Գետարիայի տաճար՝ Էլկանո
Էլկանոն արմատներով է գնում։ Արմատներ, որոնք մեզ հիշեցնում են, որ բոլոր գաստրոնոմիական ճամփորդությունները նույն ճամփորդությունն են (միակն արժե), որն ավարտվում է մանկությամբ և հիշողությամբ։ Եվ դա այն է, որ ուտելը նաև ճանապարհորդություն է: Անցեք կիլոմետրեր և կորեք հյուրանոցներում, որոնք մեր հույզերի տուրմալետի փուլերն են: Եվ դա այն է, ինչ մենք հաճույքով փնտրում ենք, ևս մեկ զգացմունք, կայծ, ընդմիջում: Եվ դա է պատճառը, որ երբեմն մենք մոռանում ենք, թե որտեղ ենք նստած և ում ենք պատկանում: Մենք մոռանում ենք (համտեսի ճաշացանկով հագած այլ սավանների և դափնիների պատճառով) հացի և յուղի խոհանոցի հոտերն ու համերը, որոնցով մենք մեծացել ենք սխալ ժամանակ: Մինչև մի օր չանցնես դրա շեմը Արեգուի տունը, այնտեղ, որտեղ խորովածի բույրերը պատում են երկինքը, դու նստում ես ու հիշում.
ԱՊՐԱՆՔ, ԱՊՐԱՆՔ ԵՎ ԱՊՐԱՆՔ «Մենք կառչում ենք արտադրանքին», - ասում է Այտորը և հիշեցնում, թե ինչպես են ամեն առավոտ հարվածում Գետարիայի ծառուղիների սալաքարերին. Սալվադորի եկեղեցու Գետարիան, ձկնորսները և նավահանգստի առջև հանգստացող կեսօրը . Հեծանիվներից Balenciaga-ն և բույրերը՝ աղ, անհանգստություն և մարուսիա, որոնք բարձրանում են ամբարտակներից մինչև Սան Անտոն լեռը:
Հիշում եմ Օրսոն Ուելսի մի մեջբերումը (ի դեպ, մեծ հաճույք) և դա այն է, որ նա նույնպես ընդգծված էր, երբ կանգնած էր հերթապահ գրչի հիմար հարցի առաջ. «Պատմության երեք լավագույն ռեժիսորները. Ջոն Ֆորդ, Ջոն Ֆորդ և Ջոն Ֆորդ»: Նույնպես, Էլկանոյի հետ այլ ճանապարհ չկա՝ ապրանք, ապրանք և ապրանք . Եվ այո, մնացած բաները (անբասիր սպասարկումը, աշխատանքը սենյակում, խմորեղենը, տեմպը) ավելի քան ուշագրավ են, բայց ապրանքը, անկասկած, յուրաքանչյուր նոտայի հոգին է այս գաստրոնոմիական փորձի պարտիտուրում։
պտուտահաստոց, պտուտահաստոց և տորբո
ՏՈՒՐԲՈՏԻ ՄԱՍՏԵՐ ԿԼԱՍ Սիմֆոնիան սկսվում է անմոռանալիով, իրոք, կոկոչաներ . Նույն ապրանքի երեք տարբերակ՝ նախ ձվի և ձեթի մեջ հարած: Հետո խորոված, ուրիշ ոչնչով, գրիլի տրամադրած միակ հպումով (որը քիչ չէ): Եվ վերջապես կանաչ սոուսով, վարպետ, նորից։
Եվ հասնում է պարույր , իսկ կողքին՝ Այտորի վարպետության դասը։ Ինչպե՞ս կարող է մեկ կտորն իրենից այդքան շատ բան տալ: Նա մեզ, ինչպես գաստրոնոմիկ վիրաբույժը, բացատրում է կտորի յուրաքանչյուր նրբերանգ, ամեն գաղտնիք։ Սկսենք ձկան երկու հիմնական մասերից, մի կողմից՝ սև մաշկը, մյուս կողմից՝ սպիտակը՝ ըստ արևի կամ ծովի (մուգը, որտեղ արևը հարվածում է նրան և որտեղ նա ունի երկու աչք), և սկսվում է փորձը։ դիմակ, պարանոց, որովայն, ոսկորներ (գրիլով տապակած, նաև ուտելի), ժելատին և ածխի բույրը ինչպես թեթև շշուկը ափսեի վրա: Իսկապես, ուտելը սա էր.
Ես նրան հարցնում եմ - պահանջում եմ - այս ճաշատեսակի գաղտնիքը. «հիմնականը մեր ափին մոտ գտնվող ձկնորսության վայրն է, նավաստիները, որոնց հետ մենք աշխատում ենք, նրանք բերում են մեր տուն՝ հետագայում մաքրելու և պատրաստելու, և աղի և աղի հետ: «water de Lourdes»-ը դրանք դրեց գրիլի վրա և ներկայացրեց սեղանի մոտ»: Ոչ ավելին:
Մենք ճաշացանկը համադրեցինք, ի դեպ, ֆանտաստիկ Billecart-Salmon-ի հետ, որը լցված է Pinot Noir-ով և, անկեղծ ասած, ինչու՞ Շամպայն: Դե, մեջբերելով տիկին Բոլինգերին, գուցե ճիշտ հարցը կլիներ Իսկ ինչու ոչ միշտ շամպայն:
Էլկանոյի անմոռանալի կոկոչաները
ԵՎ ՎԵՐՋ Որքան ձանձրալի են սննդի քննադատները, երբ մենք մտածում ենք սփռոցի կարևորության մասին. ենթադրվում է գաստրոնոմիան չի մտածում, դա լինում է . Ենթադրվում է, որ ապրելը պետք է հիշի այն կարևոր բաները, որոնք մենք հաճախ մոռանում ենք՝ տեռուարը, աղի ջրի համը, բերանումդ հացի ձայնը, ծաղիկների բույրը և յուղի, ձկան, բանջարեղենի, լույսի համը սփռոցի վրա: . Շնորհակալություն մեզ հիշեցնելու համար, Այտոր: