Ստեղծվել է «ստամոքսով նվաճել» արտահայտությունը արդյունքում Մեքսիկական գաստրոնոմիա . Մենք ապացույց չունենք, բայց ոչ էլ կասկածում ենք։ Զարմանալի է, թե ինչպես է մսով և այլ բաղադրիչներով լցոնված եգիպտացորենի տորտիլյան կարող է նման երջանկություն առաջացնել: Բայց ճշմարտությունն այն է, որ երկար ժամանակ նրա խոհանոցը տեղափոխվել է իր սահմաններից դուրս գտնվող մարդկանց կողմից. Երկու բառ. տակոներ Յ կծու . Օ՜ Որքա՜ն սխալ էինք։
Փրկարար բաճկոնի պես Google Arts & Culture կարծես մեզ դասեր է տալիս աշխարհի ամենահամեղ խոհանոցներից մեկում: Բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, պատմություն և գլխավոր հերոսներ, որոնք միավորվում են վերնագրի ներքո Մեքսիկայի համերը և որի հետ մենք ճանապարհորդում ենք երկիրը հյուսիսից հարավ և ափսեից ափսե (վիրտուալ):
Google Arts & Culture-ը ներկայացնում է Flavors of Mexico-ը:
ԼԱՎ ՈՒՏԵԼՈՒ (ԵՎ ԽՄԵԼՈՒ) ՔԱՐՏԵԶԸ
Ոչ միայն tacos երկրի 32 նահանգները, որոնք աչքի են ընկնում իր հսկայական ընդարձակմամբ, կարող են սնվել: Ուտողները այս ճամփորդության ժամանակ կգտնեն իրենց դրախտը ափսեի մեջ, բայց նաև բաժակի մեջ, քանի որ Մեքսիկան նույնպես շատ բան ունի ասելու։ այդ արվեստում կենաց որ մեզ այնքան դուր է գալիս:
Միգուցե դա առաջադեմ մակարդակ է, որի մասին պետք է սկսել խոսել այծ, գորդիտաս, պանրի արգանակ և լոբի թույնով , բայց համբերություն, կասկածի տեղ չենք թողնի։ Հյուսիսային Մեքսիկայի խոհանոցը անակնկալների մշտական շքերթ է: Գորդիտները եգիպտացորենի տորտիլաներ են, իսկ պանրի արգանակը Sonora-ի ներկայացուցիչն է, որի հիմնական բաղադրիչներից է. մի շարք կանաչ պղպեղ որոնք գտնվում են միայն հյուսիսային նահանգներում:
Ինչ վերաբերում է թույն լոբիներին… օրհնյալ թույն: Սա տիպիկ հյուսիսարևելյան ուտեստ է: Տապակած լոբի է թաթախված խոզի խորովածի մեջ Խոզի միս չիլիի արգանակի և այլ համեմունքների մեջ: Թույն բառը վերաբերում է կարագին, այն ճարպին, որը խոզի միսն է տալիս.
Եթե մնանք հյուսիսում, պետք է նաև կանգ առնենք Սինալոայում . Մազաթլան քաղաքը ստացել է «ծովախեցգետնի մայրաքաղաք» մականունը, սակայն այստեղ նրանք ծովի և ցամաքի միաձուլման մասնագետներ են՝ նման բաղադրատոմսերով. ագուաչիլը (ծովախեցգետնով, չիլի, կիտրոնով, սոխով կամ վարունգով) կամ մարզպետ tacos , նաև ծովախեցգետինով, չիլիով, լոլիկով, պանրով...
Գերերոյի բնորոշ ջրհորը.
չիուահուայում Օրինակ, բնիկ ժողովուրդները նշում են գյուղատնտեսական ցիկլը գաստրոնոմիական ծեսերով, որոնք շնորհակալություն են հայտնում լավ բերքի համար: Ճաշատեսակները սովորաբար ունեն որպես հիմնական բաղադրիչներ տավարի, եղնիկի կամ այծի միս . Եվ եթե տեղափոխվենք Բաջա Կալիֆորնիա, ապա սպասված պահը հասնում է. այն գինիներով.
Մասնավորապես Վալե դե Գվադալուպե շրջանում, խաղողի այգիները գտնում են իրենց իդեալական դիրքը , ծովի և հովիտների համադրություն՝ անապատային լանդշաֆտների հետ միասին։ Նրա առաջին մշակաբույսերը թվագրվում են 17-րդ դարով, և ներկայումս այն այնտեղ է, որտեղ այն արտադրվում է: Գինու 90%-ը Մեքսիկայից.
Մենք կատարում ենք հաջորդ կանգառը մեջ Գուանախուատո, իրենց chiles, արգանակներ եւ gorditas . և այնտեղից դեպի Միչոականը և նրա տամալեները . Ջահուկատաները ավանդական թամալեն են, պատրաստվում են նահանգում ծագած լոբիից և սպառվում հատկապես Զատիկին։ Բայց հիմա, ժամանակն է հանգստանալ՝ կենացը, այս անգամ հետ որ տեկիլա Խալիսկոյից , վիճակ, որում առատ է կապույտ ագավան։
Խալիսկոն և նրա կապույտ ագավա.
Կադրից հետո շարունակում ենք Գերերոյին և նրա պոզոլին . Եվ այդ տիրական դերանունը պայմանավորված է նրանով, որ դրա բաղադրատոմսը այնքան հայտնի չէ, որքան Խալիսկոյի կամ Միչոականի բաղադրատոմսը: Պոզոլը ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչն է nixtamalized եգիպտացորենի հատիկներ , այսինքն՝ եգիպտացորենը եփում են, որ կեղևը հանեն, հետո եփում են առանց գլխի։ Գերերոյում այն ունի հում ձու, սարդին, ավոկադո և խոզի կեղև:
Եվ անդրադառնալով Մեխիկո Սիթի Լինելով աշխարհի ամենամեծ քաղաքներից մեկը՝ տրամաբանական է, որ նրա ուտեստներն ավելի շատ են։ Բայց մենք չենք կարող հեռանալ առանց փորձելու տորթ , մեքսիկական բագետի մի տեսակ, որը կարելի է լցոնել մսով, պանիրով, կորիզոյով կամ բազմաթիվ բաղադրիչներով։
Խոսելու ենք նաև գեղեցկության մասին, և առաջին մրցանակը բաժին է ընկնում նրան չիլի en nogada, բնորոշ Puebla . Նրա տեսքը խառնում է հյուսվածքները և գույները՝ նոգադայից սպիտակ, կարմիրը՝ նռան և կանաչը՝ մաղադանոսից, որոնք, ինչպես արդեն պատկերացնում եք, խորհրդանշում է Մեքսիկայի դրոշը . Բաղկացած է poblano պղպեղ լցոնված աղացած միսով (միս, լոլիկ, սխտոր, սոխ և միրգ), ծածկված նոգադայով (որի հիմնական բաղադրիչը կաստիլիական ընկույզն է)։
Չիլին Նոգադայում.
Ի վերջո, մենք չենք կարող բաց թողնել գաստրոնոմիական բազմազանությունը օախակա, որտեղ աչքի են ընկնում տլայուդաները (նահանգի տիպիկ եգիպտացորենի տորտիլաներ), տամալեները կամ խալերի անսահմանությունը։ կամ Տաբասկո կակաո Մեքսիկայի խորհրդանիշ կամ achiote, բնորոշ համեմունք Յուկատան.
Մնում է շատ բան սովորել, ինչպես օրինակ՝ օգտագործման միջատներ իրենց ճաշատեսակներից շատերում , բայց նույնիսկ որպես ամփոփում մենք արդեն հասցրել ենք գիտակցել, թե որքան բան չգիտեինք։
ԻՆՉ (ԵՎ ՈՎ) Է ԵՏՄՈՒՄ
Google Arts & Culture-ի այս նոր նախագիծը ոչ միայն ցանկանում է հարգել սնունդը, այլև նրա պատմությունն ու ազդեցիկ մարդկանց: Սկսենք նրանից, որ մեքսիկական գաստրոնոմիան ծնվել է ավելի վաղ, քան մենք կարող ենք իրականում պատկերացնել, ացտեկներն ու մայաները հիանալի խոհարարներ էին . Բայց նրանք մեզ հետ խոսում են ոչ միայն ծագման մասին, այլև այն ուժեղ ներկայության մասին, որին ժամանակակից խոհանոց երկրում.
Առասպելական տիկին Էլպիդիա Էրնանդեսը.
Եվ քանի որ բաղադրատոմսն առանց անվանման ոչինչ է, Flavors of Mexico-ն բացահայտում է որոշ մարդկանց, ովքեր հնարավոր են դարձնում դրա գերազանցումը: նման գործիչներ Տիկին Էլպիդիա Էրնանդես ով 80 տարեկանում շարունակում է իզոտե ծաղիկով պատրաստել, խոհարար Բեատրիս Ավենդանյոն, Ֆլորես ընտանիքը և նրա հացի գործարանը Դոն Ռաուլ կամ Դոնյա Վերո , որն իր ռեստորանում առաջարկում է նախաիսպանական և ժամանակակից խոհանոց:
Google Arts & Culture-ը հեշտացնում է մեզ՝ առանց տանից դուրս գալու, բայց ցանկանալով դա անել՝ գնալով երկիր: Flavors of Mexico-ը սիրային նամակ է մեքսիկացուն , գաստրոնոմիայի ամբողջական ռենտգեն, որը կարիք չունի ցույց տալու, թե որքան հարուստ է այն՝ փոխաբերական և բառացիորեն։