Չին Չին!
Որովհետև եթե կան «ֆուդիներ», կան նաև «խմիչքներ» (ներեցեք բառը) և խմողներ (ինձ դա ավելի շատ է դուր գալիս), որ մենք ունենք Իսպանիայում, այն վայրերը, որտեղ մենք գիտենք, որ լինելու ենք մեր սոուսով, որը, իհարկե, գինին է:
** ԲԱՐՍԵԼՈՆԱ, ՆԱՏՈՒՐԻՍԻ ԵՎ ԷՆՈՖՐԻՔՍՈՎ **
Բարսելոնան ունի մի քանի վայրեր, որտեղ կարելի է համեղ գինիներ փորձել, անկյուններ, որոնք կարելի է համարել փոքրիկ թեմատիկ այգիներ քանի որ քիչ թե շատ մասնագիտացված գինիներ կան։ Բայց քանի որ խոսքը բոլորին թվարկելու մասին չէ, ես ընտրում եմ երկուսը, որտեղ ես կրկնվող հանցագործ եմ:
Մեկը, դաժան բար _(Barra de Ferro, 1) _, ռետրո օդով, ինչպես հին մթերային խանութը, և բնական գինիների մասնագետ։ Ինչ է սա նշանակում? Պատրաստվեք ռոքի հետ ամպամած գինիներ, վայրի բուրմունքներ, կատաղի թթվայնություն: Բայց նաև զարմանալի գինիների համար, անուշաբույր, խմելու և գայթակղիչ աշխարհի ցանկացած կետից:
թող ձեզ գայթակղվի ծղոտե գինի Յուրայից, Վրաստանում պատրաստված կարմրություն կամ ինչ-որ շողշողացող պանկ որ առանց գիտակցելու կխմես։ Մեկ նշում. Brutal-ը հարմար չէ դասականների համար, և պատվիրելուց առաջ ավելի լավ է կարդալ ճաշացանկը կամ գները հարցնել, կանխելու համար ծառայության ազատ կամքը ձեզ վախեցնել հաշվում:
Այլ, Mut Bar (Pau Claris, 192), գրեթե Eixample դասական, որտեղ դուք կարող եք վայելել ամբողջական շշեր և եթե օրդ ծույլ է կամ մի փոքր կորել ես տառերի մեջ, խորհրդատվություն ստանալ անձնակազմի կողմից: Ահ, և ահա ուտելիքը, արդարացում, արդարացում, դա չէ, ապացուցելու համար փորձեք նրանց (շատ հայտնի) ձվի կարպաչիոն: Օ՜
** ԴՈՆՈՍՏԻԱ ՓՈՒՂԻԿՆԵՐՈՎ **
Շամպայն… կարո՞ղ եք իսկապես ոչ ասել: Դե, Սան Սեբաստիանում, կինոյի մայրաքաղաքում (և, իհարկե, պինտքսո) դուք կարող եք գտնել ** Essencia ** _(Zabaleta, 42) _ մի վայր, որը ղեկավարում է ֆրանսիական պղպջակների (և ընդհանրապես գինու) իսկական խելագար Դանի Կորմանը:
Քորմանը շամպայնի ղեկավարների կողմից լիազորված դեսպան է և նաև ոչ միայն մեծ տների, այլև պաշտպան. փոքր արտադրողներ, հազվագյուտ ապրանքներ, սահմանափակ թողարկումներ…
Ուտելու համար տարբերակներն ավելի տեղական են (այդ տորտիլլան): Բացի փուչիկներից, r Ստուգեք նրանց այլ գինիների ընտրությունը: Դուք չեք ցանկանա այնտեղից դուրս գալ:
Essencia, Բիլբաոյի շամպայնի տաճարը
** ԲԻԼԲԱՈ ԽՑԱՆՈՑՈՎ **
Արի, բառախաղ է խմիչքների մեջ էական բան բարձրացնելու համար. Խցանափայտ (Բակալավր Պոզա, 45), գինու տաճար, որտեղ քահանան Ջոնաթան Էրնանդոն է, և որտեղ հետևորդները կնախանձեն ցանկացած սայենթոլոգ:
Ինչպե՞ս է փոքրիկ բարը, որը համեստ տեսք ունի և գտնվում է pintxos տարածքի սրտում (որտեղ գերակշռում են pintxos-ը և txikiteo-ն տեղական գինիներով) գինեգործների համար: Դե, մասամբ այն պատճառով, որ բաժակի վրա անհավանական գինիներ ունենալու հրաշալի տարբերակը:
Շնորհիվ Կորավին (խմիչք, որը թույլ է տալիս գինին մատուցել առանց խցանահանելու), Ջոնաթանը մատուցում է շշեր, որոնք անսովոր կամ գրեթե անհնար է խմել բաժակով. Terroir al Límit, Lousas de Envínate կամ չափազանց հազվադեպ Պանդորգան ընդամենը մի քանիսն են: Բայց դու կանգ ես առնում Cork-ի մոտ և… դառնում խցան նվագարկիչ:
SANXENXO, ԱՎԵԼԻ ՔԱՆ ԾՈՎԱՌԱՆՔԻ ԲԵՐՈՒՄԸ
Օրհնյալ է այն օրը, երբ ես վայրէջք կատարեցի այս ձկնորսական գյուղում Արոսայի գետաբերան, բայց ոչ այն պատճառով, որ գեղեցիկ լողափն ունի սառը ջրերով (թույլ չասեմ) կամ ամռանը որքան աշխույժ է, ոչ:
Օրհնված է, որովհետև այստեղ է ** A Curva ** (Rua Rafael Pico, 56), գինու տեղ (աչք, ոչինչ չես ուտում, ոչ վատ, բայց մեզանից նրանք, ովքեր գինի են, նախ տեսնում են հեղուկ ճաշացանկը, իսկ հետո մենք նայում ենք հեռու «տեսնենք, թե ինչ կարող ենք ուտել սրանով»):
Այստեղ Միգել Անքսո Բեսադա բացում է իսկական փոքրիկ գանձերը, որոնք, ինչպես ասում է Michelin-ն իր ակնարկներում, արդարացնում են այնտեղ ուղևորությունը. հատուկ ջանքեր գործադրելով Գալիսիայում, դուք կարող եք գտնել հին ալբարինյոներ (այո, հին, մեկ տասնամյակ), monterreis, ribeiros, ribeiras sacras… որպեսզի չհոգնեք:
Եվ եթե դուք նաև մի քիչ գարեջրի խմբավար եք, կարող եք բախվել նրանցից որևէ մեկին և սկսել խմիչքներ փոխանակել նրանց սեղանի հետ: Եթե դա տեղի ունենա.
