դառը»։
Իսկ ո՞վ է դառը կիտրոնի տտիպի մասին: Հեսուս Տերրեսն արդեն ասել է դա այս աղանդերի մեր ձոնում. Կիտրոնով կարկանդակը նոր սև է , նոր ջին տոնիկ և նոր սուշի; ամեն ինչ մի անգամից. անմահ աղանդեր որի ծագումը, ենթադրվում է, վերաբերում է Եղիսաբեթ I թագուհուն։ Մասիմո Բոտուրան, ով Osteria Francescana-ում սպասարկում է իր օփս Mi è caduta la crostata al limone սխալի տեսքով, բախվեց ափսեին և այժմ վերածվեց համաշխարհային հաջողության:
Madrid Fusión Revelation Pastry Chef մրցույթի ամբողջական ժյուրին
ԻՍՊԱՆԻԱՅԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ԽՄՈՐՈՇԱԿՆԵՐԸ ԱՅՍ 2020 ԹՎԱԿԱՆԻ ՀԱՄԱՐ
Այս երրորդ հրատարակության մեջ Madrid Fusión Revelation հրուշակագործի մրցանակ Վալենսիացին նույնպես զբաղեցրել է երկրորդ հորիզոնականը Սիրա Վեյգա (գլխավոր խոհարար Sa Pedrera d'es Pujols ռեստորան, Sant Lluis , Մենորկա) դեսերտով պանրի հեղափոխություն , այս դեպքում նաև վերահայտնագործություն դասական պանրի տախտակ որով շատ ընթրիքներ միշտ ավարտում են ցանկացած գաստրոնոմիկ հյուրասիրություն:
Եվ երրորդ, Marlene Hernandez (100% Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութ, Tenerife) օրգանականով Ձեռքով քանդակված աղանդեր, որը բխում է մեկ այլ ակնարկից. այս դեպքում՝ մեկ այլ հրուշակեղենի դասականից, մի բաբա , որն այստեղ թաքցնում է կրքի և մանդարինի ուժը, որին ավելանում է սպիտակ շոկոլադի հարթություն, կոճապղպեղի և պնդուկի թարմությունը և շոռակարկանդակի օդը:
Մրցանակի համար պայքարող մյուս եզրափակիչները լրացան **Մարինա Արկասը (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Վերոնիկա Ֆերնանդեսը (Ամադիա, Լաս Ռոզաս, Մադրիդ) և Քրիստինա Գարսիա Սուարեսը (Espacio UMA, Բարսելոնա) *: *.
Ոմանք ասում են, որ գաստրոնոմիայում ամեն ինչ արդեն հորինված է, բայց միգուցե. հացաբուլկեղենի մեջ , եկել է տարբերակների դարաշրջանը։ Բարի գալուստ: