«Գաստրոհեդոնիստական» երթուղի Լա Ռիոխայի միջով
Յուրաքանչյուր խոհարարական այցելություն Ռիոխա դառնում է հայտնագործությունների միացում, մշտական վերբացահայտում մի երկիր, որտեղ գոյակցում են աշխատանքի նոր և տարասեռ գծեր։
Լա Ռիոխայի բնակիչները նախաձեռնող են և անհանգիստ, ճամփորդող տոհմով և չներողամիտ հասունությամբ ինտեգրել արտերկրի գաղափարներն ու միտումները իրենց ինքնության մեջ: Մի բան, որը խորթ չէ գաստրոնոմիական ինքնաթիռին, որտեղ մասնագետներ, արհեստավոր արտադրողներ և վերականգնողներ նրանք շրջում են ստեղծագործության, արտահայտման և նորարարության ավելի քիչ հարմարվող ուղիներով, նույնիսկ դիմում են ժառանգության ապակոնտեքստայինացմանը և ավանդույթներից անջատվելու:
Ռիոջանի զգայունությունն ու գիտելիքները այս էվոլյուցիայի բանալին են: Չնայած արմատները իշխում են, ամեն օր կան ավելի շատ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են փորձել նոր արվեստներ, նոր տեսլականներ մի տարածքում, որի ընդլայնումը գրեթե տասն անգամ փոքր է, քան իր հարևանը Արագոն .
Veritas Panis-ում նրանք ձգտում են վերականգնել կորցրած ազնիվ հացահատիկները
**Հաճույքի արհեստավորները ԼՈԳՐՈՕՈՒՄ**
Այս արժանիքի լավ օրինակն է Ֆերնանդո Դիաս դե Դիեգո , շտապօգնության նախկին վարորդ, որը սիրում էր տանը հաց պատրաստել, ով, երբ դարձավ գործազուրկ, որոշեց գրազ գալ իր հոբբիի վրա։ Նա սովորել է լավագույններից **(Ելենա Զուդայրե, Էդուարդո Վիլյար, Խավիեր Մարկա, Իբան Յարզա...) ** և շրջել է Բասկերի Երկրի, Մադրիդի, Կատալոնիայի, Գալիսիայի և Վալենսիայի լավագույն արհեստանոցներով։
Վերջապես, նա բացեց իր սեփական հացատունը, ** Veritas Panis ** _(կոչ Կարմեն Մեդրանոն, 35) _ որտեղ ուղարկվում են հոյակապ հացերը, որոնք հունցվում, ձևավորվում և թխվում են հաճախորդի աչքում. «Բացի թթխմորից և օրգանական և ամբողջական ալյուրից, ես փնտրում եմ վերականգնել կորցրած ազնիվ հատիկները» Ֆերնանդոն անկեղծ խոնարհությամբ է մեկնաբանում.
Երբ մեկը նայում է Ծովային ձուկ _(Calle García Morato, 14-16) _ ներառում է նաև սեփականատիրոջ կողմից գերազանցության մոլուցքային որոնումը, Մարինո Ֆերնանդո Մարտինես Մորենո վաճառասեղաններ, որոնք ոսկերչական խանութներ են, որտեղ դրանք լցվում են սարդի խեցգետիններ, փոխարքաներ, նորվեգական ծովախեցգետիններ, խոզուկներ, ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, կակղամորթեր, հակ... Էքստրեմալ տրամաչափի նմուշներ, հաստ վարպետության նկարներ և հարթ ու շողշողացող մաշկ. այս բիզնեսը դարձրեք Իսպանիայի տասը լավագույն ձկնորսներից մեկը:
«Լոգրոնյոյում հաճախորդը շատ պահանջկոտ է: Նրանք ճանապարհորդել են և շատ լավ սնվել դրսում. երբ նրանք տանը են, նրանք ցանկանում են շարունակել օգտվել լավագույններից»: , հաստատում է նավապետը՝ վերահսկելով ամեն մի մանրուք՝ հաշվիչից մինչև բջջային էկրան, որտեղ ձկնորսները նրան տեղեկացնում են որսումների մասին։
Նուրբ ապրանքներ քմահաճ հոգիների համար
Մարինոյից մի քանի մետր հեռավորության վրա՝ նրա հարեւանը Ալվարո Նյետո վերցրել է ընտանիքից Gourmet Tower (Calle García Morato, 25) , որը տոնել է կես դար՝ առաջարկելով անգերազանցելի տեսականի՝ մոտ երեք հազար հղումներ. նուրբ ապրանքներ քմահաճ հոգիների համար:
Ապահովեք ձեր հաճախորդներին լավ հասած պանիրներ և լավագույն արտադրողների երշիկեղենի ակնառու ռեպերտուար: նաև լավագույններից մեկը լոբազգիներ, մակարոնեղեն և բրինձ: Ձեր առաջարկը ներառում է պահածոներ, ջրիմուռներ, ապխտած, քաղցրավենիք և թարմ արտադրանք , և հարյուրավոր գինիներ և ոգելից խմիչքներ ամբողջ աշխարհից: Եթե կասկածում եք, թող ձեզ խորհուրդ տա Ալվարոն՝ արտասովոր մասնագետ:
Այնտեղից մոտ հինգ րոպե կա դելլաՍերա _(Պորտալես փողոց, 28) _, յուրահատուկ պաղպաղակի սրահ, հավանաբար Իսպանիայում գոյություն ունեցողներից ամենաբարդը: Եվ նա, ով առաջարկում է լավագույն պաղպաղակը:
Ֆերնանդո Սաենս և Անջելինես Գոնսալես ցույց տալ, որ պաղպաղակը գաստրոնոմիայի առանցքային մասն է. «Չնայած նրան միշտ հասկացել են որպես խմորեղենի խեղճ եղբայր, Այն ունի իր ինքնությունն ու կանոնները:
Այդ իսկ պատճառով նրանք 2002 թվականից ուսումնասիրում են արտահայտման նոր ձևեր՝ իրենց ներքին արժեքներով. համը, հյուսվածքը և ջերմաստիճանը:
Բացառիկ պաղպաղակի սրահ
Երբեմն սովորական համերը դառնում են հիշողություններ կամ կենսական պահեր, ինչպիսիք են կիտրոնի կրեմ Alfaro յուղով, կամ այսպես կոչված Paseo de Verano և Sombra de Higuera: Մյուսներն իրենց հոգին հանելու համար վերցնում են բաղադրիչներ, որոնք հասել են իրենց օգտակար կյանքին, ինչպես, օրինակ Սպիտակ գինու լորձը խմորված տակառներում, և խաղալ իրենց ծագման տեղական բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են թթվային կանաչ խաղողը կամ գերհասունը՝ շաքարային նրբերանգներով։
ՏԵՐՐՈԻՐ ԵՎ ԷՆՏՈՒԶԻԱԶՄ ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐ
Այս պահին խոսելու մասին Գինու այլընտրանքային ուղիներ Լա Ռիոխայում կարող է թվալ բուտա, բայց անխուսափելի է առանձնացնել այնպիսի երիտասարդ արտադրողների, ինչպիսիք են Միգել Մարտինես , ով ապաքինվել է supurao, Ռիոխայի նախնիների քաղցր գինի մի աշխատության մեջ, որը մաքուր էնոլոգիական ազգագրություն է։
Այն չի արտադրվում գայթակղիչի կողմից Օժուել ժամանակակից պահեստում, բայց տատիկի ու պապիկի տանը՝ թաքնված պատշգամբների, գործիքների, խոտի դեզերի և հատակների միջև: Այնտեղ ողկույզները բերքահավաքից հետո կախված են չորացման և չամիչի արտադրության համար՝ բոլորովին ավանդական եղանակով։
Նրա գինիների խաղողը գալիս է մերձակայքից սոջուելա , աշխատելով դրանք հնաոճ ձևով. առանց ավելացված խմորիչների, առանց թաթարային հավելման, հավաքված և սեղմված ձեռքով:
Վերադարձ դեպի ակունքներ, որը նաև հանգեցրել է նրան, որ ֆրանսիացի երիտասարդ գինեգործները լքել են իրենց հայրենիքը՝ հաստատվել Լա Ռիոխայում: Այնտեղ նրանք մեկնարկել են վերականգնել համեստ խաղողի այգիները ովքեր պատմականորեն երես են թեքել իրենց վատ կատարման համար՝ հասնելով նուրբ, թարմ և հավասարակշռված գինիներ ովքեր պաշտպանում են հողը.
Տատիկ-պապիկների տանը արտադրված գինիներ
Լավագույն ներկայացուցիչներից երկուսն են Օլիվյե Ռիվիեր (Կոնյակ) գինիներով, ինչպիսիք են Mirando al Sur, Rayos Uva կամ Losares, և Թոմ Պույուբերտ (Բորդո) Bodegas Exopto-ից: Երկուսն էլ թողեցին իրենց հայրենի հողը դարասկզբին, ճանապարհորդելով դեպի Ռիոջանի երկրներ և, հավանաբար, ակամա, սերտ շրջանակներ Ֆրանսիայի և Լա Ռիոխայի միջև հարյուր քսան տարի անց:
Լա Ռիոխայի ջերմաստիճանը և շրջակա միջավայրի պայմանները թույլ են տալիս Ալեքսանդր Ռիտուերտո մշակի գերազանց նրբերշիկներ բնորոշ համով և հյուսվածքով:
Նրանց բոլորի մեջ առանձնանում է Բելոտո, «ծայրահեղ խորիզո», որը պատրաստված է խոզերից, որոնք ապրում են Լոգրոնիոյի ծայրամասում գտնվող ֆերմայում, որտեղ նրանք սնվում են արմատներով, ծաղիկներով, ցողուններով, կաղիններով, անուշաբույր խոտաբույսերով և հացահատիկներով։ Արտասովոր արտադրանք իր վեհ, էլեգանտ և խորը, ծխագույն նոտաներով և հմտորեն համեմված, ամենահայտնի նրբերշիկների շարքում:
Նման բան տեղի է ունենում հետ մեղրը, որն աշխատում է Ալվարո Գարիդո ձեր ընկերությունում Honeyfield . Գարիդոն ընտանիքի երրորդ սերունդն է, որը սկսել է մեղրով բացարձակ անհրաժեշտությունից ելնելով և այժմ մեղվաբուծության վերափոխման առաջամարտիկ, օրգանական մեղրի արտադրության մեջ Եվրոպայի ամենահարգված մեղվապահներից մեկը սեմինարներում և միջոցառումներում ակտիվ տարածող:
Նրա բոլոր արտադրություններն իրենն են և սահմանափակ՝ լինելով հատկապես բաղձալի բիրկոլից և կաղնուց, ներդաշնակ և բավականին կախվածություն առաջացնող արտադրանք .
ՎԵՐԱԿԱՆԳՆՈՒՄ ՇՆՈՐՀԱՎՈՐ ՎԻՃԱԿՈՒՄ
Եղբայրներ Իգնասիո և Կառլոս Էչապրեստո վազել ** Venta Moncalvillo **, վերջին ժամանակների մեծ խոհարարական անակնկալներից մեկը: Ռեստորանը գտնվում է ք Դարոկա, սահմանամերձ փոքրիկ քաղաք լեռան և այգու միջև որտեղ նրա ընտանիքը հաստատվել է 1610 թ.
