Յոթ պանիր՝ Արագոնը խայթոցներով ուտելու համար

Յոթ պանիր՝ Արագոնը խայթոցներով ուտելու համար

Դա է Արագոն անշուշտ մեծ երկիր պանրի ավանդույթ . Պիրենեյներից մինչև Սիերա դե Ալբարասին, որոնք անցնում են Մոնկայոյով, երեք Արագոնյան նահանգները մեզ ախորժելի ճանապարհ են գծում **պանրի սիրահարների** համար:

Մեկը greguerías է Գոմես դե լա Սերնա աղոթիր այսպես «Պանիրը կաթի անմահությունն է». Դե, շատ դեպքերում, որոնք մենք կնշենք այստեղ «Պանրի գործարանը ներկայացնում է քաղաքի անմահությունը» Քանի որ դրանց մեծ մասը գտնվում է ք փոքր բնակչության կենտրոններ որտեղ պանրի գործարանը ներկայացնում է տնտեսական գործունեության մի շող:

Պիրենեյներում կանաչ արոտավայրերը, Սարագոսայում և Տերուելում հացահատիկային կուլտուրաների մեծ ծավալները հանդիսանում են սննդամթերք: ոչխարներ և այծեր . Պանրագործների մեծ մասն ունեն այծերի կամ ոչխարների իրենց նախիրները և այդպիսով կարող են վերահսկել ամբողջ արտադրական գործընթացը:

Ոչխարներ Արագոնյան դաշտերում

Մեջ Biescas պանրի տոնավաճառ Ամեն տարի որոշվում է, թե որ պանրի գործարանն է կրում այն արտադրողի կոչումը «Լավագույն պանիր Արագոնում». Իսկ դրանցից մի քանիսը, որոնք մենք այստեղ կնշենք, չափվում են ազգային և նույնիսկ միջազգային մրցույթներում իրենց կատեգորիայի պանիրներով։ Արագոնյան պանրագործներից շատերը թեւերի տակ ուրախությամբ վերադարձել են իրենց երկիր։

Մի քանի տարի առաջ, ի Տերուելի կաթ և պանիր արտադրողների ասոցիացիա , մտադրությամբ պրոեկցիա տալ փոքր կաթնամթերքի գործունեությանը ցրված գավառով մեկ։ Մի քանի ամիս առաջ նրանք տպագրեցին մի գեղեցիկ մանկական գիրք՝ նկարազարդված Ջոն Իրանզո նրա մասին Տերուել պանիր որը կարելի է ներբեռնել այստեղ: .

Ստորև առաջարկում ենք ա Արագոնական պանիրների ցանկ , բոլորը փոքր կաթնամթերքից և բոլորը ձեռքի աշխատանք կռվող տղամարդկանց և կանանց կողմից:

Ոչխարներ՝ նկարազարդված Խուան Իրանզոյի կողմից

1.**ԳԵՏ ՎԵՐՈ, ՌԱԴԻԿԵՐՈ ՊԱՆԻՐ (ADAHUESCA, HUESCA)**

Անուշաբույր (և ուտելի) կապույտ բորբոսը (penicilium roqueforti) ծածկում է փափուկ, սպիտակավուն մածուկը: այս պանիրը կոչվում է Ռիո Վերո . Կաթնագույն և ճաշակի վրա հալչող, խորհուրդ են տալիս կտրատելու համար օգտագործել քնար։ Պանիր, որը մի քանի տարի առաջ արժանացել էր տիտղոսին Լավագույն իսպանական պանիր՝ Գյուղատնտեսության նախարարության մրցանակների.

Vero River, Radiquero Cheeses

2.**CLOD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **

Նրա սպիտակ բորբոսնած կեղևի սահունությունը արեց Պիլար Ֆեբասը՝ դրա ստեղծողը , առաջարկական անունով Ամպ . «Դա նման է գլանափաթեթ պանրի, բայց այծի փոխարեն՝ ոչխարի», - ասել է Ֆեբասը Traveler.es-ին։

Նուբեն փափուկ պանիր է, շատ հալչող, որը օրերի ընթացքում դառնում է ավելի ինտենսիվ և յուղալի: Նա այն պատրաստում է սեփական ոչխարի կաթից և խորհուրդ է տալիս ուտել կոկիկ՝ թզի մուրաբայի կամ օգրատինի հետ։ Պիլարը ամեն շաբաթավերջին կազմակերպում է էքսկուրսիաներ իր պանրի գործարանում:

Ամպ, Վալ դե Սինկա

3.**ՏԱՆԵՏ. ԱՎԵԼԻ ՏԱՆՈ (ՖՐԱԳԱ, ՀՈՒԵՍԿԱ) **

Է 100% ընտանեկան պանրի գործարան նրանք իրենց այծերի տված կաթով տարբեր պանիրներ են պատրաստում։ Նրանցից ամենահաջողակը Տանետն է։ Արդյո՞ք դա այն քսուքի պատճառով է, որը թաքցնում է այն գեղջուկ արտաքին տեսք ? Միգուցե. Tanet-ը հում կաթի պանիր է՝ լվացված կեղևով, որը հասունանում է շուկա դուրս գալուց 4-ից 6 շաբաթ առաջ:

Տանետ, հում կաթի պանիր և լվացած կեղև

4.**ԼԻՎԱԼ. ԱՐՏԻՍԱՆԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐՆԵՐ ԼԵՏՈՒՔՍԻՑ (LETUX, ZARAGOZA) **

Այս կիսամշակ պանիրը պատրաստվում է պաստերիզացված այծի կաթից: Այն հասունանում է մոտ 20 օր՝ գտնվելով այս շրջանում, երբ ձևավորվում է բնական գորշավուն կեղև։ Ինտերիերը կոմպակտ մածուկ է՝ կարագային հյուսվածքով։

2014 թվականին հիմնադրված այս պանրի գործարանը ա հաջող ագրոպարենային ձեռներեցության դեպք միջավայրում մեծապես տուժել է հայաթափումից.

Բատաներո, կիսամշակված պանիր՝ պատրաստված այծի պաստերիզացված կաթով

5.**ԲՈՒՐԱՑՎԱԾ ԳԱԼԻՆԴՈ ԱՆԴՐԵՍ, ԳԱԼԻՆԴՈ ԱՆԴՐԵՍ ՊԱՆՐԻ ԳՈՐԾԱՐԱՆ (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **

այս կաթնամթերքը ծնվել է նոր դարի եզրին Սերրանիա դել Մոնկայոյում , մասնագիտացել է մշակման մեջ ոչխարի կաթի հում պանիրներ , մասնավորապես, իրենց նախիրների. ավելի քան հազար գլուխ խոշոր եղջերավոր անասուն, որը սնվում է առվույտով, որն իրենք աճեցնում են: իրենց խաշած պանիր , որն ունի գրավիչ փղոսկրի գույն, հինգից ութ ամիս է ծախսել հասունացման համար՝ մինչև շուկա դուրս գալը:

Գալինդո Անդրես պանրի գործարանի նատյուրմորտ

6.**STAR. ԱՅԾԻ FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **

Է կմ.0 պանրի գործարան պահպանում է պանիրների փոքր արտադրությունը, որոնք սպառվում են իրենց ամենամոտ միջավայրում: Estrel-ը նրա ամենահայտնի պիտակներից մեկն է, որը բարձրացել է մի քանի տարի առաջ որպես Լավագույն Արագոն պանիրը վերոհիշյալ Biescas մրցույթում.

Արևելք ձուլաձև այծի պանիր Այն բնութագրվում է իր ինտենսիվ համով և փափուկ, կարագի և հալվող հյուսվածքով ճաշակի վրա: Այն պատրաստվում է հում կաթով և հետագայում զտվել նույն պանրի գործարանում:

Estrel, այծի պանիր ձուլակտորի տեսքով Freixneda de Cabra պանրի գործարանից

7.** ՀԱՆՔԻ ԿԱՎԱ. SIERRA DE ALBARRACÍN CHESES (ALBARRACÍN, TERUEL) **

Ավելի քան մեկ տասնամյակ առաջ Ալբարասին գեղեցիկ քաղաքի հմայքին ավելացավ պանրի գործարանը, որը կենտրոնացած էր արտադրության վրա. ոչխարի պանիրներ . Այս նախաձեռնության հետագիծը տարիների ընթացքում եղել է անկասելի, նույնիսկ հասնելով միջազգային ճանաչում իր պանիրների համար.

Ձեր վերջին խաղադրույքն է քարով կառուցված նկուղ, որտեղ պանիրները մաքրելու համար , մասնագիտություն, որը խորապես արմատավորված է Ֆրանսիայում, բայց անսովոր մեր երկրում։ Միայի նկուղը մածուկ պանիր է, որը պատրաստված է սեփական կաթից Իսրայելական Ասաֆ ցեղատեսակի ոչխարներ.

Արագոնական հիանալի պանիրները մնում են մեր պահարաններում, բայց մենք չենք փակի դռները՝ առանց դրանցից մի քանիսի անուններ տալու՝ Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre կամ la Val պանիրներ:

Կավա դե Միա