Մենք նախկինում երբեք այդքան չենք հոգացել որտեղից է գալիս մեր սնունդը . Դա այն է, ինչ անհրաժեշտ է պատասխանատվություն կրելու համար ոչ միայն մեր, այլ նաև մեր մոլորակի և այն բնակիչների համար: Եվ դա հիմա է, երբ շոկոլադ սկսում է բացահայտել իրեն որպես չարաշահված արտադրանք (մեկ այլ), որը փրկություն է գտնում դրանում արտադրողներ և ապրանքանիշեր, որոնք հավատարիմ են իրենց ամենաբարձր որակին մշակման պահից մինչև հավաքումը, մշակումը և մշակումը։ Վաճառվում է մեծածախ և չափազանց ցածր գներով խոշոր խանութներում, այժմ այն նոր ուղղություն է ընդունում Իսպանիայում. դառնալով պաշտամունքային արտադրանք , կարճաժամկետ և դրանց որակը գնահատող գներով:
Սուրճի հետ եղավ, հացի հետ եղավ, գարեջուրը եղավ... հիմա էլ՝ շոկոլադի հետ։
LA SONORA. ՀԱՏՈՒԿ ՍՈՒՐՃ ԵՎ ՍՏՈՐԱԳՐԱԿԱՆ ՇՈԿՈԼԱԴ
Եթե Մադրիդում կա մեկը, ով գիտի սուրճի մասին, դա այդպես է սուրճ խմեք , և, հետևաբար, նաև շոկոլադ: «Այն ամենին, ինչ անում ենք, դրան մոտենում ենք այնպես, ինչպես մինչ այժմ արել ենք մասնագիտացված սուրճ , լուսաբանելով այն անհրաժեշտությունը, որը մենք տեսնում ենք Մադրիդում շոկոլադների ակնարկ ունենալու անհրաժեշտությունը հետագծելիությունը , կամ այն, ինչ այժմ հայտնի է որպես լոբի (հացահատիկից մինչև դեղահատ) - բացատրում է մեզ Սանտյագո Ռիգոնի Toma Café-ի ստեղծողներից մեկը, ինչու՞ սկսել նոր բիզնես: La Sonora-ի հետ նրանք ձգտում են չխեղաթյուրել շոկոլադի բնօրինակ համերը՝ խաղալով նրա պրոֆիլի հետ: խորոված և հարգելով աղբյուր.
Նախագիծը սկսել է Ռիգոնին իր գործընկերներ Պատրիի (նաև Տոմա սրճարանից) և Ֆրանի հետ։ «Օգտվելով ֆրանի նման շոկոլադի սիրահար աշխատակցի ներքին աճից՝ մենք որոշեցինք հիմնել ընկերությունը՝ փոքր և աճելու ցանկություն ունեցող: մենք շատ քիչ կենաց ենք տալիս – նրա տապակած եփը գտնվում է Չամբերիի Մադրիդի թաղամասում – մենք այնքան ենք մշակել, որպեսզի չհամահարթեցնենք համի տեսակը: ծագման շոկոլադներ ", շարունակիր.
Դա նշանակում է, որ նրանք հարգում են Հատկություններ ծագման հետ կակաո, որի հետագծելիությունը թափանցիկ և արդար առևտուր է . «Սա ավելի շատ սպանդի արդյունաբերություն է, քան սուրճը, արտադրանքին շատ վատ են վերաբերվում, և ֆերմերները չեն ստանում իրենց արժանի փոխհատուցումը իրենց վաճառածի դիմաց», - նշում է Ռիգոնին։
Մշակված է VSCO-ով c8 նախադրյալով
Իսկ ինչու կոչել շոկոլադ ձայնը ? «Որովհետև երբ մենք մտածում էինք շոկոլադի մասին երաժշտություն մարմնին. որտեղ շոկոլադ կա, այնտեղ երաժշտություն է , դրա համար էլ Լա Սոնորա, որը կոչվում է հին նվագախմբերի կումբիա և սոուս Լատինական Ամերիկայի մի քանի երկրներում»,- ասում են մեզ։ Վենեսուելա և Պերու դրանք երկուսն են շոկոլադի ծագման, որոնք ավելացվել են աֆրիկյան երկրներում, ինչպիսիք են Մադագասկար և Տանզանիա . Եվ դուք կգտնեք այս բոլոր պլանշետները՝ փաթաթված գունավոր և դիզայներական փաթեթավորմամբ (և օրգանական և վերամշակված թղթով):
«Մենք ուզում ենք լինել այն շոկոլադներից մեկը, որը հուզել , որ երբ տեսնում ես, քեզ հիշեցնում են այն երջանկության զգացումը, որն առաջացել է, երբ մայրդ բացել է պայուսակը, և դու մտածել ես՝ տեսնենք, թե ինչ է ընկնում այսօր։ Փաթաթում, որը ձեզ վերադարձնում է դեպի մանկություն և ոչ մեծահասակների հաճույքից: Մենք ցանկանում ենք ավելի մոտենալ այն սենսացիային, որը մեզ ներխուժեց՝ տեսնելով ա կոնֆետ և, ակնհայտորեն, որ այն գրավիչ լինի փոքրիկների համար, բայց, վերջապես, նրանց տալ այնպիսի ապրանք, որը հեռու է մինչ այժմ նրանց իմացածից: Լավ արտադրանք»,- եզրափակում է Ռիգոնին։
«The փոփոխության շարժիչ պետք է ինչ-որ տեղից սկսել, որպեսզի նոր սերունդները լավ ուտեն ու իմանան, թե ինչ են օգտագործում։ Ինչքան շուտ սկսենք, այնքան լավ»։
Մշակված է VSCO-ով c8 նախադրյալով
Համային առումով՝ շոկոլադներ ձայնը -որոնք, բացի հաբերից, կարելի է գտնել նաև Toma's խանութներում՝ բրաունիներում, թխվածքաբլիթներում, տրյուֆելներում՝ garam masala-ով կամ վարսակի կաթով, մանանեխի և համեմի սերմերով; ի թիվս այլ առաջարկների սեզոնի– բարձրանալ միջոցով թթվայնությունը և նրա կոպիտ գրառումները մրգային.
«Մեծ քանակություններ չկան կակաոյի կարագ , մենք շատ քիչ ենք օգտագործում և միայն նրանց մեջ, որոնք դա պահանջում են։ Օրվա վերջում շաքարավազ դա սատանան չէ, այն կարող է օգտագործվել և չափավոր սպառման դեպքում ընդունելի է », - ասում է նա մեզ: Շոկոլադը «լոբիից մինչև բար» ունի բոլորովին այլ համ, քան այն, ինչին մենք սովոր ենք և օգնում է հասկանալ, թե ինչպիսին է իսկական շոկոլադը: Մի բան, որը La Sonora-ն գիտի, թե ինչպես պաշտպանել:
24 ՈՒՆՑԻԱ.
Ավելի դեպի արևելք, որտեղ ստեղծվել է La Sonora-ն և այն սրտում Սալամանկայի հարևանություն , դա է Կարմեն Կապոտե որը դիրքավորվում է որպես շոկոլադի և ֆիրմային շոկոլադների տեղեկանք 24 ունցիայով: Չնայած նրան, որ շոկոլադը գրված է եղել նրա ճակատագրում միայն այն բանից հետո, երբ նա ակնառու կարիերա է սկսել ֆինանսական աշխարհում: «Ես աշխատել եմ ազգային ընկերություններում՝ մեկ գերմանական և մեկ ճապոնական, բայց ի վերջո որոշեցի թողնել ամեն ինչ՝ հրուշակագործություն սովորելու համար։ Le Cordon Bleu «Այնտեղ բախտս բերեց, որ ինձ ուղարկեցին աշխատելու Ֆրանսիայի նախագահի բրիգադում, մի վայր, որտեղ մենք առաջին հերթին շոկոլադ և շոկոլադ էինք պատրաստում։ շոկոլադներ . Հենց այդ ժամանակ էլ սկսվեց իմ շոկոլադե ինտենսիվ », - հիշում է նա։
Հասկանալով, որ Մադրիդում չկա մեկը, ով աշխատում է շոկոլադի հետ, ինչպես Ֆրանսիայում, նա որոշեց սկսել սեփական նախագիծը։ Դրանում Կապոտեն աշխատում է նաև կակաոյի ապրանքանիշերի հետ արդար առևտրի կնիք , միջազգային վկայական, որը երաշխավորում է խիստ սոցիալական, տնտեսական և բնապահպանական արժեքներ որոնք երաշխավորում են արտադրողների և նրանց աշխատողների անվտանգությունն ու պաշտպանությունը։ Հենց այն, ինչ ստիպում է շոկոլադի գինը բարձրացնել դրա որակը, բայց նաև՝ գինը։
ունենալ ա մրցունակ գին Առևտրային շոկոլադների դեպքում դա բարդ է, մի բան, որը երբեմն հանրությունը դժվարանում է հասկանալ, և 24 ունցիա նման նախագծերն են, որոնք օգնում են փոխել սպառողի նկատմամբ ստեղծված մտածելակերպը: Կապոտեն դա անում է հետ ստեղծագործական պլանշետներ Յ կակաո՝ բաժակի մեջ պատրաստելու համար – կծու կորեական պղպեղով, տոնկա հատիկով, կանաչ անիսոնով և հիլով։ «Հիմա խլուրդով ու համեմունքներով կպատրաստենք»,- ասում է նա։
Այնուամենայնիվ, նրա տան թագավորներն են շոկոլադներ եւ գանաչներ լցված մրգային գելերով, մարցիպանով, թարմ անուշաբույր խոտաբույսերով, համեմունքներով, բնական մրգի միջուկով կամ չորացրած մրգերով; բոլորը զարդարված են տարբեր ստեղծագործական տեխնիկայով և գույներով: որովհետև նրա համար, Կտավը (ինչպես կյանքը) նուրբ և թանկարժեք շոկոլադ է: