Ոչ, դա շոկոլադ չէ... Դա տրյուֆել է և ֆուա-գրա:
Քայլելով Մադրիդի փողոցով Ժոզեֆ Աբասկալ , հարևանությամբ Չամբերի , ես հանդիպեցի մի ցուցափեղկի, որն ինձ ստիպեց հասկանալ, թե ինչու Օդրի Հեփբերն նախաճաշում էր ամեն օր առջև Թիֆանի մեջ Նախաճաշ ադամանդներով . Բայց, հակառակ բոլոր հնարավորության, ուշադրությունս գրավեց ոչ թե գոհարը, այլ ոսկեզօծ բլիթ։
Արվեստի այս գործի ստեղծե՞լը: Մոդեստո Բարգենո , ավելի հայտնի որպես Թետո։ Մադրիդցի այս խոհարարը, ով իր կիրքը պարտական է Ա հացթուխների ընտանիք որոշել է սկսել իրեն նվիրել բարձր ռոսկոներիային ավելի քիչ, քան մեկ տարի առաջ:
խոպան պահարան
Ամեն ինչ սկսվեց Զուրիտո -ի ռեստորանը Պոզուելո ուր է տանում 19 տարի ցուցադրելով իր վարպետությունը խոհանոցում.
«Իմ ռեստորանում մենք մեծ սալիկներ ենք պատրաստում սրճարանի համար և , այս պահին, ** roscones .** Ես երկար ժամանակ փնտրում էի հատուկ բաղադրատոմս , այն ընկավ հոնքերիս և անցյալ տարվա Սուրբ Ծննդի միջև Ես մի ամբողջ ամիս ծախսեցի ուսումնասիրությունների վրա , գալիս է զարգացնել որոշ 90 զանգված տարբեր. Մինչև բանալին խփեմ»,- բացատրում է նա։
Աշխատանք, որն արտացոլվում է ամանորյա այս բլիթների համեղ համի մեջ, որը նրան հաջողվել է փոխել կարագը կրճատելու համար: Մյուս կողմից, bargueños-ը, բացի լինելուց ավելի օդային , իրենց բնօրինակով նույնպես տարբերվում են ավանդական ռոսկոններից աղի տարբերակներ.
Սև պուդինգ շողոքորթ նարինջով , սիցիլիական լոլիկ կապարով, սև ձիթապտուղ պարմեզանով, բուրատա ջրասեղանով, ճամպրուկ, ֆուա գրա և տրյուֆել կամ լոբի շոգեխաշել դասական բաղադրատոմսի յուրօրինակ տարբերակներից մի քանիսն են: Բայց առանց կասկածի, մեծ աստղը bargueño de sobrasada-ն է , բերկրանք (վկայում ենք)։
Զգուշացում քաղցր ատամի համար. քաղցր լցոնումներ -օրինակ, հրեշտակի մազեր, հատապտուղներ, մանգո կամ Նուտելլա - կախվածություն են առաջացնում: Եթե կասկածում եք, թե որն ընտրել, կարող եք փորձել **մի չափաբաժին (€2,50)** և ուղեկցել այն մի թեյ կամ սուրճ մինչ քո քիմքը որոշի:
«Դա երևակայություն է նետում . Եթե որևէ մեկը որևէ առաջարկ ունի կամ ցանկանում եք անհատականացնել մեկը ծննդյան կամ որևէ այլ տոնի համար, կարող եք պատվիրել ինձնից », - մեկնաբանում է Տետոն Traveler.es-ին:
Դուք պետք է փորձեք roscón de sobrasada-ն
Չնայած նրանց էական պահանջներից մեկն այն է, որ նրանք պետք է կրեն ա խրթխրթան թփինգ , պահպանելու ռոսկոնների էությունը։ «Օրինակ, հիմա, երբ մենք մրցաշրջանում ենք, Մտածում էի բուլետուսից պատրաստել և ծածկել ջրազրկված սնկով », - մատնանշում է նա։
Այն հետևողականություն և հյուսվածք դա այն է, ինչը տարբերում է ռոսկոններին կաբինետ մյուսներից, քանի որ բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի, նույնն են (ձու, նարնջի ծաղկի ջուր, կաթ, մեղր, շաքարավազ, նարնջի և կիտրոնի կեղև և ալյուր): Ի հավելումն նրա դանդաղ խմորումը:
«Լավ արդյունքի համար դա կարևոր է հոգ տանել խմորման և հունցման մասին. Այս գործընթացը Այն տևում է ավելի քան 24 ժամ և բաժանված է երեք փուլի: Կատարում ենք առաջին խմորումը (վեց ժամ, քիչ թե շատ), հունցում, կլորացնում, ձևավորում և լցնում ենք ռոսկոնը»,- Traveler.es-ին բացատրում է Տետոն։
«Հաջորդը խմորը ենթարկվում է մոտ տասներկու ժամվա սառը խմորում եւ վերջապես թխելուց առաջ պատրաստում ենք մյուսը սենյակային ջերմաստիճանում », - մատնանշում է նա։ Այս մանրակրկիտ մշակումը կատարվում է ձեռքով խանութի արտադրամասում։
Քաղցր, թե աղ. Ահա հարցը...
Արդյունքը? Անզուգական որակի ռոսկոն, որն ակնհայտ է ցանկացած թթխմոր հացի ալվեոլները: Թեեւ առայժմ տարբերակներ չունեն համար celiac կամ առանց շաքարի , խոհարարը բացահայտում է, որ կսկսի դրա փորձարկումները **Սուրբ Ծննդյան տոներից** հետո։
«Այն, ինչ մենք արել ենք, դա է լարել ռոսկոնները և առաջարկել դրանք ամբողջ տարվա ընթացքում , մի բան, որը շատերն են գնահատում։ Են առաջին haute rosconería խանութը Մադրիդն ու պիոներները այս թելերի աղի առաջարկի մեջ։ Հենց դա է մեզ տարբերում»,- եզրափակում է Բարգենյոն:
Այս պահին նրանք միայն մեկ տեղ ունեն, բայց նրա երազանքն է մի քանի խանութ բացել Քաղաքի կենտրոնում։ Մյուս կողմից, եթե դուք ապրում եք Իսպանիայի մեկ այլ մասում, նույնպես չպետք է անհանգստանաք դու կարող ես անել ձեր առցանց պատվերը և ստանալ այն 48 ժամվա ընթացքում:
Տետո Բարգենյոն իր roscones խանութի կողքին
Հասցե: C/José Abascal, 29 Տե՛ս քարտեզ
Հեռախոս. 912 324 319
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից շաբաթ՝ ժամը 10:00-14:00 և 17:00-ից մինչև 20:00: Կիրակի օրերին՝ ժամը 10:00-ից մինչև 14:00:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Փակ է կիրակի կեսօրից հետո և երկուշաբթի:
Կես գին: Փոքր roscón €3,5, միջին €8 և մեծ €15 (վերջինս, միայն ըստ ցանկության)