“Պանիրը դա կաթից դեպի անմահություն թռիչք է» Քլիֆթոն Ֆադիմանը մի անգամ ասաց, և մենք չկարողացանք ավելի շատ համաձայնվել ամերիկացի հեղինակի և հրատարակչի հետ.
Այդ իսկ պատճառով նոյեմբերի 3-ը մեր օրացույցում ամիսներ շարունակ նշանավորվել էր կրակով, քանի որ նրա վերադարձի օրն էր։ պանրի ամենասպասված իրադարձություններից մեկը Համաշխարհային պանրի մրցանակաբաշխություն, որն այս տարի նշեց իր երեսուներորդ թողարկումը։
Մրցույթը, որը կազմակերպել է Լավ սննդի գիլդիա , տեղի է ունեցել ք Օվիեդո , ներսում Asturias Natural Paradise պանրի միջազգային փառատոն 2021 թ , ղեկավարությամբ Պանրի ինստիտուտ Աստուրիայի Իշխանության և Օվիեդոյի քաղաքային խորհրդի հետ համագործակցությամբ:
Համաճարակի պատճառով միջոցառումը մեկ տարով հետաձգելուց հետո այս տարվա մրցույթը կայացավ մինչ օրս ամենամեծն ու ամենամիջազգայինը , քանի որ ունեցել է մասնակցության ռեկորդ, հետ ավելի քան 4000 հաստատված հայտ՝ 45 տարբեր երկրներից:
պանիրներ Հնդկաստան, Գվատեմալա, Ճապոնիա, Կոլումբիա, Իսրայել և Ուկրաինա շարվել են անիվների և խցիկների կողքին աշխարհի ամենահայտնի պանրի ազգերը սպասում են իրենց հերթին կույր ճաշակել Ցուցահանդեսների և Կոնգրեսների պալատի ժյուրիի կողմից:
Առավոտյան ընտրվել են մրցանակները Բրոնզ (բրոնզ), արծաթ (արծաթ), ոսկի (ոսկի) և սուպեր ոսկի (սուպեր ոսկի) իսկ ավելի ուշ այն շարունակել է ուղիղ եթերում քննարկել 16 լավագույնների ընտրության վերաբերյալ այս տարվա աշխարհի չեմպիոն պանիրը:
World Cheese Awards 2021-ի բացարձակ հաղթող, և հետևաբար աշխարհի լավագույն պանիրը , դա պանիրն էր Օլավիդիա, պանրի գործարանից Պանիր և համբույրներ , որը գտնվում է Սիերա Մորենայում (Guarromán, Jaén)։
Այն Պանրի միջազգային փառատոն 2021թ կտևի օրեր Նոյեմբերի 4-ին, 5-ին և 6-ին և կառաջարկի առավել ամբողջական և համեղ օրակարգ միջոցառումներով, ինչպիսիք են առաջին «Կաթնամթերքի նորարարության ֆորումի» տոնակատարությունը, ինչպես նաև համտեսներ և համտեսներ բաց հանրության համար:
Օլավիդիա՝ աշխարհի լավագույն պանիրը.
ՕԼԱՎԻԴԻԱ. ԱՇԽԱՐՀԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՊԱՆԻՐԸ
«Դա խմորման ամենահին ձևն է. Այն պատրաստվում է կաթում առկա կաթնաթթվային բակտերիայից: Այս տեսակի բակտերիաները գործում են լակտոզայի (կաթնային շաքարի) վրա և այն վերածում են կաթնաթթվի», - բացատրում են նրանք Օլավիդիայի մասին Quesos y Besos կայքում:
«Այս պանիրների մեջ. թշվառները (կաթում պարունակվող շիճուկի մի մասի կորուստ) տեղի է ունենում Ինքնաբուխ »,- հավելում են նրանք։
Պանիրը Օլավիդիա այն ամբողջությամբ պատրաստված է արհեստ փափուկ մակարոնեղեն՝ պատրաստված դանդաղ պաստերիզացված այծի կաթից:
Դա պանիր է կաթնաթթվային կոագուլյացիա քառակուսի ձևով, հասունացած կաղապարներով և փայտածուխով (ունի սպիտակ կաղապարի կեղև, որի տակ կան մոխրի ծածկույթ) , Եվ պարունակում է ուտելի մոխրի գիծ, որն անցնում է պանրի կենտրոնով:
Նրա համը ինտենսիվ է, և կաթնային նոտաները գերակշռում են ընկույզի որոշ նրբերանգներով: Ունենալ հասունացման ժամանակը 15-ից 20 օր է և այն գալիս է մոտավորապես 250-300 գրամի միավորներով:
Բացելուց հետո օգտագործեք 3-4 օր, քանի որ Այն չի պարունակում որևէ տեսակի հավելում կամ կոնսերվանտ։.
Quesos y Besos պանրի գործարանում աշխատում է ընդամենը վեց մարդ , որոնց ներկայացուցիչները՝ Սիլվիան և Պակոն ստեղծած զույգը, մրցանակը հավաքելիս խոսքեր չունեին նկարագրելու իրենց երջանկությունը. «Ֆանտաստիկ է», բացականչեցին նրանք։
«Մեր ընտանիքները երկար ժամանակ աշխատում են այծի կաթով։ երեք և չորս սերունդ , ինչպես կաթի վաճառքով, այնպես էլ այծի պանրի արտադրությամբ։ ընտանեկան ավանդույթ որ մենք ժառանգել ենք որպես երիտասարդ ամուսնական զույգ՝ քշված գյուղի և արհեստավոր արտադրանքի սերը» , ասում են Սիլվիան եւ Պակոն Quesos y Besos կայքի կենսագրության մեջ.
Օլավիդիա.
Կյանքը նրանց տարավ այլ ճանապարհներով ու քաղաքներով, մինչև 2016 թվականին նրանք վերադարձան իրենց երկիր՝ Անդալուսիա. «Մենք ցանկանում էինք նորից կապ հաստատել գյուղական աշխարհի հետ և մեր երեխաներին սովորեցնել այն ամենը, ինչ գիտեինք մեր մանկության տարիներին»:
Բացի այդ, նրանք միշտ պարզ են եղել, որ խաղադրույք են կատարելու կաթնաթթվային կոագուլյացիայի պանիրներ քանի որ նրանք սիրում են նրանց, և նրանք ավելի քիչ մշակված պանրի տեսակ են տարածքում:
«Մեր ընտանիքի Մալագա այծերը արածում են Խաենի հարավային լեռներում, հիանալի գյուղական տարածք, որը շատ մոտ է անասունների դրախտ հասկացությանը: Եվ այդ պայմաններում այծերը կարող էին տալ միայն բացառիկ որակի կաթ, որով մենք պատրաստում ենք տարբեր տեսակի արհեստական պանիրներ»։
Օլավիդիա պանիրը, որը լավագույնն է աշխարհում 2021 թվականին, արդեն մի քանի մրցանակներ ունի (ի լրումն աշխարհի լավագույն պանրի տիտղոսին, որը նրանք հենց նոր են ստացել)՝ ոսկե մեդալ փափուկ մակարոնեղենի անվանակարգում և Salón Gourmets-ի 9-րդ Gourmetquesos առաջնության առաջին մրցանակով որպես լավագույն պանիր Իսպանիայում 2018 թ.
ՊԱՆՐԻ ՍԻՐՈՒ ՀԱՄԱՐ
4079 գրանցում -որոնք 2019 թվականի գրանցումների համեմատ աճել են 7.2%-ով, 45 երկիր հինգ մայրցամաքներից, 825 մասնակից ընկերություններ, Ավելի քան 35 ազգության 230 դատավոր , 10,000 այցելու և 100 ցուցադրող 2021 թվականի Համաշխարհային պանրի մրցանակաբաշխության ճնշող թվերից մի քանիսն են:
Մրցույթի մասնակիցները ներկայացնում են իրենց պանիրները ամբողջ աշխարհից՝ դատելու համար, կույր համով և մեկ օրում, -ի թիմերի կողմից տեխնիկական փորձագետներ, գնորդներ, մանրածախ վաճառողներ և սննդի լրագրողներ:
Դատավորները աշխատում են երեք հոգուց բաղկացած թիմերով՝ բացահայտելու համար ոսկե, արծաթե կամ բրոնզե մրցանակի արժանի պանիրներ: Դա անելու համար նրանք ուշադիր վերլուծում են պանիրներից յուրաքանչյուրի բնութագրերը՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով այնպիսի ասպեկտների, ինչպիսիք են. կեղևը, մարմինը, գույնը, հյուսվածքը, հետևողականությունը և, առաջին հերթին, համը:
Հաջորդը, Թիմերից յուրաքանչյուրը ներկայացնում է բացառիկ պանիր՝ որպես Super Gold ձեր սեղանը, որը դառնում է բացառիկ խմբի մաս աշխարհի լավագույն պանիրները և երկրորդ անգամ դատվում է միջազգայնորեն ճանաչված փորձագետների «Սուպեր ժյուրիի» կողմից, որոնցից յուրաքանչյուրն ընտրում է պանիր՝ մրցավարության վերջին փուլում չեմպիոն դառնալու համար:
Սուպեր ժյուրին գնահատում է վերջնական պանիրները խիստ անմիջական սպառողի առջև և, վերջապես, ընտրում է վերջնական հաղթողը.
Ի լրումն մրցելու համար բրոնզ, արծաթ, ոսկի և գերոսկի , մրցույթը նաև տարածում է երկրի և պանրի հատուկ մրցանակներ:
ՊԱՆՐԻ ՄԻՋԱԶԳԱՅԻՆ ՓԱՌԱՏՈՆԸ
Այն Պանրի միջազգային փառատոն , որը նախատեսված է ինչպես սպառողների, այնպես էլ առեւտրականների համար, տեղի կունենա չորեքշաբթի՝ նոյեմբերի 3-ից շաբաթ, նոյեմբերի 6-ը ժ. Օվիեդո.
Դրանում մենք կարող ենք գտնել պանրի միջազգային շուկա (Պանրի շուկա), ցուցահանդես Աստուրիայի լավագույն ուտելիքներն ու խմիչքները ցուցադրելու համար, պանրային կատակերգության պաստառ (Gastro Cheese Comedy) և ֆորումների և շնորհանդեսների բազմազան տեսականի ուսումնասիրել պանրի անցյալը, ներկան և ապագան:
Բացի այդ, Parmigiano Reggiano կոնսորցիում , Համաշխարհային պանրի մրցանակաբաշխության հովանավոր 2021, կկազմակերպի 21-ամյա Parmigiano Reggiano պանրի անիվի առցանց աճուրդ , որի շահույթն ամբողջությամբ կուղղվի Parmigiano Reggiano կոնսորցիումի կողմից ընդունված համերաշխության նախագծերին։
Անիվը կշարունակվի ցուցադրվել Համաշխարհային պանրի մրցանակաբաշխության ժամանակ և աճուրդը կանցկացվի հոկտեմբերի 27-ից նոյեմբերի 6-ն ընկած ժամանակահատվածում այստեղ.
Այսպիսով, The Guild of Fine Food-ը և Cheese Institute-ը միավորում են ուժերը բեմադրելու համար երբևէ տեսած պանրի ամենամեծ իրադարձություններից մեկը, և այն ժամանակ, երբ պանրի համայնքը վերջապես կարողացավ կրկին համախմբվել անորոշությամբ, ճկունությամբ և նորարարությամբ սահմանված ժամանակահատվածից հետո: