Այն վայրերից, որոնք մնում են մեր հիշողության մեջ՝ անտեսելով նորաձևությունն ու միտումները
Գաստրոնոմիան կառուցված է մարդկանց վրա։ Նրանց մասին, ովքեր դա դավանում են, և նրանց մասին, ովքեր վայելում են դա, և երկուսն էլ, անխուսափելիորեն, փոխվում և զարգանում են ժամանակի ընթացքում:
Բայց կան տեղեր, որոնք մնացել են։ Նրա դիրիժորներն ու հասարակական փոփոխությունները, բայց մեղեդին պահպանվում է, հաստատությունը մնում է. Եվ հենց այս պատճառով մենք պետք է արժեւորենք այս վայրերը, որոնք կան ունակ է հարմարվել տարիների ընթացքում՝ չընկնելով գաստրոնոմիական միտումների բռնապետության մեջ և ուղեցույցների, ցուցակների և հերթափոխի գագաթների պարտադրումները:
«Երբ տեսնում եք տեսուչների ժամանումը, պահեք ձեր հաճախորդներին»: Որովհետև, եկեք ընդունենք, հավանաբար Տանտրիս այսօր Մյունխենի յուրաքանչյուր գաստրոնոմի համար անհրաժեշտ վայր չէ, բայց շատ բան ունի սովորեցնելու այն մի քանի իսկական երկրպագուներին, ովքեր ցանկանում են սովորել:
«Ժամանակակից 70-ականների» տիեզերք
Այսպիսով, մենք բաց թողեցինք բարդույթները և մտանք Տանտրիս, հետ այդ «ժամանակակից 70-ականների» տիեզերքը, նրա արվեստի գործերն ու պատերը «կարմիր խեցգետնի պես և սև՝ տրյուֆելի պես»։ Ճարտարապետ Յուստուս Դահինդենի կողմից ստեղծվող արվեստի գործերով բեռնված բեկումնային շինություն՝ իր հիմնադրի պատվերով, սիրողական Ֆրից Էյխբաուերը, տներ կենտրոնական եվրոպական խոհանոցի հաստատություն։
Գերմանիայից մի քանի մեծ խոհարարներ անցել են նրա կրակների միջով։ բացեց այն Էքարտ Վիցիգման , ով ժամանել էր Պոլ Հեբերլինի առաջարկությամբ և գերմանական բարձր խոհանոցի առաջամարտիկն էր, և երբ որոշեց հիմնել իր սեփական ռեստորանը, փոխարինեց. Հայնց Վինքլեր , հավանաբար 20-րդ դարի գերմանացի խոհարարներից ամենահաջողակը, ով երրորդ աստղը ստացել է ռեստորանի համար 2001 թվականին։ ՀանսՀաս, ով այսօր էլ խոհանոցի առաջնագծում է:
Անակնկալներ չենք գտնի ափսեի մեջ, արդյո՞ք դրանք փնտրում ենք, և այո անաղարտ, անթերի արտադրանք, կատարման մեջ հսկայական տեխնիկական կատարելություն և բաղադրատոմսերի պարզություն. confit lobster արտիճուկի խյուսով կամ եղնիկի եղնիկի մեդալիոններ մորելներով:
Տրյուֆելն ազատորեն շրջելու է սեզոնին, և մենք միշտ թույլ կտանք մեզ տարվել դրանով պաշտոնական, բայց ջերմ և չափված ծառայություն որքան լավ են կարողանում կենտրոնական եվրոպացիները։ Կրթությունը ծառայության մեջ, բայց ուրախություն սեղանի շուրջ. դա Գերմանիայում սենյակը հասկանալու միջոց է:
Եվ մենք կխմենք տարեց ռիսլինգներ և երիտասարդ բուրգունդներ: Կան վայրեր, որոնք մնում են մեր հիշողության մեջ՝ անտեսելով նորաձևությունն ու միտումները, իսկական գաստրոնոմիական հաստատություններ, որոնք արժե տոնել և պահպանել:
_*Սույն հոդվածը և կից պատկերասրահը հրապարակվել են Condé Nast Traveler ամսագրի 130 համարը (հուլիս և օգոստոս): Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից ) և վայելեք անվճար մուտք դեպի Condé Nast Traveler-ի թվային տարբերակը iPad-ի համար: Condé Nast Traveler-ի հուլիսյան և օգոստոսյան համարները հասանելի են այստեղ դրա թվային տարբերակը՝ այն վայելելու ձեր սիրած սարքում: _
Անակնկալներ չենք գտնի ափսեի մեջ, փնտրու՞մ ենք։