Համեղ թթու դրած հավի տապա
** Սարագոսայի խողովակը ** նման է Ալիսայի լաբիրինթոսին Հրաշքների աշխարհում. դուք գիտեք, թե երբ եք մտնում, բայց ոչ թե երբ եք պատրաստվում դուրս գալ:
Այստեղ չկա սրտերի թագուհի կամ խելագար գլխարկներ, բայց կա սնունդ և խմիչք; և ամենակարևորը՝ լավ մարդիկ։
Զբոսնել շուրջը, տապասներ և փորձել, առաջին հերթին փորձել կրոկետներ Դոնա Կաստայի, որ bravas Հանրապետականի, ի եկավ Բոդեգաս Ալմաուից, որ «այգու ցիկադներ» Casa Pascualillo-ի, the փոքրիկ կետեր Կոլորա կետի, որ սունկ Էլ Չամպիից, որ փշրանքները Լա Միգերիայի և նույնիսկ գառան սուշի Վասաբիի!
Տապասների տաճարների այդ ամբողջ ցանկին ավելացվել է նոր վայր՝ նվիրված մեկ նրբաճաշակ ճաշատեսակին. Մարինացված Լամարիբել.
«Escabeche-ն ավանդական բաղադրատոմս է, որը մենք մատուցում ենք կափարիչի կամ գուրման պահածոյի տեսքով իսկ փորձելուց հետո կարող ես տուն տանել ապակե ձևաչափով»,- բացատրում է նա: Lalo Cruces-ը՝ Lamaribel-ի համահիմնադիրը, Traveler.es-ին
Հիմնական կանգառ Էլ Տուբոյի տապաս երթուղու վրա
ԻՇԽԱՆՈՒՄ Է ՄՈՆՈՇԱՓԸ
Ինչպես կարողացել եք ստուգել, այստեղ մենք անուններ չենք փնտրում -ինչի համար?: քարե կամուրջը, երկաթե կամուրջը, մեծ այգին (այո, նա Խոսե Անտոնիո Լաբորդետան է, բայց մենք սիրում ենք այն կրճատել),... դրա համար էլ անվանման մեջ պետք է ներառել թթու դրած բառը։
Մեջ Խողովակ մոնոկապը ոճավորված է և Մարինացված Լամարիբել միացել է այս ակումբին այս տարի խաղադրույք կատարել թթու մսի վրա՝ որպես հիմնական և միակ պահանջ:
«Մենք փոքր խանութ ենք և չենք կարող ունենալ շատ տեղեկանքներ կամ պաշարներ, ուստի մենք որոշեցինք ընտրովի լինել մեր արտադրանքի հետ և փորձել հնարավորինս շատ լինել հողից, ինչպես մեր բոլոր գինիները»,- ասում է Լալոն։
Քացախ, սխտոր, սև պղպեղ և դափնու տերեւ ստեղծել համեղ համադրություն, որը յուրահատուկ համ է հաղորդում միսին լոր, կաքավ, նապաստակ, հավ, Արագոնական գառ և թառափ ծառայել է որպես տապա։
Քացախ, սխտոր, սև պղպեղ և դափնու տերև և այլն:
Նրա ետևում մեկ տարուց քիչ ավելի, Lamaribel-ը դարձել է այս ավանդական պահպանության համակարգի չափանիշ:
«Մի տարի, որն անցել է, լավ Մենք արդեն դիմակայում ենք մեր երկրորդ Պիլար կուսակցություններին»։ Լալոն մեկնաբանում է Traveler.es-ին
«Ժողովրդի ընդունելությունը եղել և մնում է շատ լավ, անգերազանցելի... ինչպես Սարագոսայից, այնպես էլ մնացած գավառներից, ինչպես նաև այլ երկրներից»,- շարունակում է նա: Եվ դա այն է, որ Էլ Տուբոյում տեղացիներն ու զբոսաշրջիկները ամբողջ տարվա ընթացքում կիսում են սեղաններն ու բարերը:
Մաքրում աշխարհը:
ԲԱՅՑ Ո՞Վ Է ՄԱՐԻԲԵԼԸ:
Լալո և Դիեգո Կրուսես, Եղբայրներ և ձեռներեցներ, նրանք այս գաստրոբարի հիմնադիրներն են, որոնք որոշել են մկրտել իրենց մոր անունով։
«Մարիբել մեր մոր անունն է և, ինչպես բոլոր մայրերը, հիանալի խոհարար է: Թթու միսը մեր տանը շատ բնորոշ ուտեստ է եղել, որն արդեն ժառանգել է իմ Կարմեն տատիկից»,- ասում է Լալոն։
Տեսնելով այս բաղադրատոմսի առնչությամբ գաստրոնոմիական շուկայում առկա մեծ դատարկությունը, այնքան ավանդական և միևնույն ժամանակ առողջարար, Նրանք կարծում էին, որ կարող են ստեղծել պանդոկի և խանութի նոր հայեցակարգ՝ հողի ավանդական գաստրոնոմիայով:
«Մեզնից երկար ժամանակ պահանջվեց որոշելու համար, քանի որ մեզանից ոչ ոք հյուրընկալության ոլորտից չէ, իրականում, Ես ինտերիերի դիզայներ և պլաստիկ նկարիչ եմ, իսկ եղբայրս ապահովագրական բրոքեր է –»,- պատմում է նա։ Եվ վերջապես, 2017 թվականի սեպտեմբերին Լամարիբել Էսկաբեչադոն բացեց իր դռները Լիբերտադ փողոցի 16 համարը, ռազմավարական դիրք, որտեղ կան.
Նապաստակ և թթու կաքավ, երկու դասական!
ՏԻԵԶԵՐՔ
Նախկինում տարածքը եղել է ընդամենը 30 քմ մակերեսով հին սպորտային խանութ։
Այնուամենայնիվ, Լալո Կրուսսն ընդունեց այս մարտահրավերն ավելի մեծ ոգևորությամբ, քան որևէ այլ իր կարիերայում, դա արդեն անձնական խնդիր էր: տարածքը վերածելով հարմարավետ վայրի, որտեղ բույսերի տարրերը կենտրոնական տեղ են զբաղեցնում:
Ինքը՝ ինտերիերի դիզայները և համահիմնադիրը դա սահմանում է այսպես «Կենդանի տարածք, որը լինելու է մշտական նորացման գեղարվեստական ընթացքի մեջ նրա պատերին նոր նկարների տեղադրմամբ»։
«Մեր առաջին տարեդարձի կապակցությամբ ցանկանում ենք բացել Wc-Art, որտեղ կմիջամտի Լամարիբելի լոգարանների պատերը ամբողջությամբ ռեզիդենտ նկարազարդողների կամ նկարիչների կողմից»,- ասում է Լալոն:
Ջեսանա Մոտիլվան և Էրիկան Ք . այն արվեստագետներից մի քանիսն են, ովքեր արդեն իրենց հետքն են թողել պատին:
Lalo Cruces-ը՝ հիմնադիր գործընկերը, ստորագրում է ինտերիերի դիզայնը
ESPABECHING ԻՆՉ Է ԳԵՐՈՒՆԴԸ
Բոլոր ապրանքները պատրաստվում են հաստատությունից դուրս կենտրոնական խոհանոց. «Մենք դա անում ենք ավտոկլավում (բեն-մարի և վակուումային փաթեթավորում), որպեսզի այն ավելի ուշ մատուցենք մեր պանդոկում», - բացատրում է Լալոն:
Խոհարարության գործընթացը տարբերվում է մեր տներից, բայց մենք առաջին իսկ պահից փորձել ենք, որ ամեն ինչ հնարավորինս հավատարիմ լինի միշտ. նույն բաղադրիչները, նույն բաղադրատոմսը - շարունակիր-. Այսինքն՝ իմ տան կանանց բաղադրատոմսը. մայրս՝ Մարիբելը և տատիկս՝ Կարմենը»։
Այն ամենը, ինչ նրանք ծառայում են tapa կամ մասի ձևաչափով՝ կիսվելու համար: «Բացման ժամանակ մենք սկսեցինք ամենավանդական համերից՝ նապաստակ, հավի, կաքավ, լոր և կամաց-կամաց ավելացնում էինք նոր համեր»,- ասում է Լալոն։
Այժմ նրանք ունեն գլխարկներ ձուկ և բանջարեղեն քանի որ թառափի կենացը իշխանի խավիարով կամ արտիճուկ բրիոշ.
«Մենք էլ ենք առաջարկում թթու վարունգ, շատ լավ ընդունվեց վերմուտի համար»,- ավելացնում է նա:
Նրանք պատվերներ են ստանում նույնիսկ Մեծ խնձորից:
ԽՈՍԵՆՔ ՏԵՐՆԱՍԿՈԻ ՄԱՍԻՆ
Չնայած սա երիտասարդ գառան միս Համայնքից դուրս այնքան էլ հայտնի չէ, տերնասկո բառը լսելը ստիպում է որ Արագոնացիները մեր բերանը ջուր են տալիս, իսկ Lamaribel-ում չէր կարող բացակայել տապան՝ նվիրված այս նրբաճաշակ ճաշատեսակին. ներիր հիպերբոլությունը:
«The թթու գառ Այս հատկանիշներից առաջին տափան է, որ կա մեր երկրում,- բացատրում է Լալոն: Պատրաստում ենք արտադրանքով Grupo Pastores-ի ծագման անվանումը՝ Ternasco de Aragón»:
Առաջարկը պտտվում է «բանալու» շուրջ սթեյք քանի որ, ըստ դրա ստեղծողների, դա եղել է այն կտորը, որը լավագույնս հարմարվել է այս շոգեխաշածին և դրա պատրաստման և երեսպատման եղանակին:
Վերջնական արդյունքը. Համեղ համով միս, նուրբ և առանց մարինադի էությունը կորցնելու:
Չուրասկոն փայտի վրա եփած հացի վրա, ուղեկցվում է կարտոֆիլի կանապեով արտիճուկի կրեմի հիմքով, կոնֆիտ սխտորով և սոխի բողբոջներով
ԹԹՈՒՆՎԱԾ ԲՈԼՈՐԻ ՀԱՄԱՐ
«Կարևոր էր ընդլայնել մեր ճաշացանկը նոր առաջարկներ միշտ փորձում է առավելագույնս հոգ տանել պրեզենտացիայի մասին, որպեսզի «թթու դրած փորձը» անգերազանցելի լինի»,- ասում է Լալոն:
«Մարդկանց մեծ մասը գիտեր ապրանքի մասին, բայց կան նաև շատ մարդիկ, ովքեր շարունակում են զարմանալ առաջին խայթոցից հետո»,- շարունակում է նա։ Փորձելուց հետո, Շատ հաճախորդներ մեկնաբանում են, որ դա իրենց հիշեցնում է գյուղում տատիկի պատրաստած կերակուրը, երբ նրանք երեխա էին: Դրանից լավ ակնարկ չկա: դատողություն.
Գաստրոնոմիկ առաջարկն ունի նաև սնձան չպարունակող ապրանքներ.
Բաց մի թողեք առցանց խանութը:
ՕՆԼԱՅՆ ԽԱՆՈՒԹ. Կախվածություն
Անկախ նրանից, թե դուք անհամբերությամբ եք փորձում փորձել Lamaribel Escabechado tapas-ը, թե արդեն փորձել եք դրանք և ավելին եք ուզում, նրանց առցանց խանութը ձեզ կհրապուրի:
Որո՞նք են ամենահաջողված ապրանքները: «Կաքավն ու նապաստակը երկու մեծ դասականներ են: Նրանք մեզ նույնիսկ Նյու Յորք են պատվիրել»։ Կրուզը բացականչում է.
Երբ ես նրան հարցնում եմ, թե արդյոք նախատեսում են նոր հիմնարկներ բացել, նա զգուշավոր է. «Վազելու համար նախ պետք է քայլել սովորել... Կամաց-կամաց, թեեւ մոտ ապագայում չենք բացառում։ Այս պահին առաջնահերթ խնդիրն է լավ հիմքեր ստեղծելը և շուկան և մեր հաճախորդների արձագանքները լավ ուսումնասիրելը»:
ԽՈՂՈՎԱԿ, ԱՆԵԿԴՈՏՆԵՐԻ ՕՐՐԱՆ
Կյանքի ընդամենը մեկ տարվա ընթացքում Լալոն և Դիեգոն շատ լավ պահեր են ապրել Լամարիբելում. «Բուլղարական ընտանիքը մեզ տեսել էր սոցիալական ցանցերում և Եվրոպայով իր ճանապարհորդության ժամանակ մենք նրա գաստրոնոմիական կանգառն էինք Սարագոսայում, նրանք եկան դռնից՝ երգելով «escabeche es la leche» քանի որ համացանցում մեր մասին հոդված էին կարդացել»։
Ամուսնություն Կորդոբայից նա Լամարիբելում նշեց իր արծաթե տարեդարձը տապասների համար, քանի որ նրա անունը Մարիբել էր: Իրականում, «Շատ Մարիբելներ են պատրաստվում սելֆի Հաստատության դռան մոտ, թե սպասարկում ես հայտնվում»,- ասում է նա։
«Վերջին Pilar տոնակատարություններին ես հանդիպեցի **Դեյվիդ դե Խորխեին (Ռոբին Ֆուդ)** և ես հակիրճ պատմեցի նրան իմ նախագծի և ավանդական սննդի հանդեպ նվիրվածության մասին, այնուհետև նա ինձ հրավիրեց Lasarte, և ես նրան թթու վարունգ բերեցի: Մի քանի օր անց Դավիթը վերմուտից վերադարձավ Սարագոսա և այցելեց մեզ։ Լավ փորձ էր»,- ասում է Լալոն:
ԿԵՑՑԵ ՄԱՐԻԲԵԼԸ: ԿԵՑՑԵՆ ԹԹՈՒՆՎԱԾՆԵՐԸ։ Յ…. ԿԵՑՑԵ ԽՈՂՈՎԱԿԸ: