Ramen tori paitan Chuka Ramen Bar-ից
«Condé Nast Traveler» լրատվական սենյակն իրենց կյանքն անցկացնում է դրսում ուտելով։ Այո, ճիշտ է, անհերքելի. այս որովայնը ձեզ համար և ձեր կողմից է, որպեսզի միշտ ընտրեք լավագույնը և ընտրեք այն ռեստորանները, որոնք բացումների, նետվող ռեստորանների անկասելի հորձանուտում տարբերվում են և հավատարիմ են գերազանցությանը: ** Բաց մի թողեք առաջին մասը (և ** ****** երրորդ, չորրորդ և հինգերորդը):*******
ԽԱՅԼ (Carrera de San Jerónimo, 34 հեռ. 917 87 77 80) €€€€€
Պակո Պատոն և խոհարար Աուրելիո Մորալեսը , ձեռք ձեռքի տված Ուրբանի մեծ խաղադրույքում։ Նրա ժամանումից պարզ էր, որ Աուրելիոն գնում է ամեն ինչի։ Որ ցանկանում էի հաղթել Մադրիդում. և դրա համար նախագծել է գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն մայրաքաղաքից դեպի Բարսելոնա կամ հակառակը, որ և՛ ճաշացանկում, և՛ համտեսի մենյուի ձևաչափով առաջարկում է մի բուռ շատ լավ հիթեր:
Դա ցույց են տալիս աշնանային կալշոտը, կալշոտի կրեմով լցված բլիթը երշիկի խյուսով, հեղուկ ցորենի կրոկետը և սիսեռը սալիկի տակ, վայրի տորթը ծովախեցգետնով և շանթերելներով և կոկոչա ալ պիլ պիլը խորոված ծուծով և խավիարով իրանական (երկու «ա» և լեռ» առաջնությունը): Ուրբանին պետք էր այսպիսի ռեստորան։ Նա արդեն ունի:
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 հեռ. 640 65 13 46) €€
Ճապոնական այս պանդոկը խոստացավ դառնալ ռամենի և բաոսի լավագույն ներկայացուցիչը... և դա արվեց։ Չնայած ramen bar-ի էթիկետը արդեն թերացել է:
Ջոն Հուսբիի և Ռոդրիգո Գարսիա Ֆոնսեկայի հետ խոհանոցում և Լորենա Մաուրիի հետ՝ ճաշասենյակում, այստեղ հանեն ասեղնագործված են գյոզա – խորոված շոգեխաշած պելմենիներ – միջուկներով, ինչպիսիք են հասունացած տավարի միսը, հավի միսը, խոզի միսը կամ էդամամը և միսոն; Ինչպես նաեւ cochinita pibil-ի, տապակած հավի, փափուկ խեցգետնի, պաստրամիի կամ ականջի անզուգական բաոները:
Նրանք խաղում են եղանակների հետ, որպեսզի հայտնվեն այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են տապակած ծաղկակաղամբը կամ տպավորիչ կեղծ կովի նիգուիրի: Եթե հաջողակ եք, հարցրեք ընտրացանկից դուրս գտնվող ուտեստների մասին, ինչպիսին է նրանց տպավորիչ սև կարագի շերտագիծը: Դեսերտի համար, թարմ և փափուկ ճապոնական բրնձով տորթ՝ պաղպաղակով Grate արհեստանոցից.
Գնացեք ձեր ամրագրումից կես ժամ առաջ և խմեք La Venencia շերի, Մադրիդի ամենավանդական բարը:
Չինա-ճապոնական միաձուլում
COKE (Marqués del Riscal, 11 հեռ. 916 04 02 02) €€€€€
Սեզոնի ամենափայլուն բացումը. «Սանդովալները» ոճով վայրէջք են կատարել Մադրիդում: Եվ ամբողջ արագությամբ:
Եթե ինչ-որ մեկը կարծում էր, որ Մարիո Սանդովալը պատրաստվում է փոխել գդալը իր սիրելի Հումանեսին լքելու համար՝ հետապնդելով Չամբերիի բարդ թաղամասը, սխալվում են: Այսքանից հետո, մատուցողների և խոհարարների բանակը, ովքեր Խուան Դիեգոյի (ճաշասենյակ) և Ռաֆայելի (նկուղ) գլխավորությամբ այցելությունը վերածում են խնջույքի։
Մարիոն հավատարիմ է մնում իրեն. Նայեք դուրս՝ չկորցնելով Մադրիդը: Նրա կաթնասուն խոզը դեռ այնտեղ է, թագավորը, բայց նաև նրա կիրքը Մադրիդի այգիների բանջարեղենի, նրա հզոր արգանակների, իր խաշածների, տասը հոգու մարինադով... Արքայական ծովախեցգետինը թմբուկի սոուսով, խեցգետինով, ծովախեցգետնի ձագով և ձողաձողի կաշվով մեկ է։ տարվա ուտեստներից։
ՍՊԻՏԱԿ ԽԱՉ VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 հեռ. 914 77 34 38) €€
Իսպանիայում լավագույն շոգեխաշածներից մեկը և, անկասկած, ամենաերկար սպասման ցուցակ ունեցողը։
Դա անարդար կլինի Անտոնի Կոսմեն , Լեյտարիեգոսից, բայց իր վերևում գտնվող Մադրիդում երկար տարիներ ունենալով, հիշվում էր միայն իր հայտնի շոգեխաշածով, որի համար, մենք վկայում ենք. Հաճախորդները Վալեկաս են ժամանում Ավստրալիայից, Ճապոնիայից կամ Բրազիլիայից: Նրա ազգային հյուրընկալության մրցանակը ավանդական խոհանոցի պաշտպանության համար ճանաչում է այն, ինչ գտնում է ընթրիքը այստեղ. ինչ-որ շրմփոց միշտ ֆիլմերից, տատիկի կոկետներ, որոնք նման են տան համին, կաղամարների մատանիներ, ինչպես հարկն է, կարտոֆիլով գալիցիական կով կամ սխտորով նապաստակ, որը հրավիրում է ձեզ կիսվել... Եվ այս ամենը աշխույժ և հարմարավետ լաունջում կամ նրա հսկայական ծածկված պատշգամբում:
Նոր գինիների ցանկը ավելի շատ փաթեթավորում է տալիս այն, ինչ դուրս է գալիս խոհանոցից: Իդեալա՞լը։ Ոմանք ճամփորդում են շամպայնի շիշով:
ՌԻՎԱ-Ի (Cochabamba, 13 հեռ. 914 58 89 54) €€€
1932 թվականից ի վեր սնունդ է տալիս Չմարտինի այս վայրում։ Պեպե Մորանը գիտի, որ այն, ինչ սիրում է իր հաճախորդին, երգելն է: Ահա թե ինչու նա ամեն օր «երգում է» այն, ինչ ունի՝ միշտ գալով իր սիրելի շուկաներից՝ Չամարտինից և Մարավիլյայից և միշտ եփել ավանդույթներով ու սիրով:
Տան դասականներն են կանաչ սոուսով օձաձուկը, կովի կրիադիլաները, կաղամարը թանաքի մեջ, շոգեխաշած կարտոֆիլը կողոսկրերով կամ ճոխ ոսպը քորիզոյով և ականջով:
Դրանք բացվում են միայն գիշերը «ֆորսմաժորային իրավիճակների դեպքում», օրինակ՝ ընկերական ընթրիքներ կամ մասնավոր տոնակատարություններ։
ԱԶԱՏՎԵԼ (Paseo de la Habana, 84 հեռ. 914 57 56 68) €€
Իվան Սաեզն իրականացրել է իր երազանքը. իր ոգեշնչված խաղը և արտադրանքի խոհանոցը վերածեք փոքրիկ տաճարի:
Որքան լավ է Իվանը ճանաչում քեզ... այնքան ավելի շատ է նա համարձակվում փորձել քեզ և ցույց տալ իր ստեղծագործական ունակությունները: Ձևավորվելով և կեղծված է շքեղ խոհանոցներում, նա լավագույնս շարժվում է որսորդությամբ և ուժով: Միայն խիզախների համար. եղնիկի սիրտ ամանիտա պոնդերոզայի և տրյուֆելով; Չանգուրո ռավիոլի խոզի ականջով և կոկոչաներով, ոսկրածուծի և սիսեռի կրեմ, էսպարդենյաներով տրոտեր և սև պուդինգ:
Հարուստ գինիներ պարունակվող գներով: Եվ ինչ կրոկետներ:
ԺԱՄԱՆՑ (Հայր Damián, 23 հեռ. 915 70 07 66) €€€€€
Դաբիզ Մունյոզի հանճարեղությունն անվիճելի է։ Կամ սիրում ես նրան... կամ սիրում ես նրան։ Կծու լողակներով և ծովախեցգետնի ապուր սև քացախով և սպիտակ պղպեղով: Կծու ծովախեցգետնի բոլոնեզ կարմիր ծովախեցգետնի կարպաչիով, սև տրյուֆելով, հնազանդ կարաչիով և խորոված գլխով; Տապակած երեխայի փորը miso-yuzu-ají-panca-ով անդալուզյան հեղուկ աղցանով:
Ի՞նչ կապ ունի, թե ինչ ենք ասում այս փառատոնի մասին, որտեղ հինգ զգայարանները պակասում են: Կարևորը դա ապրելն է, բայց համբերատար եղիր, որովհետև սեղան ձեռք բերելը բավականին ոդիսական է:
Սենյակի սպասարկում՝ կատարյալ կրկեսի նման: Իսկ գազանին ընտելացնողը միշտ խոհանոցում, անսխալական։
DSTAgE (Ռեգերոս, 8 հեռ. 917 02 15 86) €€€€€
Դիեգո Գերերոն և ապագայի ռեստորանի նրա խելացի տեսլականը: Ավելի լավ է ներկայից:
Դիեգոն ճանապարհորդ է, անհանգիստ, սերֆինգիստ... և շատ, շատ պերֆեկցիոնիստ: Այն ցույց է տալիս ձեր խոհանոցում, միշտ լավ բերված trompe l'oeil-ի այդ օդով և հազար աչքով անելով նրա գալն ու գնալը։ Դա ապացուցելու համար են ածելի կակղամորթերը նեխուրի դաշիով և նուշի կաթով, ծովախեցգետինները աղի քարի մեջ (այդ քարը, որը միշտ զարմացնում է), սխտորով լցոնված սխտորով կամ աղավնի պղպեղով:
Նրա մոտակայքում գտնվող արհեստանոցը և ստեղծագործական ստուդիան՝ DSpot, հիանալի է միջոցառումների և մասնավոր ընթրիքների համար:
ԷՆԿԼԻՄԱ (Ֆերազ, 36 հեռ. 911 16 69 91) €€
Փոքր և մինիմալիստական ռեստորան հատուկ խոհանոցով , Դեբոդի տաճարից մի քանի քայլ հեռավորության վրա։
Նրա տերերի երիտասարդությունը, Ագուստին Գոնսալես և Մարիա Մարտինես , չի ծառայում որպես սահմանափակում, երբ խոսքը վերաբերում է առաջարկին երկու միջազգային, սկանդինավյան և ճապոնական համտեսային ճաշացանկ, որոնցում գերակշռում է ծիլերի և խոտաբույսերի մշտական օգտագործումը անսովոր այլ խոհանոցներում:
Նրանք աչքի են ընկնում տան առանց այն էլ խորհրդանշական ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են սունկը, ծաղկակաղամբով հզոր կաստանետը, կարաբիներոն, շիկահերը և գազարով ու սամիթով կապույտ բադը։
Մեկ տարի առաջ բացված Էնկլիմայի ծագումն է Գաղտնի երևույթի պտուղը, որը Մարիան և Ագուստինը ստեղծել են իրենց տանը:
ԷՍԲԱՐԴՆԵՐ (Մալդոնադո, 4 հեռ. 914 35 08 68) €€
Այս տունը ծնվել է որպես Էլ Օսոյի «փոքր» քույրը... բայց արդեն մեծացել է։
Երբ փափագ ունես ֆաբադայի, բայց իսկական ֆաբադայի (տնական կոմպանգոյով) , հարցրեք մասնագետին. շատ հավանական է, որ ձեզ այս անհայտ ռեստորանի մասին պատմեն նրանք, ովքեր խոսում են միայն թրենդային վայրերի մասին: Կարիք չկա։
Զգուշացեք նրանց վերդինաներից՝ վանական ձկներից, ձկներից, ինչպիսիք են սև փորիկը, լցոնած սոխը (տան թագուհիները), ծովային ոզնիները կամ գրատենը։ հոյակապ անչոուսները մաքրված և ֆիլեով լցված տեղում: Մսերն էլ վատ չեն և որսի ժամանակ ասեղնագործում են թթու կաքավը։
Դասական գինու նկուղ և համապատասխան սենյակ: Կատարյալ է ծնողների համար: Կամ խնամիները:
ՖԻԼԱՆԴՈՆ (Ճանապարհ Էլ Պարդո-ից Ֆուենկարալ, կմ 1.9 հեռ. 917 34 38 26) €€€
Գյուղում ուտելու ամենամոտ բանը, որը կարող է լինել Մադրիդում: Իհարկե, ոչ մի պիկնիկ՝ ափսե և սփռոց առաջին կարգի հումքով։
Արտադրանք, գրիլ ու բնություն... մայրաքաղաքում. Այն գոյություն ունի, այո, և նրա անունը Ֆիլանդոն է; այն ընտանիքի սեփականատերը, որը պատկանում է Pescaderías Coruñesas-ին, որը մատակարարում է նրան նրա ձուկն ու խեցեմորթները (այդ պտուկը, այդ ոստրեները): Դրանցից բացի, շոգեխաշեր, ինչպիսիք են Carril clam բրինձը կամ թրթուրը, թարթարը (թունա կամ սթեյք թարթար) կամ հին կովի կոտլետը:
Բոլորը տարբեր միջավայրերով տարածության մեջ (ձմռանը բուխարի, ամառվա համար նախատեսված տեռասները ներառված են):
Մի ներեք աղանդերը. բրնձի պուդինգ, բլիթներ կամ տաք վաֆլի խնձորով:
Մեկ այլ մեծ առավելություն դրա ժամերն են՝ ժամը 13:00-ից մինչև 12:00: Եվ կայանման հեշտությունը (մի բան, որ պետք է հիշել):
ՖԻԶՄՈՒԼԵՐ (Սագաստա, 29 հեռ. 918 27 75 81) €€€
Las tortillas de Gabino-ի, La Gabinoteca-ի և Tatel-ի ստեղծողներից՝ Նինո Ռեդրուելոյից և Պաթսի Զումարագայից, գալիս է սա. Միջերկրածովյան ռեստորան, որտեղ գոյակցում են սկանդինավյան ազդեցությունները, օրգանական և կմ 0.
Սեղաններից երևում է նրա խոհանոցը, որտեղից գալիս են տավարի մսով և խեցգետիններով հայտնի սիսեռները: Աղանդերը, ինչպիսին է նրա տպավորիչ տաք շոռակարկանդակը, պատրաստվում են հենց ճաշասենյակում (որը սովորաբար միշտ պայթում է կարերից):
Թաքնված նկուղում, այն անցնում է աննկատ և առանց իր սթափ և հմայիչ ինտերիերի մասին շատ հուշումներ տալու, հարմար ռոմանտիկ ընթրիքի համար։
ԳՈՖԻՈ (Lope de Vega, 9 հեռ. 915 99 44 04) €€€
Նախկինում մայրաքաղաքում դեռևս չէր տեսել կանարյան խոհանոցի նման հիմնավոր առաջարկ: Նրանք ճաշացանկ չունեն, բայց աշխատում են երեք համտեսի մենյուներով – Էքսպրես, Գոֆիո և Կանարյան Մաքսիմա– և գինիների ցանկ, որոնք ամբողջությամբ նվիրված են կղզիների հղումներին:
Լավ հիշողությունը միշտ թողնում է իր նապաստակի պելմենիները՝ ներարկված սեփական հյութով և խորոված txuleta տապակած տավարի միս՝ El Hierro դեղձով, Gomeran պանիրով և Palmero mojo-ով, համեմված թեյի սոճով: Վերջում կանարական արհեստավոր պանիրները համակցված են մի բաժակ Պլատեի հետ՝ ալկոհոլային խմորման ըմպելիք՝ պատրաստված կանարյան բանանից:
Այն գտնվում է Բարրիո դե Լաս Լետրասում գտնվող հարմարավետ վայրում։ Նայեք այն նկարազարդումներին, որոնք զարդարում են այն՝ ոգեշնչված այդ կղզիներից:
Ամբողջ Կանարյան համը Լաս Լետրասի հարևանությամբ
շերտավոր խմոր (Virgin of Dangers, 8 հեռ. 910 59 91 53) €€
Ինչ նորություն կա Խավիեր Բոնեթից: Vol-au-vent-ը վերադառնում է, դուք նախազգուշացված եք:
Բոնեթը մեզ անհանգստացնում էր իր լռությունից հետո, ինչպիսիք են Sala de Despiece-ը և Muta-ն, Մադրիդում կամ Patrón Lunares-ը (Palma de Mallorca): Եվ պարզվում է, որ նա քայլում էր շերտավոր խմորեղենի միջով, **այս վայրում, որը նման է հին հրուշակեղենի (որովհետև այդպես էր)** և որ այժմ իր գործընկերների՝ լուսանկարիչ Խավիեր Սալասի և Էստելա Գուտիերեսի հետ միասին. հրուշակեղենի ընտանիք, նա վերածվել է կարագի, ջրի և ալյուրի վեհացում։
Վելինգթոնի իր տարբերակում՝ կախվածություն առաջացնող շերտավոր խմորով կարտոֆիլով, հավի մի հզոր պատառով շոկոլադով, քաղցրը աղի հետ խառնելով, թույլ է տալիս մեզ չուրոն թաթախել տապակած էնդիվների մեջ և որոշ քաղցրավենիքի վերջնական հրավառությամբ, որը նույնիսկ քայլում է դեպի դառնություն: Ինչպես իրենց բեղերին լավ խփող նոր ումամի։ Ստեղծագործությունը սա էր.
ՀՈՐՉԵՐ (Ալֆոնսո XII, 6, հեռ. 915 22 07 31) €€€€
Ավելի քան ռեստորան 20-րդ դարի պատմության մի մասը։ Եվ ոչ միայն Մադրիդը.
Էլիզաբեթ Հորչեր ղեկավարում է այս հրաշալի ընտանեկան ժառանգությունը, որն այսօր է վերջին ակնարկը, թե որոնք էին անցյալի հիանալի ռեստորանները: Դա չի նշանակում, որ այստեղ արդիականություն չկա, քանի որ կա՝ պատրանքը համոզել նոր հանդիսատեսին, թե ինչ է նշանակում ուտել այս տանը:
Դասական ընթրիքներ.
Կաքավը մամուլին, առասպելական և անգերազանցելի համբուրգեր; եղնիկի կարպաչիո; ապխտած օձաձուկ ծովաբողկի սոուսով, Don Víctor Consomme... Դասական եվրոպական խոհանոցը սուբլիմացվեց. Պարտադիր այցելություն և որքան շատ անգամ, այնքան լավ: Նրանց կրեպը և նրանց Բաումկուխենը քաղցր ատամի բերկրանքն են:
ՀՈՐՏԵՆՍԻՈ (Marqués del Riscal, 5 հեռ. 910 02 35 54) €€€€
Շքեղություն սկզբից մինչև վերջ, ժամանակակից, որը ձգտում է դասականին:
Խոհարար Մարիո Վալեսը պետք է թույլ տա, որ իրեն ավելի շատ տեսնեն և պատմի, ով ցանկանում է լսել իր ճաշ պատրաստելու մասին. այն, որը բացատրում է, թե երբ ենք գնում և ինչ արտացոլում է անբասիր աչք կլասիցիզմի համար, որը ճիշտ հասկացված է: Մենք դա տեսնում ենք շողոքորթված արտիճուկով և կովի լարդոնով ձվի մեջ, Barco-ից լոբիով և ջրային մայոնեզով խխունջներում, Դոֆինի կարտոֆիլով ներբանով կամ Պույից կանաչ ոսպով կաթնասուն խոզի մեջ: Արժե հետևել շուկայի առաջարկներին։
Եթե ավելին եք ուզում, վայելեք առաջին վճարումը:
€ 10 եվրոյից պակաս
€€ Մինչև €20
€€€ Մինչև 50 եվրո
€€€€ Ավելի քան 50 €
*Դուք կարող եք գտնել 2018 թվականի գաստրոնոմիական և գինու ուղեցույցը թվային տարբերակով ձեր սարքերի համար՝ Մանզանա , Ցինիում Յ google play .