Այո, դա այնքան անդիմադրելի է, որքան թվում է
Հաճելի զբոսանք Տրիբունալից, Calle Colmenares-ում, Անցյալ դեկտեմբերից ամեն առավոտ իր դռներն է բացում գաստրոնոմիական տաճարը, որը հասցրել է Իսրայելցիները նստում են (և ուտում) տանը:
ԲարԳանզո , լավ ուտելիքի յուրաքանչյուր սիրահարի նոր կործանումը, Tami Mizrachi-ի և Aviv Mizrachi-ի առաջին ռեստորանն է, Իսրայելից մի զույգ, որը վայրէջք կատարեց Մադրիդ չորս տարի առաջ առանց հյուրընկալության ոլորտին նվիրվելու մտադրության:
BarGanzo, զարդարված նկարիչ Հիփսթորիի նկարներով
«Ես իրավաբան էի և Ավիվի ֆինանսական տնօրեն: Մենք եկել ենք այստեղ աշխատելու մի ընկերությունում, որը ոչ մի կապ չուներ խոհարարության աշխարհի հետ։ Մենք թողեցինք այդ աշխատանքը և ինչպես մենք սիրահարված էինք Մադրիդին - Փաստորեն, մեր երեխաները ծնվել են այստեղ, մենք ճանապարհ ենք փնտրում մնալու»,- բացատրում է Թամին:
Եվ ահա թե ինչպես խոհարարության հանդեպ նրանց կիրքը - Թամին նշում է, որ նրանք հաճույք են ստանում վառարանի կառավարումից, ինչպես նաև սեղանի շուրջ նստելուց - դրդել նրանց կյանք տալ: ԲարԳանզո, անվանվել է «բար» և «սիսեռ» բառերի խաղից, լոբազգի, որը թաքնվում է ճաշացանկի աստղային ուտեստի հետևում (գրված է եբրայերեն և իսպաներեն). ** հումուս. **
Չնայած դրանք տարբեր տարբերակներ ունեն (սնկով և սոխով, շակշուկայով, ձիթապտղի յուղով, կիտրոնով և սխտորով...) դուք չեք կարող լքել տարածքը առանց փորձելու BarGanzo hummus (€9,9), մեծ գլխավոր հերոսը:
Սեփականատերերը կասկածանքով են պահպանում նրա հիանալի համի գաղտնիքը, բայց մենք դրան հասել ենք Թամին բացահայտում է որոշ այլ տեղեկություններ զգույշ մշակման գործընթացի մասին իր տպավորիչ (և տնական) սիսեռի կրեմի ուղեկցությամբ սոխ սումակով - արաբական գաստրոնոմիայում շատ առկա համեմունք, ինչպես թահինի, այնպես էլ կանաչ թահինի:
«Դուք պետք է ամեն ինչ փորձեք», - ասում է Թամին ծիծաղի միջից: «Բայց ամենից առաջ՝ հումուսը։ Մյուսների հետ դա կապ չունի։ Բաղադրատոմսը. Գաղտնիք է... Բայց ես կարող եմ ձեզ բացահայտել դա դրա պատրաստումը տևում է առնվազն երեք օր. նախ սիսեռը թրջում են 48 ժամ; ապա դրանք մաքրվում և եփվում են համար ցածր ջերմության վրա մասին, վեց կամ յոթ ժամ շարունակիր.
շակշուկա թավան
Գործընթացը դանդաղ է ընթանում, բայց արդյունքն արժե այն, մենք կարող ենք հաստատել: Դադարեցնել պիտայի հացը ափսեի մեջ թաթախելը գրեթե անհնարին առաքելություն կլինի, ինչպես դա կլինի շակշուկայի մեջ ընկղմելը, ևս մեկ բաղադրատոմս, որով պետք է հաճույք ստանալ:
«Շակշուկան պատրաստվում է եփած լոլիկով մինչև կոնֆիտը (matbucha): Այդ սոուսը մատուցում ենք տապակի մեջ և ավելացնել երկու խաշած ձու և համապատասխան սոուս (թահինա և մաղադանոս): Դա իմ ամենասիրած ուտեստն է, մենք այն ուտում ենք հատկապես կեսօրին», ** Թամին ասում է Traveler.es-ին։ **
Եւ իհարկե, ճաշացանկի երրորդ փառքը ֆալաֆելն է (3,9 եվրո), որը նույնպես կարելի է համտեսել պիտայի ներսում (6,9 €), ճիշտ այնպես, ինչպես շակշուկան:
Տապակած սմբուկ (€10,9) սպիտակ, կանաչ, ամբա թահինիով և թակած լոլիկով (բոլորը համեմված անուշաբույր խոտաբույսերով) կամ BarGanzo աղցան (€9,9) - բանջարեղենով սիսեռով - այլ առողջարար և համեղ տարբերակներ են:
ֆալաֆել պիտայում
** ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ **
Նրա քաղցր, օրհնված քաղցրավենիքները: Մալաբի (4,5 եվրո), իր յուղալի հյուսվածքով և վարդի ջրի և կոկոսի թեթև համով , ընդունակ է գրավել ցանկացած ճաշակ։ Մնացածը աղանդերը պտտվում են՝ կախված օրվանից , ամենատարածվածներից մեկը փախլավա (ընկույզ, մեղր և ֆիլո խմորեղեն): Նաև ամեն ուրբաթ անում են Թամին և Ավիվը չալլա - քաղցր հյուսված հաց - շակշուկային ուղեկցելու համար:
Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, թեև նրանք գինի չեն առաջարկում, քանի որ կարծում են, որ այն լավ չի համադրվում հումուսի հետ, նրանք ունեն. arak, թորած, որով պատրաստում են կիտրոնով և հյութալի Arakjito կոկտեյլը (6,5 եվրո):
Մյուս կողմից, բոլոր ճաշատեսակները բուսակերական են և (բացառությամբ որոշ աղանդերի) հարմար են նրանց համար, ովքեր կաթնաշաքար անհանդուրժող են։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Տեղի հաճելի մթնոլորտի պատճառով (Պատմության արվեստի գործերը կատարում են իրենց գործը), լավ տրամադրությունների պատճառով, որոնք տալիս են, և որովհետև **այս իսրայելական ռեստորանն այնքան իսկական է, որ ստիպում է մեզ ճանապարհորդել առանց աթոռները թողնելու: **
Չմոռանալով սեփականատերերի հյուրընկալությունը. Ես մոտենալու սովորություն ունեմ բարևե՛ք յուրաքանչյուր ներս մտնողին: Ես սիրում եմ ողջունել հաճախորդներին և զրուցել նրանց հետ: BarGanzo-ն իմ տան նման է» Թամին եզրակացնում է.