Շաբաթվա ռեստորան. La Castillería, կրակի համը

Մենք եկել ենք այստեղ միս ուտելու

ամրոցը Սա, թերևս, Անդալուսիայի ամենայուրօրինակ ռեստորաններից մեկն է՝ բառացի, միանշանակ իմաստով:

Այն առանձնահատուկ է իր դիրքով, Սանտա Լյուսիայում, հեռավոր գյուղում Վեջեր դե լա Ֆրոնտերայի դիմաց գտնվող բլուրների վրա, ինչը չի խանգարում, որ այն լինի գրեթե մշտապես գերբնակեցված:

Այն առանձնահատուկ է, քանի որ դրա սեփականատերը, Խուան Վալդեսը, գրեթե տարված, անասունների ուսանող է և դա հասկանալու, ընտրելու և վերաբերվելու շատ յուրահատուկ ձև ունի:

դա տարօրինակ է այն ապրանքի համար, որով զբաղվում եք, լինելով այնտեղ, որտեղ դուք կաք. կովերը փոքր ֆերմաներից՝ ընտրված ամբողջ երկրում, որոնք խնամում են ցեղատեսակը և սնունդը։

Այն առանձնահատուկ է իր հարդարման առումով, բուսաբանական այգու և հնաոճ խանութի միջև ճանապարհի կեսը անտեղի, հարմարավետ և անհանգստացնող հավասար մասերում:

Խուան Վալդես՝ այս ամենի շեֆը

դեպի ամրոց, ամեն ինչից վեր, դու գալիս ես միս ուտելու: Իսկ երբ խոսում ենք մսի մասին, ավելի լավ է մոռանանք տիպիկ բասկյան գրիլ կոտլետի մասին։ Խուան Վալդեսը տավարի միս այլ կերպ է հասկանում.

Այստեղ ուշադրության կենտրոնում է կենդանուն մեծացնել և կերակրել. Ցեղատեսակը կարող է կարևոր լինել, բայց շատ անգամ այն մնում է ետին պլանում՝ բուծողի և նրա փիլիսոփայության առջև, որոնք ընդունում են իր ողջ արդիականությունը:

Հասունացումները թուլանում են, իսկ մսին խնամքով են վերաբերվում, արտաքինը այրելու և ներսը տաքացնելու ոչինչ չկա:

Վալդեսը ձգտում է կոփել միսը, «շոյել» և ուտել իր բնական վիճակին ամենամոտ կետում՝ գրեթե «ժամանակի»։

Ծայրահեղ, գրեթե արմատական հարգանք արտադրանքի նկատմամբ: Ահա թե ինչու կրճատումները մի փոքր ավելի նուրբ են, քան մենք սովոր ենք: Ոչ բոլորին կհամոզի այս տեսությունը, բայց այն բացարձակապես համահունչ է արտադրանքը հասկանալու նրանց ձևին:

Խորոված La Janda Retinta Հորթի մեջքը

Այսպիսով, երբ մուտքը լուծված է և լավ տեղավորվում, գրառումները պետք է մոդերատորվեն որոնք, բարեբախտաբար, ժամանակի ընթացքում պարզեցվել են։

Տեղական բանջարեղեն, որոշներն իրենց սեփական այգուց, թեթև խորոված և ուղեկցվող սոուսներով, որոնց համար Վալդեսը միշտ առանձնահատուկ տաղանդ է ունեցել. ծնեբեկ, գարնանային սոխ, արտիճուկ, վայրի սունկ կամ բադրիջան Նրանք հիանալի նախերգանք են կազմում մինչև հիմնական դասընթացին հասնելը. տավարի միս.

Դասավորված է ըստ տարիքի, ցեղերի, կրճատումների և հասունացման, որոնք մենք գտնում ենք Ավիլանյան հորթեր կամ չարասներ, ռետինտա, շիկահեր կամ ֆրիզիական կովեր, Գալիսիական ամորձատված արուներ, լեոնյան եղջյուրներ, էքստրեմադուրյան եղջյուր… Հետաքրքրությունն ու առիթը խորհուրդ են տալիս ձեռնարկել տարբեր կտորների, ցեղերի և կտրվածքների համտես, մինչև մարմինը պահի:

Տարիների ընթացքում, ավելին, La Castillería-ն աճել է որպես ռեստորան և, իր գրիլներից դուրս, ընդլայնել է իր ընտրանքների շրջանակը, որը տարածվում է մինչև Իբերական խոզի միս, կաթնասուն գառ կամ հոյակապ խորոված կաթնախոզ:

Բացի այդ, ծառայությունը զգալիորեն բարելավվել է և գինու առաջարկը գնալով ավելի լայն է և համարժեք: Անխուսափելի վայր.

Հասունացումները թուլանում են, իսկ մսին խնամքով են վերաբերվում