** ՄԱԴՐԻԴ՝ ԽՄԻՔՆԵՐՈՎ**
Բարեբախտաբար, Մադրիդը գտնում է այնպիսի վայրեր, որտեղ դուք չեք ցանկանում այդքան գարեջուր պատվիրել, երբ հանդիպում եք գինու ընտրանի, և հետո կան որոշ կայքեր, որոնք սկսում են ինքնահաստատվել (կեցցե՜):
** La Fisna, **, որը սկիզբ է առել որպես գինու փոքրիկ անկյուն Լավապիեսում և որոշ ժամանակ ընդլայնել է իր գործառույթները և մի հոյակապ պանդոկ Calle Amparo-ում, 91 (որը դեռ խանութ ունի, Բուրգունդիայի ախորժելի ընտրանիով, առաջին հերթին, բայց նաև հատուկ գինիների և փոքր իսպանական և ֆրանսիական արտադրության):
Այստեղ կարող եք պատվիրել այն, ինչ տեսնում եք դարակում (և խցանել այն վճարովի) կամ թույլ տվեք ձեզ տարվել այն ամենով, ինչ ձեզ ասում են Դելիան և Ինյակին, այս նախագծի ղեկավարները, որոնք, ոչ առանց մեծ ջանքերի, իրենց համար տեղ են գտել քաղաքի լավագույն բար à vins (արտասանվում է բարավան) շարքում: Այժմ, երբ խոհանոցը տեղադրվել է, դուք գիտեք, թե երբ եք մտնում Լա Ֆիսնա, բայց ոչ, երբ դուրս եք գալիս:
Դուք գիտեք, թե երբ եք մտնում Լա Ֆիսնա, բայց ոչ, երբ դուրս եք գալիս:
Թեև եթե դուրս եք գալիս... և ավելին եք ցանկանում, կանգ առեք Բենդիտո, գինիներ և վինիլներ _(Մերկադո դե Սան Ֆերնանդո, 41) _ և հանգստացեք, մինչ Խոսե Անխելը՝ սեփականատերը, բացում է իր ընտրության նմուշներից մի քանիսը: Մեկ նշում. նա սիրում է բնական գինիներ և պիտակներ է փնտրում պատմելու բանով:
Մեջ փոքրիկ հրեշտակ _(Calle Reina, 4) _ հայեցակարգը տարբեր է, բայց ինչ հասկացություն: Դավիդ Վիլլոն Տպավորիչ (և երկար, շատ երկար) գինիների ցանկի վրա է մշակվել՝ հիմնվելով խաղողի այգիներ այցելելու և վայրերի իմացության վրա՝ որոշ նմուշներ բերելու և մեզ՝ խմողներիս, խմիչքի լավ մասը թողնելու վրա: Բաժակներ, կես բաժակ, շշեր... ու ուտելու բան, խնդրում եմ... ամենից առաջ նրանց պանիրները։
Դավիդ Վիլլոնն իր գեներում ունի գինի
ՊԱՏԵՐԱԶՄ ՍԱՆ ԼԻԿԱՐՈՒՄ
Թաքնված է 1978 թվականից, ասում է նրա կարգախոսը. Բաց գաղտնիք «շերիլոկոների» և այլ գինեգործական ֆաունայի միջև, կարելի է ասել։ Պանդոկ der Guerrita _(Սան Սալվադոր անկյուն Ռուբինյոսի հետ) _ է ևս մեկ այն զոհասեղաններից, որոնք նվիրված են գինուն, որոնք, ինչպես միշտ, հատուկ, դժվար գտնելու, բացառիկ իրերի անհանգստացած փնտրող ունեն:
Պանդոկը կանգուն է արդեն քառասուն տարի և այսօր այն պահպանում է վերևում զինելու պատերազմ, հիմնադրի որդին, ով արդարացնում է իր ազգանունը, քանի որ եռանդուն կռվում է երիցուկի մայրաքաղաքում. կազմակերպում է լկտի համտեսներ՝ բազմազան հյուրերի ու սրիկաների հետ, ինչպես նաև այն վայրն է, որտեղ գինու մարդիկ ապաստան են գտնում՝ զրուցելու, փոխանակելու, սովորելու համար:
Մի վախեցեք, նրանք չեն կծում: Այնտեղ դուք կարող եք շրջել խանութում և ընտրել դրա ավելի քան 200 շերրիից, որոնք կբացվեն փոքր հավելումների համար: Ցանկանում եք ավելի շատ? Այո, դուք էլ կարող եք այն ուտել, բայց գիտեք, որ դա է արդարացումը...
40 տարի պատերազմ տվող