Կեղծ ապխտած սաղմոնի կանապեներ
«Գրեթե բոլոր բուսակերների և վեգանական ռեստորանները շատ պարզ են: Դժվար է գտնել այնպիսի մեկը, ով ճաշատեսակները լավ ներկայացնի, ավելի գուրմային լինի… և ես ձեզ նույնիսկ չեմ ասում, որ դա ռոմանտիկ է»: Ադրիան Մյուսերը նրանցից է, ով զղջում է, բայց գործում է։ Հետևաբար, համագործակցությամբ Անժելա, Վենեսուելացի խոհարար, Ալտեա Հիլզում գտնվող իր տան՝ Villa Can Pau-ի այգին վերածել է ժամանակավոր, բացօթյա վեգան ռեստորանի։ որի երաժշտությունն ապահովում է ջազային և օպերային երգչուհի Մաիկի Թրամփը:
Ադրիանն ու Անժելան՝ Ալտեայից, հեղափոխություն են անում վեգանական բարձր խոհանոցում մեր երկրում, որտեղ մենք ավելի ու ավելի շատ տարբերակներ ենք գտնում (համբուրգերի ռեստորաններից մինչև հյուրանոցներ, պանրի գործարաններով անցնելը), բայց որոնցում դեռ ունենք ճանապարհ գնալ որակյալ վեգանական գաստրոնոմիայի ոլորտում, որից վայելել սփռոցով և սեղանի շուրջ։
«Ես սիրում եմ դուրս գալ ճաշի կամ ընթրիքի, բայց եկավ մի պահ, երբ ես հոգնեցի ընկերներիս հետ ռեստորաններ գնալուց, և պատասխանը միշտ նույնն էր. Բուսական ոչինչ չունեմ, բայց դուք կարող եք պատվիրել աղցան կամ խորոված բանջարեղեն: Ես հասկանում եմ, որ դժվար է, բայց այս կյանքում երևակայությունն անհրաժեշտ է»: Եւ այսպես Interviú-ում լուսանկարիչ լինելուց նա վերածվեց վեգան խոհարարի, երբ նա սկսեց պատրաստել ընկերների համար կամ կազմակերպել Ամանորի գիշերը տանը:
Ադրիանը լի է անակնկալներով. չնայած նա պատրաստվում էր գյուղատնտեսական ինժեներ դառնալ, Նրա կարիերան Արգենտինայում սկսվել է որպես ոստիկանության լեյտենանտ, որը նա համատեղել է Բերիսոյի «Վոստոկ» ակումբում ռուս պարող լինելու հետ:
Իսկ ինչպե՞ս է այն հայտնվել այստեղ: Ադրիանը մեզ ասում է, որ նման բան ստեղծելու որոշումը գործոնների խառնուրդ էր, որը քիչ-քիչ տեղի ունեցավ. մի կողմից՝ վեգան լինելու և դրսում ուտելուց հաճույք չստանալու վրդովմունքը (նա ութ տարի բուսակեր է, բայց մինչ այդ երեք բուսակեր էր) և մյուս կողմից. ցանկությունը, որ նա և իր գործընկերը պետք է հանդես գան որպես տանտեր իրենց սեփական տանը այնպիսի յուրահատուկ բանի, ինչպիսին Երազների վեգան գիշերները, քանի որ նրանք մկրտել են այս վաղանցիկ ընթրիքները:
Մարտին Քենթ, ով ապահովում է գեղարվեստական մասը (ճանաչված դերասան և մնջախաղ է), պատասխանատու է յուրաքանչյուր միջոցառման մանրամասն կազմակերպման համար, որը. Դա տեղի է ունենում ամիսը մի քանի գիշեր... և դա կախված է ամբողջական պաստառը սոցիալական ցանցերում հրապարակվելուն պես:
Ամբողջ նախագիծը, ինչպես շատ այլ բաներ, ստեղծվել է այս ճգնաժամային ամիսներին. Ադրիանն աշխատում էր Բենիդորմում գտնվող Jeso Sabor ռեստորանում: «Ջենին, սեփականատերը, իմ ընկերն է, և նա էր, ով խրախուսեց ինձ ստեղծել վեգան շաբաթներ, որոնք ֆենոմենալ աշխատեցին: Նա շատ ճանապարհորդ է և շատ պրոֆեսիոնալ. Այն ինձանից այնքան շատ բան պահանջեց, որ ես սկսեցի հայտնաբերել այնպիսի ուտեստներ, որոնք չէի էլ մտածում, որ կարող եմ պատրաստել, օրինակ՝ վեգան տիրամիսուն, որը մեղրի փոխարեն պարունակում է կոկոսի կաթ, արմավ, ընկույզ կամ ագավա; կամ կեղծ ութոտնուկ à feira, որոնք իսկապես շիտակե սունկ են, որոնք ես թրջում եմ կոմբուի ջրիմուռով, որն, ի դեպ, ունի շատ պահանջված վիտամին B12, որպեսզի ծովի համն ունենա, և ես դրանց վրա ցողում եմ ձեթ, պապրիկա և խոշոր աղ: »:
Եվ այս ճաշատեսակները այժմ իրենց Vegan Nights of Dreams-ի մի մասն են, ինչպես նաև նման այլ ուտեստներ կեղծ ապխտած սաղմոնի կանապեները, հյուսվածքային սոյայի բուրգերները (նա ինքը հաց է պատրաստում քաղցր կարտոֆիլով կամ ճակնդեղով), բանջարեղենային մսով կարկանդակ կարտոֆիլով, շոկոլադե սոուսով և կայենով կամ չինական տաք կաթսա սնկով:
Յուրաքանչյուր գաստրոնոմիական ընթրիք է չորս ձեռքով պատրաստված համերի ճանապարհորդություն Անգելայի հետ, որի աստղային ստեղծումը պեստոյով և գդալով պատրաստված հում վեգան սպագետտի է. կարրի, ծնեբեկ և նուշ գազպաչո, սառը ավոկադո և արմավենու սերուցք քերած կակաոյով և կայենով կամ տաք տանձով, ծաղկակաղամբով և սեզոնով:
Նշվում է, որ դա տանում է արյան մեջ, քանի որ նրա պապն ու հայրը խոհարարներ էին, և դա Իտալական խոհանոցի մեծ սիրահար, քանի որ սովորել է Բոլոնիայում։ Ահա թե ինչու հիմա միաձուլում է միջերկրածովյան խոհանոցը Ասիայի հետ (նրա ամուսինն ընտանիք ունի Ֆիլիպիններում, և նրանք որոշ ժամանակ ապրել են այնտեղ), «այդ հպումներով, որոնք խենթացնում են քիմքը», ինչը կարելի է տեսնել այնպիսի ստեղծագործություններում, ինչպիսիք են ռավիոլիները, որոնք լցոնված են դդումով տրյուֆելով և կիտրոնախոտով:
և նաև պատրաստել վեգան պանիրներ, որ հաջողվում է ամառային ընթրիքներին: «Ես նախկինում պանրագործ էի, բայց լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեմ, ուստի ստիպված էի այլընտրանք փնտրել: Ես առցանց դասընթաց անցա, և դա անհաջող էր: Բայց ես բախտ ունեցա գտնելու վեգան պանիրներ պատրաստող և վաճառող Լա Կարլետան, որն ինձ ամեն ինչ սովորեցրեց»։ Եթե հաջողակ եք փորձել վեգան մոցարելլա, դուք միշտ կհիշեք
Անժելան, բացի խոհարար լինելուց, ղեկավարում է գյուղական կացարանը Surf House Կալպեում, 8 անձի համար նախատեսված առանձնատուն, որը տրվում է սենյակներով և հետ վեգան ռեստորան, իհարկե, որն աշխատում է նախնական ամրագրմամբ: Լողավազանի տարածքում այն ծառայում է արագ սնունդ (համբուրգեր, ֆալաֆել…) և դա միջոց է, ասում է նա, տան փոքրիկներին բուսակերությանը ծանոթացնելու համար:
Եվ հենց այս պահին ոչ այնքան երիտասարդների հետաքրքրասիրությունը, որում Ինչ-որ բան կազմակերպելը գնալով ավելի ու ավելի է դժվարանում (և համարձակվում), նրանք ստեղծել են այս անհրաժեշտ կախարդական գիշերները, որոնք հարյուրավոր հետևորդներ ունեն... ոչ միայն վեգաններ։
Նախքան մեկնելը, մենք Ադրիանին հարցնում ենք, թե արդյոք դա կշարունակվի ամառային գիշերվա երազից այն կողմ: «Ես կցանկանայի ունենալ իմ սեփական ռեստորանը, բայց ամեն ճաշը շոու դարձնել»: Որտեղ? «Եթե ցանկանայի, կարող էի գնալ Մադրիդ կամ Բարսելոնա, բայց չէի ունենա այն, ինչ ունեմ այստեղ՝ ծառերի տակ և դեպի ծովը»:
Ժամանակավոր, բացօթյա վեգան ռեստորան
Հասցե: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Տես քարտեզ
Հեռախոս. 622,897,709
Կես գին: €30 մեկ անձի համար (ըմպելիքները ներառված չեն): 10 եվրոյով բաց մի թողեք վեգանական «կեսոսների» սեղանը։