Ռեստորաններ առանց աստղի Մալագայում
**Գաստրոնոմիական հաճույք, ոչ ավել (ոչ պակաս) **. Խոհանոց առանց ճակատի կամ հավակնությունների՝ դեմքով դեպի պատկերասրահ, որին ամեն անգամ ավելի քիչ ենք հավատում. այսինքն: ավելի քիչ աստղեր և ավելի շատ կաթսա . Մենք դա արդեն ասել ենք ամեն կերպ. մենք հոգնել ենք այդ «Միշելենի օրինաչափությունից», որը հավասար է առաջարկներին՝ անկախ իրենց միջավայրից. եկել է ժամանակը, երբ երկու աստղանի հյուրանոց այցելելուց հետո մարդ չգիտի, թե որ քաղաքում է այն։ (Դուք այնքան շատ ուտեստներ եք պատճենում և այնքան շատ տեխնիկա…), կա՞ ավելի տխուր բան: Խոհանոցը, համենայն դեպս, այն, որը մեզ դնում է, պետք է խոսի «աշխարհագրական» տարածքի և ժամանակի մի պահի մասին, կապված ժամանակավորության և արտադրանքի հետ.
Այսպիսով, բավական է կեցվածքը և եկեք վերադառնանք գրիլին, կաթսային և ամենահիմնական գաստրոնոմիկ հաճույքին. ուտել . Մեր շրջագայությունից հետո Մադրիդում, Վալենսիայում և Բարսելոնայում, եկել է ժամանակը Անդալուսիայում ցախ տնկելու և ինչ ավելի լավ միջավայր, քան Malaga to boot ; Մալագան գեղեցիկ է: Ազատեք քաղաքի այդ էլեկտրաէներգիան փոփոխության գործընթացում, կենսունակ և արթուն. բաներ են կատարվում . Ամենագեղեցիկներից մեկը Մալագայի գաստրոնոմիայի փառատոնն է, որը համախմբել է խոհարարներին, մամուլին, վարչակազմին և (ամենակարևորը) փողոցի կողմնակիցներին (peña)՝ համաձայնության գալու (և տեսեք, թե որքան դժվար է դա): Գաստրոնոմիա, կինո, ցուցահանդեսներ, բանավեճեր, համտեսներ, սեմինարներ և կենդանի խոհարարություն Պլազա դե լա Մարինայում: Ապրե՛ք
Հարգանք Մալագայից ավանդական բաղադրատոմսերի նկատմամբ
** ԿՈՍՄՈՊՈԼԻՏ, ԴԱՆԻ ԿԱՐՆԵՐՈ **
Մալագայի գոհարը , ճաշարանը, որը (կարծում եմ) Մալագայի այս փոքրիկ հեղափոխության փոթորիկի աչքն է; որովհետև Հեշտ: La Cosmopolita-ում դուք ուտում եք Աստծո պես . Նրա գաղափարախոսությունը հեղափոխական է, այնքան էլ պարզ. productazo, ավանդական malagueño խոհարարական գիրք (տարածք, հիշիր) և անտարբերություն պաշտոնական առաջարկի մեջ Մենք եկել ենք այստեղ երջանիկ լինելու համար։ Դռան մոտ արդեն կարող եք զգալ խոհանոցում առկա կարման. «Հոգացել եմ վախեցած ապրելուց... արգելված է խոսել ճգնաժամի մասին», իսկ սեղանի մոտ՝ փառատոն՝ սպանախ, ոստրե, արտիճուկ, ծնեբեկ, երիկամներ և մարինադ։ , թունա, ոսպ և այս 2016թ. տորտիլա սոխով և չանգուրրոյով.
Անբավարար վերաբերմունք բուժման մեջ, հիանալի արտադրանք և հարգանք տատիկի բաղադրատոմսերի նկատմամբ (Մալագենյա)
** Յուղաներկ, ՍԵՐԺԻՈ ԴԵԼ ՌԻՈ ԵՎ ՌՈՒԻ ՋՈՒՆԻՈՐ**
Սերխիո դել Ռիո և Ռուի Ջունիոր. Յուղ. Այն բացարձակապես յուրօրինակ առաջարկներից մեկը, որը շատ ու լավ է խոսում իրենց ողջունող քաղաքի մասին։ Մալագայի Ժամանակակից արվեստի կենտրոնում (CAC) նավթը բաժանված է երկու մասի, որոնք որքան տարբեր են, որքան փոխլրացնող. միջերկրածովյան խոհանոց (կրոկետներ, բրավաներ կամ ծովախեցգետիններով տորտիլաներ) և սուշի բար (nigiris!) անհնարին տարածության մեջ, Junior's բար . Եվ այնուամենայնիվ ամեն ինչ աշխատում է: Լեփ-լեցուն սեղաններ, ամառային գիշերներ տեռասում և խոհանոցը որքան աշխույժ, այնքան էլ զվարճալի: Ինձ շատ դուր եկավ ամեն ինչ, բայց հատկապես այդ վիետնամական կաթնասուն այծի ռուլետները Մալագայից...
Միջերկրածովյան սուշի
** ՉԱՐՈ ԿԱՐՄՈՆԱ Խոհանոցի արվեստ **
Մալագայում այս պահը հասկանալու համար մենք պետք է նայենք նաև յուրահատուկ կերպարի. Ֆերդինանդ Անիվ Գարսիա . Պատմաբան, գաստրոնոմ, էականի հեղինակ (գումարած երեսունհինգ այլ գրքերի) Մալագայի հանրաճանաչ խոհանոցը Gastroarte-ի հիմնադիրը, Անդալուզիայի Պատմական ժառանգության խորհրդի Անդալուզյան էթնոլոգիայի հանձնաժողովի խորհրդի և. խոհարարների այս նոր խմբաքանակի հոգևոր հայրը ; Նա ավելի քան 30 տարի նվիրել է ավանդական խոհանոցի ուսումնասիրությանը, հատկապես Մալագան, իր քաղաքներից յուրաքանչյուրից: Բոլորը հարգում են նրան; ինչպես դա չանել: Ես այստեղ խոսում եմ Ֆերնանդոյի մասին, որովհետև նրա գաղափարն է (այդպես էլ Սոլոյի գաղափարը): Խոհարարական արվեստ Չարո Կարմոնայի կողմից , նախկին Coso San Francisco-ն, կենտրոնացած էր վերականգնման և վերաիմաստավորման վրա նախնիների և ավանդական մալագենոյի խոհարարական գիրք , հատկապես Անտեկերա շրջանից : Խոհանոցը պատմություն և ժառանգություն է:
Խոհանոց = պատմություն
** ԶԱՆԳԱԿԱՆ ՀԱՆԴԱՐԱՆ **
Չի ակնկալում, որ խոհանոցը Խուան Մորչիլո երբ դուք բարձրանում եք Paseo de la Sierra-ով դեպի այն պատշգամբը, որտեղից Մալագան ցույց է տալիս իրեն հսկայական և մերկ: Refectorium-ը հիմնադրվել է Ֆրանցիսկո Ռամիրեսի կողմից 72 թվականին իսկ այսօր նրա դուստր Բելենն է, ով ղեկավարում է սենյակը: Խոհանոցն, իհարկե, այն խրամատն է, որտեղից Մորչիլյոն մեկնաբանում է դասական ուտեստները և արդեն մեզ իր նշաններն է թողնում։ ստեղծագործական խոհանոց , թե ինչ կարող է դառնալ այս տեռասը… Առայժմ գաղափարախոսությունը մնում է արտադրանքի վրա ( ձուկ Մալագայի ծոցից կամ ծովախեցգետիններ Գարուչայից ) . Ես խոսում եմ Խուանի հետ, նա պարզ է. «Գաղափարն այն է, որ լինի գաստրոնոմիական ուղենիշը քաղաքում, դառնալ կարևոր կետ Իսպանիայի ցանկացած գաստրոնոմի երթուղու վրա»:.
Մի քանի նշում. մենք դուրս ենք մնացել այս շրջագայությունից Մարբելա և Ֆուենգիրոլա , որ այնքան գործվածք կա կտրելու, որ երկրորդ մասը նվիրված կլինի նրանց… Մալագան ողջ է, ՈՂՋ:
Հետևեք @nothingimporta-ին
Ճաշել այս տեսարաններով. կատարյալ հրաժեշտ քաղաքին
Refectorium թունա tataki