Ծնվել է ճաշ պատրաստելու համար. նոր «դանդաղ խոհարար» առաջարկ Բարսելոնայում

Աշխարհով մեկ վառարանների միջև

Այն Միրալերս փողոց Զբոսաշրջիկների շարունակական գալ-գնալն է, թեև նրանք բոլորը կանգ են առնում 9-րդ համարի վրա: Կարո՞ղ եմ ինչ-որ բանով օգնել ձեզ: - հարցնում է Թոնի Քամին՝ Բորնի երեք ձեռնարկատերերից մեկը, որը խոհարար է, գաստրոնոմիկ վայր, որը գրավում է շրջակայքի բոլոր հայացքները: Ոմանք դա անում են պատահաբար՝ պայմանավորված իրենց հատակը զարդարող գունավոր սալիկները լուսանկարելու անհրաժեշտությամբ: Մյուսները գալիս են՝ փնտրելով իրենց պատմությունը. «Սրանք էին Կոլումբոսի ընտանիքի հին ախոռները։ Ենթադրվում է, որ նրանք ապրում էին վերևում» Թոնին պատմում է մեզ՝ ցույց տալով տարբեր սենյակները բաժանող քարե կամարները: Գտածո, որը հրապարակել է կատալոնացի պատմաբան Ժորդի Բիլբենին իր «El dit de Colom» գրքում 2010 թվականին, և որը, չնայած հակասություններին, պաշտպանել են կատալոնացի և օտարերկրյա այլ հետազոտողներ: Իրականում, ինչպես պատմել է հեղինակը, այս հսկայական ունեցվածքը գեներալի մահից հետո վեճի առարկա է դարձել երեխաների միջև։

Ճանապարհորդություն քիմքի միջով

Մնացած զբոսաշրջիկները և տեղացիները, ովքեր անցնում են ապակե դուռը, դա անում են ճաշ պատրաստելու համար: Ճանապարհորդել զգայարաններով: Եվ դա է գաղափարը: Որովհետև առանց գաստրոնոմիայի ճանապարհորդություն չկա, ինչպես չկա խոհանոց, որը մեզ կոնկրետ վայր կամ ժամանակ չտանի։ Մենք գտնում ենք այդ մեքենան՝ մեզ հեռարձակելու համար այստեղ, Բորնում՝ ճաշ պատրաստելու համար, Վիլանովա ի լա Գելտրուի «El Groc» ռեստորանի և նրանց գործընկեր Թոնի Քեմի խոհարարներ Ալեքս և Մարտա Լոպեսի նոր գաստրոնոմիկ առաջարկը: Յո. Տարածք, որտեղ վառարանները, որոնք զբաղեցնում են տարածքի կենտրոնը, ի վիճակի են մեզ ուրախացնել Բրազիլիայի, Մեքսիկայի, Իտալիայի, Իսպանիայի և Կատալոնիայի լավագույնը, ի թիվս այլոց:

«Արհեստանոցների համար ունենք խոհարարներ համապատասխան երկրից։ Եթե մենք սովորեցնելու ենք, թե ինչպես են պատրաստվում մեքսիկական խոհանոցի հիմնական ուտեստները, օրինակ, ուսուցիչները մեքսիկացիներ են»,- բացատրում է Թոնին։ « Հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ մենք վերաբերվում ենք տեղական և թարմ, սեզոնային արտադրանքներին . Տապասների ստեղծագործական արհեստանոցում և պաելլայի արտադրամասում մենք ուսանողներին տանում ենք շուկա, որպեսզի նրանք իրենք կարողանան տեսնել այն նյութը, որի հետ մենք աշխատելու ենք և սովորեն, թե ինչպես գնել այն ավանդական շուկայում»:

