Իսպանիայում լավագույն պանիրները
Կարծում եմ, որ այս կեղծ համեստությունը, որը մեզ այդքան վնաս է հասցնում, արդեն հոգնեցուցիչ է. աշխարհի լավագույն պանիրներից մի քանիսը պատրաստվում են Իսպանիայում (թող գնան), բայց թվում է, թե մեզ համար դժվար է պարծենալ գերազանցությամբ.
Այսօր մենք չենք պատրաստվում թաքնվել. Որովհետև այս մեր Իսպանիայում _(խոսքի / և դառը մաշկի մարդիկ) _ ունենք ավելի քան 150 պանիր , քանի որ փոքր արհեստավոր կաթնամթերք նույնիսկ մեծ ապրանքանիշեր; հովիվներ և հովիվուհիներ, լարողներ, խանութպաններ կամ սենյակի մենեջերներ, ովքեր պատասխանատու են այդ հրաշալի պանրի սայլերի համար:
Այս «աստվածների պարգևը» (ինչպես նրանք սահմանել են այն Հին Հունաստանում) ունի իր խրամատներից մեկը Իսպանիայում և թերևս այն պատճառով, որ այստեղ այն շատ ավելին է, քան պարզապես հասարակ սնունդ. այն խարսխված է մեր ԴՆԹ-ի, մեր հիշողության և նույնիսկ աշխարհը տեսնելու մեր ձևի վրա:
Պանիրն ուղեկցում է հավերժական ճաշից հետո, անքուն գիշերները (սա կարող եմ ձեզ վստահեցնել) և շատ հայտնի շուկաներ: Նա ասաց Ռոբերտ Կավալի որ «ավելորդը հաջողություն է», և հենց դրա համար էլ, կարծում եմ, մեզ համար պանիրն այդքան նույնական է. քանի որ այստեղ մենք եկել ենք խաղալու և ոչ թե կալորիաներ հաշվելու։
Պանիրը, որը մեզ կյանք է տալիս
դժվար (անհնար) ընտրեք պանիր այսպիսի մեծ պահարանում բաժանված է ավելի քան **32 Պաշտպանված ծագման անվանումների (PDO) ** և **Պաշտպանված աշխարհագրական նշումների (PGI) **, այն, ինչ մենք կարող ենք անել, ճանապարհորդել Պիրենեյան թերակղզում` փնտրելու որոշ զարդեր, որոնք, հավանաբար, այնքան էլ հայտնի չեն: սովորական պանրագործը և դա անում է յուրաքանչյուր տեսակի անասնաբուծության, կլիմայի և օրոգրաֆիայի միջոցով:
Կանաչ Իսպանիայում (Կանտաբրիայի ափի տարածք) պանիրները պատրաստվում են հիմնականում Կովի կաթ ; Բասկերի երկիրն ու Նավարան իդեալական բնական միջավայր են menhaden ոչխար մինչդեռ կատալոնական Պիրենեյներում նրանք հայտնի են այծի պանիրներ.
Ծովափնյա գիծը՝ Cap de Creus-ից մինչև Punta de Tarifa, է գերակշռում է հիմնականում այծը մինչդեռ թերակղզու կենտրոնը Ֆիդային է ոչխարներ (իր տարբեր ցեղերով) . Սակայն նրա ծայրամասային և կենտրոնական լեռներում առկա է նաև արտադրությունը այծի կաթ ավելի մեծ չափով, քան ոչխարինը։
Էստրեմադուրայում և արևմտյան Անդալուսիայում գերակշռում են ոչխարներ և այծեր մինչդեռ Կանարյան արշիպելագում յուրաքանչյուր կղզի ունի տարբեր պանիր, որոնց մեծ մասը պատրաստված է կանարյան այծի կաթ (թեև այն նաև օգտագործվում է կով և ոչխար ) .
Կաբրալես պանիր
Այսպիսով, եկեք գնանք պայուսակով, ուսապարկով և դանակով այս շրջագայության համար քաղաքներով և նրանց պանիրներով, որոնցից շատերը Gourmet Hall-ի Իսպանիայի լավագույն պանիրների առաջնության եզրափակիչ են դուրս եկել:
Կարևոր է, եթե դուք խենթանում եք ֆերմենտացված կաթի համար, հետևեք այն երթուղին, որով նրանք անում են շաբաթական Պանիրն է , նախագիծը, որից InLac (միջմասնագիտական կազմակերպությունը, որն ընդգրկում է ամբողջ կաթնամթերքի ոլորտը Իսպանիայում) արժեքներ մեր պանրի ժառանգության մշակույթն ու անսահման բազմազանությունը:
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA ԱՍՏՈՒՐԻԱՍՈՒՄ, ԿԱՆՏԱԲՐԻԱ ԵՎ ԼԵՆՈՒՄ
հայտնի Կաբրալես պանիր Աստուրիայից ծագող կապույտ պանիր է, որի արտադրությունը կենտրոնացված է ք Կաբրալեսի խորհուրդը և մոտակա քաղաքներում Cáraves, Oceño և Rozagás.
Այս սերուցքային, որոշակիորեն կծու, թունդ, փղոսկրի գույնի պանիրը՝ կապույտ և կանաչ նոտաներով, հայտնի է իր հոտով։ թափանցող և դրա կծու համը միևնույն ժամանակ անդիմադրելի.
Կաբրալեսը օրինակ է Picos de Europa-ի պանրի առատությունը, տարածք, որտեղ պատրաստվում են նաև Los Beyos IDP պանիրը և Valdeón IDP պանիրը, Լեոնում: Այս պանիրը ինտենսիվ է, մի փոքր կծու, աղի և շատ յուղոտ:
Gamonéu պանրով մենք հայտնվում ենք ուրիշի առաջ Աստուրիական կապույտ պանիր , որն աչքի է ընկնում իր մի փոքր ծխագույն համով և յուղոտ հյուսվածքով։ Gamonéu-ն պատրաստված է Օնիսի խորհուրդների գյուղերը , բայց դա վերջին պանիրը չէ, որ գալիս է Picos de Europa-ից, քանի որ եթե տեղափոխվենք Կանտաբրիա, մենք կարող ենք համտեսել Picón Bejes-Tresviso, կապույտ պանիրը, որը բնորոշ է Լիեբանա տարածաշրջանին, և Quesucos de Liébana, կիսապինդ պանիրները։ համանուն հովտում պատրաստված մեղմ համից։
Gamoneu պանիր
Որոշ պանիրներ և կաթնամթերք
Picon Bejes Tresviso
Պանիր Լոս Բեյոսից (Աստուրիա և Լեոն)
Իլաս Ռենի Պիկոտ Ազուլ Սիերո (Աստուրիա)
La Peral Cheeses Peralzola Illas (Աստուրիա)
Պանիր La Peral Estrella La Peral Illas (Աստուրիա)
Los Payuelos Cheese Factory: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Leon)
C.A.P.S.A. Վիդիագո. The Master Cheese Maker Siero (Աստուրիա)
Էռնեստո Վուդ Լոպես (Քինգ Սիլո Բլանկո Պրավիա, Աստուրիա)
Էռնեստո Մադերա Լոպես (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Աստուրիա)
- Էռնեստո Վուդ Լոպես (King Red Silo Pravia, Աստուրիա)
Picon Bejes-Tresviso
ԳԱԼԻԿԻԱ, ՏԵՏԻՏԼԱ ՊԱՆԻՐԻ ՀԵՐԿԻՐ, ԱՐԶԱ-ՈՒԼՈՍԱ, ՍԱՆ ՍԻՄԵՆ ԴԱ ԿՈՍՏԱ ԵՎ ՉԵԲՐԵՅՐՈ
Այս ճանապարհորդության մեր հաջորդ կանգառը Գալիսիան է՝ ինքնավար համայնք, որն ունի մինչև չորս պանիր՝ տարբերվող տարբերվող պանիրներով։ Ծագման անվանումը . Գալիսիական առաջին պանիրը, որը ձեռք է բերել կնիքը, եղել է Խուլ . Այս պանիրը, որն այդքան հայտնի է Գալիսիայում և դրսում, պատրաստվում է դրանով կովի կաթ , նրա մածուկը փափուկ է, շատ յուղալի և թեթևակի թթվային։ Նրա կոնաձև ձևն այն հեշտությամբ ճանաչելի է դարձնում:
Arzúa-Ulloa պանիրն ունի Tetilla-ի համը, որը կովի կաթով պատրաստված մթերք է, որը, կախված պնդման ժամանակից, կլինի սերուցքային կամ ավելի կոշտ և կծու:
Terra Chá-ում է ծխական համայնքը Սան Սիմոն դա Կոստա , բնակչությունը հայտնի է այն արհեստներով, որոնցով նրանք պատրաստում են Սան Սիմոն պանիր , կովի կաթի պանիր ծխի հպումով ձեռք է բերվել կեչու փայտի ծխի ազդեցության շնորհիվ։ Այս պանիրներն ունեն երկար հասունացման գործընթաց, որը նրանց տալիս է ամուր հյուսվածք և ճանաչելի դեղին գույն:
Օրիգինալ, ինչպես շատ ուրիշներ, Cebreiro պանիր , բնիկ տարածքի O Cebreiro-Pedrafrita , ուշադրություն է հրավիրում իր յուրահատուկ բաղադրատոմսի և իր համի համար, որն այնքան գնահատված էր հին թագավորների և թագուհիների կողմից: Նրա սնկային ձևի ներսում մեզ սպասում է թարմ պանիր։ փափուկ, սպիտակ և հատիկավոր մածուկ , պատրաստված կովի կաթով։
տետիլլա պանիր
Որոշ պանիրներ Գալիսիայում.
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Dairylac-ի երեք ճանապարհորդներ
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Ուլոա Կուրտիս (Ա Կորունա)
Գալմեսանո Գալմեսանո Արզուա (Ա Կորունա)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Կառլոս Ռեյխա Ֆերնանդես Ստո. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Լուգո)
Մուար Միմոզա Սիլեդայի դատարանները (Պոնտեվեդրա)
Airas Moniz Savel Chantada (Լուգո)
Queixería Prestes (Լարա և Սառա Վիլալբա, Լուգո)
Eume պանրի գործարան (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Արզուա-Ուլոա պանիր
ՄԱՆՉԵԳՈ ՊԱՆԻՐ
Հավանաբար ամենաճանաչված իսպանական պանիրը մեր սահմաններից դուրս: Տակում հայտնաբերված պանիրները Մանչեգո պանրի ծագման անվանումը հայտնի են իրենց գերազանց որակով, որոնք ձեռք են բերվել շնորհիվ կաթ Մանչեգոյի ցեղատեսակի ոչխարներից:
Նրանք ունեն ամուր և կոմպակտ հետևողականություն և խորը կաթնային հոտ: Կախված հասունացումից, համը խորապես տարբերվում է՝ դառնալով կծու շատ հասուն պանիրների մեջ:
Արտադրությունը առատ է այս DO-ով, որի շնորհիվ կարելի է ստանալ պանրի բազմազանություն հետաքրքիր նրբերանգներ.
Որոշ մանչեգո պանիրներ.
Վարպետ Կուրադո դե Գարսիա Բակերո (Առանց PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 ամիս (Առանց PDO Manchego)
-Սննդի արդյունաբերություն Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera կիսամշակված PDO Manchego Cheeses La Puebla de Montalbán (Տոլեդո)
-Խաղողի այգիներ և Բոդեգաս Պերես Արկերո Պերես Արկերո Բուժված PDO Manchego Artisan Ocaña (Տոլեդո)
Պանիրներ La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Սյուդադ Ռեալ)
Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (Տոլեդո)
Մանչեգո պանիր
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Սյուդադ Ռեալ)
Պանիրներ Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Տոլեդո)
Պանիր Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Տոլեդո)
Agricola La Merced Chisquero in Olive Oil PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Սյուդադ Ռեալ)
Արդյունաբերական պանիր Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Սյուդադ Ռեալ)
- Valdehornos Cheese Factory (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Սյուդադ Ռեալ)
- Միգել Ռոմերո տատիկի Պազ Օկանյա (Տոլեդո) երեխաները
- Campollano Cheeses / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Սյուդադ Ռեալ)
- Խոսե Լուիս Աբելան Ֆերնանդես Տրյուֆել Հիլ Վիլամալեա (Ալբասետե)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Սյուդադ Ռեալ)
Լուիս Աբելան Ֆերնանդես Մոլուենգո Վիլամալեա (Ալբասետե)
IDIAZÁBAL ԵՎ RONCAL. ԵՐԿՈՒ ՊԱՆԻՐ ՀՅՈՒՍԻՍԻՑ
Ոչխարի կաթը լատքս ցեղատեսակներ իսկ կարանզանան հիմնական արտադրանքն է գերազանցը մշակելու համար Idiazabal պանիր , արտադրանքի Բասկերի երկիր և Նավարա. Համը, որը ներծծում է նրա կոշտ և կոմպակտ հյուսվածքը, երբեմն ծխագույն է և միշտ հավասարակշռված, մաքուր և ինտենսիվ: Միջին աղիությամբ, նրա համը պահպանվում է մեկ անգամ փորձելուց հետո:
Նավարայում՝ Ռոնկալ հովտում, ծնվում է համանուն պանիրը։ Ռոնկալ պանիր Այն ունի կոշտ մածուկ և բորբոսնած կեղև, ոչխարի կաթի խորը համով և հստակ բնավորությամբ:
1981 թվականին Roncal Cheese-ը նշանակվել է ապրանքանիշով Պանրի ծագման անվանումը, լինելով այն ստացած առաջին պանիրը:
Որոշ պանիրներ.
-La Leze La Leze Smoked PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Պատրիսիա Տորներո Պիտտիկա Էրատզու (Նավարա)
menhaden ոչխար
** ԷՔՍՏՐԵՄԱԴՈՒՐԱ, ՈԳԻՈՎ ՍԵՐՈՒՑՄԱՆ ՊԱՆԻՐՆԵՐԻ ՀԱՄԱՅՆՔԸ**
Էքստրեմադուրան երկրի երկիրն է Casar տորթ, որ ** Ibores պանիր ** և Սերենա պանիրը . Առաջին պանիրը Էքստրեմադուրայում ամենաճանաչված պանիրներից մեկն է:
Էնթրեֆինա ոչխարի հում կաթի և վայրի տատասկափուշի բանջարեղենային մածուկի միացումից է ծնվել. հարսանեկան տորթ , սերուցքային պանիր, իդեալական հացի վրա քսելու համար և թունդ հոտով։
Այն La Serena պանիր Այն պատրաստվում է մերինո ոչխարի կաթով։ Այս պանիրը փափուկ է, գրեթե հեղուկ և շատ յուղալի, երբ այն չի գերազանցում որոշակի հասունացման ժամկետը։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո այն կորցնում է իր թխվածքի վիճակը և կարծրանում է՝ նմանվելով խաշած պանրի հյուսվածքին:
-ի տարածքում Villuercas, Ibores, La Jara և Trujillo պատրաստվում է ավանդաբար Ibores պանիր, այծի պանիր, որը ծագում է հիանալի հում կաթից: Արհեստների հանդեպ կրքի ոգին ապրում է նրա համերի մեջ: Այն ինչ-որ չափով թթու է և կծու, բավականին աղի և ճաշակի վրա շատ հաճելի:
Որոշ պանիրներ.
- Casar Cheese Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra բնական կեղև Ռիբերա Դել Ֆրեզնո (Բադաջոզ)
-Carrasco Carrasco Tender այծի պանրի խանութ Zorita (Cáceres)
Մայր այծ Մայր այծ Էկոլոգիական Bodonal de la Sierra (Բադախոզ)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Կասերես)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Կաթնամթերք Granadilla Carbonero Granadilla-ից (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Smoked Paprika Campanario (Բադախոզ)
ՊԱՆՐԱՅԻՆ ԿՂԶԻՆԵՐ
Մեջ Մինորկա կղզի, մենք կարող ենք համտեսել PDO Mahón-Menorca պանիրը՝ կովի կաթով պատրաստված պանիր: Այն ներկայացնում է չեփած սեղմված մածուկ, որի համը զարգանում է ըստ հասունացման աստիճանի՝ դառնալով փափուկ և մի փոքր աղի դեպի ավելի թափանցող և առաջադեմ:
Կանարյան արշիպելագը ունի երեք Ծագման անվանումներ , որ Queso Palmero , որ Guia Flower պանիր , պատրաստված բանջարեղենային ցողունով, և որ Majorero պանիր . D.O.P-ի այս եռյակը հիշեցնում է մեզ Կանարյան կղզիներում անասնաբուծության և ապրելու ավանդույթի կարևորության մասին:
Կանարյան պանիրներում մենք գտնում ենք տեղական պանրի վարպետների մշակութային ժառանգությունը։ Այն Majorero պանիր Դա առաջին այծի պանիրն էր ամբողջ երկրում, որին հասավ Պաշտպանված ծագման անվանումը.
Այս և այլ Կանարյան պանիրները պատրաստվում են կանարյան ցեղատեսակների բնիկ կենդանիների կաթով, որոնք բնութագրվում են իրենց բարձր որակով և օրիգինալ օրգանոլեպտիկ հատկություններով:
Որոշ պանիրներ.
Սա Նավետա դե Կոինգա
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Մենորկա)
Binigarba պանիրներ (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Մենորկա)
Անասնաբուծական խումբ Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Fuerteventura Maxorata-ի անասնաբուծական խումբը բուժվել է Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario-ով (Fuerteventura)
Երամի պանիր (Պալմերո պանիր)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Եվ կեցցե պանիրը։
Մահոն պանիր