Հացի բոքոնը, սեղանի շուրջ մոռացված էականը.
1. ԲՈԼՈՐ ԼԱՎ ՀԱՑԸ ՊԵՏՔ Է ԼԻՆԻ ԱՐՀԵՍՏՈ՞Ն։
Ե՛վ Բեատրիզը, և՛ Խավիերը համաձայն են դրան Ոչ . "Բառը արհեստավոր այսօր այն քիչ արժեք ունի նա չափազանց երկար ժամանակ բռնության է ենթարկվել », - բացատրում է Բեատրիզը: «Բայց մի քանի երաշխիքներ առաջարկելուց բացի, կոնկրետ հացի դեպքում այն ձեռքով պատրաստելը չի լավացնում»։ «Ոչ բոլոր արհեստավոր հացն է լավ, և ոչ բոլոր լավ հացերը պետք է արհեստավոր լինեն» Քսավյեն եզրակացնում է.
Թե՞ մենք պետք է ավելի շատ մտահոգվենք 20 ցենտով վաճառվող ձողերով։
երկու. ԻՆՉՊԵՍ ԱՌԱՆՁՆԵԼ ԼԱՎ ՀԱՑԸ.
Բեատրիզի համար «Հացը պետք է ունենա հացի բույր և համ , որ կարող ես մենակ ուտել։ Այնուհետև մենք կարող ենք խոսել խրթխրթան կեղևի մասին, որը ես սիրում եմ, բայց կան հացի տեսակներ, որոնք դա չեն պահանջում, և դա թերություն կլիներ, եթե պահանջեին: Ինձ համար շատ ավելի լավ է, որ ես ունեմ շատ գունավոր կեղև քանի որ կեղևի գույնը նշանակում է համ, բայց ևս մեկ անգամ, ոչ բոլոր հացերը պետք է ունենան այն: նույնպես պետք է ունենա թաց փշրանք որ հաճելի է բերանում։ Եվ լավ հացը տևում է , և դրանից մի քանի օր»։
Տևողությունը այն կողմերից մեկն է, որը նաև ընդգծում է Խավիերը. «Քաշը կարևոր է, չնայած կան լավ ավելի թեթև հացեր, ինչպիսիք են բագետը կամ Antequera կեքսը, և ամենակարևորը, որ այն տևում է: Դա կախված է նաև հացից, բայց բոքոնը պետք է տևի 1 շաբաթ . Դա ապրանքի ներքին արժեքն է, բոլոր լավ պատրաստված հացը պետք է այսպես մնա»։
Լավ հացը պետք է տևի մեկ շաբաթ ՄԵԿ:
3. ՍԱՌԵՑՎԱԾ ՀԱՑԸ ՄԻՇՏ ՊԵՏՔ Է ԼԻՆԻ ՎԱՏ ՀԱՑԻ ՀՈՄԱՆԻՄ: (նկատի ունենալով, որ հացը կարելի է սառեցնել տանը)
Խավիերը կոպիտ է. «Ոչ. Յուրաքանչյուր ոք կարող է սառեցնել հացը և տեսնել, որ այն բացասական հետևանքներ չունի . Հացի մեջ կարևորն այն է, թե ինչպես է այն պատրաստվել և ինչով։ Եթե դուք վատ հաց եք պատրաստում, ապա սառեցնելով այն կվատանա, քանի որ դրա հյուսվածքը տուժում է (օրինակ, ընդերքը կեղևվում է): Սառեցումը, հետևաբար, վատի հոմանիշ չէ: Ճիշտ է նաև, որ տերմինն օգտագործվում է սահմանելու համար արդյունաբերական հացին որը, մեծ մասամբ, որակյալ չէ»։
Բեատրիզը զարգացնում է այս գաղափարը. «Պետք չէ, որ դա վատ լինի, բայց պատրաստի հացը տանը սառեցնել: դա ոչ մի կապ չունի նախապես եփած և սառեցված հացի տեխնիկայի հետ (սա այն է, ինչ նրանք ձեզ վաճառում են թեժ կետերում, որոնք իրականում հացի արտադրամասեր չեն): Նախապես թխված հացը թխում են այնքան ժամանակ, մինչև այն եփվի ներսում, այնուհետև այն դադարեցնում է թխելը և ապա սառեցնում։ Այնուհետև այն հալեցնում և թխում են վաճառքի կետում , կամ թխված անմիջապես սառցախցիկից։ Դա բարդ գործընթաց է, որը պետք է կատարվի սկզբից մինչև վերջ ճշգրտությամբ, և դա միշտ չէ, որ այդպես է, քանի որ հացը հաճախ պատրաստվում է գործարանում և սառեցված առաքվում է վաճառքի կետ: իսկ հետո այնտեղ լավ չեն վերաբերվում . Նախապես թխված հացը կարող է լավ լինել, բայց դա տեխնիկա է, որն օգտագործվում է ոչ թե հացի բարօրության, այլ հացթուխի կամ հացի գործարանի հարմարության համար: Դա չի արվում ավելի լավ ապրանք ստանալու համար բայց կարողանալ ստիպել այն ճանապարհորդել դեպի վաճառքի կետեր . Սա ենթադրում է որոշակի բաղադրիչների օգտագործում, որոնք, օրինակ, խմորը սառչում են: Համարում եմ, որ ամենալավ հացը պատրաստվում է օրգանական ալյուրով, թթխմորով և երկար խմորումներով և առանց սառեցման կամ նախապես եփելու։ . Դա նման է պահածոյացված շոգեխաշման և այն, որ նրանք ձեզ մատուցում են լավ ռեստորանում: Կարող են լինել հիանալի պահածոյացված շոգեխաշեր, որոնք նախագծված են հիանալի խոհարարների կողմից և օգտագործելով բարձրորակ բաղադրիչներ: Բայց ես նախընտրում եմ լավ ռեստորանի շոգեխաշածը»։
Փշուրը, որն անհրաժեշտ է լավ հացը ճանաչելու համար
Չորս. ՀԱՑԻ ՀԻՄՔԻ «ՏԻՊԱԿԱՆ ԿԵՏԵՐԸ» ԷԼԵԿՏՐԱԿԱՆ ՓՈՒՌԻ ԵՎ, ՈՒՐՈՎ, ՍԱՌԱԾ ԽՄՈՐԻ ՆՇԱՆԱԿ ԵՆ:
Խավիերը մեզ պատասխանում է. Մեծ մասամբ այսպես է , չնայած այսօր այդ ձեւի կաղապարները կարող է գնել ցանկացածը, իսկ տանը կարող եք հաց պատրաստել, որը դուրս է գալիս այդ կետերով։ Սովորաբար դա վկայում է սառեցված հացի մասին և եփում է էլեկտրական ջեռոցում ”.
5. ՆՈՐՄԱ՞Լ Է ՄԵԿ ՀԱՑԻ ՀԱՄԱՐ 1.50 ՎՃԱՐԵԼ.
«Դե իհարկե կախված է բարից », - պատասխանում է Բեատրիսը: «Նախ պետք է տեսնենք որքան է այն կշռում , օրինակ մեր բարերը 350գր են, օրինակ՝ շատ սուպերմարկետներից գրեթե կրկնակի: Եվ դուք պետք է հաշվի առնեք դրա մեջ ներառված բաղադրիչներն ու գործընթացները»: Խավիերն ավելի կոպիտ է. «1,50 վճարելը նորմալ է, այո: Կամ ավելի, եթե օգտագործվող ալյուրն ավելի թանկ է կամ գործընթացի որևէ այլ կողմ այն թանկացնում է»:
Մի բան պարզ է՝ որակը վճարում է
6. ՄԵՆՔ ՊԵՏՔ Է ԱՎԵԼԻ ՄՏԱՀՈԳՎԵՆՔ, ՈՐ ՁԱՂԵՐԸ ՎԱՃԱՌՎՈՒՄ ԵՆ 20 ՑԵՆՏՈՎ։
«Կարծում եմ, եթե. 20 ցենտն այն է, ինչ արժե ինձ համար միայն իմ հացի ալյուրը Արի՛, ավելացնելով մնացած բաղադրիչները, աշխատուժը և այդ սալիկի պատրաստման հետ կապված մնացած բոլոր ծախսերը, մենք արդեն մեզ շատ բարձր ենք դնում այդ 20 ցենտից»,- բացատրում է Բեատրիզը: «Մի բան ինձ համար կարևոր է թվում դա գիտակցելն է, երբ խոսքը վերաբերում է լավ հաց պատրաստելուն , հացթուխի համար ամենաթանկը հումքը չէ (չնայած, որ դա կարևոր է, կասկած չկա) ամենաթանկն այն գործընթացն է, որը ներառում է շատ տարածություն և ժամանակ , և շատ ժամեր աշխատանք: Դա շատ թանկ է»: Խավիերը նույնպես դեմ է այս գներին. «Հետաքրքիր է հաշվարկել ինչպես կարող է բոքոն արժե 20 ցենտ , և հաստատ է, որ դրա բացատրությունը ոչ մեկին չի վրիպում. ավելի վատ, սկզբից ավելի էժան հումք . Գոյություն ունեն նաև ապրանքը մի փոքր էժանացնելու եղանակներ՝ առանց որակի կորստի դիմելու, բայց Այդ սահմանը կասկածելի է, չէ՞։ ”.
Հացը՝ նոր գուրման ֆենոմենը
7. ՀԱՑԸ ՄԻ կողմից ԴԱՌՆԱԼ Է ԳՈՒՐՄԵՆ ԱՊՐԱՆՔ, ՄՅՈՒՍՈՍՈՒՑ ՄՈՍՈՑ՝ ՑԱԾՈՐԱԿ ՕՐԱԿԱՆ ՍՊԱՌՄԱՆ:
«Չեմ կարծում. նույնիսկ այն դեպքում, երբ հացը լավն է, իսկ գինը՝ դեռ բարձր լինելով ամենաէժան ապրանքը, որը մենք դնում ենք սեղանին », - պատասխանում է Բեատրիսը: «Խավիարի կամ ջաբուգոյի խոզապուխտի մասին չէ խոսքը. լավ հացը ենթադրում է օրական ցածր ծախս , բայց այն վերցնողի համար պետք է առաջնահերթություն լինի։ Եթե դա չէ, եթե ձեզ չի հետաքրքրում հացի համը և սնուցում է ձեզ, թե ոչ , ուրեմն տրամաբանական է, որ ուզում ես ծախսել միայն նվազագույնը։
Խավիերը համաձայն չէ. «Այո, երկու բան էլ տեղի է ունենում, և երկուսն էլ, իմ կարծիքով, ափսոս են . Ես հավատում եմ, որ հացը, լինելով հիմնական սնունդ, պետք է կարողանա ներկա գտնվել ցանկացած սեղանի շուրջ և ակնհայտորեն ողջամիտ գնով: Այս միտումը, անշուշտ, թույլ է տալիս որոշ մարդկանց օգտվել առավելություններից: Լավ է, որ կան հատուկ հացեր, որոնք արժանի են և արդարացնում են բարձր գինը , բայց դա այն չէ, ինչ սովորաբար հայտնաբերվում է։ Ավելի շուտ դրանք սովորաբար քողարկված հացեր են՝ անհավասարակշիռ գներով։ Ես կիսում եմ այն միտքը, որ «Օրական սպառման» հացի մակարդակը պետք է բարձրացվի . Ոչ թե այն պատճառով, որ ամեն օր օգտագործում ես, այն պետք է ավելի վատ լինի, այլ ընդհակառակը, և հենց դրա պատճառով։ Ես քվեարկում եմ բարձրորակ, մատչելի գներով ամենօրյա հացերի օգտին ”.
«Լավ հացը ենթադրում է օրական ցածր ծախս».
8. ԻՆՉԸ ԳՐԱՎՈՒՄ Է ՄԱՐԴԿԱՆՑ ԳՐԱՆՑՎԵԼ ՀԱՑ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ԴԱՍԸՆԹԱՑԻ ՀԱՄԱՐ:
Ահա թե ինչ է մեզ ասում Բեատրիզը, ով տարիներ շարունակ դասավանդում է այդ թեմայով դասընթացներ: «Շատերին հետաքրքրում են առողջական խնդիրները, բայց նրանցից շատերը գալիս են, քանի որ հացի գործընթացը գրավում է նրանց ուշադրությունը . Դա հետաքրքրաշարժ հոբբի է. կպչուն խմորին դիպչելը, այն պտտելը, ձեռքերի տակ փոխելը, հետո մեծանալը և վերջապես փքվելն ու վառարանը շագանակագույնը հուզիչ է: Եվ մարդիկ սիրում են աշխատել իրենց ձեռքերով, և նոր առարկայի յուրացման մարտահրավերը ”.
Ի՞նչ կունենա խմորը, որի հետ մենք սիրում ենք աշխատել:
9. ԻՆՉՈՒ՞ ԵՆ ՄԱՐԴԻԿ ՀԱՄԱՎՈՐՎՈՒՄ ՇԱՏ ԱՆՈՐԱԿ ՀԱՑԻՆ. ԸՆԴԱՄԵՆԸ ԳՆԻ ՀԱՐՑՆ Է, ԹԵ ՄԱՐՄԱՎՈՐՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ (ՈՐՈՎԻՐԵՎ ՏԱՆԸ ՄՈՏ ԼԱՎ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆՆԵՐ ՉՈՒՆԵՆ):
«Եթե դու ընտրություն չունես, ուրեմն բավարարվում ես դրանով»,- եզրափակում է Բեատրիզը: «Դա երկար ժամանակ է շարունակվում է։ Տվյալ պահին և մի շարք հանգամանքների բերումով. հացի որակը դաժանորեն ընկնում է . Բայց իմ կարծիքով, մարդիկ իրենց ուտած հացից չեն կշտանում և դա է պատճառը, որ մեր նման դասընթացներն ու հացաբուլկեղենները հաջողակ են: Այժմ սպառողը շատ ավելի շատ տարբերակներ ունի ; Կարևորն այն է մի գայթակղվեք կայքերով, որոնք կարծես «արհեստավորներ» են . Լավ հացը թրենդ չէ, տրամաբանական է, որ վերադառնում է, այն համեղ մթերք է, որն ուղեկցում է գրեթե բոլոր կերակուրներին և նույնիսկ կարող է լինել այն հիմնական տարրը, որը կերակրում է, լավ է զգում... Լավ հացը մեզ ուրախացնում է ”.
«Երկար տարիներ մենք տառապել ենք վատ հաց ուտելու լուռ հիվանդությամբ՝ առանց գիտակցելու, առանց ուշադրություն դարձնելու»,- համաձայնում է Խավիերը։ « Այնքան ժամանակ է անցել, որ կորցրել ենք հիշողությունը, թե ինչպիսի համ պետք է լինի հացը . Հիմա հացն ավելի շատ գործիք է, քան սնունդ։ Հրել, վերջացնել սոուսը... Դա մոռացված ու անկյունային տարր է եղել, և հիշատակումների բացակայությունը ստիպել է մեզ բավարարվել այդ անպարկեշտ զանգվածներով։ Գինը ազդել է, իհարկե, տրամաբանական, բայց տխուր էֆեկտով, ինչը ստիպում է մեզ ավելի շատ նայել դրամապանակին, քան մեր ուտածի որակին։ Եվ հարմարավետությունը՝ լուռ հիվանդություններից մեկը, նույնպես ազդել է . Ինչու՞ ամեն չորս օրը մեկ լավ թարմ կաթ գնել, երբ ես կարող եմ գնել UHT կաթ և երեք ամիս այն ունենալ տանը: Եւս մեկ անգամ, սա մեր ունեցած փոքր մշակույթի արտացոլումն է այն բաներից մեկի մասին, որով մենք ամենաշատն ենք սիրում պարծենալ՝ գաստրոնոմիա: ”.
Կարևոր է, որ հացը սնուցի, եթե ոչ, ի՞նչ։
Հետևեք @raestaenlaaldea-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- «Հաց վերցրու և թաթախիր» երթուղին
- Հազարամյակի գաստրոնոմիա
- Հացերի հրաշքը Բարսելոնայում
- Սննդի բեռնատարների միտումը սկսվու՞մ է Իսպանիայում:
- Որտեղ պատրաստել ձեր սեփական գալիցիայի մառան
- Իսպանական համով անկյուններ արտագաղթողների համար
- Ինչպես կանաչել տասներկու իսպանական ապրանքների հետ
- Ռակել Պինեյրոյի բոլոր հոդվածները