Քրիստոֆեր Կոլումբոսը ստիպված էր մեկնել Ամերիկա՝ տորտիլյայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները ստանալու համար, բայց Born-ում, որպեսզի եփել, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի քիչ շարժվել: Այցելությունը բուժվում է պատմական Սանտա Կատերինա շուկա , 1845 թվականի շենք, որը բազմիցս վերանորոգվել է և աչքի է ընկնում իր գունավոր նախշավոր առաստաղներով։ Այն Էլ Բորնի ամենասիրված տարածքներից մեկն է չնայած, ի տարբերություն La Boqueria-ի, նրանք այնքան էլ լեփ-լեցուն չեն զբոսաշրջիկներով։

Կիմանա՞ք, թե ինչպես հաղթել ընթրիքով:

Այս քայլքը ծագել է նախագծի սկզբնական գաղափարից։ « Մենք ցանկանում էինք զբոսաշրջային երթուղիներ կառուցել շուկաներով և ռեստորաններով որտեղ ներկաներին ուսուցանվեց մեր երկրի գաստրոնոմիան, և որ նրանք կարող էին պատրաստել որոշ ուտեստներ, ինչպիսիք են paella կամ tapas: Խոհանոցում 15 տարի մնալուց հետո Ալեքս Լոպեսն առաջարկեց գտնել մի տարածք, որտեղ կարող էր հավաքել նրանց և սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել: Այսպես է ծնվել Born to cook. Մեր փորձից և տեղական և համաշխարհային խոհանոցի հանդեպ ունեցած կիրքից»,- բացատրում է Թոնին:

Թեև մասնակիցների մեծ մասը հյուսիսամերիկացիներ են, սեմինարները կենտրոնացած չեն միայն օտարերկրացիների վրա: Որոշ դասընթացներ, ինչպիսիք են սուշի, բրազիլական կամ մեքսիկական խոհանոց ուսանողներն իսպանացի են։ Մոտ ապագայում գաղափարը նաև ասիական հանրությանը գրավելն է, թեև այս պահին այս դասերը միայն անգլերեն և իսպաներեն են անցկացվում։

Խոհարարության համար ծնվածը նոր է եկել հարևանությամբ և արդեն դառնում է Բարսելոնայի գաստրոնոմիական դպրոցի չափանիշ: Ընդամենը մեկ ամսվա կյանքով այս երեք ձեռնարկատերերն արդեն իրականացրել են մոտ 15 սեմինարներ և մի քանի մասնավոր միջոցառումներ: Դասընթացի արժեքը մոտ 50 եվրո է և ներառում է բաղադրիչները, դասը, ընթրիքը և գինին . Ընդհանուր առմամբ, դասընթացների մեծ մասը տևում է երկուսուկես ժամ, բացառությամբ տապասների և բրնձի ուտեստների, քանի որ շուկա այցելությունը ներառելու համար պետք է ավելացվի ևս մեկ ժամ: Խոսքը ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլ կիսվելու և սովորելու հաճույք ստանալու մասին է:

Այստեղ նրանք տալիս են սուշիի դասընթացներ, մեքսիկական և բրազիլական ուտեստներ

Սեմինարների առավելագույն հզորությունը 12 ուսանող է , չնայած եթե դա շոու-խոհարարություն է, ապա ներկաների թիվը կարող է լինել մինչև 70 հոգի։ Նրա տարածքի մեծությունը, օբյեկտները, պատմությունը և գտնվելու վայրը գրավել են նաև այնպիսի ընկերությունների ուշադրությունը, ինչպիսին Siemens-ն է, որոնք, բացի նրանց հովանավորելուց, արդեն այնտեղ են անցկացրել տարօրինակ միջոցառումը: «Այս պահին մենք չենք աշխատում որպես ռեստորան, թեև ընդունում ենք վերապահումներ այն ընկերություններից, որոնք ցանկանում են հատուկ մասնավոր ընթրիք կամ խնջույք կազմակերպել»,- ասում է նա։

Հաջորդ քայլը, ըստ Թոնի Քամիի, կլինի կազմակերպել գինու համտեսներ և խոզապուխտ կտրելու սեմինարներ որ նրանք դիմում են տեղի ժողովրդին. ինչպես նաև երթուղիներ պատրաստել Պենեդեսի խաղողի այգիներով, որպեսզի գինու սիրահարները կարողանան առաջին ձեռքից իմանալ, թե ինչպես է այն պատրաստվում: «Մենք նոր ենք սկսում, բայց մտքում ունենք բազմաթիվ գաղափարներ, որոնք կցանկանայինք իրականացնել աշնանը։ առայժմ, հաջորդ սեպտեմբերի համար նրանք արդեն պատրաստում են խոհարարության արհեստանոց երեխաների համար նրանց այս արվեստին զվարճալի և զվարճալի ձևով մոտեցնելու գաղափարով: Դրա համար նրանք կանցկացնեն օր, որտեղ փոքրիկները կկարողանան մասնակցել ինչպես հայտնի MasterChef հեռուստածրագրին:

Ծնվել է ճաշ պատրաստելու համար

Այս մոտեցումը հետևում է դանդաղ սննդի սկզբունքներին, նոր շարժում, որն իր ծագումն ունի իտալական խոհանոցում և որը նպաստում է. վայելել գաստրոնոմիան մշակույթի և գիտելիքի միջոցով: Համտեսեք յուրաքանչյուր ուտեստ առանց շտապելու, և որ ուսանողները կարող են նաև իմանալ, թե որտեղից է գալիս յուրաքանչյուր կերակուր, ինչպես է այն պատրաստվում և այն պատրաստելու տարբերակները, որոնք կան՝ կախված երկրից և ավանդույթներից: Ասում են՝ ինչ-որ մեկին հաղթելու լավագույն միջոցը ստամոքսն է . Այնուամենայնիվ, դրան հասնելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ստեղծել գայթակղության այն զենքը, որը մենք կբերենք սեղանին:

Խոհարարության համար ծնվածը պատկանում է I_nnovation Cooking Center_ ցանցին՝ Իսպանիայում խոհարարական դպրոցների խմբին, որը ներկայումս ունի հինգ կենտրոն՝ երկուսը Մադրիդում, մեկը Կադիսում, մյուսը՝ Վալենսիայում և Բարսելոնայից արևելք, որը գտնվում է Էլ Բորնի սրտում: Այս նոր բացմամբ Բարսելոնայի ամենաբոհեմական թաղամասը ևս մեկ գաստրոնոմիկ անկյուն է ավելացնում իր լայն խոհարարական առաջարկին: 2013 թվականին Mercat Princesa-ի բացումից հետո, որը միավորում է ավելի քան 16 տարբեր խոհանոցային առաջարկներ, այն դարձել է. մշակութային խառնուրդ, որտեղ հին ավանդական կատալոնական տարածքները գոյակցում են նոր առաջարկների հետ ամենաարդիականները, որոնք մեզ խրախուսում են ճանապարհորդել աշխարհով մեկ: Դժվարն այստեղ կլինի ուտելու ընտրությունը:

Հետևեք @raponchii-ին

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Օրվա լավագույն ճաշացանկերը Գրասիայում. Բարսելոնա երկու ճաշատեսակով աղանդերով

- Բարսելոնայի գաստրոնոմիայի մաքսային քարտեզ

- Իսպանիայի լավագույն բրավները

-Գիտեք, որ Բարսելոնայից եք, երբ...

-Վեց ճապոնական պլան Բարսելոնայում... առանց սուշիի

• Ռամեն խմելու վայրեր Մադրիդում և Բարսելոնայում

  - Բարսելոնայում օտարերկրացի լինելը

  - Քաղաքային հեծանվորդի գոյատևման ուղեցույց Բարսելոնայում

  - Comfort food. գալիս է պարզ կերակուր

Շատ մշակութային խոհանոց։

Պատրաստվե՞լ է: