Գաստրոնոմիական ալիքը, որը հեղեղում է Մալագան
** GARCÍA TABERNA _(Սան Խուան դե Լետրան, 17) _**
Մի քանի տարի Մադրիդում անցկացնելուց հետո Խավիերը վերադարձավ Մալագա՝ հաստատելով քաղաքացիական ծառայության քննությունը։ Նա թողեց մայրաքաղաքի սթրեսը և նորից միացավ հարավին . Հաճելի, հանգիստ, արևոտ վայր և որպես բոնուս՝ աշխատանք, որը նրան ավելի շատ ազատ ժամանակ էր թողնում։ Նա որոշեց, որ ժամանակն է խաղադրույք կատարել իր պատրանքներից մեկի վրա. բացել գինու նվիրված փոքրիկ տեղական . Նրանք ձգտում էին նմանվել Մադրիդի կամ երկրի հյուսիսում գտնվող պանդոկներին, որտեղ մատուցվում են պահածոներ, երշիկեղեն և շատ գինի: Նա շփվում էր իր եղբոր՝ Ալեխանդրոյի հետ, և երբ հարմար տեղ գտան, այն ուներ խոհանոց։ «Այսպիսով, մենք շրջեցինք սկզբնական գաղափարը»,- շեշտում է նա։
Նրանք թիմին ավելացրին արգենտինացի շեֆ-խոհարար Միգել Լեոնային, գործի անցան և 2015 թվականի դեկտեմբերին բացեցին դռները. Գարսիա պանդոկ . Ժամանակակից, գեղեցիկ, հետաքրքիր, հարմարավետ և հարմարավետ վայր։ Գտնվում է Մալագայի մայրաքաղաքի սրտում, Պլազա դե լա Մերսեդի և Սերվանտեսի թատրոնի կողքին, նրա պատերին կարող եք տեսնել նաև տան ընկեր Մալագայի նկարիչ Խավիեր Կալեխայի մի քանի գրավիչ գործեր:
Գաստրոնոմիական խաղադրույքը մենյու է, որը նրանք սահմանում են որպես էկլեկտիկ. Ասիական առաջարկներ մալագայի արտադրանքով և մալագայի ճաշատեսակներ միջազգային նրբություններով: Եվ այնտեղից, այդ 20 ճաշատեսակներից, որոնք զբաղեցնում են այն, դուրս են գալիս իսկական համեղ ուտեստներ, ինչպիսիք են խոզի մսով գյոզան և գարնանային սոխով թակոն, իբերիական բաո բուլկի, Lima Causa-ն՝ բարբատե թունա լոլիկով կամ նրբաճաշակ: ծովախեցգետիններ քաղցր սառը սեւ կուս կուսով . Լրացուցիչ հիշատակման արժանի է տապակած տապակած ութոտնուկը, որը չորս ամիսը մեկ փոփոխվող մենյուի հիմնական բաղադրիչն է: Բոլորը լվացված են գինիների հիանալի ընտրանիով, որը պտտվում է այնպես, որ դուք միշտ ունեք ինքներդ ձեզ զարմացնելու հնարավորություն. այսօր նրանք ունեն 16 կարմիր և 3 սպիտակ՝ 13 ծագման տեղանուններից , բայց վաղը առաջարկն անպայման կփոխվի։ Միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է, բայց եթե ցանկանում եք հաստատ տեղ գտնել, մի հապաղեք զանգահարել ամրագրման համար։
García Taberna-ում դուք կգտնեք նաև տեղի նկարիչների ցուցահանդեսներ
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Ալեքսոյի երթուղին ա գաստրոնոմիկ սենսացիաներով լի շրջագայություն . Ճանապարհ լեռների և պտղատու այգիների միջով, որը նաև թույլ է տալիս թարմանալ լողափում և զբոսանքի ընթացքում վայելել տեղական լավագույն արտադրանքներից մի քանիսը: Այն տևում է մոտ մեկուկես ժամ և դա անելու համար պետք չէ սեղանից շարժվել։ Խոհարարը և սեփականատերը Խոսե Անտոնիո Մոյանո Այն մատուցվում է որպես նախուտեստ, երկու նախուտեստ՝ ձուկ, միս, նախադեսերտ և աղանդեր։ Մարտահրավեր այն զգայարանների համար, որոնցում վայելքը երաշխավորված է: Պարզապես համտեսեք այդ անտեսանելի տապակած ձուն որը մենք չենք լուսանկարել, քանի որ այն գոյություն չունի. այն բաղկացած է հացից, յուղից և համեմունքների խառնուրդից, որոնց համն անկասկած կզարմացնի ձեզ:
Այդ ժամանակվանից ժամանակն է փորձել այն նրբությունները, որոնք այս խանդավառ խոհարարը տիրապետում է տեխնիկային և հեռանում է մինիմալիզմից . Դրանց թվում են Foie mic-cuit-ը արքայախնձորի մուրաբայով և նարնջի մածուկով, Սպիտակ սխտոր Մալագայից ծովախեցգետնի կարպաչիոյով ծովածոցից և մանգոյի պաղպաղակով կամ տպավորիչ Iberian Presa-ն ռատատուիով և մանուշակագույն կարտոֆիլով: Չմոռանալով տան մասնագիտություններից մեկը՝ գետաբերանային բաս՝ փափկամարմին ռիգատոնիով և տանձի ալի ոլիով: Ամեն ինչ կարելի է հիանալի կերպով զուգակցել սիդերների, գարեջրի հետ և սպիտակ, վարդագույն և կարմիր գինիների մանրակրկիտ ընտրություն, որտեղ առանձնանում են տեղական գինիները, ինչպիսիք են «Chinchilla 6+6»-ը Ronda-ից կամ տարբեր գինիներ Տոլեդոյից և Rías Baixas-ից:
Աջոբլանկո ալ Ալեքսո
մի զարմանալի էլեկտրական ծաղիկ պատրաստեք ձեր ճաշակը դեսերտի համար, որը կրկնակի է գալիս, այնպես որ մի մոռացեք տեղ թողնել, որովհետև արժե այն. վերջին հատվածը լի է անակնկալներով: Թարմացնող Ծիրանի և Ռոզմարիի փայտիկը դրանցից մեկն է, թեև տան ամենաանհավանականը հասնում է վերջնագծին. Սաղմոնի սենդվիչ չիպսերով և կետչուպով, որտեղ ոչինչ այն չէ, ինչ թվում է: The trompe l'oeil-ը, ինչպես զգույշ ներկայացումը և լավ վերաբերմունքը, այս ռեստորանի լրացուցիչ բաղադրիչներից են, որը բացվել է հունիսի 7-ին Մոյանոյի և նրա կնոջ կողմից: Ռիսկային, բայց անհրաժեշտ պարտավորություն խոհարարի կողմից, ով աշխատել է այնպիսի հաստատությունների խոհանոցներում, ինչպիսիք են Մոնտանա, Լիմոնար 40 կամ Խոսե Կառլոս Գարսիա.
Եթե համարձակվում ես, կարող ես կատարել երթուղին Խոհարարության սենսացիաներ , որը տևում է ավելի քան երկու և քառորդ ժամ և ներառում է նոր առաջարկներ. և եթե պարզ չեք, խնդիր չկա. ճաշացանկից կարող եք ընտրել ցանկացած ուտեստ՝ չափաբաժինով կամ կես մասով ձեր սեփական փարոսները գաստրոնոմիական շրջագայության վրա դնելու համար: Անգամ ձեր երեխաների հետ, որոնց համար Ալեքսոն հատուկ էքսկուրսիա է պատրաստել։
Alexso-ն ճաշացանկ չէ, դա գաստրոնոմիական փորձ է
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Շախմատի հատակ, գունավոր սեղաններ, գեղեցիկ ձևավորում և ժամանակավոր ցուցադրություններ։ Աստրիդ օրգանական թապերիայում նկարը հաշվում է , բայց առավել եւս համը. լոլիկի համը նման է լոլիկի, իսկ հորթի միսը հորթի համն ունի , մի բան, որ այսօր այնքան էլ հեշտ չէ գտնել։ Նրանց արտադրանքի ծագումը նշված է մենյուում, այնպես որ դուք կարող եք դա իմանալ գազարները գալիս են Կոինից , բանջարեղեն Գվադալհորսի հովտից, բրինձ Վալենսիայից կամ օրգանական տավարի միս Սեւիլիայից; բայց այս ռեստորանում թափանցիկությունն ավելի հեռուն է գնում. նրա խոհանոցն ամբողջությամբ շրջապատված է ապակուց, այնպես որ դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են աշխատում խոհարարները: Սա թույլ է տալիս ստուգել, օրինակ, որ նրանք չունեն տապակիչ. դրանց աշխատանքի մեթոդներն են գոլորշու, ջեռոցում, գրիլ կամ շողոքորթ . «Մենք հասկանում ենք, որ մեր օրերում դժվար է տնից դուրս առողջ սնվելը, և այսպես է ծնվել այս հայեցակարգը՝ առաջին հերթին լավ սնվելու անհրաժեշտության պատճառով», - ասում է Սինտիա Աստրիդ Մանչոն՝ պատասխանատուներից մեկը։ հաստատությունը։
Այստեղ պատկերը կարևոր է (և մնացած ամեն ինչ նույնպես)
Astrid օրգանական տապասներ Այն պատրաստվում է հոկտեմբերին դառնալ երկու տարեկան, և չնայած Մալագայից շատերը դեռ հավատում են, որ այն բուսակերների ռեստորան է, նրա ճաշացանկում դուք կարող եք գտնել հարուստ առաջարկներ, որոնք ներառում են. միս կամ ձուկ որոնց մեջ դժվար է ընտրել. Ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են կորեական Bulgogi-ն կամ Legume Burger-ը, կոկոսի կաթը, բանջարեղենը և քունջութը աղցանով, համակցված են լավ Antequera Porra-ի կամ Նեպալյան ոճի օրգանական ամբողջական հացահատիկի հասմիկի բրնձի հետ: Այս ամենը հարգում է էկոլոգիական և օրգանական սկզբունքները, օրինակ՝ գինու ցանկը, որտեղ կարող եք գտնել առաջարկներ, ինչպիսիք են Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Գրանադա) կամ Andresito (Մալագա):
Ճաշացանկը փոխվում է սեզոնային և ըստ այն ապրանքների, որոնք միշտ կան . «Մենք չենք ուզում, որ այն շատ մշակված լինի, ընդհակառակը, մենք ուզում ենք, որ արտադրանքի համը զգացվի յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ», - վստահեցնում են նրանք Աստրիդին ՝ ընդգծելով, որ առաջարկները հարյուր տոկոսով արվում են տանը. այնտեղ պատրաստվում են հացը կամ խորտիկները։ Վայրը բաց է ամբողջ օրը, և նրա մեկ այլ մասնագիտություն նախաճաշն է՝ բուֆետ՝ օրգանական մթերքներով, ներառյալ հաց, հյութեր, կարագ, կաթ և նույնիսկ խոզապուխտ: Օրը սկսելու ինչպիսի՜ ձևով։
Astrid's Veggie Burger
ԷԼ ՊԻՄՊԻԻ ՄԱՆԱԿԸ _(Ալկազաբայի այգիներ Զեգրի փողոցով) _
Թեև Pimpi բառն ի սկզբանե կապ ունի Մալագա նավահանգստի հին հայտնի կերպարի հետ, այսօր, երբ այն հնչում է, դա գործնականում նշանակում է որպես այս քաղաքի հոմանիշ: El Pimpi-ն արդեն գերազանց վայր է Մալագայում, որն ավելի շատ կապված է ավանդույթին, դասականին, լավ խոզապուխտին և լավագույն գինին (կամ հակառակը): Նա ծնվել է առակի հետ կապված, որում Պիմպին Մալագայի արևից տիկին է խնդրում , նրա յուրաքանչյուր օրը լուսավորող պարընկեր, որը, ինչպես բանաստեղծությունն է ասում, «եթե չես ուզում, գոնե համակերպվիր»։ Ի պատասխան՝ արևն ուղարկում է իր դստերը՝ Լա Սոլին, ով ժամանակակից է, ով գալիս է հեղափոխելու և լրացնելու իր աշխարհը։ Իհարկե, դրա համար 45 տարի է պահանջվել, քանի որ La Sole-ը բացվել է անցյալ հուլիսի վերջին՝ 1971 թվականին Էլ Պիմպիի բացումից հետո.
Այսպես, La Sole-ը հարգանքի տուրք է մատուցում այդ արևին, որը տաքացնում է ձմեռները Մալագայում և դանդաղեցնում ամառները, որոնք ուղեկցվում են մաքուր դժոխքից եկած հողմային քամու ուղեկցությամբ: Այն ճարտարապետ Միգել Սեգուի Հենց նա է հորինել նրա տպավորիչ ինտերիերը՝ լուսավորված 80 լույսերով, որոնք ընդօրինակում են արևի ճառագայթները, որոնք ամրապնդվել են Narita & Humad ստուդիայի ղեկավարներ Մատեո Գարսիայի և Չեմա Արանդայի դիզայնով:
Daiquiri և Ham Burger
Դրա մեկնարկը պայմանավորված է El Pimpi-ի ավանգարդ լրացման անհրաժեշտությամբ, որը պահպանում է իր ավանդույթը, բայց քայլ է կատարում դեպի արդիականություն . Եվ այս պատճառով La Sole-ը հարգանքի տուրք է մատուցում նաև լավագույն ճաշակին՝ աղցաններին, պանրի և խոզապուխտով տախտակներին, համբուրգերներին, Բաո հաց թթու թունայով և նույնիսկ կամպերոյով . Այն կողմ, Antequera ակումբ , միս և տեղական նուրբ ձուկ: Լավագույնն այն է, որ այս ուտեստները կարող եք համադրել նաև պատրաստած հիանալի կոկտեյլների հետ Խեսուս Լուկե, Սեբաստիան Ալվարես և Անտոնիո Գարիդո . Այսպիսով, երբեք չի խանգարում ունենալ Մանհեթեն՝ շոգեխաշած լավ կոկետներով կամ սաղմոնի և ռուկոլայի բուրգերներով դայակիրի: Դրա դռան մոտ, բացի այդ, դուք կարող եք գտնել այն բազմաթիվ գրաֆիտիներից մեկը, որոնք մի քանի տարիներից մինչ օրս հեղեղել են Մալագան: Այս առիթով, որպես քաղաքային արտիստ Բելին , որը գրավել է քաղաքի էությունը հիպերռեալիզմի միջոցով՝ Պիկասոյի կուբիզմի հպումներով։
Մալագայի ճարտարապետություն, դիզայն և ավանդույթ
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Տրանկան գիտի, թե երբ է մտնում, բայց ոչ երբեք, երբ դուրս է գալիս . Կարևոր չէ շաբաթվա օրը, տարվա եղանակը, արձակուրդում ես, թե վաղը պետք է աշխատես։ Դժվարը, թերևս, այն կլինի, որ դու փոս գտնես։ Տեղը միշտ հորդառատ է, գնացեք, գնացեք, որ գարեջուրները խմեք դռան մոտ։ Ո՞վ է մտածում, որովհետև այնտեղ երջանկությունը շատ հեշտ է ամփոփվում. սառը գարեջուր, ըմպելիք վերմուտ, համեղ արգենտինական էմպանադաներ, կրեոլական chorizo , Մի քանի իսպանական տապաս կարտոֆիլի ձվածեղով որպես դրոշ, հրաշալի կենացներ և շատ, շատ խնջույք: Քանի որ այս Մալագա պանդոկը դառնում է կյանքի տոն, քանի որ ժամերն անցնում են:
Չորեքշաբթի գիշերներն են Սաբինա լրիվ դրույքով, մինչդեռ մնացած օրերին դժվար չէ գտնել իր հանդիսատեսին Ռաֆայել, լա Կարրա կամ Խուանիտո Վալդերամա , միշտ խրախուսվում է Էզեկիելի կողմից, ով բարից գիտի այս չորս պատերի ներսում հնչող հարյուրավոր երգերից յուրաքանչյուրը: Հին տնական շշերը, շատ դեմիջոններ և Մալագայի հին լուսանկարները կազմում են այս փոքրիկ բարի ձևավորումը, որը գտնվում է Կարրետերիա փողոցի 93 հասցեում, որտեղ առանձնանում են նաև բազմաթիվ վինիլներ Պերետի, Անտոնիո Մաչինի, Խուլիո Իգլեսիասի կամ Ռոսիո Դուրկալի անուններով: այլ մեծ ազգային դասականներ: Թեեւ թվում է, թե նա ողջ կյանքում եղել է Մալագայում, սակայն նոր է նշել իր չորրորդ տարեդարձը։ Երկար կյանք!
Երեկույթ, որը երբեք չի ավարտվում