Եկեք թխենք!
Եվ հանկարծ ամենուր կիտրոնով կարկանդակներ . Բանանով թխվածք, շոռակարկանդակ, վաֆլի և վեգան բլիթներ, թթխմորով հաց, որն աճում է իրական ժամանակում: Բոլորը, սոցիալական ցանցերի միջոցով . Այս վերջին շաբաթներին իսպանացիները (և աշխարհը) նրանք հաշտություն կնքեցին իրենց վառարանների հետ ամբողջությամբ դիմել կիսվել բաղադրատոմսերով , մաքրել ուրիշների փոշին կամ պարզապես փորձարկել այն բաղադրիչները, որոնք նրանք պահել են տանը։ Ամեն ինչ՝ #YoMeQuedoEnCasa-ին համապատասխանելու համար։
Հետ չեն մնացել նաև պրոֆեսիոնալները։ Ստիպված լինելով փակել իրենց հաստատությունները, վերամիավորվել են իրենց տներին և սկսել են կիսվեք պարզ բաղադրատոմսերով իր հետևորդների հետ, օրեցօր և հեշտ է անել տանը, խոհարարների ամբիոնից իջնելով դառնալ « մերոնցից մեկը «Խոհանոցի ներսում. հենց անցած շաբաթ, Javi Estevez, La Tasqueria-ից կիսվել է Ա Ձվով, խոզապուխտով և տրյուֆելով բանջարեղենային շոգեխաշելու բաղադրատոմս՝ մատները ծծելու համար . Ռոդրիգո Գարսիա Ֆոնսեկան՝ Arima Basque Gastronomy-ից, մեզ երկար ատամներ է տվել՝ բաղադրատոմսով. կարբոնարա արիշտա (առանց կրեմի) և Clara P. Villalon (նախկին MasterChef) ռեստորանից Ալեքս Մարուգանի կողքին մի քանի ձվով կրոկետներ պատրաստեց Երեք անգամ չորս , Մադրիդի Mercado de Torrijos-ում։ Ոչ ոք չմնաց ձեռքերը խաչած... և նույնիսկ ավելի քիչ սոված։
Այնուհետև կան այլ կերպարներ խոհարարական աշխարհից, ինչպիսիք են Elena R. Ballano (@elenaballano), որ նրանք կարողացել են շարունակել ձորի ստորոտին իրենց արհեստներով, իրենց դեպքում, ինչպես. հացթուխ Panic-ում (Մադրիդ). «Արհեստանոցում բոլորը կիսում են նույն զգացումը. մենք շատ բախտավոր ենք . Մենք շարունակում ենք աշխատել, ցերեկը մեր գլուխները զբաղված են, կարող ենք տնից դուրս գալ, և ամենակարևորը, կարանտինը մի փոքր ավելի տանելի ենք դարձնում հարևանների համար»,- պատմում է նա, թե ինչպես է զգում, որ կարող է շարունակել անել այն։ նա ամենաշատը սիրում է.
Այս աշխատողների շնորհիվ, հաց Իսպանացիների խոհարարական ավանդույթի հիմնարար հենասյունը դեռևս կարողանում է հասնել մեր սեղաններին՝ նորմալության մի փոքր շող տալով դիետաներին և առօրյաներին, որոնք ընդհատվել են և փոխարինվել շատ տարբերներով: «Կարծում եմ՝ այս օրերին, առավել քան երբևէ, Հաց պատրաստելը շատերի համար բուժիչ է . Մեր հացերը մի կերպ դարձել են, այդ Պրուստի մադլենում, որը մխիթարում է նրանց դժվարին պահերին »: Արարք, որն ավելի է ամրապնդել նրա հարաբերությունները թաղամասի բնակիչների հետ։ «Մեզ խնամում են՝ քաջալերելով։ Օրերս ժամը 20:00-ին մեզ զանգահարեցին ու հեռախոսի այն ծայրից ծափահարեցին»,- երախտագիտությամբ ասում է նա։ Բալանո.
Մինչդեռ հրուշակագործները սիրում են May Nocon-ը Mision Café-ից (Մադրիդ) , փակված այս օրերի ընթացքում, ավելացվում են վերսկսելու համար տանը թխելու հաճույքը . Ալենի հետ միասին՝ գլխավոր հացթուխը («նա պատասխանատու է այդ համեղ շերտավոր խմորի և դարչինով գլանափաթեթների համար, որոնք մաքուր մոգություն են», խոստովանում է Մեյը) Mission-ից, Մայիսը պատրաստում է այդ նեապոլականները, կրուասանները, թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները, արմավենու ծառերը, կարագով բլիթներ կամ համեղ հյուսեր որը կարելի է ամեն օր գտնել խանութի ցուցափեղկում։
Այժմ, առանց տեղի հաճախորդների ցանկությունները հոգալու եռուզեռի, նրա գործն է տանը բավարարել սեփականը . «Ես սկսեցի կարանտինը ուժեղ վարժություններ շերտավոր խմորով . Համբերությունն իմ թույլ կետն է, ու դու չես խառնվում շերտավոր խմորի հետ։ Դուք չեք կարող համարձակվել դրա հետ, դուք պետք է հարգեք քանակները, ժամանակները և ջերմաստիճանը: Բացի շերտավոր խմորից, Ես հին խոհանոցի սպասքով եմ - ծիծաղի արանքում խոստովանում է նա։ «Ես օգտվում եմ այն հանգամանքից, որ այժմ կարող եմ շաբաթը մեկ անգամ գնալ Տետուանի սննդի շուկա և գնել հումք, դրանից հետո պատրաստել շաբաթական ճաշացանկ (և ոչ հակառակը, ես ամենավատն եմ)»:
Խոհարարություն և թխում այն թերապիան է, որը նա նաև խորհուրդ է տալիս Beatriz Echeverría- ն Babette's Furnace- ից . «Ամենահետաքրքիրը պատրաստել հացի կամ խմորեղենի բաղադրատոմսեր տանը դա ուսումն է, ոչ միայն արդյունքը. Պետք է սովորել հաճույք ստանալ գործընթացից, Այն անհաջողություններից, որոնք այդքան բան են սովորեցնում , դա շատ խթանող բան է; դրանում է հաճույքը»,- մեզ խորհուրդ է տալիս նա։ Դա անելու համար նա խորհուրդ է տալիս որոշ ընթերցումներ անել՝ դա անել փորձագետների օգնությամբ (նա, փաստորեն, գրքի ամբողջական մշակման փուլում է հրատարակչի հետ Գրքեր Քրամբով ) ինչպես Միրիամ Գարսիայի նոր գիրքը, Առանց շաքարի կամ կարագի . ԿԱՄ գյուղական հաց -ից Իբան Յարզա , ինչպես նաև երկրորդ մասը, Գյուղական հացի 100 բաղադրատոմս . Եվ անել որպես ընտանիք, Իտալական թարմ մակարոնեղեն Սիմիլի քույրերից։
Մեյը, մյուս կողմից, կառչել է գրքին: Սկանդինավյան թխում գիրք . «Ամենա! Զարմանալին այն է, որ ես տեսա, որ Մագնուսը սագոյի մարգարիտներով ապուրներ է պատրաստում։ Եվ, իհարկե, սագոն Հարավարևելյան Ասիայից է, և ես սարսափեցի, երբ կարդացի, որ նրանք հասել են սկանդինավյան երկրներ դեռևս 18-րդ դարի կեսերին: Այն մնում է խմիչքի նման պղպջակով թեյ բայց ավելի շատ գնդակներն ավելի փոքր են: ունի ի վեր քաղցր թթխմորներ հացերին, ֆերմենտացված բանջարեղենին, տորթերին, կրեկերներին, թխվածքաբլիթներին … Մի վերջին»:
Թխենք, հունցենք և թող մեր խոհանոցները լինեն մեր հավատարիմ ուղեկիցներն այս օրերին . Եվ մինչ մենք սպասում ենք մեր «փորձերի» պատրաստմանը, եկեք երազենք այն պատառների մասին, որոնց մեջ շատ շուտով կխորտակենք մեր ատամները։ Մեջ Conde Nast Traveler , մեր առաջին տարբերակը գնալն է նախաճաշ Hermanas Arce-ում ա rugelach , կամ այդ սուկուլենտներից մեկը բլիթներ ելակի ջեմով որոնք ժամանակ առ ժամանակ նշվում են. Կամ, ինչպես Ելենա Բալանոն գայթակղում է, մենք կհարձակվենք» Լհարդիի ֆրանսիական կենացը ; շոկոլադե նախաճաշ՝ կրուտոններով Հյուրանոց Miranda Սան Լորենցո դե Էլ Էսկորիալում , շաքարավազի ձողիկ՝ հարուստ սուրճով Պում Պում Հացաբուլկեղեն ... Իսկ եթե խոսենք աղի մասին, ապա լավ կաչոպոն ներուն կամ բրոկկոլի՝ կիմչիով Խաղի ժամանակ”.
ՄԱՍՆԱԳԵՏՆԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐԸ՝ ԹԽԵՆՔ։
GAUFRES DE LIEGE (Ելենա Բալանո / Խուճապ)
«Չնայած տանը ես դրանք միշտ տանում եմ մուրաբայի կամ «բնության» հետ, այս անգամ, Առաջարկում եմ դրանք պատրաստել այլ թփինգով . Ջեռոց ենք դնում օշարակի մեջ ծիրանով սկուտեղ, լավ կոնյակ և մի քիչ շագանակագույն շաքարավազ։ Մատուցելիս ուղեկցում ենք մածունի և պանրի սերուցքով»,- պատմում է նա։
Բաղադրություն Liege gaufres-ի համար.
315 գ ալյուր
35 գ շագանակագույն շաքարավազ
մի պտղունց աղ
125 գ ամբողջական կաթ
1 ձու
2 ճաշի գդալ չոր հացթուխի խմորիչ
225 գ փափկած կարագ
180 գ մարգարիտ շաքար (ես սիրում եմ օգտագործել տարբեր չափսեր)
Գաֆրես Լիեժից
«Բոլոր չոր բաղադրիչները մի կողմից խառնում ենք, մյուս կողմից թացը (բացի մարգարիտ շաքարավազից), հետո վերջինը լցնում ենք առաջինի մեջ, լավ խառնում ենք, առնվազն 10 րոպե, մինչև խմորը հարթվի և դուրս գա։ գունդը։ Թողեք բարձրանա 40 րոպե (հնարք. ես միշտ զանգվածները դնում եմ երթուղիչի կողքին): Խմորած խմորը զգուշորեն խառնում ենք մարգարիտ շաքարի հետ . Խմորը երկու թերթ մագաղաթյա թղթի վրա ձգում ենք և կես ժամով դնում սառնարանը։ Երբ սառը է և հեշտ է կարգավորել, դնել վաֆլի պատրաստողի մեջ խմորի գնդիկներ, ոչ շատ մեծ և ոչ ավելի, քան 4 րոպե », - ավարտում է:
ԷՄՊԱՆԱԴԻԼԱ ԽՄՈՐ (May Nocon / Misión Café)
«Տարիներ է, ինչ ես պելմենի խմոր եմ պատրաստում, քանի որ աշխատել եմ Nakeima-ում, տանը չեմ պատրաստել. պելմենիներ, պելմենիներ, գյոզաներ, գուոտիներ, կաթսաների կպչուն պիտակներ, մաանգդու և այլն», - խոստովանում է Մեյը: Բայց ժամանակն է.
Զանգվածի համար.
260 գ չամրացված ալյուր
115 գ գոլ ջուր
5 գ աղ
Լրացման համար.
300 գր խոզի աղացած միս
2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
1 ճաշի գդալ միրին
աղացած կոճապղպեղ
Մանրացված սխտոր
1 1/2 ճաշի գդալ Սրիրաչա
1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
Մանրացված սոխ (ես ավելացնում եմ գրեթե մի բուռ)
Աղ՝ ըստ ճաշակի
«Ամեն ինչ հունցված է, և եթե սկզբում նկատում ես, որ մի քիչ դժվար է, թող ծածկված հանգստանա . Ընդհակառակը, եթե խմորը շատ կպչուն է, հունցել Bertinet տեխնիկայով . Եվ այսպես շարունակ, մինչև օդը փակելով, խմորը ձևավորվի առանց ալյուր ավելացնելու։ Ես միշտ կապում եմ ամեն ինչ Թողնում եմ, որ հանգստանա՝ ձևավորելով գնդիկ, պատրաստում եմ միջուկը և նորից հունցում . Բաժանում եմ գնդերի 17 գրամ . Լցնել ալյուրով և լցնել։ Յուրաքանչյուր պելմեն դնում եմ թխելու թղթի վրա, որպեսզի չկպչի: Այն կարելի է սառեցնել կամ եփել չկպչող թավայի մեջ։ Լցնում եմ մի քիչ ձեթ, շարում էմպանադիլաները, թողնում եմ տակը կարմրեն, մի մատը ջուր լցնում ու ծածկում։ Այսպես են դրանք շոգեխաշում, մինչդեռ հիմքը մնում է խրթխրթան - ասում է Մեյը։
RYE HREAD (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
«Ինձ ամենից շատ դուր է գալիս տարեկանի հացն է բաց սենդվիչ պատրաստելու համար . Մի բարակ շերտ, մի քիչ մանանեխ, ջրհեղեղ և պինդ խաշած ձվի կտորներ այն պարզ է և համեղ: Իսկ երեխաների համար, մի կտոր հաց (պակաս բարակ) տապակած լոլիկով, մի քիչ աղ, շատ նուրբ կտրատած ցուկկինի և լամինացված հավի կրծքամիս... հիանալի»,- մեկնաբանում է նա։
Եթե դուք համարձակվում եք տանը հաց պատրաստել, ապա Beatriz-ը խորհուրդ է տալիս հաշվի առնել այս մանրամասները.
1. Բարձր ջերմաստիճան, ավելի քան 250 աստիճան տաքացումով վեր ու վար . Իսկ օդը, եթե տարբերակը կա։ Միշտ լավ տաքացրե՛ք, ջեռոցներին ժամանակ է պետք, որպեսզի հասնեն այն ջերմաստիճանին, որը նրանք պնդում են (և երբեմն նրանք մի քիչ ստում են), ուստի ավելի լավ է չխնայել (նվազագույնը 20 րոպե):
2. Ստեղծեք գոլորշի . Դրա համար կարող ենք տորթի կաղապար վերցնել և դնել ջեռոցի հատակին։ Թողնում ենք անշարժ և դատարկ նախապես տաքացնելով ջեռոցի կողքին։ Հացը դնելիս ձեռնոցներով ավելացնում ենք և զգուշանալով չայրվել. մի բաժակ ջուր ; Հացը դնելուց հետո հեռացնում ենք օդը և հետ չենք դնում մինչև 15 րոպե անց:
տարեկանի տոստ