Բելոտո, «ծայրահեղ խորիզո»
Նաչոն և Կառլոսը ստանձնեցին բիզնեսի ղեկը երկու տասնամյակ առաջ մի առաջարկով, որը երկրաչափական զարգացում է ապրել մինչև այսօր, որտեղ այցելուին առաջարկվում է. շլացուցիչ ճանապարհորդություն հումքի, լանդշաֆտների և բաղադրատոմսերի գրքերի միջոցով Լա Ռիոխայից՝ ժամանակակից բանալիով:
Նրանց շրջապատող էկոհամակարգի և տարիների ընթացքում ուսումնասիրվածի ազդեցության մասին վկայությունների պակաս չկա: Ա խոհանոց՝ լի հնարամտությամբ, հանցակցությամբ և պարզությամբ որը լրացվում է երազանքի նկուղ, պիտակներ՝ վերապահված այն ընտրյալների համար, ովքեր կանցնեն նրա դռան շեմը։ կամ ից քո այգին, այստեղից է սկսում հաճախորդը լիովին անհատականացված երթուղի որը ձեզ կտանի նկուղով և ճաշասենյակով:
The Echapresto են գիտելիքի, զգայունության և բարի օրինակ: նաև հետազոտություն և նորարարություն։ Սկսած քաղաքի այգիների վերականգնումից, անհետացման վտանգի տակ գտնվող սերմերի և տեղական սորտերի մշակումից մինչև կուսական տարածքների հետախուզում, ինչպիսիք են մեղրի կամ վայրի բարձրադիր ելակի բուժումը, որոնց վեգետատիվ ցիկլը ավարտելու համար սառույց է անհրաժեշտ:
Նրանք նաև համագործակցում են R&D ընկերությունների հետ, ինչպիսիք են UCC-ը՝ սուրճի համաշխարհային առաջատարը , որի եվրոպական կենտրոնակայանը գտնվում է Լոգրոնյոյում, անհատականացված խառնուրդներով, ինչպիսիք են Ուգանդան կամ Կոլումբիան՝ իր ռեստորանում հաճույքի շրջանակը փակելու համար:
Խոհարարական անդրադարձ Լա Ռիոխայում
20-րդ դարի կեսերին **Don Pedro Echaurren հանրակացարանը** անցել է ձեռքը. Մարիսա Սանչես , մի կին, ում ջանքերն ու հնարամտությունը ստիպեցին Էչաուրենին տարիներ շարունակ դառնալ Լա Ռիոխայի անվիճելի խոհարարական հղումը։
Մարիսան զարգացավ նվիրվածության խոհանոց՝ հագեցած մշակութային ակնարկներով և հիմնված ավանդական բաղադրատոմսերի վրա: Ռիոխայի ոճի կարտոֆիլ, սիսեռով շոգեխաշած, կապարոններ, գառան բոտիկներ, կրոկետներ...
Ժամանակը այս պատրաստուկները սրբապատկերների էր վերածում ; ուխտագնացություն՝ փորձելու նրանց խոհարարական երկրպագուներին ամբողջ Իսպանիայից: Այս տարի նրա տխուր մահից ի վեր, նրա ժառանգությունը մնացել է իր զավակների ձեռքերում, ովքեր վերականգնում են իրենց երակներում, մասնագետներ, որոնցից սովորել յուրաքանչյուր ժեստ:
Որպես լրացում այդ պատմական ճաշասենյակին, նրա որդին՝ Ֆրենսիս Պանիեգոն, շարունակում է El Portal-ում առաջարկել սովորական գրառումների դեմ հաճելի ցնցող վերաբերմունք։ , նոր լեզու։ Ոչ միայն ցուցադրելով հսկայական տեխնիկական վերահսկողություն կամ բաղադրիչների որակի վրա, այլև նրա վարպետությունը աքսեսուարների համադրման և նրա ֆոնի կախարդականության մեջ:
Խոհարարի շնորհակալ վիճակը հաստատված է զարմանալի մշակումների ռեպերտուար, որը հուզում է նույնիսկ ամենաանզգաներին: Կեղևը որպես կոնցեպտուալ զարդարանք և Պոլ Կոնտրերասի համեմունքը բարելավել են Պանիեգոյի խոհանոցը՝ որպես Ռիոջանի պատմության փոխաբերական պատմություն:
Ֆրենսիսի եղբայրը, Խոհարար, հոգ տանել գինեգործության և հաճախորդի մասին, մեկի հեռավորության և կարեկցանքի հետ, ով նրբագեղության արբիտր է:
Ճապոնիան Լոգրոնյոյում է
ՃԱՊՈՆԻԱՆ ԼՈԳՐՈՈՈՒՄ Է
Մենք ձեզ սկզբում ասացինք, որ Լա Ռիոխան իր մեջ պարունակում է հետաքրքրաշարժ հակադրություններ: Ինչպես, օրինակ, դա եղել է u n ճապոնական ռեստորան, որը ստացել է առաջին Միշլեն աստղը Լոգրոնյոյում:
Դա ոչ միայն նշան է, որ ամեն ինչ փոխվում է մայրաքաղաքում (նայեք «Ajo Negro» ռեստորանը, որը ղեկավարում են Մարիանա Սանչեսը և Գոնսալո Բակեդանոն, կամ Íkaro-ն, որը ղեկավարում են Կարոլինա Սանչեսը և Ինյակի Մուրուան), այլ նաև. այդ փոքրիկ հարմարվող կամքը ինչը հանգեցրեց Ֆելիքս Խիմենես խաղադրույք կատարել ոչ թե Մադրիդում կամ Բարսելոնայում, այլ իրենց հայրենիքում **առավել մաքուր ճապոնական պատարագի համար Կիրո Սուշիում** (María Teresa Gil de Gárate 24):
կան առաջարկներ փակ ոմակասե ճաշացանկ, առանց արևմտյան զիջումների, դ որտեղ յուրաքանչյուր ժեստ և յուրաքանչյուր կտրվածք չափվում է որպես հաղորդակցության մաս:
Ֆելիքսը սուշին ընդունում է որպես կյանքի գրեթե վանական փիլիսոփայություն, լուսաբացից մինչև գիշեր կենտրոնացվածությամբ և կարգապահությամբ. Նա ապրում է ռեստորանից վեր, ամեն օր զրուցում է իր ձկան մատակարարների հետ, մոլուցքով հետևում է ամեն մի մանրուքին, օրինակ՝ ճապոնական խոհանոցային սպասքին կամ իր մենյուին, որը մշակված է անհերքելի չափանիշներով:
ՄԱՐԴԻԿ, ՈՎՔԵՐ Գայթակղում են
Այս հեղափոխությունը, որ տեղի է ունենում Լա Ռիոխայում, ունի մարդիկ, որոնց տարածման աշխատանքը անգին է։ Երկրպագուներ և կրքոտ իրենց հողի նկատմամբ, որի մասին նրանք ցուցադրում են խորը պատմական գիտելիքներ, բայց բաց են նոր գոյություն ունեցող շարժումները ընդլայնելու համար:
Իսպանիայի տասը լավագույն ձկնորսներից մեկը
Պաբլո Գարսիա Մանչան Ռիոխայի խոհանոցի պաշտոնական խոսնակն է։ Քչերն ունեն ավելի լավ դատողություն և ավելի շատ մանրամասներ գիտեն տեղական արտադրողների, ռեստորանների, խաղողի այգիների և գինեգործարանների մասին: Այն սկսվեց Vivir para comer-ով, լեգենդար ռադիոհաղորդում Punto Radio-ով և 1994 թվականից համագործակցում էր La Rioja թերթի հետ: 2010 թվականին նրանք ստեղծեցին Համտեսիր Ռիոխա , ամենայն հավանականությամբ մեր երկրում առաջին գաստրոնոմիական հավելումը, որը հարթակ է ծառայում տեղական գաստրոնոմիական հարստությունը տարածելու համար։
Պիտեր Բարիո, Երեք տարի Ռիոյանի գաստրոնոմիայի ակադեմիայի նախագահ, նրա ոգևորությունը վարակիչ է առաջին իսկ խոսակցությունից։ Տեղական տարածքի ակտիվիստ, երազում է միավորել ոլորտի տարբեր դերակատարներին, արտադրող արհեստավորներից մինչև արդյունաբերողներ՝ ստեղծելով խթանիչ միջավայր ողջ տարածաշրջանի համար՝ նպատակ ունենալով գերազանցության հասնել:
Ֆերնանդո Սաենս Այն խառնիչ է, կատալիզատոր և խոհարարական հիմքից խիղճը հեռացնելու միջոց: Այս օգտագործման համար հարթակներ, ինչպիսիք են Սառցե զրույցներ միջդիսցիպլինար արհեստավորների (գիտնականներ, արվեստագետներ, խոհարարներ, գրողներ, ճարտարապետներ, հետազոտողներ...) հանդիպում, որը փախչում է գաստրոնոմիայի սովորական ներդաշնակությունից, կամ Grate Ediciones Heladas-ը, որտեղ կամուրջ է կառուցված պատմությունների, հիշողությունների, երազների, յուրահատուկ կերպարների և խոհարարական աշխարհի միջև:
_*Այս զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler ամսագրի **համար 122-ում (նոյեմբեր)**: Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի նոյեմբերյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար: _