Vegan խոհանոցը պարտավորվում է հոգ տանել մոլորակի մասին
Եվ մենք կյանքի այն ժամանակաշրջանում ենք, երբ մենք փնտրում ենք կայուն լուծումներ գտնել ավելի լավ աշխարհ ապրելու համար: Եւ բուսակերություն հոսանք է վերցրեք այս օպտիկայի մի մասը անկախ նրանից, թե որքանով կարելի է համաձայնել:
Անշուշտ, այն է, որ քաղցր տիեզերքը շատ սահմանափակ էր թվում բուսական կոլեկտիվի համար: Բայց դա փոխվում է։ Այցելել ենք երկուսին բուսական հրուշակեղենի տաճարներ **Մադրիդում** և մեզ շատ հետաքրքիր բաներ են պատմել։
** Մամա Կոկորե. հեռուստացույցից մինչև բանջարեղենի արհեստանոց **
Մամա Կոկորեն են Իրեն Նավարո, Բեա և Ելենա Ռեվիլա , երեք մեծ կանայք, ովքեր իրենց նվիրել են կինոյի և հեռուստատեսության համար գրեթե երկու տասնամյակ.
Բրաունի (առանց սնձան, կաթնամթերքի և ձվի) Mama Kokore-ից
Բացմանը նախորդած վերջին ամիսներին տորթերի խանութ , համընկել է Antena 3-ի Velvet շարքը , և երբ նրանք հանդիպում էին հավաքածուի միջանցքներում, նրանք հայտնվում էին բաղադրատոմսերի փոխանակում.
Արդեն սեզոնի վերջում նրանք ի վերջո մասնակցեցին բոլոր դասընթացներին Առողջ սնունդ որ գտել են Ինքը՝ Բին, մեզ ասում է.
«Դրանցում (դասընթացներում) մենք բացահայտեցինք մշակման նոր ձև ավելի սննդարար ուտեստներ , չնայած նրանք սովորաբար վեգան չէին: Մենք նույնպես սկսեցինք ինքներս մեզ տեղեկացնել բլոգերի, գրքերի կամ YouTube-ի միջոցով , մինչդեռ մենք սահմանեցինք ապրանքների տեսակը, որոնք մենք կցանկանայինք գտնել ռեստորաններում և սուրճի խանութներ ".
«Մեր տները դարձան փոքրիկ լաբորատորիաներ լի բաղադրիչներով, մեքենաներով, խոհանոցային պարագաներով, կաղապարներով և այն ամենով, ինչ ձեզ հարկավոր է՝ ձեր սովորածը գործնականում կիրառելու համար»,- ասում է նա։
Ավարտելով նկարահանման սեզոնը՝ նրանք որոշեցին սկսել փոքր բիզնես որտեղ նրանք կարող էին հանրությանը առաջարկել այն ամենը, ինչ նրանք սովորում էին: Եվ դրախտի դարպասները բացվեցին մեզ համար:
Bea-ն մեզ ասում է, որ վեգան խմորեղեն պատրաստելու համար պետք է շրջեք բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերը , քանի որ նրանցից շատերն օգտագործում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձու կամ կաթնամթերք
«Մարտահրավերը ցույց տալն է, որ մենք կարող ենք փոխարինել կենդանիներից ստացված բոլոր բաղադրիչները և ճշմարտությունն այն է, որ մենք դրան հասնում ենք համեմատաբար հեշտությամբ: Խնդիրն առաջանում է, երբ մենք նույնպես պնդում ենք օգտագործել բնական քաղցրացուցիչներ, բացառությամբ սովորական սպիտակ շաքարի , կամ երբ մենք նույնպես որոշենք, որ չենք ուզում, որ այն կրի սնձան «օրինագիծ.
Բուսական խմորեղեն Մամա Կոկորե Դա առաջին հերթին նախաձեռնություն է, որը ցույց է տալիս, որ կայունության ապագան նաև բուսակերների խմորեղենն է: Ձեր վաճառքը մեծաքանակ է և եթե նրանք օգտագործում են իրենց փաթեթավորում , դրանք պատրաստված են ** եգիպտացորենից և ոչ պլաստմասից**, ամբողջովին կենսաքայքայվող:
Նաև նրանք բուսական ըմպելիքների համար չեն օգտագործում քառակուսի տիպի տարաներ , որն այն դարձնում է ՊՐՈ հացի բոլոր տառերով։
Վերջին ամիսներին նրանք մասնագիտանում են ձվի սպիտակուցի փոխարինում , լավ փոխարինողների հետ, ինչպիսիք են aquafaba, կտավատի կամ psyillium, եւ նույնիսկ կարտոֆիլի սպիտակուց.
«Այն իդեալական է մակարոնների, մուսի կամ նույնիսկ նուրբ բեզե պատրաստելու համար: Մենք նաև փոխարինում ենք ձվի դեղնուցով արևածաղկի լեցիտին և անում հրուշակեղենի կրեմ, որը կատարյալ է համապատասխանում կիտրոնով կարկանդակին որ մենք շուտով կառաջարկենք»,- բացատրում է Բեան։
ալյուրներ առանց գլյուտենի և փակ դուռը սոյայի համար հրուշակեղենի խանութում, որն առաջարկում է դասընթացներ, որոնց հաճախում են շատերը հյուրասիրության ուսանողներ. Ապագան այստեղ է։
** Ազատության տորթեր և սոցիալական ցանցերի հաջողություն **
Ազատության տորթեր ծնվել է մեկ տարի առաջ՝ լինելու գաղափարով առաջին վեգան հացատունը ** Մադրիդ ** և առաջարկում է վեգան քաղցրավենիքների լայն տեսականի, որոնք մինչ այժմ հասանելի չէին մայրաքաղաքում: Եվ այնտեղ նրանք հայտնվեցին Ադրիանը և Էլիզաբեթը , ամուսնություն, որը համարձակվում է ամեն ինչի հետ։
Փաստորեն, հենց Ադրիանն էր, ով սովորում էր Քիմիական ճարտարագիտություն, ով խրախուսեց Իզաբելին թիավարել այս նախագծում:
«Մենք՝ վեգաններս, կարոտել ենք ուտել այն, ինչ նախկինում էինք ուտում, դրա համար էլ ունենք Տորթերի 14 տեսակ ըստ չափաբաժինների մեր հացաբուլկեղենի ճաշարանում և 20-ից ավելի տեսակ ըստ ցանկության , բացի բրաունիներից, թխվածքաբլիթներից, արմավենիներից, նեապոլյաններից, կրուասաններից, վեգանական քաղցրավենիքներից, պաղպաղակներից, կաթնային կոկտեյլներից, քափքեյքից...»,- սկսում է Իզաբելը։
Մի կաթշեյք Freedom Cakes-ում:
Բացի այդ, նա պարզ է, որ իր խմորեղենն առանձնահատուկ է դարձնում դրա օգտագործումը բուսական ծագման արտադրանք, որոնք ավելի քիչ ազդեցություն ունեն շրջակա միջավայրի վրա և նրանք ավելի էթիկական են, ստանալ քաղցրավենիք, որը սպառվում է բոլոր տեսակի մարդկանց կողմից:
«Մեր հաճախորդների կեսը վեգան չէ, և մենք սիրում ենք դա: Բացի այդ, այն բաղադրիչները, որոնք մենք օգտագործում ենք մեր տորթերի պատրաստման համար, չզտված բաղադրիչներ են, դրանցից մի քանիսը արդար առևտուր, օրգանական և տեղական . Եվ ոչ մի կոնսերվանտ կամ պատրաստուկ»,- ավելացնում է նա։
Ֆանտաստիկ
Եվ սա հանգեցրել է նրանց զարգանալու 20 տարբեր տեսակի տորթեր ըստ ցանկության։ Բայց հաստատ համար Ազատության տորթեր , վեգան խմորեղենի ամենամեծ մարտահրավերն է ստանալ r Աղանդերի բաղադրատոմսեր՝ պատվիրված ձեր սեփական հաճախորդների կողմից Ինչպես այն քաղցրավենիքները, որոնք նրանք կարոտում էին, երբ նրանք երեխա էին:
«Մենք օգտվում ենք սոցիալական ցանցերը հարցնել նրանց, թե ինչ կցանկանային, որ մենք ստեղծեինք, այս կերպ մենք ունենք տորթեր, ինչպիսիք են վարդագույն պանտերան, սպիտակ շոկոլադե արմավենու ծառեր, դարչինով ռուլետներ, նեապոլականներ, տիրամիսու կամ խենթ շեյք: Եվ այս ամենը առանց կենդանական ծագման որևէ բան օգտագործելու»,- բացատրում է Իզաբելը։
Եվ դա այն է, որ, ընդհանուր առմամբ, վեգան խմորեղենը նորարարություն է ստեղծում քաղցրավենիքի պատրաստման ձևում՝ առանց ավանդական բաղադրիչների օգտագործման, բայց հասնելով. գրեթե նույնական բաղադրատոմսեր համով և վերջնական հյուսվածքով: «Երբեմն նույնիսկ ավելի լավ», - ասում է Իզաբելը զվարճանալով:
Թեև, անկասկած, վեգան հրուշակեղենի ապագան շատ ավելի հեռու է սկզբունքներից և պայմաններից: Իզաբելի համար սա նոր է սկսվել, և դեռ երկար ճանապարհ կա անցնելու։
«Մեր նպատակն է լինել ամբողջ աշխարհի սեղանի շուրջ, քանի որ եթե ապրանքը լավն է, կարիք չկա տարբերակ ունենալ վեգանների և ոչ վեգանների համար, լավ տորթը բավական է: Մեր ցանկությունն է նորմալացնել վեգանիզմը և վերջ տալ դրա շուրջ գտնվող նախապաշարմունքներին: Որ բոլոր մարդիկ վայելեն լավ դեսերտ՝ առանց հարցնելու՝ դա վեգան է, թե պատրաստվելու է» նախադասությունը։ Եվ մենք չկարողացանք ավելին պայմանավորվել: