Ֆինլանդիա՝ «վայրի սննդի» օրրան
Բաց գաղտնիք է, որ գաստրոնոմիական տեսարանը Ֆինլանդիա , տեղական հիմքով , ավանդական և թարմ բաղադրիչներով, աշխարհին մատուցվում է եփած վիճակում ստեղծագործաբար և մի շատ թույն.
Զուսպ և անհամբեր զարմացնելու պարզ և բնական խոհանոցով, ահա թե ինչպես է նորը Հելսինկյան սննդի տեսարան.
RAE-ն ասում է «բնական» այն է, որ «հնարամտության, խառնուրդի կամ մշակման բացակայությունը» . Ահա թե ինչու բնականը լավագույն տերմինն է ֆիննական գաստրոնոմիան սահմանելու համար, քանի որ նրա խոհանոցը շատ բան է, բայց նախևառաջ այն զուրկ է որևէ արհեստից։
Մենք չենք զարմանում, որ միտումը իրականություն է դարձել մի երկրում, որն ունի աշխարհում ամենաբարձր բնապահպանական որակը և որտեղ Նրա տարածքի 65%-ը անտառ է . Եվ դա այն է, որ ամեն ինչ ավելանում է, երբ խոսքը վերաբերում է հասկանալու, թե ինչու է հայեցակարգը վայրի սնունդ տեղադրվել է Ֆինլանդիայի խոհանոցներում։
Ավելի շատ պատճառներ. միջեւ ակնհայտ կապը բնությունը և նրա բնակիչները , որը դարձնում է Ֆինլանդիան ա հսկայական մառան անտառի տեսքով, որտեղից կարելի է ձեռք բերել խոտաբույսեր, սունկ կամ հատապտուղներ: Նմանապես, ամառվա երկար օրերը՝ 24 ժամ լույսով , ձմռան զով ջերմաստիճանը և ինտենսիվ աճի շրջանը մեծացնում են իրենց արտադրանքի բույրը, պիգմենտներն ու համերը՝ հնարավորության դեպքում դրանք մի փոքր ավելի յուրահատուկ դարձնելով։
Այս բոլոր գործոնների և ամեն ինչ լավ անելու մեծ ցանկության շնորհիվ այդպես է վայրի սննդի միտում, լայնորեն կիրառվում է Ֆինլանդիայում, և դա, ավելացնելով այն մշակութային արմատները, որոնք տալիս է terroir-ը, հանդիսանում է երկրի գաստրոնոմիական հարստության բանալին:
Եվ դա ավանդականից դուրս է սաղմոն կամ հյուսիսային եղջերու միս , ֆիննական խոհանոց գերազանցել է բոլոր բնորոշ կլիշեները որոնք տարիներ շարունակ ուղեկցում են նրան և այսօր այն աշխարհին ներկայացվում է ոչ միայն որպես դիզայնի համաշխարհային էպիկենտրոն, այլև որպես համեղ գաստրոնոմիական ուղղություն:
Պարզ, բնական, տեղական և բարեխիղճ . Ֆին խոհարարների կողմից կիրառվող խոհանոցը կարելի է տարբեր կերպ բնորոշել, բայց քչերն են այդքան հաջողակ: Այստեղ խոհարարները փախչում են շռայլությունից և հնարամտությունից՝ խաղադրույք կատարելով սթափ մշակումների վրա՝ տարբերվող, բայց առանց ավելորդությունների։
Չափազանցությունները ոչինչ չեն զուգակցում այս երկրի հետ . Զարմանալի չէ, որ վերը նշված բոլորով հանդերձ Հելսինկիում գաստրոնոմիան դարձել է ազգային նոր հպարտություններից մեկը։ Եվ ճշմարտությունն այն է, որ դա ոչ պակաս:
Հելսինկյան շուկայի սրահ
Օրինակ բերելը և մարմանդ կրակի վրա եփելը, ահա թե ինչպես Գլուխ Այն դարձել է քաղաքի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկը։
Այստեղ մաքսիմը պարզ է. միշտ օգտագործեք թարմ և տեղական բաղադրիչներ s միաժամանակ նվազագույնի հասցնելով թափոնների քանակը: Գլուխը հիմնադրվել է որպես իր խոհանոցը, հանգիստ; սկզբում նրա կոկտեյլ-բարը, իսկ ամիսներ անց՝ ռեստորանը, որը գտնվում է Ա շենք, որը կառուցվել է 1775 թ և Հելսինկիի տաճարի հետ անմիջապես դիմաց:
Նրա երիտասարդ խոհարարները փնտրում են կատարյալ հավասարակշռություն սկանդինավյան համերի շարքում՝ չանտեսելով ապրանքների բազմազանությունը, որոնք կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհում:
Chapter Restaurant, Հելսինկիում
Ֆինների առօրյայում մեծ հարգանք կա Առողջ սնունդ և փաստ է, որ նրա խոհարարական տեսարանը ամենահետաքրքիրներից մեկն է հյուսիսային Եվրոպայում, մի վայր, որտեղ կրեատիվությունը ծառայում է լավագույն բաղադրիչները ճաշկերույթին ծառայելու համար:
Մեկ այլ օրինակ. Ընտրվել է որպես Ֆինլանդիայի տարվա ռեստորան 2017-ին, և որը նույնպես պարծենում է, բայց չի պարծենում, ** Michelin աստղով Grön**: Այս ռեստորանը, ըստ իր տերերի Թոնի Կոստիան և Լաուրի Կաեհկոնեն «Հարգանքի տուրք ստեղծագործությանը, բայց վայրի բնությանը»:
Հանգիստ մթնոլորտով և բաց խոհանոցով այս փոքրիկ վայրը կենտրոնացած է չորս ճաշատեսակների ճաշացանկերի վրա տեղական արտադրության սեզոնային, օրգանական և վայրի մթերքներ . Ծովաբողկը, նեխուրը, կաղամբը կամ խավարծիլը նրանց ուտեստների մեջ ամենատարածված բնական բաղադրիչներից են:
Ճաշատեսակները սեղանի մոտ բացատրում են հենց իրենք՝ խոհարարները և ունեն նաև ա ընտրված գինիների ցանկ ովքեր գիտեն, թե ինչպես կատարելապես համադրել այնպիսի ուտեստների հետ, որտեղ բանջարեղենը, միսը կամ ձուկը նույն ուշադրությանն են արժանանում:
«Հարգանքի տուրք ստեղծագործությանը, բայց վայրի բնությանը»
Համար Վիլ Ռելենդեր և Ռիչարդ ՄակՔորմիկ. «Գաստրոնոմիան շատ լուրջ բան է, բայց պարտադիր չէ, որ այն ձանձրալի լինի»: Եվ այս դավանանքն այն է, որին նրանք ամեն գիշեր աղոթում են մայրաքաղաքում իրենց բացած ռեստորաններից որևէ մեկում՝ ** The Cock*, Տոներ կամ նորեկը Այո այո այո .
Երեք խաղադրույք շատ գլորումներով, որտեղ լավ ուտել գեղեցիկ միջավայրում և շրջապատված գեղեցիկ մարդկանցով։ շատ ոստրեներ , իր տերերի խոհարարական թույլ կողմերից և ասիական բարձր ազդեցություն ունեցող ուտեստներ։ Խրթխրթան բադը գետնասունկի ռիզոտոյի հետ ավելի շատ բացատրության կարիք չունի, ինչպես նաև Աքաղաղի խորհրդանիշներից մեկը՝ նրա թասը, որը ներառում է. խորոված սաղմոն, կիմչի, ավոկադո կամ եդամամ:
Սերը դեպի ոստրեները Ֆինլանդիայի մայրաքաղաքում
Եվ շատ ավելի ավանդական տոնով, քան իր գործընկեր հոդվածը, Հին շուկայի սրահ Սա շուկա է, որը վաճառում է լավ ուտելիքներ 1888 թվականից և, վերջերս վերանորոգված, այսօր նաև պատկերասրահ է, որտեղ կարելի է գնել տեղական բոլոր տեսակի դելիկատեսները, ինչպես նաև այն ուտել տեղում։
Շատ տաղավարներ կան, բայց բոլորի մեջ առանձնանում է ** Soppakeittiö ,**, որը 2003 թվականից մատուցում է ապուրներ, հեղուկ վայելք, որը կրում է նաև լավագույն վայրերից մեկի տիտղոսը։ որտեղ տանել ձուկը.
Հենց նոր ժամանեցի Հելսինկի և արդեն բոլորի շուրթերին
Պետք չէ շատ հեռու գնալ, իրականում պարզապես պետք է անցնել փողոցը, որպեսզի հարմարավետ լինեք շատ ժամանակակից պայմաններում: Վերջին , որն այսօր կարող է լինել քաղաքի ամենահետաքրքիր ռեստորանը։ Հիմնադրվել են խոհարարների կողմից Անրի Ալեն և Թոմի Տուոմինեն , Ուլտիմայում սնունդը պատրաստվում է ա 90% տեղական ծագման բաղադրիչներ և հնարավորինս կայուն ձևով:
Բայց քանի որ սա Ֆինլանդիան է, և այստեղ խոսքը ոչ թե բարի մտադրության մասին է, այլ ցնցող իրողություններ, Հարկ է նշել, որ այս ռեստորանի առանձնահատկությունն այն է, որ մինչ դուք ճաշում եք (և որքան լավ եք ճաշում), դուք կարող եք բառացիորեն տեսնել ձեր շուրջը աճող սնունդը , քանի որ այդ վայրն իր տանիքի տակ պահում է մշակաբույսերի կախովի համակարգ։
Իսկ տանիքից մինչև ափսե երկու ճաշացանկով (**€76 և €98)** որտեղ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են. լյուկ (տիպիկ ֆիննական ձուկ) ոստրե սոուսով Բալթյան ծովատառեխ ապխտած կաթնաշոռով, պարտեզի բանջարեղեն կամ քաղցր ուտեստ օրգանական գառան մսից խորոված գազարով:
Ultima ռեստորան Հելսինկիում
ԵՎ ԱՎԱՐՏԵՔ ԳԵՐԱԶԱՆՑ ՍՈՒՐՃՈՎ... ԿԱՄ ԲՐՈՒՏԱԼ ՈԼԻԿՅՈՐՈՎ
Ինչո՞ւ չգիտեիք, որ ֆիններն են աշխարհում ամենից շատ սուրճ խմող մարդիկ: Այսպիսով, այսուհետ ձեզ այլևս չի զարմացնի Հելսինկիում հանդիպող բոլոր տեսակի սրճարանների քանակը։
այստեղ լավագույն սուրճի բարիստաները նրանք երաշխավորում են, որ յուրաքանչյուր բաժակ, ինչպես պետք է լինի, լավ բաժակ է: Ճանապարհին լավ սուրճ խմելու համար կան շատ հիանալի վայրեր, բայց լավագույններից են ** Kuuma ** կամ երկրպագուն , որոնք ծառայում են իսկական սուրճի հաճույքներ զով միջավայրում։
Բայց երբ խոսքը վերաբերում է խմիչքներին, ինչ-որ բան ուժեղ է հարվածում, և ես չեմ խոսում ավարտական մասին, Հելսինկիի թորման գործարանների հետ: Նրանք դա լավ գիտեն **Helsinki Distilling Company**-ում, երիտասարդ և դինամիկ ընկերությունում, որն ավելի քան հարյուր տարվա բացակայությունից հետո վերադարձրեց թորումը Հելսինկի:
Նրանք արտադրում են ամենաբարձր որակի թորվածքներ և առաջարկում են թորման փորձառությունների ամբողջական տեսականի՝ սկսած ուղեկցորդներով էքսկուրսիաներից իրենց ժամանակակից հաստատությունում (նախկինում ավտոլվացման ավտոտնակ) մինչև համտես վերին հարկում, որտեղ գտնվում է իրենց բիստրոն:
Եվ իհարկե, նրանց բոլոր ապրանքները ձեռագործ են տեղական բարձրորակ հումքից, ինչպես նաև շատ ոճով։ Ի՞նչ էիք կարծում, սա Հելսինկին է։