Նոր վայր, նոր ճաշացանկ... դեռ անուն չկա:
Ինչպես փոխվել ենք։ Ընդամենը երկու տարի առաջ, երբ Noname Bar-ը բացվեց, Մադրիդը դեռ արթնանում էր ֆյուժններից, բացահայտում էր պերուական խոհանոցը և տեղ էր գրավում ճապոնական խոհանոցում: 2016 թվականին, երբ Noname Bar-ը բացվեց, այն գաղափարը, որը դրա ստեղծողները սովորել էին Մայամիում գտնվելու և Լատինական Ամերիկայով իրենց ճանապարհորդությունների ժամանակ, այնքան տարօրինակ էր, որ Նրանք որոշեցին նրան անվանել «No Name»:
Ընդամենը երկու տարի անց Մադրիդի տեսարանը մի նոր աշխարհ է՝ լի առաջարկներով ու առաջարկներով ամբողջ աշխարհից՝ խառն ու անխառն, ավանդական, ավանգարդ: Եվ Noname Bar-ն օգտագործում է պահը, որպեսզի տեղափոխվել մայրաքաղաքի մեկ այլ թաղամաս՝ Սալամանկայում, հետ նոր ճաշացանկ, նոր ձևավորում, բայց հավատարիմ այն հայեցակարգին, որում նրանք առաջամարտիկներ էին:
Բլյուզն ու կանաչը ծով են հիշեցնում:
«Նոր Noname-ը ներկայացնում է էվոլյուցիա բոլոր առումներով» բացատրում է երեք հիմնադիր գործընկերներից մեկը՝ Բենջի Ապարիսիոն։ «Երբ մենք բացեցինք Noname-ը 2016 թվականին, այն հայեցակարգը, որը մենք ուզում էինք փոխանցել Ճապոնիա-Պանամերիկյան միաձուլում Այն չկար, և չկար նաև այն գաղափարը, որ մենք ունեինք ավելի պատահական և փորձառական վայրի մասին. Հիմա Մադրիդում գաստրոնոմիական առաջարկը շատ ավելի լայն է, և այդ հասկացություններն արդեն կան, թեև Noname-ի նման ոչ մեկը, մեզ հաջողվել է պահպանել էությունը առաջին իսկ օրվանից և ստեղծել ճաշատեսակներ, որոնք այսօր դարձել են դասական ”.
Ճապոնա-պանամերիկյան աստղային միաձուլում:
Գաստրոնոմիական մասում՝ Noname-ում նրանք նախկին տեղից աստղային ուտեստներ են պահում և նորույթներ են ներկայացրել։ Առաջիններից են այն ուտեստները, որոնք նախկին Noname-ի ցանկացած մշտական հաճախորդ կշարունակի գտնել իր նոր վայրում սթեյք թաթար կպչուն բրինձ, Noname աղցան, Waygea համբուրգեր կամ եզան պոչով հոթ-դոգ: Վայրկյանների շարքում նորույթներն են բոլոր պատրաստած բաղադրատոմսերը Ռոբատայում, կենտրոնական կտոր ավելի մեծ խոհանոցի, արդյունաբերական ոճով և տեսադաշտում, որտեղ նրանք անցնում են «Օրվա ձուկ և բարձրորակ միս, իբերական խոզի միս».
«Noname-ը եզակի է, քանի որ չկան անուններ, որոնք նկարագրում են այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում ներսում, դա անբացատրելիի արտահայտությունն է», - պնդում է Ապարիսիոն: Նրանք պետք է պահպանեին ոչ անվանումը՝ դրա էությունը պահպանելու համար, քանի որ թեև դա արդեն իսկ ավելի պարզ հասկացություն է այսօրվա ճաշկերույթի համար, նրանք դեռ ցանկանում են գտնել տարբերությունը նրա նոր աշխարհագրական դիրքում՝ «Մադրիդյան գաստրոնոմիական և ժամանցի զարկերակներից մեկում»:
Ծովային մանրամասները ողջ.
Տառից այն կողմ նրանք շարունակում են տարբերվել երկու առումներով, մի կողմից. ձեր անխափան գրաֆիկը: Բաց է ամեն օր առավոտյան իննից, Նրանք նախաճաշ են առաջարկում ձվի բենեդիկտինով, ավոկադոյի տոստով կամ կեքսով: Յ ձեր բարը Այդ պահերին կերակուրների միջև նա դառնում է բացարձակ գլխավոր հերոս:
«Նոր Noname-ում մենք ցանկանում ենք կարևորություն տալ բարին, որը ղեկավարում է մուտքը», - բացատրում է Ապարիսիոն: «Հին ժամանակ այն կենտրոնացած էր գավաթի ժամանակի վրա, բայց հիմա մենք ուզում ենք, որ այն ունենա անդադար գրաֆիկ. Ահա թե ինչու, մի մասը նախատեսված է ուտելու համար՝ ոգեշնչված ճապոնական իսկական բարերից, իսկ մյուս մասը բաց է և պատրաստ է ցանկացած պահի վայելել օրվա նախաճաշից մինչև փակում, գաղափարն այն է, որ դա լինի ռեստորանի ամենադինամիկ տարածքը»:
Ինչպես սուզանավի խոհանոցը...
Վերջապես, Noname-ի վերջնական թարմացումը գալիս է նրա ձեռքից ինտերիերի դիզայներ Մարտա դե լա Ռիկա, ով պատասխանատու է հարգելու էությունը, բայց թարմացնելով այն և հարմարեցնելով այն իր նոր վայրին, և մեծահասակ հասարակությանը, որը շարժվում է այստեղ: Բլյուզ, կանաչ և շատ ծովային մանրամասներ նրանք գերակշռում են, քանի որ ծովամթերքները շարունակում են մնալ գաստրո առաջարկի առաջնագծում: Մութ ու խորհրդավոր տոնը դրա անունը նույնպես չկա:
«Դա տեղացի է ավելի հարմարավետ քան առաջինը և մտածեցի, որ կկարողանանք վայելել այն օրվա ցանկացած ժամի»,- ասում է Ապարիսիոն։ «Մենք ուզում էինք ավագ եղբայր հին տարածքներից, ավելի բարդ և այլ հասարակության համար»:
Սեղանի և բարի ուտեստներ.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ դուք գիտեիք հին Noname բարը, այն ձեզ կշարունակի դուր գալ: Իսկ եթե չգիտեիք, արդեն կարող եք պարզել։
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այն աղանդեր, Ճապոնական ոգեշնչվածներից ոմանք ճաշացանկի աստղերն են:
Բարձր սեղաններ, ցածր սեղաններ, բար... ամբողջ օրը բաց:
Հասցե: C/ Claudio Coello, 27 Տե՛ս քարտեզ
Հեռախոս. 670 088 427
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից չորեքշաբթի առավոտյան ժամը 9-ից մինչև 1-ը: Հինգշաբթի մինչև 14:00 և ուրբաթ և շաբաթ մինչև 14:30:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Կիրակի գիշերը փակ է։
Կես գին: €35