Քաշեք, ավելին, քան քաշեք և ուտել
Այս հարցերին պատասխանելը նշանակում է ենթադրել ոչ ոք մեկին Եվրոպայի լավագույն ճանապարհորդական խոհանոցները մեր միջև ավելի քան վեց դար գոյակցությամբ գնչուական խոհանոց . Ահա թե ինչու " քաշել , ավելին պետք է ասել»։ Սա ա բառ caló որը բխում է ռոմաներեն տերմինից jallipen . Բառացիորեն նշանակում է ուտել և այնքան լավ է ձուլվել փողոցներում, որ իր մուտքն ունի փողոցում Իսպանական թագավորական ակադեմիայի բառարան . Հետևաբար, եթե դուք ուտում եք շատ ախորժակով, ապա չեք ուտում, դու քաշում ես . Եվ կարծես թե խոսելը MasterChef-ի ուժեղ կողմը չէ։
Եթե հաշվենք MasterChef-ի, MasterChef Celebrity-ի և MasterChef Junior-ի բոլոր թողարկումները, որոնք հեռարձակվում են Իսպանիայում, ապա եղել է 18 սեզոն, որտեղ ամենամոտ բանը Հռոմեական գաստրոնոմիային ինչ-որ ճանաչման կամ հարգանքի տուրք մատուցելուն է եղել. գնչու թեւ . Այսինքն՝ 18 կորցրած սեզոններ՝ անհաջող կերպով շտկելու պատմական սխալը Պիրենեյան թերակղզում ավելի քան վեց դար ներկայացված ժողովրդի հետ։ Եվ դա այն է, որ 2013 թվականից ի վեր ռեալիթի շոու անցել է աշխարհի կեսի խոհանոցներով, Չինաստանից Ճապոնիա Մեքսիկայով և Պերուով վայելել էկզոտիկ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են սուշի, տակո կամ սևիչե, մոռանալով (կամավոր) որևէ մեկը. աշխարհի ամենաշատ ճանապարհորդվող խոհանոցները.
Խուան և Խոսե Սալազար , հայտնի որպես Չունգիտոները «Մենք շատ ուրախ ենք, այո Մենք առաջին գնչուհիներն ենք, ովքեր մտել են MasterChef . Ուր գնում ենք այնտեղ ուրախություն է, խաղաղություն և սեր»։ Ուրախություն, խաղաղություն և սեր, որ նրանք նույնպես խնդրեցին Ելենա Ֆուրիուս ավելի ուշ հրատարակության մեջ։ Ըստ երևույթին, միակ բանը, որ պնդում են գնչուները լրատվամիջոցներում, և որը խստորեն կատարվում է MasterChef-ում։
Կարևոր է առանձնացնել այս կոնկրետ դեպքը, քանի որ խոսքը հանրային հեռուստատեսության մասին է, մի սուբյեկտի, որն իր կալվածքներում է առաջնահերթություն է տալիս մշակութային ներկայացուցչության ցանկացած ձևի խթանմանը լավ ներկայացված է պատմական և/կամ լրագրողական արժեք ունեցող ազգային տարածքում: Դե, եթե ուշադրություն դարձնենք այս նախադրյալին մեր տարածքում բնակվող 750.000 գնչուները գոյություն չունեն կամ նրանք սիստեմատիկ կերպով մարգինալացվում են՝ երկարացնելով հակագնչուականության ստվերը Իսպանիայում:
