Ասկուայի սթեյք թարթար
Սթեյք թարթարն իմ ամենասիրած ուտեստներից մեկն է աշխարհում: Դա այն պատճառով. Որովհետև չկա ավելի էական, ավելի հում, ավելի մինիմալիստական ճաշատեսակ՝ դանակով կտրատած հում միս։ Առանց խաբեության, ստվարաթղթի կամ դիմահարդարման կամ ավելի շատ սիլիկոնե, քան այն սոուսը, որը կոկիներոն տնկում է (պերինս սոուս, ձվի դեղնուց, թթու վարունգ, քացախ, կապար, մանանեխ...) այս տանը, կարող եք պատկերացնել, մենք չպետք է շատ դիպչենք ափսեին: . Եվ դա այն է, որ այստեղ խաղում ես հումքի հետ և այլևս հնարք չկա (Դոն Ռիկարդո Գադեայի խոսքը), քան մսի և հորթի որակը:
Սթեյք թարթարն ինձ սազում է։ Ոչ մի անհեթեթ ուտեստ ոչ անհեթեթ մարդկանց համար: Եվ դա այն է, որ օրինակելի թաթարից հետո մարդն իրեն նույնքան երջանիկ է զգում, որքան հետախույզ Ֆիլիպ Մարլոուն «Բել Էյրի իր բնակարանը սափրված թողնելով գարնանային ծաղկուն օրը»: Ճաշատեսակի ծագման մեջ մենք (նաև!) գտնում ենք բանահյուսության, գրականության և ուրվականների անհրաժեշտ չափաբաժինը. մոնղոլ ձիավորների կողմից իրենց նժույգների թամբի տակ խաշած միսը (եթե Հերմեսը գլուխը բարձրացրեց) իր ճամփորդությունների ընթացքում դեպի Ուլան-Բատոր տափաստաններով: Անհեթեթություն, իհարկե (բայց որքան թույն): Հարյուրավոր տարիներ անց, թաթարով տավարի միսը թաթը խոթում է Ժյուլ Վեռնի Միգել Ստրոգոֆի էջերի միջև, այնտեղից Օգյուստ Էսկոֆյեի «Խոհարարական ուղեցույց» (աստվածաշունչ), դարասկզբի մեծ գաբաչո ռեստորաններ, մինչև ամենաշատը: ավանդական Մադրիդ (ինչպես են նրանք սիրում այս ուտեստը Մադրիդում) և այնտեղից դեպի դրախտ: Այսինքն՝ Սելեր դե Կան Ռոկային։
Սրանք իմ ֆավորիտներն են (ոչ ավելի հերթականությամբ, քան օրհնյալ հիշատակը).
**1) Ասկուա (Ֆելիպ Մարիա Գարին, 4. Վալենսիա) **
Ես ընդունում եմ դա։ Ռիկարդո Գադեայի տան հետ կապված իմ բանը նվիրվածությունն է։ Նրա սթեյք թարթարը ցլի ամբողջ կաշվի մեջ ունի ակոլիտներ, և անհնար է չհանձնվել տավարի այն որակին, որը Լուիսմի Գարայարը պահում է միայն Ռիկարդո և Մարտին Բերասատեգիի համար: Ասկուայի ատամնաքարը անփույթ է և կատարյալ , և գուցե գաղտնիքի մի մասն այն է նա այն պատրաստում է փափկամիսի կենտրոնական մասով, ոչ թե զարդանախշերով կամ ծայրերով (սովորական պրակտիկա շատ ռեստորաններում, որոնք պահում են կտորի կենտրոնը մեդալիոնների կամ Վելինգթոնների համար): Ռիկարդոյին հարցնում եմ առեղծվածի մասին՝ էթիկա, աշխատանք, զոհաբերություն, ջանք և խոնարհություն: Ոչինչ չկա.
El Gastronomo-ի տարտարը
**2) Լուսաբաց (Խորխե Խուան, 33. Մադրիդ) **
Մադրիդի թաթարներից մեկը, ով Հիշում եմ հեկեկոցների և ընդմիջումների միջև Դա օրինակելի սթեյքն է, որը Խորխե Դավիլան (Ազգային գաստրոնոմիայի մրցանակ, Սալայի լավագույն ռեժիսոր 2011թ.) պատրաստել է Պինյերայում։ Այսօր Խորխեն Ալբորային ուղղորդում է Խորխե Խուանի կենտրոնում, գեղեցիկ աղջիկների և ոչ այնքան հիփսթեր Մադրիդի կարի խանութների կողքին: Ալբորան կարևոր է, ինչպես նաև նրա տեռասը, նրա Joselito մասերը և սթեյք թաթարը, որը մեզ այստեղ է բերել:
Ալբորա. սթեյք թարթառը, որը մեզ այստեղ բերեց
**3) Լակասա (Ռայմունդո Ֆերնանդես Վիլյավերդե, 26. Մադրիդ) **
Որքա՜ն գեր է նա, ում նստած է Սեզար Մարտինը Մադրիդում։ Չկա գաստրոնոմադ, ով արդեն չի հանձնվել այս լուսավոր, ազնիվ ու էական նեոտավերանին։ Խոհանոցում եփել առանց անհեթեթության, սեզոնային ապրանքների ու կիլոգրամների սիրո. Լակասայում ամեն ինչ աշխատում է (ռիթմը, սենյակը, գաստրոնոմիական առաջարկը, վերաբերմունքը հաճախորդի նկատմամբ) ափսոս (ահռելի, աննկարագրելի ափսոս) այն է. Սթեյքի թաթարը պատրաստվում է միայն շաբաթ օրերին (ճաշի առջև, ինչպես Աստված էր նախատեսել): Նրանք դա անում են իրենց «կարիտոյում», իսկ Մարտինն ինքը պատրաստում է այն։ Բաց մի թողեք։
**4) Գուրման (Պրիմադո Ռեյգ, 149. Վալենսիա) **
Բավական է կատակները. բայց ինչքան լավ եք ուտում El Gastrónomo-ում: Իհարկե, այստեղ մի փնտրեք Լիխտենշտեյնի տպագրություններ կամ լաունջ երաժշտություն կամ արդիականներ, որոնք թաքցնում են թեյավճարը: Եվ որքան անհրաժեշտ է, որ նման վայրերը շարունակեն գոյություն ունենալ, որտեղ մարդիկ խոսում են քո մասին և հիշում քո անունը։ Բայց եկեք գնանք մսի հետ, քանի որ սեղանի շուրջ Խոսե Խավիեր Մարտինեսը պատրաստում է (այստեղ տեսանյութ, թե ինչպես է նա պատրաստում այն) Իմ երբևէ համտեսած լավագույն սթեյք թարթարներից մեկը: Էական.
The Gastronome: էական
**5) Պալոմա Հաուս (Կազանովա 209. Բարսելոնա) **
Նշում. Խորդի Գոտորը պատրաստում է ավելին, քան Տարեկան 10000 թաթար . Այսպիսով, նրանք հասկանում են գաղափարը, ես ասում եմ: Casa Paloma-ն իր դրոշն է դարձրել սթեյքի թաթարը (գեղեցիկ տեսանյութ). Կազանովա 209-ում նրանք աշխատում են Անգուս (Արգենտինական արոտավայր), ֆրիզ (Կենտրոնական Եվրոպա) և Վագյու (Ճապոնիա) ցեղատեսակների հետ, այս տարածքում, որն արդեն դասական է (ընդամենը երկու տարում) գիշերը Վիլա դե Գրասիայում:
Casa Paloma-ն և նրա տարեկան 10000 սթեյք թարթարներից մեկը
**6) Ալբորադա (Քաղաքապետ Ֆրանցիսկո Վասկեսի զբոսավայր, 25. A Coruña) **
Խավիեր Ռեյը (Michelin Star) Գալիսիայի նոր խոհանոցի չափանիշներից մեկն է: Զրո կիլոմետրանոց խոհանոց, որի ամենամոտ հղումներն են Մարսելո Թեջեդորը կամ Պեպե Սոլլան, և որը չի ծեծում թփերի շուրջը. պարզություն, լռություն և արտադրանք: Նրա ամենաճանաչված ուտեստներից մեկը սթեյքի թաթարն է տավարի փափկամիս սոխով կարամել . Եվ ինչ հաճելի է տեսնել, թե ինչպես են այն պատրաստում իրենց ապակեպատ ճաշասենյակում, որը նայում է դեպի Ատլանտյան օվկիանոս՝ բաժակի մեջ Côte-Rôtie-ն (եթե ինձ հարցնեք՝ թաթարի համար՝ Rhône syrah):
Ալբորադա սթեյք թարթար
**7) L'Office (Վիլյարոել, 227. Բարսելոնա) **
Ինչպես կարող էի բիստրո չտնկել (ի՜նչ լավ բառ է, հա) այս ընտրանիում։ L'Office-ը սննդի սիրահարների ճանապարհին չէ (նրանցից դուրս) և գուցե այն պատճառով, որ նրանք չեն կարող հեռու մնալ նորաձևությունից. «Մասնագետ ֆրանսիական բարձր խոհանոցի մեծ դասականների մեջ» . Ժերոմ Պերրոդենը տեղափոխվել է Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքից Պիրենեյների այս կողմը, և նրա սթեյք թարթարն այժմ կարևոր հղում է բոլորիս համար, ովքեր սիրում են դանակով կտրատած հում միս:
**8)Տոմսերի բար (Paral lel, 164. Barcelona) **
Can Fabes թիմի անդամ լինելը (ես եղել եմ, ես եմ, կլինեմ) չի նշանակում, որ ես սիրահարված աղջկա պես հուզված չեմ լացել Կալա Մոնջոյում տեղի ունեցած վերջին ընթրիքին։ Ուտեստներից մեկը, որը ես հստակ հիշում եմ լոլիկի թաթարը, որը բոլորիս գլխապտույտ է թողել: A trompe l'oeil (այո, ինչ կա, դա բոլորիս ստիպեց կասկածել) անհնար է մոռանալ: Այսօր դուք կարող եք վայելել այն Albert Adrià-ի հետ Parallel-ի կենտրոնում Tickets Bar-ում:
Plus? -ի դասականությունը կոմիտեն , բարի գործը Դոլիում , սրիկա սթեյքը Ռիկար Կամարենա , Անխել Գարսիայի որակը լավինիա , արտադրանքը թակիչ , ճաշից հետո Կալդենին , պատմությունը Զալակաին...
Առողջություն.
Ուտեստ առանց անհեթեթության