Կոկոսը, ընկույզը և համեմունքները համեմում են բալիական նախաճաշը
Բալիում մատուցվող առաջին նախաճաշերը աստվածների համար են: Մինչ արևը չի ծագել, տան վառարաններն արդեն արտաշնչում են կծու բրնձի բույրերը։ Յուրաքանչյուր տուն ունի իր փոքրիկ տաճարը դռան մոտ, մի փոքրիկ օջախ՝ բուրավետ խունկով, զարդարված սպիտակ և նարնջագույն ծաղիկներով և լի մրգերով, բանջարեղենով և բրնձով ուտեստներով: Աստվածների խնջույքն է, առավոտյան առաջինը։
Զարմանալի չէ, որ նրանք այն անվանում են Աստվածների կղզի: Ոչինչ չի հասկացվի առանց այս պաշտպանիչ հոգիների հավերժ կենդանի ներկայության: Բալինցիներն օգտվում են ցանկացած առիթից՝ նշելու իրենց երախտագիտությունը աստվածներին. ծնունդ, մահ, ամուսնություն, Տիեզերք (սա կոչվում է Գալունգան, որը նշվում է 210 օրը մեկ) բերքի, հանապազօրյա հացի համար... ամեն ինչ տոնելու առիթ է հավերժական ժպիտների այս կղզում:
Երբ այս տոնակատարությունները տեղի են ունենում, տասնյակ բալինցիներ, հագնված իրենց խնջույքի հագուստով, հանգիստ և ժպիտներով քայլում են լեռներում կորած տաճարի ուղղությամբ: Գլխներին նրանք կրում են բանանի կաշվից զամբյուղներ, իսկ որոշ կանայք՝ մրգերով լի հսկայական ծաղկամաններ։ Բրինձի հատիկը փայլում է յուրաքանչյուր բալինցու ճակատին, օրհնություն բրնձի դաշտի աստծուց, այս երկրի պաշտպանը:
Կղզու ներքին լանդշաֆտի ոլորուն կորերը
Ուբուդում առավոտյան ժամը ինն է, և ես վայելում եմ դասական «Լոտուս» սրճարանի պատշգամբը: Այն գտնվում է բալիական մշակույթի այս սրտի կենտրոնում՝ արհեստագործական շուկայի և տիկնիկային տան կողքին։ Ուբուդն այն վայրն է, որտեղ ցանկացած նկարիչ կցանկանար մոլորվել և հայտնվել այս կղզում բնակվող այդ հանգստության մեջ, կյանքը դանդաղեցնող հանգստության մեջ, լի համեղ դադարներով, հանդարտ խորհրդածություններով... ինչ-որ կախարդական բան կա Ուբուդում, ինչ-որ անշունչ, ինչպես այդ քաղցած աստվածները, ինչը նրան յուրահատուկ է դարձնում:
Lotus Café-ն, ինչպես Բալիի վայրերի ճնշող մեծամասնությունը, շատ զբոսաշրջային անկյուն է, արևմտյան ոճի ճաշացանկով, բայց այն, որտեղ դուք պետք է գնաք, եթե միայն վայելեք տարածքի գեղեցկությունը: Դու պետք է նստես տեռասի վրա, որը լողացող լոտոսի ծաղիկներով լի լճի կողքին է , գիտակցել, որ օրվա ցանկացած ժամի այդ թաքստոցն արժե ինքն իրեն մխիթարված զգալու համար։ Արևմտյան ոճով նախաճաշը մատուցվում է բոլոր ռեստորաններում և նաև այստեղ՝ լոտոսի թագավորությունում, բայց կա մեկ խորտիկ, որը չի կարելի բաց թողնել, և դա միրգն է:
Էկզոտիկ մրգային հյութեր և աղցաններ՝ շատ համեղ և հյութալի։ Ամենավտանգավոր բույրով, բայց հարուստ համով այդ մրգի հյութերը, որոնք կրում են Դուրիամ անունը, բնորոշ են, և շատ սովորական է Բալիում ցանկացած վայրում գտնել այնպիսի աստվածային մրգեր, ինչպիսին կրքի մրգերն են, իսկապես հաճելի: Իհարկե, Բալիի համը, բացի բրնձից, տալիս է սուրճը։ Այս կղզում, Կինտամանիի մոտ գտնվող տարածքում, կան սուրճի պլանտացիաներ՝ անուշաբույր խմիչք, որն այստեղ կոչվում է Կոպի Բալի։
Նախաճաշը Բալիում ճաշատեսակների անսահմանության ծես է
Ուբուդ քաղաքը ողջունում է այլ աշխարհների խոհանոցներ ռեստորաններում՝ հյուրանոցների ներսում և դրսում, որտեղ մատուցվում են բաղադրատոմսեր Եվրոպայից, Ասիայից և Ինդոնեզիայից: Բայց իսկական բալիական խոհանոցը ուժեղ չինական ազդեցություն ունի: Այն համեղ է, թարմ և շատ բնական, շատ կծու և շատ դեպքերում ողողված է համեղ և խիտ կոկոսի սոուսով:
Ուբուդում և ամբողջ ինտերիերում դուք կարող եք գտնել այդ երկրի համը, անուշաբույր բրինձը, որը մատուցվում է հազար տարբեր ձևերով. եւ կուտա ափ , բնորոշը ձուկն է, ծովային գրիլը։ Երբ մեկը հեռանում է ուբուդ և մտնելով կղզու ինտերիեր՝ ողողված լանջերի կանաչ լանդշաֆտը, բրնձի դաշտերը, որտեղ ամեն առավոտ բալիցի տղամարդիկ և կանայք անխոնջ աշխատում են: Ի՞նչ կլիներ Բալին առանց իր բրնձի դաշտերի: Ինչպիսի՞ն կլինեին ձեր աստվածները առանց իրենց ամենօրյա բրնձի ուտեստների:
Ինդոնեզիայում բրնձը անվանելու մի քանի եղանակ կա. padi, անուն, որը նշանակում է բրնձի բույսն իր աճի մեջ; բերաս, այն է, ինչ նրանք անվանում են բրնձի հատիկ մինչև եփելը; իսկ նասի, նասի գորենգ կամ նասի պուտիհ, այսպես են անվանում, երբ այն արդեն եփվել է։ Կրտսերները քնքշորեն բրնձին սավա են ասում։ Բրինձը, սասա... Երեխաները վախենում են բրնձի դաշտերից, քանի որ օձերը շատ են։ Բայց բոլորը գիտեն, որ այս կղզու լանդշաֆտը սահմանող այս հրաշալի դաշտերը երկրի հարստությունն են:
Եթե ցանկանում եք լինել բալին, կարող եք պատվիրել տեղական նախաճաշ - խորհուրդ եմ տալիս դա անել ուշ, ինչպես նախաճաշը, ապա ուտում եք բրինձ բանջարեղենի և ձկան հետ համակցված, խոզի կամ հավի մսի հետ: Հավի շամփուրները ցողված են չորացրած մրգային սոուսով և լայմի համով: Նրանք խրթխրթան նախուտեստների սիրահարներ են, ինչպիսիք են կրուպուկը (ծովախեցգետինների կոտրիչ); և նրանք սիրում են ուտել ծծող խոզ, ընդհանուր առմամբ թարմ խոտաբույսերով (babi guling) և բադի միսով (betutu bebek) համով: