Confitería Blanco, ավելի քան 120 տարի որպես շերտավոր խմորի վարպետ Կանտաբրիայում
Դա 1898 թվականն էր, երբ Տորելավեգա ականատես եղավ մի վայրի ծննդյան, որը կնշանակեր իր պատմությունը որպես շերտավոր խմորի օրորոց . Confitería Blanco-ն բացեց իր դռները գրեթե լեգենդ դառնալու համար: Ավելի շատ 120 տարի անց , չորրորդ սերնդի ձեռքերում, շարունակում է ուրախացնել բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են իր նուրբ շերտավոր խմորը։ Պատճառը? Պահպանեք ամեն ինչ այնպես, ինչպես եղել է, 100% արհեստավոր:
Նրա պատմության մասին ավելին իմանալու համար մենք զրուցեցինք Մերի Ուայթ , այդ ռահվիրա ծոռնուհին, ով Տորելավեգայում ներմուծեց շերտավոր խմորի արվեստը, այսօր պատասխանատու է այս դարավոր հրուշակեղենի արտադրամասում և նաև պատասխանատու է այն թվային արդիականացման մեջ ներմուծելու քայլ կատարելու համար: Այժմ Տորելավեգայից նրանք հասնում են ամբողջ Իսպանիա։
Սպիտակ հրուշակեղեն Տորելավեգայում
** Ավելի քան 100 ՏԱՐԻ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆՈՒԹՅԱՆ ՎԱՐՊԵՏՆԵՐ**
«Նախկինում ընտանիքները պետք է քահանա ունենային: Նրանք իմ նախապապին ուղարկեցին սովորելու՝ պատրաստվելու Վիտորիայի համար։ Այնտեղ գտնվելու տարիներին նա ճիզվիտ հայրերի հետ սովորել է շերտավոր խմոր մշակել։ Տուն վերադառնալիս նա ոգևորված էր, բայց նաև բախվեց ընտանիքի անդամներին ասելու, որ ինքը չի ցանկանում քահանա լինել», - բացատրում է Մարիան: 1898 թ. Անխել Բլանկոն ազատվել է քահանայի պարտականություններից , նա կարողացավ իրականացնել իր երազանքը, նա հիմնեց իր հրուշակեղենը և ներկայացրեց շերտավոր խմորի արվեստը Տորելավեգայում, մի պատմություն, որը գրվում է մինչ օրս:
Այդ ժամանակ նա բավականին առաջադեմ էր։ «Շերտավոր խմորը սկզբում ջերմությամբ են մշակում, բայց հետո պետք է սառչի, լամինացված են, նորից տաքացնում են, հետո սառը...»,- ասում է Մարիան և շարունակում, «դա իսկապես արվեստ է։ ցուրտ սենյակները, ինչպես հիմա, և իմ նախապապն էր, ով այցելում էր Բարսելոնայի ունիվերսալ ցուցահանդես 1929 թ , ձեռք է բերել ա սառը պահեստավորում », - նշում է նա: Դա հեղափոխություն էր: Մինչ այժմ շերտավոր խմորի համար օգտագործվող կարագը պետք է սառչեր ջրհորի մեջ, ինչը գործընթացը շատ ավելի դանդաղ ու ծանր էր դարձնում:
Մերի Ուայթ
Անխել Բլանկոյի ձեռքբերումներն այսքանով չեն սահմանափակվել. «Նա շարունակեց մարզվել, ուսումնասիրել և սովորել խմորեղենի և շերտավոր խմորի տեխնիկայի մասին», - ասում է Մարիան: Դա այն ժամանակ էր ստեղծեց պոլկան՝ պարից ոգեշնչված քաղցրավենիք որը նորաձեւ էր Չեխիայում։ « Պապիկիս պոլկաներից փողկապներ են դուրս գալիս , որը շատերը գիտեն և վաճառվում են Կանտաբրիայում, բայց օրիգինալ քաղցրավենիք սա էր՝ պատրաստված շերտավոր խմորով և թագավորական գլազուրով։ Այն նաև ստեղծում է Ֆրանսիական տոստ , բայց ոչ այնպես, ինչպես մենք գիտենք դրանք, այլ նաև մշակված օշարակի և շաքարաջրի մեջ ողողված շերտավոր խմորով".
Տորելավեգայի պոլկաները
մեծ պապի, հրուշակեղենն անցել է պապի ձեռքը , որն ընդլայնում է բիզնեսը հարսանիքներ անելու վայրով, որը շատ կենտրոնացած է խմորեղենի վրա: Հաջորդ հերթն էր Մարիայի հայրը , ով ստանձնել է տեղանքի տնօրինությունը՝ օգնելով մայրը ուղարկելիս։ «Հայրս աճեցնում է, ավելի շատ աշխատողներ է ընդունում, ավելի նոր մեքենաներ է գնում...» Մինչև հասնելը Մարիա, ներկայիս սեփականատեր , որը մինչ այժմ նա իրեն նվիրում էր մի փոքրիկ հյուրանոցի ովքեր առաջադրվում են Սուանսում:
“Ես գործնականում մեծացել եմ այնտեղ . Երբ դպրոցից դուրս եկա, գնացի քաղցրավենիքի խանութ, դասերս արեցի վերևի գրասենյակում... Դա նման է իմ տանն ու աշխատակիցներին, իմ ընտանիքին: Ես այնքան եմ ներքինացրել բույրը, որ արդեն հազիվ եմ զգում դրա հոտը»,- խոստովանում է նա։ «Հայրս ինձ զգուշացրեց, որ դա բարդ, ծանր, շատ աշխատատար գործ է, որ առաջ գնալու համար պետք է շատ աշխատել։ Հենց կալանքի տակ էր, երբ մտածեցի, որ սա չի կարելի կորցնել, և ասացի՝ ահա մենք գնում ենք», - հպարտությամբ լցված ասում է Մարիան:
Առաջին Confitería Blanco սառնարանային պահարանը
** ՈՐԱԿ ՀՈՒՄՔ, ԱՐՀԵՍՏԱԿԱՆ ՄՇԱԿՈՒՄ ԵՎ ԵՐԵԿ ՏԱՐՎԱ ԲԵՐԵՐ **
Մարիան ստանձնեց հրուշակեղենի ղեկը և, հարգելով ավանդույթն ու արհեստը, նոր շունչ տվեց նրան.«Ես գիտեմ հրուշակեղենի ամեն մի անկյուն: Այն առանձնապես գեղեցիկ չէ, բայց շատ բնավորություն ունի։ Մենք ունենք որոշ մեքենաներ, որոնք իմ նախապապը գնել է, որոնք այսօր էլ աշխատում են»։ Նա ամուր էնտուզիաստ է, որ շերտավոր խմորը արվեստ է, իսկ նրանք, ովքեր այն աշխատում են, արվեստագետներ են:
Սպիտակ հրուշակեղենի գործարանում ոչ բաղադրիչները, ոչ արդյունաբերական տեխնիկան չեն մտնում , միայն լավագույն հումքը։ «Եթե գաք հրուշակեղեն, կտեսնեք, որ մենք օգտագործում ենք միայն ալյուր, շաքարավազ, ձու, նուշ, կակաո, կոկոս... Ինձ ավելին պետք չէ։ Մենք ներկանյութեր չենք օգտագործում , քանի որ փայլը տալիս է ձուն։ Ամեն ինչ ձեռքով է արվում, ամեն ինչ մեր ձեռքով է»։
շերտավոր խմոր
Խոսել էինք տան մասնագիտության ու նշանի պոլկաների ու տորրիների մասին։ Բայց կան շատ ավելին, իսկական հաճույքի խայթոցներ, որոնք արժանի են իմանալու: Ճռճռան արմավենիներ , ծածկված կաթնային շոկոլադի հարթ ու փայլուն շերտով; ընկույզ , որը պատրաստում են շերտավոր խմորով և մարկոնա նուշով; թեյի տորթեր կամ ոմանք շերտավոր խմորով տորթեր որոնք ստիպում են ձեզ դիպչել երկնքին՝ պատրաստված շերտավոր խմորով, առանձնացված հարած կարագով սերուցքով և թակած թակած նուշով: Դրանք կարելի է պատվիրել քափքեյքերի միավորներով կամ ներսում տորթի ձևաչափ՝ և՛ ուղղանկյուն, և՛ կլոր՝ չորս հարկով , այս վերջին նորամուծությունը հենց Մարիայի կողմից։
Շոկոլադագործները պետք է փորձեն իրենց տրյուֆելներ և շոկոլադներ , մեկ առ մեկ պատրաստված 100% բնական կակաոյով և հրուշակեղենի մեկ այլ մասնագիտությամբ. Նուրիս, շերտավորված բիսկվիթ՝ հարած յուղալի կրեմով , պատված շոկոլադով և պնդուկով։ Չափազանց քաղցր աշխարհում տեղ կա նաև աղի համար: իրենց էմպանադաներ նրանք աչքի են ընկնում և վաճառում են որպես սպիտակ թունա հյուսիսից, որի համար օգտագործում են Consorcio կամ Iberian ապրանքներ, երշիկ և բեկոն.
Շոկոլադը առկա է նաև շերտավոր խմորի թագավորությունում
Այս նոր փուլում, հրուշակեղենը նորից հայտնագործում է իրեն՝ չկորցնելով իր էությունը և տեղավորվում թվային աշխարհում . «Մենք հիանալի արտադրանք ունենք, և ինչպես ասում եմ, մեզ պետք էր բաճկոնը կամ երեկույթի զգեստը այս հիանալի մարմինը ծածկելու համար»,- ծիծաղում է նա։ Դրա համար ստեղծել է նոր փաթեթավորում , ավելի արդիական և իդեալական, որպեսզի կարողանանք այն ուղարկել երկրի բոլոր ծայրերը։ «Անկախ մայրցամաքից, կարևորն այն է, թե ինչ կա ներսում, ապրանքը միշտ կա»:
Սրանով սկսել են ա առցանց խանութ, որը առաքվում է ամբողջ թերակղզի անվճար առաքմամբ՝ սկսած 69 եվրո գնից։ «Հիանալի է աշխատել: Երբ ես առաջարկեցի այն, ոչ ոք չէր հավատում, որ այն դուրս կգա, և ես շատ հպարտ եմ զգում, որ հասել եմ դրան: Սուրբ Ծննդին մենք նույնիսկ ստիպված եղանք անջատել առցանց խանութը՝ ֆիզիկական խանութում ունեցած պատվերների հեղեղի պատճառով»։ Նրանց ներխուժումը դեպի թվային աշխարհ ավելի հեռուն է գնում, քանի որ գործնականում ամեն շաբաթ նրանք տեսանյութ են վերբեռնում իրենց սոցիալական ցանցերում, որտեղ հենց ինքը՝ Մարիան, բացատրում է, թե ինչու է իր շերտավոր խմորն այդքան առանձնահատուկ, խոսում է իր արտադրանքի մասին և ավելի է մարդկայինացնում ապրանքանիշը:
Մենք արդեն փորձել ենք դրանք, և դրանք պարզապես տպավորիչ են: Դուք նույնպես գայթակղության մեջ կգնա՞ք։
Confitería Blanco, ավելի քան 120 տարի որպես շերտավոր խմորի վարպետ Կանտաբրիայում