Ահա թե ինչու այնպիսի գործողություններ, ինչպիսին քարոզարշավն է Fundación Secretariado Gitano-ի «Գնչուների դաս». . Ինչու անունները նման Մանուել Վալենսիա Լազո, Դավիդ Սալազար, Սամուել Մունյոս, Խոսե Ռամոն Կորտես և Ռիկար Մարի Գաստրոնոմիական հանրությանը անհայտ չլինել, երբ խոսքը վերաբերում է գերազանց գնչու խոհարարներ առանց մեդիա ուժի . Նույնիսկ հայտնիների հետ մշակութային յուրացման հակասություններ , լրատվամիջոցները կոպտորեն անտեսեցին հռոմեական խոհանոց . Ռոզալիայի երգերը ընդգրկում էին միլիոնավոր էջեր և ոսկե րոպեներ՝ առանց հաշվի առնելու, որ շատ ավանդական ուտեստներ, որոնք մենք բոլորս ուտում ենք տանը, յուրացվել են խոհանոցում բարի գնչու ձեռքի կողմից։
Օգտվելով այն հանգամանքից, որ կառավարությունը մտադիր է «նպաստել Իսպանիայում գնչու ժողովրդի պատմական հիշողության պետական հանձնաժողովին», եկել է ճիշտ ժամանակը. պատասխանել մի քանի անհարմար հարցերի նախքան ամեն ինչ թաց թղթի վրա է:
Արդյո՞ք իսպանական հասարակության մեջ գնչուական խոհանոցի հանրահռչակումը լավ գործիք կլիներ հաշտեցման համար: Եվ ավելի խորանալով հարցի մեջ, Ինչո՞ւ Իսպանիայում չկա մեդիա հզորությամբ գնչու խոհարար: ինչո՞ւ չկա ռոմաների խոհանոց մատուցող լիարժեք պատվավոր ռեստորան: Ինչու՞ են ճապոնական, կորեական, վիետնամական կամ եթովպական բաղադրատոմսեր հայտնվում լրատվամիջոցներում, և մենք չգիտենք գնչուական ավանդույթից որևէ բաղադրատոմս: Եվ ամենացավալին, Ինչո՞ւ կան խոհարարական ուսանողներ, ովքեր թաքցնում են իրենց գնչուական ծագումը` մտածելով, որ գնչուական գաստրոնոմիան բացարձակապես որևէ մեկին չի հետաքրքրում:
«Սրանք շատ բարդ հարցեր են, որոնց պետք է պատասխանել: Մենք պետք է բացատրենք, թե ինչպես է Իսպանիայում գնչուների համայնքի ներդրումը տասնհինգերորդ դարից սկսած հալածանքների ծանրության տակ , բռնի ձուլում և նույնիսկ բնաջնջման փորձ»,- ասում է նա։ Ռաֆայել Բուխիգաս Խիմենես , պատմաբան, որը զբաղվում է գնչուների համայնքներով և դասավանդող հետազոտող Մադրիդի Կոմպլուտենսե համալսարանի ժամանակակից պատմության բաժինը . «Մենք պետք է կանգ առնենք այն ճանապարհի վրա, որով կարծրատիպային պատկերը «գնչուհին» որն ի վերջո փոխարինել է հենց թեմային: Այս երկու հարցումների մեջ է պատճառը, որ ձայն չի տրվում կամ, ամեն դեպքում, «գնչուն» օգտագործվում է որպես մեդիա, գեղարվեստական և ֆոլկլորային ռեսուրս՝ ի դեմս իրականության. բազմազան գնչուական համայնք, որը հեռու է այն պատկերից, որը փորձել են պարտադրել”.
Սոցիալ-պատմական մակարդակով գնչուների համայնքի կրած կառուցվածքային վնասն այնքան լուրջ է, որ այս պատմաբանը գտնում է, որ չնայած մեր ժամանակներում գաստրոնոմիայի արդիականությանը, տունը չպետք է սկսել տանիքից. կարգի ժողովրդավարացման ոլորտներ, ինչպիսիք են Կրթությունը . Ամեն դեպքում, գնչուների աշխատանքը բազմաթիվ ոլորտներում պետք է ճանաչվի և տեսանելի լինի, որպեսզի հաղթահարվի ենթալերության շրջանակը, որը դեռ գոյություն ունի: Այդուհանդերձ, այս ամենը խոչընդոտ չէ ընդգծելու համար գաստրոնոմիական ասպեկտը գնչուների պատմության դասավանդման շրջանակներում կրթական ծրագրում”.
