Քողարկման շոկոլադե բրաունիի բաղադրատոմս

Այս շոկոլադե բրաունիները շատ վտանգավոր են

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• • Չկպչող յուղի սփրեյ կամ չաղ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում (տապակի համար)
• • 230գ. սերուցքային պանիր (սովորական, ոչ ցածր յուղայնությամբ)
• • 3 խոշոր սառեցված ձու
• • 1 բաժակ և ⅓ (մոտ 270 գ) շաքարավազ (բաժանված)
• • 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ (բաժանված)
• • ¾ թեյի գդալ կոպիտ աղ (բաժանված)
• • Չքաղցրած կակաոյի փոշի, նախընտրելի է հոլանդական մշակված (կամ ալկալիացված), բաժանված 1-1/2 թեյի գդալ, 2 ճաշի գդալ և 3/4 բաժակ
• • 10 ճաշի գդալ չաղ կարագ
• • 1 թեյի գդալ լուծվող էսպրեսսոյի փոշի (ըստ ցանկության)
• • ½ բաժակ (մոտ 60 գ) ալյուր

1. Դարակ դնել ջեռոցի կենտրոնում և տաքացնել մինչև 325°: Թեթև ծածկեք 20x20 սմ չափի թխում, ցանկալի է մետաղական թխում չկպչուն խոհարարական սփրեյ կամ չաղ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում:

Ծածկեք ջեռոցի համար նախատեսված մագաղաթյա թղթով՝ բոլոր կողմերից բռնակ թողնելով։ (Եթե դուք ունեք նախապես կտրված մագաղաթյա թղթի թերթիկ, պարզապես կիսեք այն խաչաձև, այնուհետև երկու մասերը համընկնեք թավայի երեսպատման համար): Թեթև քսեք թուղթը չկպչող ցողացիրով:

2. Պատրաստել ջրային բաղնիք։ Հավաքեք միջին չափի կաթսա և 2 միջին ջերմակայուն աման, որոնք կարող են նստել կաթսայի վերևում՝ առանց շատ ջրի տակ ընկնելու: Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մինչև կողքերից հասնի 2,5 սմ (Ջրի և ամանի միջև պետք է տարածություն լինի, այնպես որ ստուգեք մինչև ջուրը տաքանա) և եփեք ցածր և միջին ջերմության վրա:

կտրել 8 ունցիա: սերուցքային պանիր (ոչ ցածր յուղայնությամբ) 2,5 սմ կտորներով և դրանք դնել միջին չափի ամաններից մեկում; գունդ դնել կաթսայի վրա:

Տաքացրեք սերուցքային պանիրը, երբեմն խառնելով, մինչև շատ հարթ լինի: մոտավորապես 5 րոպե: Մենք ցանկանում ենք, որ այն այնքան հարթ լինի, որ կարողանանք հեշտությամբ խառնել այն ջերմակայուն ռետինե սպաթուլայի կամ փայտե գդալի հետ:

3 Թասը հանում ենք կրակից (ջուրը թողեք եռա): Խառնել սերուցքային պանիրը մինչև հարթ: Ավելացնել 1 մեծ սառեցված ձու, ⅓ բաժակ (66 գ) շաքարավազ, ½ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ և ¼ թեյի գդալ կոշերի աղ և հարել մինչև շատ հարթ:

Կրեմի պանրի խառնուրդի մոտ կեսը տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ։ (Դուք կարող եք դա անել աչքով) և խառնել 1½ թեյի գդալ չքաղցրած կակաոյի փոշի: (Ե՛վ հոլանդական գործընթացը, և՛ բնական կակաոյի փոշին կաշխատեն այս բաղադրատոմսում, բայց առաջինը կապահովի ավելի խորը գույն և ավելի հարթ, հարուստ համ:) Կրեմի պանրի խառնուրդի երկու ամանները մի կողմ դրեք:

4 10 ճաշի գդալ չաղ կարագը (142 գ) կտրատել 2,5 սմ չափսի կտորների։ Տեղադրեք դրանք մնացած միջին ջերմակայուն ամանի մեջ:

Ավելացնել 1 թեյի գդալ լուծվող էսպրեսսոյի փոշի (եթե խմում եք) և մնացած 1 բաժակ (200 գ) շաքարավազ, ¾ բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի (80 գ) – Չափելուց առաջ կոտրեք մեծ կուտակումները, քանի որ դրանք կկորցնեն քաշը, և այստեղ պետք է հնարավորինս ճշգրիտ լինել – և ½ թեյի գդալ կոշեր աղ:

5 Թասը դնել եռացող ջրով տապակի վրա և եփել, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, երբ կարագը սկսում է հալվել, մինչև խառնուրդը հարթ լինի և շատ տաք լինի, որպեսզի մատը կպցնի, 7-ից 9 րոպե:

Թող սառչի 5 րոպե։ Մի խուճապի մատնվեք, եթե այս քայլում խմորը թունդ կամ սխալ է թվում. երբ մենք կատարենք հաջորդ քայլը, մենք կվերադառնանք գեղեցիկ, փայլուն խառնուրդի:

6 Կարագի խառնուրդին ավելացրեք մնացած 2 մեծ հովացած ձվերը և մնացած ½ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտը, մեկ առ մեկ՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո ուժեղ ծեծելով մինչև հարթ և փայլուն (խառնուրդը կաթնաշոռ և կոտրված տեսք կունենա, մինչև ավելացնեք երկրորդ ձուն):

Ավելացնել ½ բաժակ (63 գ) համատարած ալյուր և խառնել սպաթուլայի հետ կամ գդալով, մինչև այլևս չտեսանելի լինի, ապա ակտիվորեն խառնել ևս 30 ցնցում:

Հաշվի առեք այս բաղադրատոմսը ձեր ձեռքերի մարզման համար: Ինչու են ձվերը սառչում: Խմորի էմուլգացման համար օգնելու համար, որ ճարպը չբաժանվի:

7 Դուրս բերեք ½ բաժակ բրաունի խմոր և մի կողմ դրեք (տեղադրեք տաք տեղում, ինչպես ջեռոցը, որպեսզի այն չամրանա): Մնացած խմորը քսել պատրաստված թավայի մեջ և տարածել հավասար շերտի մեջ:

Արագորեն աշխատելով, խմորի վրա լցրեք կակաո-կրեմ պանրի խառնուրդի և սերուցքային պանրի խառնուրդի գդալները: Վերևում դրեք պահված բրաունի խմորը (այն բավականին հաստ կլինի): Մի անհանգստացեք, եթե դիզայնը պատահական և բծավոր տեսք ունի:

8 Թխել բրաունիները, մինչև կենտրոնը ամրանա և այլևս չխոնավանա: (շոկոլադի կաթիլները փայլունից կդառնան փայլատ), 22-ից 25 րոպե։

Եթե դուք օգտագործում եք ապակե սկուտեղ, դա կարող է շատ ավելի երկար տևել, այնպես որ օգտագործեք ատամի մածուկ՝ ստուգելու համար, որ միայն մի քանի խոնավ փշրանքներ են հեռացվել: Բրաունիները կարող են փքվել, երբ սառչում են, դրանք կթուլանան:

Տապակը տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Օգտագործելով մագաղաթյա թուղթ, բարձրացրեք բրաունին թավայից և տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա: Հեռացրեք մագաղաթյա թուղթը և կտրեք բրաունիները մոտավորապես 6 սմ երկարությամբ 16 քառակուսիների, մաքրել դանակով շերտերի միջև:

Միատեսակ քառակուսիները հեշտությամբ կտրելու համար, Բրաունիները կտրեք չորս մասի, այնուհետև յուրաքանչյուր քառորդը կտրեք չորսի:

Հոդվածն ի սկզբանե հրապարակվել է Bon Appètit-ում