Ավանդական շոգեխաշած ութոտնուկ, ձիթապտղի յուղ Tenerife-ից, արական քացախ և կծու պղպեղ, Silbo Gomero-ից
Բրաուլիո Սիմանկաս, իր գիտելիքներով ճաշկերույթներին հնարավորություն է տալիս վայելել դրանցից մեկը Կանարյան ժամանակակից գաստրոնոմիայի լավագույն մեկնաբանությունները , որը նայում է դեպի ներկան՝ չմոռանալով իր արմատները՝ բարի գալուստ Սիլբո Գոմերո։
Տեներիֆեի Լա Լագունայի ծայրամասում գտնվող հարմարավետ ռեստորանում, Պանդոկային ոգով տարածություն, գեղջուկ եւ որոշակի անսպառ նրբագեղություն , ամեն մանրուք մտադրության հայտարարություն է, և դա է բնիկ արվեստագետներ Նրանք ստեղծել են ամեն ինչ՝ սկսած նրա պատերից կախված նկարներից մինչև սպասքի որոշ կտորներ։
Բրաուլիոն իր խոհանոցը սահմանում է այսպես. Կանարյան խոհանոցի արտադրանք , ամենից առաջ տեղական արտադրանքներից և միշտ նայելով ավանդական բաղադրատոմսերի գրքին», և ավելացնում է, «Ակնհայտ է, որ դա ավանդական խոհանոց չէ, բայց ճիշտ է. դեղձանիկները մեր որոշ ուտեստներով կհիշեն, թե ինչ են կերել իրենց մանկության տարիներին . Կանարյան խոհանոց է և շուկա”.
Դեղին քաղցր կարտոֆիլ և ձվի դեղնուց Silbo Gomero-ից
Նամակն այնքան էլ ծավալուն չէ. չկա օրվա մենյու կամ համտեսի մենյու -, բայց բավական է տարբերակներ ունենալ և ստեղծել հատուկ մենյու . Հենց մտնում ես ռեստորան, չես կարող չնկատել նկուղ , որը գտնվում է տեսադաշտում, ճաշասենյակի մի փոքրիկ հատվածում, որը բաժանված է հյուրասենյակից ապակիով, որը նույնպես կրկնապատկվում է պանրի նկուղ.
և տեսեք դրանք ապրանքներից երկուսով լի դարակներ որոնք կղզիների յուրահատկության մի մասն են, գինիներ և պանիրներ -, նամակին կից, որը ա սիրո հայտարարություն հայրենի արտադրանքին , թույլ է տալիս ստուգել, որ Կանարյան գաստրոնոմիայի համապարփակ տեսլականը ներկայացնելու Բրաուլիոյի կոչումը շատ լուրջ է:
Առաջինը գալիս է սեղանի շուրջ՝ համեղ հացի ուղեկցությամբ, Դա տնական պահածոյացված թունա է, որը մատուցում է անմիջապես Բրաուլիոն , որն այն ներկայացնում է որպես գլխի շարժում դեպի կղզիների պահածոների ավանդույթը.
Սեզոնային դեղնավուն թունա թարթար Silbo Gomero-ից
Սկսնակների թվում է ալմոգրոտ պանրով պաստե, որը Բրաուլիոյի ծնողների կղզու՝ Լա Գոմերայի մասնագիտությունն է, և որին, դատելով այն ջերմությունից, որով նա խոսում է, նա առանձնահատուկ հարաբերություններ ունի։ Նմանապես, Կանարյան պանիրներ, որոնք այնքան անհայտ են թերակղզում , Համեղ են։ Արժե փորձել օրվա աղցանը, հատկապես եթե այն պարունակում է լոլիկ, շատ համեղ . Այն Շոգեխաշած ութոտնուկ Tenerife յուղով Arico-ից, արական քացախով և սև կարտոֆիլով Դա լավ տարբերակ է կիսվելու համար՝ նախքան հիմնական ուտեստների մեջ մտնելը:
Բրաուլիոն համեստորեն բացատրում է, որ այն ուտեստը, որը սահմանում է իր խոհանոցը. ժայռային ձուկ է, լինի դա խարույկ, խմբակ կամ որևէ այլ ձուկ, կաթսայի մեջ . Տապակը իսկապես շատ ավանդական ուտեստ է, հատկապես ծովափնյա շրջանից, և իմ ընտանիքը գալիս է Լա Գոմերայի ծովափնյա քաղաքից, և մենք միշտ սերտորեն կապված ենք եղել այս ուտեստի հետ, հատկապես ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ» և շարունակում է. ժայռային ձուկ մի կաթսայի մեջ համեմի պյուրեով , որովհետեւ? Քանի որ դա մոջո է, և իմ խոհանոցը շատ նույնականացված է մոջոյի աշխարհի հետ»:
մոջոները Դրանք արշիպելագի խոհարարական գրքի էական մասն են, և Բրաուլիոն նրանց նոր կյանք է հաղորդում՝ վերածելով դրանք տաք սոուսներ ինչպես իր ամենահայտնի ուտեստներից մեկում, մարինացված և ապխտած սև խոզի փորը կարմիր մոջո սոուսով . Ինչպես այս մեկը, ճաշացանկը կազմված է ակնհայտորեն պարզ և ճանաչելի ուտեստներից: Silbo Gomero-ում Բրաուլիոն ավանդական Կանարյան բաղադրատոմսերի գիրքը փոխանցում է ներկային՝ պահպանելով արմատների էությունը, բայց առաջարկելով նորացված տարբերակ, շատ դեպքերում ավելի թեթև։
Silbo Gomero թարմ այծի կաթի կրեմ
Գինիների ցանկը հիմնականում կանարյան է և ամենալավ բանը խորհուրդ տալն է: Դրանում կան հղումներ երիտասարդ նախագծերին, որոնք պաշտպանում են դրանց տեսակները հայրենի խաղող և զբաղվել կայուն խաղողագործությամբ . Որոշ օրինակներ են Araucaria, Vinícola Taro կամ Bimbache , որոնք գնում են որակյալ գինիների արահետով, որոնք նշանավորվում են արդեն իսկ օծված գինեգործարաններով, ինչպիսիք են Marquis-ի կամ Envínate-ի բախտը.
Աստղային աղանդերը տնական կրեմն է այծի կրեմով . «Սա այն դասական ուտեստն է, որը համապատասխանում է տեղական և արհեստավոր արտադրանքին, որն այս դեպքում հենց դա է այծի կրեմ , շատ քիչ հայտնի արտադրանք, որը գործնականում ոչ ոք չի արտադրում»,- հաստատում է Բրաուլիոն։ Նմանապես, մեկ այլ լավ, ավելի թեթև և շատ թարմացնող տարբերակ է Արքայախնձորի կարպաչիո El Hierro-ից նարնջի ծաղկի ջրով.
Silbo Gomero ծաղիկ շոռակարկանդակ
Հասցե: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Տեներիֆե) Տես քարտեզը
Հեռախոս. 922 31 03 55
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից հինգշաբթի՝ ժամը 13:00-ից մինչև 16:00-ն և ուրբաթից շաբաթ՝ ժամը 13:00-ից մինչև 16:00-ն և 20:00-ից մինչև 23:00:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Կիրակի փակ
Կես գին: €25