միս շոգեխաշել
Ճշմարտությունն այն է, որ գաստրոնոմիան որպես առաջնահերթություններից մեկը արհամարհելը ևս մեկ մեծ սխալ կլիներ: Եվ դա այն է, որ եթե որևէ հատկանիշ կարող է ծառայել աշխարհին բացատրելու համար ինչպես են գնչուները և գնչուները իրենց խոհանոցն է . Իզուր չէ, գնչուների տուն մտնելիս առաջին հարցերից մեկը կլինի «Ի՞նչ ես կերել»: . Պրոֆեսոր Բուհիգասի համար սննդի նկատմամբ մտահոգությունը ներհատուկ բան է ցանկացած քաղաքում, որը բախվել է տարանջատման: « Սնունդը մտահոգություն է, որը կապված է այն ստանալու և ամենօրյա ապրուստն ապահովելու հետ . Գոյատևելու այս անհրաժեշտությունը հաճախ որոշում է ոչ միայն ընդհանուր ասպեկտները, ինչպիսիք են աշխատանքի կամ բնակության տեսակը, այլ նաև ինչ է ուտում և երբ . Այսպիսով, ի դեմս կարծրատիպային պատկերի, որը քրեականացնում է գնչուն և նրան դարձնում ագահ ու գող անհատ, բոլորովին այլ իրականություն, երբ գնչուն իր կերակուրը կիսում է բոլորի հետ, ովքեր մտնում են իր տուն՝ մեծ արժեք տալով ընտանեկան և եղբայրական կապերին։ որոնք ստեղծվում են դրա շուրջ՝ ոչ միայն գնչուների, այլ բոլոր հրավիրվածների շրջանում՝ անկախ նրանց ազգային պատկանելությունից»:
Նույն մեղեդին դիրքավորվում է Պատրիսիա Մայան , որը նրա թվիթերյան աքաունթում սահմանվում է որպես հոգեբան, intersectional feminist and kalí . «Ճիշտ է, որ ռոմա խոհարարներ նրանք իսպանական լրատվամիջոցներում ներկայացվածություն չունեն: Բայց ոչ խոհարարներ, ոչ ուսուցիչներ, ոչ լրագրողներ, ոչ էլ որևէ այլ մասնագիտական ոլորտ: Իհարկե, շատ լավ կլիներ, որ հանրային հեռուստատեսությունը որոշներին համապատասխաներ ներկայացուցչական վճարներ գնչուների գաստրոնոմիան ցուցադրող բազմազանություններից»:
Չնայած լավատեսության առաջին բռնկումներին, այս հոգեբանը կարծում է, որ պետք է շատ զգույշ լինել ապագայի նկատմամբ Իսպանիայում գնչու ժողովրդի պատմական հիշողության պետական հանձնաժողով առաջարկել է նոր կառավարությունը։ «Մի բան է հաշտեցման և պատմական փոխհատուցման միջոցները, և մեկ այլ բան՝ շատ տարբեր մշակութային և խորհրդանշական ճանաչման միջոցառումներ. Գնչուական խոհանոցը խորհրդանշական ճանաչման տարր կլիներ , բայց շատ, շատ շոշափող տարր: Եթե մենք սկսենք ճանաչել գնչուական գաստրոնոմիա Ես լավ կլինեի դրա հետ, բայց ոչ ի վնաս դպրոցական ձախողման մակարդակը կամ գնչուների բնակչության բաժանումը գետտոների”.
Գործի ամենավատն այն է, որ ոչ միայն գնչուական խոհանոցի կարևորությունը բաց է թողնվում ապատեղեկատվության պատճառով, այլև դրա շատ անմիջական ազդեցություն տարածաշրջանային խոհանոցների վրա . «Իրականում գնչուների գաստրոնոմիայի շատ ուտեստներ լիովին ինտեգրված են ինքնավար համայնքի մշակույթին, որին նրանք պատկանում են: Որովհետեւ Ավանդական գնչուական խոհանոցը խիստ տարածքային է . Կա անդալուզացի, կաստիլիացի, կատալոնացի և այլն»: Եթե երիտասարդ գնչու խոհարար ուսանողը քիչ կամ ոչինչ չգիտի հռոմեական խոհանոցի մասին, կամ ավելի վատ, նա թաքցնում է, որ գիտի դա: դա շատ ավելի կառուցվածքային հակագիպսիիզմի անխուսափելի հետևանքն է , որը խրախուսում է մարդկանց փնտրել անհատական հզորացման ուղիներ՝ նույնիսկ ժխտելով սեփական ինքնությունը»:
Որպեսզի չհասնենք այս անվերադարձ կետին, պետք է ծրագրեր լինեն այս խնդրին ավելի կոլեկտիվ կերպով վարվելու, որպեսզի գնչուների հավաքական ինքնությունը ամբողջությամբ չխարանվի: "Օրինակ, պետական աջակցությամբ գնչուների խոհանոցի համար հետազոտական դրամաշնորհների ստեղծում , ներառել գնչուական խոհանոցը պաշտոնական խոհարարական դպրոցներում, խթանել ներկայացուցչության քվոտաները և, իհարկե, խրախուսել բաղադրատոմսերի գրքի հրատարակում”.
Դա հենց այն է, ինչ Կատալոնիայի գնչուական համայնքը և Ալիսիա հիմնադրամը՝ Աշխատանքի դեպարտամենտի նախաձեռնությամբ , հրատարակելով գիրքը Հալար, գնչուական խոհանոց Կատալոնիայում . 34 բաղադրատոմսեր, որոնք ձգտում են գույքագրել գնչուական խոհանոցի ամենաօրիգինալ ուտեստները որը պատրաստվում է Կատալոնիայում։ Որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք պահպանվել են շնորհիվ ընտանիքի կանանց լավ աշխատանքը , ովքեր բանավոր կերպով փոխանցել են այդ ողջ իմաստությունը սերնդեսերունդ՝ ակնհայտ ռիսկով, որ այն գրավոր կերպով չի արտացոլվի որևէ բաղադրատոմսի գրքում։
**Բացի բծախնդիր բաղադրատոմսերի ընտրություն Երկրի տարբեր ծայրերից գնչու կանանց հետ անհատականացված հարցազրույցների շնորհիվ գիրքն ընդգծում է գնչուների յուրահատկությունը կազմող երեք կետերը. ավանդույթը՝ որպես քոչվոր ժողովուրդ ձեր սնունդը հարստացնելու համար բաղադրատոմսերի փոխանցում մայրերից դուստրերին (և հատկապես սկեսուրներից մինչև կանայք) և նորը երիտասարդների խոհարարական ներդրումը ժամանակակից խոհանոցի միջոցով.
Այս բոլոր հատկանիշների հաղորդությունից նյութականացել է համեստ ծագման խոհանոց՝ քիչ տնտեսական ռեսուրսներով և շրջակա միջավայրի օգտագործմամբ: Պատմականորեն, գնչուական կաթսան մտավ այն լանդշաֆտը, որը ուտելի էր լավ շոգեխաշելու համար . Նա եփում է քաղցը խաբելու համար և հագեցնող ուժով, քանի որ հազվադեպ է իմանում, որ հաջորդ անգամ կարող են տաք ճաշատեսակ կիսել: Կասկածի դեպքում նրանք նախընտրում էին բաղադրատոմսեր, որտեղ ասվում է « ավելի լավ է, քան մոտ, քան չբացակայելը », գերակշռում էր ցանկացած այլ խոհարարական չափանիշների նկատմամբ: Այստեղից էլ կարևորվում է վայրի խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սամիթը, տեսակներ, ինչպիսիք են զաֆրանը, հակվածություն հատիկաընդեղենին , ամենուր ներկայությունը ագարակի կենդանիներ, ինչպիսիք են հավերը կամ խոզերը Յ աղած ձուկ, ինչպիսիք են ձողաձուկը . Բաղադրիչներ, որոնք տեղավորվում են ճամպրուկի մեջ՝ շարունակելու ճանապարհորդությունը գրեթե առանց կոպերի:
Եփած սամիթով և հացով ապուրով, շիլաով, սիսեռով ալյուրի բլիթներով, շագանակագեղձով, յուղով կաթսա, ձողաձկան շոգեխաշած կամ սարդինայի ապուր՝ ի պատիվ գդալի: Բրինձ խխունջներով, նապաստակով և սամիթով, բրինձ ոսպով, ձկան արգանակ՝ փշրանքներով, խաշած կարտոֆիլ կամ պելլա սպիտակ լոբիով, որպեսզի ազատություն տա գդալին և պատառաքաղին: Տապակած, չիչարադա, տապակած, սամիթի ձվածեղ կամ հավ սխտորով և գինիով պատառաքաղով և դանակով։ Եւ, վերջապես, ֆրիտթեր, ֆոլաթթու կամ Բարի գիշեր ձեռքերով ուտել. Բոլորը լավ ընդլայնված գրքում, որը պետք է գոյություն ունենա յուրաքանչյուր ինքնավար համայնքի հետ.
Ինչպես հիշում է պրոֆեսոր Ռաֆայել Բուհիգասը, վկայակոչելով գնչու պատմաբանին Յան Հենքոք -ին ուղղված իր ելույթում Մարդու իրավունքների կոնգրեսի լսումներ դեմ չարաշահումների մասին Գնչուները Արևելյան Եվրոպայում «Ցանկացած բնակչություն, որը երկար դարեր շարունակ արհամարհված է եղել մարդու ինքնությունը կորցնելու աստիճան, չի կարող հավասարը համարվել միայն այն պատճառով, որ իրենք օրենք են ընդունել»:
Եթե խոհանոցը կարող է գործել որպես երկու իրականության հանգույց, ապա դա ողջունելի է: . Որովհետև, ինչպես կարելի է ասել գնչուների սեղանի շուրջ՝ սկսելուց առաջ քաշել: Առողջություն և ազատություն։
Առողջություն և ազատություն։