Խաղողը գինու վերածելու գործընթացին հնարավորինս քիչ միջամտել... նպատակը
Անցյալ փետրվարին այն անցկացվել է ք Բարսելոնա -ի երրորդ հրատարակությունը Վելլա Տերրա , եզակի բնական գինու տոնավաճառ Յ Երկրի արտադրանք նվիրված բացահայտմանը վիններոններ (խաղողագործներ) ամենաակնառուները Եվրոպական բնական գինու համայնապատկեր.
Ինչն է առանձնացնում այս տոնավաճառը մյուսներից արհեստագործական ծախսվող նյութեր այն անուններն են, որոնք ամեն տարի կարողանում են հավաքվել իրենց տարեկան գտնվելու վայրում Բարսելոնայի Nord ավտոբուսի կայան.
Այլընտրանքային խաղողագործության այս ձևի իսկական պահապանները, որոնք նախընտրում են նախնյաց մեթոդները և էկո-կայուն առևտրային արդյունաբերական գինեոլոգիայի վերևում։
Ամեն ինչ դուրս է գալիս գինուց
Այս գինիների արտադրողների մեծ մասը կիսում է ա ռոմանտիզմ աշխատելու համար տեռորիներ առավել հարգալից կերպով, և նրանց միավորող փիլիսոփայությունը հիմնված է Հնարավորինս քիչ միջամտեք ողջ բնական գործընթացին խաղողը գինի դարձնել.
Այս կիրքը պարզապես օգնականներ լինելու համար բնությունը իսկական կատաղություն է առաջացնում մարդկանց շրջանում գինու սիրահարներ , ովքեր այս եփուկների մեջ գտնում են բազմաթիվ արժեքներ, որոնք գերազանցում են խմելու հաճույքը:
Հետևի մասում Վելլա Տերրա իտալացի սոմելյեն է, որը գտնվում է Բարսելոնայում, Ստեֆանո եղբայրական և հաղորդակցիչը Ալեքսանդրա Դելֆինո , ովքեր տարվա մի մասը նվիրում են աշխարհի այլ տոնավաճառներ և խաղողի այգիներ այցելելու՝ դրանք Իսպանիա բերելու և իրենց գինիները հանրությանը հայտնի դարձնելու համար, ում ծարավը հագեցնելու միջոց չկա:
«(Vella Terra-ի ստեղծման գաղափարը) ծնվել է միավորել, տարածել, կապեր ստեղծել խաղողագործների և քաղաքի միջև . Փնտրում եմ, որ նրանք լինեն նրանք, ովքեր գալիս են խոսելու իրենց արտադրանքի մասին, անհատապես: Այս բոլոր տարիների ընթացքում մենք ցանկանում էինք նրանց տալ այն կարևորությունը, որին նրանք արժանի են իրենց կատարած աշխատանքի համար»: Դելֆինի հաշիվ.
Երեք տարում կարողացել են դիրքավորվել Vella Terra-ն որպես անխուսափելի հանդիպում հյուրանոցատերերի և գուրմանների համար վրեժխնդիր շապիկների և իրական պատկերակների առկայության մասին անվճար խաղողագործություն.
Մի բաժակ գինու բարդությունը
ԲԱՅՑ... Ի՞ՆՉ Է ԲՆԱԿԱՆ ԳԻՆԻՆ։ ՕՐԳԱՆԱԿԱՆ ԳԻՆԻ. Կենսադինամիկան?
Այն անվանակարգերը, որոնք տարբերում են որոշ գինիներ մյուսներից, դեռևս մեծ շփոթություն են առաջացնում, և տոնավաճառը ծառայեց բազմաթիվ կասկածներ պարզելուն, ուղղակիորեն խոսել նրանց հետ, ովքեր սովոր են կեղտոտել իրենց ձեռքերը իրենց տեռորի մեջ և նրանք հազվադեպ են ոտք դնում գրասենյակներ, որտեղ վկայականներ են վաճառվում: Նիկա Շևելա , գինու փորձագետ և կամավոր Vella Terra-ում, օգնում է մեզ վերծանել գինիների շուրջ գոյություն ունեցող տարբերությունները նվազագույն միջամտությամբ և արտադրված այնպես, որ հարգում է բնությունը:
“ Օրգանական գինիները նույնն են, ինչ կենսաբանական կամ օրգանական : են բացարձակ հոմանիշներ, պաշտպանված է Եվրամիության կողմից, և դրանցում առաջնահերթություն է օրգանական խաղողագործություն , բնական օրգանական պարարտանյութերի օգտագործմամբ», - բացատրում է Շևելան Traveler.es-ին:
Կան օրգանական գինիներ, որոնք նրանք հարգում են շրջակա միջավայրը բայց հետո նրանք աշխատում են արդյունաբերական երբ ամբողջ մսամթերքը սեղմվել է չժանգոտվող պողպատից տանկերի մեջ, ինչը վատ չէ: Դա ուղղակի տարբերություն է, որը պետք է հաշվի առնել։
«Մեծ բիոդինամիկ գինիներ բանը մի քայլ առաջ է գնում, օրգանական գյուղատնտեսությունը ընկալելով որպես կանոն և հետևելով որոշակի փիլիսոփայության. բիոդինամիկական պատրաստուկներ, որոնք չեն պակասում միստիցիզմին , **լուսնային օրացույցի ազդեցությունը** _(լավ է աշխատում նաև սանրվածք անելիս) _ և ընդհանրապես խաղողի այգու տեսլականը՝ որպես էկոհամակարգ, որը ներդաշնակ է շրջակա միջավայրի հետ։ Չղջիկներ, մեղուներ, ձիթենիներ, խաղողի վազեր. նրանք բոլորը մեծ ընտանիքի մասն են », - ավարտում է նա:
Այս տոնավաճառի վազերի ճնշող մեծամասնությունը փորձում է բիոդինամիկ աշխատել, և որոշ դեպքերում դա արտացոլվում է նրանց շշերի գնի վրա, քանի որ յուրաքանչյուր սեզոն նրանք բախվում են բազմաթիվ անվերահսկելի գործոնների հետ:
«Մենք վերջացրինք բնական գինիներ Ի տարբերություն օրգանական և կենսադինամիկ արտադրանքի, դրանք չեն կարող սերտիֆիկացվել և դրանց իրավական սահմանում չկա: Կանոնակարգերից դուրս պարզ գինի նշանակում է նվազագույն միջամտություն և՛ հողի վրա, և՛ արտադրական գործընթացում. օգտագործվում են միայն խաղողի տեղական խմորիչները, գինիների մեծ մասը դրանք չեն զտվում կամ կայունանում, եւ Սուլֆիտների ավելացումը նվազագույն է կամ զրոյական (հիշելով, որ դրանք, այնուամենայնիվ, բնականաբար առկա են գինու մեջ և սահմանափակ չափաբաժիններով նրանք դև չեն ) ”.
ՎԻՃԱԿԸ ՍՊԱՍԱՐԿՎԱԾ Է
Այս մասին Նիկան նշում է վկայականներ այն է, ինչն ամենից շատ մթագնում է այս գինիներին վիրավորողների արյունը, քանի որ շատերը մեղադրում են այս շարժումը որակ փնտրելիս խստության պակասը խթանելու մեջ դ, բաց թողնել կանոններն ու օրենսդրությունը, որոնց ավանդական գինեգործները ձգտում են պահպանել:
Այս գինիներից շատերի ընդհանուր գործոններից մեկը վառոդի, կատվային մեզի, հետմարզական գուլպաների ինտենսիվ հոտերն են և լքված ջրհորը, որը հարձակվում է քթանցքների վրա, հենց որ նապիան ներմուծվում է գավաթում, որը սովորաբար աշխարհում նկարագրվում է որպես funkys . Որքան ավելի շատ է Ջեյմս Բրաունի թեւատակերի հոտը Նյու Յորքի Apollo-ում նրա համերգի ավարտին, այնքան մեծանում է երկրպագուների ոգեւորությունը.
Կոպիտ ասած, մենք կարող ենք նմանություն գտնել դրանց միջև պանկ ռոք ընդդեմ կոնսերվատորիայի երաժշտության . Բայց թեև կարող է թվալ, թե խաղողը գինի դարձնելու այս ձևը ա vale-tudo , բնության այս պաշտոնյաներից մի քանիսի գինիները համտեսելիս ակնհայտ է, որ և որակը չի խախտվում . Սրանք մի քանիսն են վիններոններ ովքեր ներկայացրել են իրենց խաղողի բերքահավաքը Vella Terra 2018.
Բնական գինիները զերծ չեն հակասություններից
** ՍՏԵՖԱՆՈ ԲԵԼԼՈՏԻՆ ԵՎ ԿԱՍՑԻՆԱ ԴԵԳԼԻ ՈւԼԻՎԻՆ **
Այո՛ Բնական գինու սիրահարները կոչվում են թալիբան , Ստեֆանո Բելոտին նման կլիներ շարժման Բեն Լադենին։
Ավելի հայտնի է որպես Իտալիայում բիոդինամիկ գինու հայրը Բելոտին ավելի քան քառասուն տարի նվիրված է խաղողագործությանը, քանի որ 1977 թվականին ստանձնել է հարավային Պիեմոնտում գտնվող ընտանեկան կալվածքի ղեկը:
Բացի գինուց, ինքն ու իր ընտանիքը հպարտ են այգեգործությանը նվիրված ֆերմերներ Բացի այդ սեփական հացի և պանրի արտադրություն . Գինու զբոսաշրջիկները կարող են մնալ չորս պարզ սենյակներից մեկում, որոնք նրանք առաջարկում են, որպեսզի կարողանան ավելի լավ հասկանալ գյուղատնտեսության այս պատկերակի աշխատանքի մեթոդը և վայելել այն ամենը, ինչ նա կարողանում է կորզել իր հողից:
RECAREDO ԳԻՆԵՂԵՏԻԱՆԵՐ
Քանի որ Տոն Մատա պարտադրեց իր փիլիսոփայությունը հարգանք կենսաբազմազանության նկատմամբ , հասցրել է իր ընտանիքի գինեգործարանը, որը հիմնադրվել է 1924 թ առաջին հիշատակումը Կավայի և Պենեդեսի ծագման անվանումով ստանալ բիոդինամիկ գյուղատնտեսության պաշտոնական Demeter սերտիֆիկացում:
Այն Brut Naturals այս գինեգործարանից սովորաբար հայտնվում են երկրի ամենահեղինակավոր գինիների ցուցակներում, բայց նրանք նաև մեծ սեր են նվիրում բնական գինիներին, որոնք իրենց հաջողվում է արտադրել անվան տակ։ Dog Creed , գրեթե միշտ հավատարիմ է Պենեդեսի աստղին Xarello խաղող -, որը համտեսվում է իր Gran Reservas-ում և շատ ավելի մատչելի է պատահական խմողների համար:
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Նվիրվելով երաժշտությանը և ապրելով Նյու Յորքի Ստորին Արևելյան Սայդում, Ջոան Ռամոն Էսկոդա Ես կարող էի խաղալ Ռամոնների հետ.
Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա ամենաթանկ շշերը վաճառվում են գինեգործարաններում, որտեղ նրանք կիսում են դարակները Château Lafites և Romanée-Contis Վայրի մանեով այս վետերան խաղողի այգին դեռ համարվում է Իսպանիայի բնական գինեգործների մանկական սարսափը:
Քանի որ նա նոր վազեր է տնկել իր կնոջ ընտանեկան ֆերմայում carme sanahuja , միասին նրանք գրազ են եկել կենսադինամիկ մեթոդ Եվ նրանք հետ չեն նայել:
Ինչպես Cascina Degli Ulivi-ում, Էսկոդա-Սանահուջա գինեգործարանը պարծենում է իր սեփական ռեստորանով, Tossal Gros , ամերիկացի խոհարարի գլխավորությամբ Կայա Ջեյքոբս , որտեղ սալերի վրա մատուցվող գրեթե ամեն ինչ աճեցվում է կալվածքի տարածքում։
հոգով գինիներ
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Եթե Կատալոնիան համարվում է Իսպանիայում այս տեսակի գինու զրոյական կիլոմետրերից մեկը, Լաուրանո Սերես, Ժոան Ռամոն Էսկոդայի հետ միասին նա մարգարեներից մեկն է։
Ինչպես աշխարհի «խելագարներից» շատերը, այնպես էլ այս ցուցանիշը համարվում է ա Խաղողի այգիների եռակի Ա (հողագործ, արհեստավոր և նկարիչ): , և նրա Terra Alta գինիները հայտնվում են այս կրոնի բոլոր աշակերտների ուղեցույցներում:
2001 թվականից ի վեր այն քառասուներեք հղումներից, որոնք նա առաջարկել է շուկային, պահեստում մնացել է միայն 5 խաղողի բերքահավաք: Վատ չէ խաղողագործի համար, ով ամեն տարի ռիսկի է դիմում՝ առանց ծծմբի կամ թունաքիմիկատների դիմելու:
ՉԱՐԼՍ ԴՈՒՖՈՒՐ
Ընդամենը 36 տարեկան Չարլզ Դյուֆուրին հաջողվել է աստիճանաբար յուրացնել խաղողագործության կենսադինամիկ պրակտիկան՝ չվտանգելով իր ընտանիքի ժառանգությունը և ինքնուրույն արտադրել բարձրորակ շամպայն հինգ հեկտար հողատարածքում որը նախանձելու ոչինչ չունի հարյուրամյակներին Grand Bruts պահվում է իր հարևանների հողի տակ։
Աշխարհի ամենագնահատված փրփրուն գինիների տարածաշրջանում, ինչպես միշտ, այն աշխատում է հիմնականում Chardonnay և Pinot Noir. Եթե ձեր տեղական բարում դուֆուրի շիշ եք տեսնում, պատվիրեք առանց հարցի: Երբեք չես իմանա՝ քեզ ավտոբուս է հարվածելու, թե վրադ սալաքար է ընկնելու։
ԴՈՄԻՆ ԱՆՏՈՒԱՆ ԼԻԵՆՀԱՐԴ
Երբ Անտուան Լիենհարդը իր պապի թոշակի անցնելուց հետո վերցրեց խաղողի այգիները Մորիս Գայոտ, օգտագործեց այն ամենը, ինչ նա սովորեց՝ աշխատելով Չաբլիսում և Հարավային Աֆրիկայում՝ ստեղծելու նոր գիծ հիասքանչ բորդո , և հարմարեցվել է կենսադինամիկ տեխնիկա աստիճանաբար դեպի ընտանիքի գործելաոճը, մինչև 2016 թվականից ի վեր դրանք ամբողջությամբ ընդունելը, ձիու օգտագործումը հողը մշակելու և խաղողի այգին այդքան չխտացնելու և ցանկացած տեսակի քիմիական թունաքիմիկատներից հրաժարվելու համար:
Նրա գինիները օրինակ են, որ բնական անկանխատեսելիները նրանք կարող են այդպես լինել ճիշտ, նրբագեղ և զառանցական ինչպես դասականները, որոնք սովորաբար դուրս են գալիս իրենց հայտնի շրջանից:
Անտուանը վերցրեց իր պապի խաղողի այգիները և այն վերածեց բնական գինու դրախտի
ԱԼԴՈ ՎԻՈԼԱՅԻ ԳՅՈՒՂԱՏՆՏԵՍԱԿԱՆ ԱԶԻԵՆԴԱ
Երբ դուք համտեսում եք գինիներից մեկը Ալդո Վիոլա , անխուսափելիորեն կարոտում ես արտահայտությունը « Իտալացիները դա ավելի լավ են անում».
Այս գեղեցիկ սիցիլիան պատկանում է օրգանական գինեգործների չորրորդ սերնդին և սովորաբար իրեն սահմանափակում է a տարեկան տասը հազար շիշի արտադրություն , որոնք թույլ են տալիս պահպանել որակի խիստ վերահսկողություն՝ միաժամանակ կազմակերպելով բնության բոլոր տարրերը ձեր օգտին:
Այս տեսակի գինին իսկապես վայելելու համար ավելի լավ է գնալ այն բարերից մեկը, որտեղ այս շշերը բացված են: Ահա մի փոքրիկ ուղեցույց Բարսելոնայի բարերի համար, որոնք մասնագիտացած են բնական գինու մեջ: