Խոհարարական արվեստ և որակյալ սնուցում. Սրանք այն երկու սյուներն են, որոնք արտահայտում են փիլիսոփայությունը Մեթյու Քենի. ՄՈՒԴՐԱ Բույսերի վրա հիմնված Դա նրա առաջին ռեստորանն է Մադրիդ , և դա արդեն հիթ է տեղացիների և ճանապարհորդների շրջանում:
Մուտքի մոտ վարդագույն նեոնով ռեստորանի անվանումը հրավիրում է ձեզ նայելու, բայց այն, ինչ կստիպի ձեզ մնալ, այս շատ հետաքրքիր պարտավորությունն է. 100% բուսական բարձր խոհանոց.
Խմբում կամ ինտիմ ընթրիքի համար MUDRÁ տարածքները բոլորի համար ինչ-որ բան ունեն:
ԱՌՈՂՋՈՒԹՅՈՒՆ ԲՈԼՈՐ ՀԻՄԱՑՈՂՆԵՐՈՎ
Առողջ սնվելը՝ հիմնված թարմ և որակյալ բաղադրիչների վրա, միտում է, և վեգանական գաստրոնոմիա Այն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում ամբողջ աշխարհում: Այս ամենը ձեռք ձեռքի տված է այս մինիմալիստական և հանգիստ ռեստորանում Մեթյու Քենիի խոհանոց , ընկերությունը, որը տարիներ շարունակ եղել է այս շարժման առաջնագծում, խաղադրույք կատարելով ա ամբողջական և մանրամասն մոտեցում . Արդեն ունի 53 ռեստորան չորս մայրցամաքներում , բայց սա առաջինն է, որ գալիս է Իսպանիա.
Մոտ Լեռնաշխարհ , որ Ալկալա դարպաս և Կիբելե , ընտրված վայրը իդեալական է իր հանրությանը գրավելու համար՝ պահանջկոտ ճաշկերույթներ, ովքեր ցանկանում են նոր բան փորձել: Եվ դա ոչ միայն իր ճաշատեսակների, նորարարության և կայունության կատարյալ օրինակի շնորհիվ է, այլ նաև նրա շնորհիվ եզակի էսթետիկ.
Գունատ վարդագույնը, որը գերիշխում է ողջ տարածքի վրա, հատկապես նկատելի է դրա մեջ կարգավորվող լամպեր այնքան ինստագրամային և հատկանշական, պատերի և կահույքի կոտրված սպիտակի և բեժի հետ միասին այն հասնում է խաղաղ զգացում , ինչպես երկար օրից հետո տուն գալը:
Այլին Մալիմովկա Ռեստորանի դիզայները, ով ստեղծել է և՛ այս տարածքը, և՛ բնօրինակները Արգենտինայում, ոգեշնչվել է մի սենյակից, որը նա նախագծել է իր մոր հետ մանկության տարիներին: «Ես ուզում էի մարդկանց մի քիչ այլ կլիմա տեղափոխել, մի քիչ դուրս գալ քաղաքից և կապվել բնության հետ , հանգստությունը, բույսերը, մի քիչ միաձուլված ֆուտուրիզմ «, բացատրիր։ Յուրաքանչյուր տարր ուղղված է փոխանցմանը խաղաղություն և ուրախություն.
Կեշյու պանրի հետաքրքրաշարժ հյուսվածքը հակադրվում է յուկա չիպսերի ճռճռությանը:
Բանջարեղենային ցևիչեի մեջ լեշը պատրաստվում է նուշով:
ԴԱՍԱԿԱՆՆԵՐԸ՝ ՎԵՐԱՓՈՐՁԱՑՎԱԾ
Առաջին մուտքը մտադրության հայտարարություն է: Ա հնդկական հնդկական և չորացրած լոլիկի կրեմ , հիմնական ուտեստ վեգանական խոհարարական գրքից, հարթ, կլորացված ամանի վրա, փայլուն սպիտակ՝ սեղանի փայտի վրա և զարդարված ակտիվացված ածխածնի կոտրիչ , սևը վառ կարմիրի վրա։ Սերուցքային հյուսվածքն ու ինտենսիվ համերը պարզ են դարձնում, որ ետևում աշխատանք կա նախուտեստ ակնհայտորեն այնքան պարզ է.
Բայց այս բացիկը չի սահմանափակվում դասականների հավաքածուով, հեռու է դրանից: հետևել ա shiitake ceviche զարմանալի, հետ Վագրի կաթ մշակի նուշի հիմքով և զարդարված բնորոշ և կախվածություն առաջացնողով տապակած եգիպտացորեն . Համային տեսականիների հավասարակշռությունը կատարյալ է, և հում սնկերի հյուսվածքը նրան շատ ավելի հետաքրքիր կետ է տալիս, քան ձկան այլ այլընտրանքային բաղադրիչները: Դրանք, ի վերջո, ճաշատեսակներ են, որոնք նախատեսված են ոչ միայն կենդանական ծագման բաղադրիչները բացառելու համար, այլ նաև ընդգծել բուսական արտադրանքի հատկությունները . Եվ տղա, նրանց հաջողվում է: Մասնագետների թիմի փորձը համակցված է աշխարհահռչակ խոհարարի բարձր կատարելագործված բաղադրատոմսերի հետ՝ անգերազանցելի արդյունքի հասնելու համար:
Այնուհետև գալիս է վեգան հանրության համար սովորականից ավելի այլ ուտեստ՝ սուշին: Մի կողմից կա ավելի քիչ բնորոշ. ցածր ջերմաստիճանում համեմունքներով եփած տանձի նիգիրի , քաղցր հպումով, որը կատարյալ է սոյայի սոուսով: Մյուս կողմից՝ maki rolls . Մենք սպասում էինք ավոկադոյին, իհարկե, ներառյալ չորացրած լոլիկը, բայց ամենամեծ անակնկալը դա է պանիր Հնդկական ընկույզ , իդեալական յուղալի կետ, որը փափկացնում և համատեղում է մյուս երկու համերը: Էլ չեմ խոսում այն մասին տապակած յուկա չիպսեր բրնձի գլանափաթեթների վրա թարմ պատրաստված, խրթխրթան դետալ, որը հրաշալի է աշխատում մնացածի հետ: Համար -ի սիրահարները վասաբի Կա նաև լավ նորություն՝ այստեղ մատուցվողը հզոր է։
Ցածր ջերմաստիճանում եփած տանձի սուշիի նուրբ քաղցր համը ձեզ կզարմացնի։
Հարյուր տոկոս բուսական ծագման բաղադրիչներով համեղ աղանդեր.
Գրեթե բոլոր ճաշատեսակները իդեալական են ա թեթև ընթրիք , բայց տարբերակ կա նաև սոված եկողների համար։ Նրանց պիցցաները՝ ա հանգստացած խմորը 48 ժամ , Նրանք կրում են հնդկական հնդկական մոցարելլա և տոմատի սոուս, որը ստիպում է ձեր աչքերը լայնացնել: Այն շողոքորթ չերի լոլիկ , է պեստո եւ թարմ ռեհանի տերևներ նրանք լրացնում են ա Դեյզի ծաղիկ պարզ, բայց տպավորիչ, ինչպես նաև հագեցնող:
Չնայած դա աղանդերի համար տեղ չի խլում: Մենք ավարտում ենք վարդագույն չայ լատտե կրեմ հետ կարամելացված պիստակ , որը մեզ վերադարձնում է դրան տնային զգացում մի բաժակ թեյ ձեռքին և վեպ սեղանի լամպի կողքին, միայն այն տարբերվող շրջադարձով, որն ունի ամբողջ ճաշացանկը: Թարմ, քաղցր, բայց ոչ չափազանցված և համեղ, պիստակի խրթխրթանությամբ և կաղամբի ծաղիկի մետաքսանման հյուսվածքով այն ավարտելու համար, և տարածության համապատասխան վարդագույն . Կատարյալ փակում:
Նոր կոկտեյլը՝ Jamaican Madness.
Գույներն ավելի ինտենսիվ են դառնում բարում։
ՏԱՐԲԵՐ ՏԱՐԱԾՔ
ՄՈՒԴՐԱ Բույսերի վրա հիմնված ունի ինչ-որ բան բոլոր ճաշակի համար: Ից բար որը երևում է մտնելուն պես, ֆուտուրիստական խաղադրույք նարնջագույն և կարմիր գույներով, որը ստեղծում է բոլորովին այլ միջավայր՝ առանց պատերի անհրաժեշտության, մինչև ներքեւի U-աձեւ բազմոց , դիզայների սիրելի տարրերից մեկը, տեղ կա խմբակային ճաշի, ռոմանտիկ ընթրիքի կամ կոկտեյլների համար։ Նստեք բարում ձեր նորերից մեկի հետ ջամայկայի խելագարություն , mezcal, Aperol, passion fruit, արքայախնձոր և մեխակ; տարվել նրա հետ omakase nigiri մենյու ; կազմակերպել ընկերական ընթրիք… հնարավորություններն անսահման են: Եվ այս ամենը կենդանիների համար հարմար տարածքում, նվիրված է շրջակա միջավայրին և բազմաբնույթ հաճախորդներով, որոնք այդ վայրին տալիս են իրենց կյանքը: եթե ինչ-որ բան եք փնտրում առողջ, էկոլոգիական և դա նույնքան կարևորություն է տալիս էթիկային, որքան համին և հյուսվածքներին, դա պարտադիր է: