Կանաչ ռեստորաններ. բանջարեղենն այստեղ պարզապես կողմնակի ճաշատեսակ չէ

Արտիճուկներ La Habitual-ում

Մենք ավելի ու ավելի ենք գիտակցում դրա կարևորությունը կերակրման ունի մեր առողջության համար, բայց, միևնույն ժամանակ, մենք ավելի ու ավելի ենք կարևորում վայելեք սնունդը , դուրս գալ ռեստորաններ և թույլ տալ, որ տարվենք նրանց առաջարկներով։

Կարող է թվալ, որ այս երկու տարրերը դատապարտված են բախման, բայց, չնայած այդ նախնական տպավորությանը, ավելի ու ավելի շատ ռեստորաններ են խաղադրույքներ կատարում բանջարեղենի վրա , ավելի կանաչ խոհանոցի համար, որը ոչ միայն ավելի թեթև է, այլև, առաջին հերթին, կարևորություն է հաղորդում բաղադրիչներին, որոնք մինչ այժմ նախկինում երկրորդական դերի էին ենթարկվում , մսի և ձկան զարդարանքների և ուղեկցորդների համար։

Այն բանջարեղենի պատրաստում ձեռք է բերում հայտնիություն և բազմազանություն: Ավելի ու ավելի շատ խոհարարներ խաղադրույքներ են կատարում այս բաղադրիչների վրա՝ ուսումնասիրելով դրանց հնարավորությունները և նույնիսկ նոր ապրանքներ բերելով։ մեր սննդակարգը բանջարեղենին տալով դեր իսկական գաստրոնոմիկ գոհարներ որը համապատասխանում է նրանց։

Այստեղ՝ Պոնզանոյի նոր վայրում, հարգանքն այն ամենի նկատմամբ, ինչ գալիս է Երկրից, հիմնարար է

Խոսքը ոչ թե ռեստորանների մասին է, որոնք կենտրոնացած են բացառապես բուսական աշխարհի վրա, այլ դրա մասին խոհարարներ և նախագծեր, որոնք տալիս են մրգեր, բանջարեղեն և բանջարեղեն այն կարևորությունը, որին նրանք արժանի են, և որն այս կերպ ցույց է տալիս, որ ** ավելի առողջ, թեթև ռեստորանային խոհանոց, ** ավելի կցված սեզոնին և ավելի բազմազան, հնարավոր է և նախատեսված է դառնալ գալիք տարիների միտումներից մեկը: Ահա այս կանաչ հեղափոխության գլխավոր հերոսներից մի քանիսը.

** ՋԵՐՄՈՑ, ՄԱԴՐԻԴ **

Ինչպես ինքն է սահմանում, խոհանոցը Փողոցի Ռոդրիգո դա կանաչ բարձր խոհանոց է: Եվ սա եղել է նրա աշխատանքի ուղեցույցը մի քանի տարի առաջ այդ ռեստորանից Արանխուես մինչև մեկ տարի առաջ նա վայրէջք կատարեց Պոնզանոյում։

Սեզոնային ուտեստներ, փոփոխվող, որ նրանք գրեթե շաբաթ առ շաբաթ հարմարվում են մրգերի և բանջարեղենի առաջարկին և դա կարելի է փորձել՝ համապատասխանաբար մսով կամ ձուկով վերջացնելով Կարմիր և կապույտ ռեստորանային ճաշացանկ . Բայց եթե այն, ինչ փնտրում եք, ամբողջական փորձն է, որը ուղեկցվում է հյութերով և ֆերմենտացված մթերքներով, բաց մի թողեք նրանց Vegetalia մենյուը:

Ռոդրիգո դե լա Կալլեն՝ ստեղծագործելով Էլ Ինվերնադերոյում

** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **

Եթե ամենահաճախը այն ռեստորաններն են, որոնք, երբ հնարավորություն ունեն, հիմնում են իրենց սեփական բանջարանոցը, այս դեպքում ունենք հակառակ պատմությունը. ֆերմա, որն իր անունը ռեստորան է տալիս, բիստրո և գաստրոբար Մադրիդի սրտում , որը նա սնուցում է սեզոնային բանջարեղենով։

Նրանք հատուկ ցուցադրում են իրենց լոլիկները, որոնք իսկապես լոլիկի համով են, բայց ցանկացած սեզոն լավ ժամանակ է դիտելու նրանց ճաշացանկը, որը չի սահմանափակվում բացառապես միայն. բուսական աշխարհ, և փորձիր նրանց խորոված արտիճուկներ կամ ութոտնուկով խորոված բանջարեղեն։

Այն չի սահմանափակվում միայն բանջարեղենային աշխարհով, սակայն նրա խորոված արտիճուկները կամ բանջարեղենը արժե կանգ առնել

** ԿՏԱՏ և ԿԱԼԵ, ԲԱՐՍԵԼՈՆԱ**

Այս ռեստորանը Բարսելոնայից ֆլեքսիտար նախագծում է իր ճաշատեսակները՝ ըստ նրանց սննդային արժեքի, ինչպես նաև գաստրոնոմիական հատկությունների:

Նրա առաջարկը տարածվում է նախաճաշից մինչև խորտիկ և նախաճաշից մինչև ճաշ կամ ընթրիք, ուստի այն ունի ինչ-որ բան յուրաքանչյուր առիթի համար, թեև միշտ հարգում է բանաձևը. 80% բանջարեղենի առաջարկ և 20% կապույտ ձուկ ճաշացանկում:

Նրա առաջարկի որոշ օրինակներ են Տապակած գազարով և ավոկադոյով աղցան (բոված համեմված գազար, ավոկադո, կանաչ տերևներ, տոֆու, կիտրոն և նարնջի սոուս), գրված ռավիոլի լցոնված գազարով, քաղցր կարտոֆիլով և տանձով և մատուցվում դդումի սոուսով կամ բուսակերական տարբերակով պանանգ կարրի.

** ԲԱՄՓ ԳՐԻՆ, ՄԱԴՐԻԴ **

Թոմաս Նոֆրե, Ադրիանա Նիկոլաու և Ռուբեն Վակեր Նրանք առաջատար են մի տարածության, որը հրավիրում է պատասխանատու գաստրոնոմիական հաճույք՝ կապված սեզոնայնության և փոքր որակի արտադրության հետ, որտեղ իշխում է բանջարեղենը, թեև դրանք երբեք բացառապես չեն պարտադրվում:

Նրա առաջարկն ունի մեծ ճաշացանկ աղցաններ, բուսական ըմպելիքներ և օրգանական սմուզիներ բայց այն շատ ավելի հեռու է գնում իր համբուրգերի նման մասնագիտությունների հետ cachena կով (բնիկ գալիցիայի ցեղատեսակ) հետ Cantagrullas գյուղատնտեսական պանիր , չամիչ լոլիկ, խրթխրթան սոխ և քիմչի կամ հնդկահավի «բոված տավարի միֆ» կոկոսի և միսոյի սոուսով, կանաչ տերևներով և մանանեխի կանաչիով։

Կելտական Գալիայի կրծքամիս՝ մանանեխի, քինոայի, քաղցր կարտոֆիլի և Bump Green պրալինե սոուսով

** ՌԻԿԱՐ ԿԱՄԱՐԵՆԱ, ՎԱԼԵՆՍԻԱ **

Իսպանիայում ժամանակի մեծ խոհարարներից մեկը նույնպես մեծերից է Վալենսիայի այգու պաշտպանները.

Նրա աշխատանքը արտադրողների հետ ձեռք ձեռքի տված ամբողջ տարվա ընթացքում նրա սեղանը լցնում է տպավորիչ ապրանքներով. փոքրիկ և նուրբ արտիճուկներ, արցունքաբեր ոլոռ, անուշաբույր կանաչ լոբի կամ լոլիկ ձանձրալի է լավագույնս ամբողջ սեզոնի համար. համոզվեք, որ փորձեք նրանց լոլիկի թխվածքաբլիթը սովորական ռեստորան - Նրանք կիսում են նշանավոր բաղադրիչները, որոնք ավանդաբար համարվում են ավելի ազնիվ:

Ռիկար Կամարենան և նրա սեզոնային ուտեստները

** ՀՐԵԱՅԱԿԱՆ ԱՊԱՐՏԸ, ՍԱՆՏԱՆԴԵՐ **

Շեֆ-խոհարար Սերջիո Բաստարդին հաջողվել է այս ռեստորանը վերածել Կանտաբրիայի նոր խոհանոցի հիմնարար տներից մեկի շնորհիվ, ի թիվս այլ բաների, ամուր հավատարմություն ծովային բանջարեղենին.

Ջրիմուռներ և ափամերձ բույսեր դառնում են էական համեր խոհանոցում, որի անհատականությունը մեծապես նշվում և սահմանվում է կանաչ և յոդացված համեր Լավ օրինակներ են «Pilpil» ձողաձողաձուկը կոդիումի ջրիմուռներով և ապտեմիայով, ջնարակված սոխը սուրճով, ուրցով և օքսալիսով կամ ավոկադոն՝ ծիլերով և հիլ պաղպաղակով:

Santander կանաչ բանալիով (բայց ծովային բանջարեղենով)

** CULLER DE PAU, OR GROVE (ՊՈՆՏԵՎԵԴՐԱ) **

Խավիեր Օլերոսը և նրա թիմը վերասահմանում են, ներս Կամ Grove , Գալիսիայի խոհանոցը մի տեսանկյունից, որը սնվում է ամենաանմիջական այգիներով և ափով:

Հեռու կլիշեներից, չնայած չհրաժարվելով հյուսիսարևմտյան խոհանոցի խորհրդանշական արտադրանքներից, Կուլեր դե Պաուն անընդհատ նորովի է հորինում իրեն բաղադրատոմսերով, ինչպիսիք են ծովային ջրիմուռներով, շաղգամով և խեցեմորթով ապուր, կորվո կորեկ (բնիկ մանուշակագույն եգիպտացորեն) տորբոտի այծի և ջրասպառով կամ սպանախ երեք արգանակի մեջ լոլիկ, խոզի ուսեր և կոմբուի ջրիմուռներ, այն ուտեստներից, որոնք կմնան գալիցիայի խոհանոցի պատմության մեջ, եթե ինձ հարցնեք։

Բերքահավաք O Grove-ում

** ԺՈՍԵ ՀԱՈՒԶ, ԱՐԱՆԽՈՒԵՍ (ՄԱԴՐԻԴ) **

Մենք պարզապես շրջագայեցինք միջև Արանխուեսի պտղատու այգիները , ձեռքից Ֆերդինանդ բլրի , ով տարիներ շարունակ պաշտպանում է Ջոզեֆ Հաուս խոհանոց, որտեղ դերերը հակադարձված են և որում բանջարեղենը շատ դեպքերում առաջատար դեր է ստանձնում , սպիտակուցը դարձնելով զարդարանքի կամ նույնիսկ պարզ ճարպի դեր, որը ուժեղացնում է ճաշատեսակի համը:

Եթե ինչ-որ մեկը կասկածներ ուներ, թե արդյոք հնարավոր է նոր բաներ անել նրա հետ բանջարեղենի պատրաստում Առաջարկները, ինչպիսիք են jicama taco-ն գուակամոլով և խրթխրթան ռուկոլայով, սոխի պրալինե ծաղկակաղամբի կրեմով կամ բրյուսելյան տրյուֆելներով, պարզ են դարձնում, որ պատասխանը պետք է լինի այո:

Ձոն Արանջուեսի այգուն