Ուղեղի և կոկոտքսասի ձվածեղ
«Condé Nast Traveler» լրատվական սենյակն իրենց կյանքն անցկացնում է դրսում ուտելով։ Այո, ճիշտ է, անհերքելի. այս որովայնը ձեզ համար և ձեր կողմից է, որպեսզի միշտ ընտրեք լավագույնը և ընտրեք այն ռեստորանները, որոնք բացումների, նետվող ռեստորանների անկասելի հորձանուտում տարբերվում են և հավատարիմ են գերազանցությանը: ** Բաց մի թողեք առաջին մասը, երկրորդ մասը, ** ** չորրորդ և հինգերորդը:**
Այստեղ է հայտնվել Մադրիդի լավագույն սուշին:
ԿԱԲՈՒԿԻ ՎԵԼԼԻՆԳՏՈՆ. WELLINGTON ՀՅՈՒՐԱՆՈՑ (Վելասկես, 6 հեռ. 915 77 78 77) €€€€€
Բացարձակ հաղթող, երբ խոսքը վերաբերում է ռեստորանին «լավագույն ճապոնացի» կոչմանը պարգևելուն: Տեղակայված այս խորհրդանշական հյուրանոցում և նախագծված Ռիկարդո Սանսի կողմից, Ունի բար, որն աշխատում է որպես սենյակի ուղեղ համարյա ֆուտուրիստական ու սթափ ոճով ու Ֆրանցիսկո Կանտոսի հրամանատարությամբ ռեստորանում աննկատ շրջող թիմով։
Պուրիզմը տեղ չունի, թեև տեխնիկան ունի, բաղադրիչներով, որոնք քիչ առնչություն ունեն ճապոնական ավանդույթների հետ, օրինակ՝ ցուլ ուսուզուկուրի հացով և լոլիկով կամ կաղամարով սենդվիչով, վանական ձկան լյարդը՝ մարինացված սոյայի և սակեի մեջ, կամ լորի ձվի նիգիրին՝ սպիտակ տրյուֆելի պաշտետով: Սանզը պարգևատրվել է Ճապոնիայի արտաքին գործերի նախարարության կողմից՝ Իսպանիայում ճապոնական խոհարարական մշակույթի տարածման գործում ունեցած ավանդի համար։
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 հեռ. 910 42 00 66) €€€€
Ավանդական ճապոնական kaiseki խոհանոց՝ ստորագրված Մարիո Պայանի կողմից (նախկին Կաբուկի): Chamberí թաղամասի այս ռեստորանում, նրա խոհարարը և սեփականատերը փորձում են մոտենալ ընթրիքին: ավելի անհատական խոհանոց, որտեղ հաճախորդի հետ շփումը մշտական է։ Իսկ Փայանը` միակ հերոսը: Իր նպատակին հասնելու համար այն ունի փոքրիկ և ժամանակակից բար, որտեղ կարելի է տեսնել, թե ինչպես է նա առանց շտապելու, ինչպես նաև առանց դադարի պատրաստում սուշիի յուրաքանչյուր կտոր, որը դուրս է գալիս սեղանների վրա։ (դրանցից մի բուռ):
Նուրբ խայթոցներ, որոնք նախատեսված են երկու omakase մենյու կազմելու համար՝ Mario և Super Mario, թարմ և թեթև (ոչ սակավ), որոնք չեն բացահայտվում մինչև վերջին պահը: Անակնկալ գործոնը հասնում է ավելի քան գոհացուցիչ արդյունքների։ Կապպո ճապոներեն նշանակում է ճաշ պատրաստել:
Kappo ռեստորան. փայփայել և ավանդույթ
ԿՈՒՆԳ ՖՈՒ (Լուսին, 12 հեռ. 911 63 31 15) €
Կանտոնյան և Սիչուանի մասնագիտություններ . Նրա անունը վերծանվում է, երբ գնահատում են միմյանց Բրյուս Լիի մի քանի պատկերներ՝ կախված իր համեստ ճաշասենյակի պատերին , որտեղ Վենչժոուից երիտասարդ զույգ է պատրաստում։
Խեցգետինները պետք է մեռնեն (բառացիորեն), իսկ Գանգուո ոճի հավը և Քյանգու ոճի ծովաբասը հիթերն են: մի նամակ, որը թեև կարճ է և նախատեսված է կիսվելու, սակայն չի ձանձրացնում չինացի երիտասարդներին, որը լրացնում է այն հանգստյան օրերին:
Նրա նոր նախագիծը կոչվում է Xiang ZiLi _(Գրավաճառներ, 18) _ և ուտում է միայն Guo Qiao Mi Xian, ավանդական Յունանի ուտեստ:
ՋՐՈՐԴԸ ՀԱՅՏՆՎԵԼ Է (Խորխե Խուան, 8 հեռ. 911 59 39 39) €€€
Պակո Կուիրոսի դրոշակակիրը (Կանադիոյի թույլտվությամբ): Խորխե Խուանը դարձել է Մադրիդի «Ոսկե մղոնը» տեսնելու և նրա սեղանների մոտ տեսնելու համար: Բայց այս տանը նրանք հասել են ամենադժվարին. բացի այդ, այն հիացնում է նրանց, ովքեր ցանկանում են լավ ուտել, անկախ նրանից՝ տեսնեն, թե ոչ։
Այստեղ նրանք տիրում են լավ խաշածներին, խստությամբ և առատաձեռն չափաբաժիններով: Հիանալի դասականներ, որոնք սահմանում են այսպիսի վայր. կոկետները, աղցանը, կաղամարների օղակները...
Նաև բացահայտել Առաջինը , Gran Vía-ում, 1 և ավելի քան բացիկների տեսարաններով Մադրիդում:
ԼԱՎ ԿՅԱՆՔԸ (Count of Xiquena, 8 հեռ. 915 31 31 49) €€€
Կառլոսն ու Էլիզան՝ հավատարիմ իրենց պարզություն և կիրք հումքի նկատմամբ: Կոկոչայով կարևոր կարտոֆիլը հետաձգվեց վերջերս կատարած այցից, այնպես որ K.O. ինչպես մյուս ճաշատեսակները այն առիթներից (մի քանիսը), որոնք մենք կերել ենք այս տանը: Կառլոսի նրբաճաշակ ձևով ձվով ոզնին, թրթուրը կամ փայտաքոսը նույնքան կրկնելի են, որքան նրանց օրվա ձուկը կամ սեզոնային բանջարեղենը: Դա ապացուցելու համար նրանց հայտնի արտիճուկներն են կամ արցունքաբեր ոլոռը, երբ ժամանակն է նրանց հայտնվելու։ Օ, և ապուրից կախվածության համար. ձուկը փորձեք ցուրտ օրերին... կամ ոչ. զարմանալի պանրի տորթ և գինեգործարան, որը զարմացնում է:
ԿԱՏԱՊԱ (Մինորկա, 14 հեռ. 915 74 26 15) €€€
Պատկերազարդ պանդոկ Էլ Ռետիրոյում՝ ավանդական ուտեստներով։ Մի տեղ, որտեղ գնում ես ուտելու (շատ լավ) և ուրիշ ոչինչ։ Մի տարածքում, որտեղ ռեստորանների տեսականին աճում է սնկերի պես Նավարասյան անտառում, La Catapa-ում ամրագրումը խաղադրույք է կատարում հաղթող ձիու վրա: Ինչ էլ պատվիրվի, ամեն ինչում նկատելի է խոհանոցի բարի ձեռքը. կատարյալ միավորներ, չուպչուպ պատրաստելու շոգեխաշածներ և առաջին կարգի ժանրեր:
կտրատել, տպավորիչ կարտոֆիլի ձվածեղ և կրոկետներ: Շարունակելու համար՝ թխած ձուկը, բրնձով կերակրատեսակները (Դենիայի ծովախեցգետին) կամ եզան պոչը՝ անդադար (քաղաքային) հացով նավակներ պատրաստելու համար: Մի կորցրեք օրվա առաջարկները։
Ցանկալի է ամրագրել, ավելի շատ՝ հանգստյան օրերին։ Սեղանի բացակայության դեպքում գնացեք բար:
Թող ձեզ տարվի Պեպե Լելի անբասիր աշխատանքով
CARABAÑA ԱՅԳԻ (Լագասկա, 32 հեռ. 910 83 00 07) €€€
Բանջարեղենը ողնաշարն է Սալամանկա թաղամասի այս հմայիչ անկյունի ուտեստներից: Զարմանալի չէ նաև՝ լինելով դրա սեփականատերը Ռոբերտ Կաբրերա, Huerta de Carabaña այգեգործական նախագծի հիմնադիր:
Նրա ռեստորանը գտնվում է Calle Lagasca-ում, իսկ անմիջապես հարևանությամբ՝ Խորխե Խուանի վրա, բիստրոն է, երկուսն էլ ամենաինսթագրամային դեկորով, ինտերիերի դիզայներ Պեպե Լեալի կողմից: Այն ռեստորան ավելի պաշտոնական է և նախատեսված է շտապելուց խուսափելու համար, հետ նուրբ պատրաստուկներ, որոնք ընդգծում են բանջարեղենի ուժը, որոնք մատուցվում են ինքնուրույն կամ թարմ ձկան և մսի հետ միասին։ Իր մեջ բիստրո , մյուս կողմից, ավելի ոչ ֆորմալ մթնոլորտ է, բաց նախաճաշից մինչև ընթրիք, երբ բրնձով ուտեստներն ու շոգեխաշածները այն համարում են առողջ և թեթև տարբերակ, որը չի անտեսում նրբագեղությունն ու համը: Նրանք պատրաստում են իրենց սեփական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը՝ Huerta de Carabaña:
ԷԼԻԱՅԻ ՊԱՆԴԱԿ (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón հեռ. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Մադրիդի մեծ մսակեր տաճարը. Aurelian Catalin-ը՝ «Cata»-ն, սովորել է մեր սիրելիներից մեկ այլ՝ առասպելական El Torreon-ում, Տորդեսիլյասում: Բայց նրա մեծ հաջողությունը բացվում էր այս գրիլը միս տալու համար, կարնազա, մի քաղաքում, որտեղ քիչ «իսկական» գրիլներ կան:
Անհրաժեշտ է որպես նախուտեստներ սթեյք թարթար, սև պուդինգ Բուրգոսից և խորոված Չորիզո կամ անչոուս Սանտոնայից: Բայց եկեք կենտրոնանանք. այստեղ խոսքը գնում է կոտլետներ՝ հասունացած տեղում (պալատում) և բոլոր ճաշակի համար. Գերմանական սիմենտալ կով, գալիական կով, հին աշխատող կով... Ֆրիները պատվիրվում են ըստ աղբյուրների: Գինիներ խանութի գնով` ֆիքսված խցանման արժեքով (7 եվրո):
ՏԱՍԿՎԵՐԻԱ (Սեստոյի դուքս, 48 հեռ. 914 51 10 00) €€
Պատասխանատու է մոռացված բաղադրատոմսերի վերականգնման համար՝ հիմնված կենդանական աշխարհի ընդերքի և իսպանական խոհարարական գրքի վրա: առանց վարանելու, Շեֆ-խոհարար Խավիեր Էստևեսը հայտնաբերեց, թե որն է տարբերվող կետը իր առաջին ռեստորանի փիլիսոփայության վրա, որը գնում է Մադրիդյան գաստրոնոմիայի ուղենիշ դառնալու (եթե դա արդեն չէ):
Օձաձկների և պանրի պոչեր, ուղեղի և կոկոչայի ձվածեղ, ցողուն, մռութ, ոտք, վիզ... Նրա խոհանոցի հնարավորությունները գրեթե անսահման են և հասնում են, առանց բարդությունների, այնպիսի մակարդակների, որոնք մինչ այժմ անհայտ էին Մադրիդի հյուրանոցային արդյունաբերության կողմից, այն մակարդակներին, որոնք մյուսները հասնում են, եթե պատահաբար դիմում են միաձուլման օգնությանը: Tasquería ճաշացանկը (€39) մատուցվում է ամբողջ սեղանին: Դուք բոլորդ համարձակվու՞մ եք:
Բացի այդ, նա վերջերս բացեց այլ գործընկերների հետ ** John Barrita , ոչ պաշտոնական և համեղ սենդվիչների խանութը ծաղկող Mercado de Vallehermoso **-ի կողքին:
Առջևում գտնվող Tasquita-ն
ՏԱՍԿԻՏԱՆ ԱՌԱՋ _(Խաչաղեղ, 6 հեռ. 915 32 54 49) _
Խուանխո Լոպես ավելացնում և շարունակում է առաջարկել, առանց մրցակցի, լավագույն արտադրանքը: դրանցից զարմանալի աղցաններ (որոնք հաջորդում են), նրանք croquettes ուտել հազար (որոնք հաջորդում են), կամ դրանք անհաղթահարելի կոշտուկներ (հետևելով), Խուանխոն կատարել է առնվազն յոթ ձողացատկ՝ հասնելու համար արտադրանքի առավել արմատական վեհացումը:
Ամեն օր անակնկալ է, բայց եկեք խաղանք՝ ծովային և լեռնային թունա և ականջ, խորոված և հում բուլետուս էդուլիս, գրեթե կենդանի ծովախեցգետին, լոլիկի սիրտ իբերիական շղարշով, միդիա և նեխուր: Նաչո Տրուխիլյոն՝ խոհանոցում փայլուն, և Արտուրո Գարսիան՝ անբասիր ճաշասենյակում և գինիներում, նրանք ավելի մեծ փաթեթավորում են տալիս այն, ինչ շատերի համար է մեր երկրում գտնվող պատկերազարդ պանդոկն. Հարցրեք, թե ոչ Ֆերան Ադրիան, նրա հավատարիմ հաճախորդներից մեկը: Այս տունը շատ է սիրում շամպայնը, բայց մեծ ուշադրություն դարձրեք նկուղի մնացած հատվածին։
ԿԱԶԻՆՈ ՏԵՌԱՍ (Ալկալա, 15 հեռ. 91 521 87 00) €€€€
Պակո Ռոնսերո ղեկավարում է մայրաքաղաքի Միշլենի տարբերանշաններից մեկի նվագախումբը։ Կեղծ կաղամարների ռիզոտոն վարդագույն գրեյպֆրուտով և էվկալիպտի խյուսով, օմարը ջնարակապատ բեկոնով թայերեն սոուսով կամ Մադրիդյան ոճի խոզի թրթուրնեդոն արտացոլում են Պակոյի հետաքրքրությունը։ բավարարել դասականների վերանայման, ժամանակակից խոհանոցի և միջազգային տեսքի հանդեպ հակված հասարակությանը: Այն հասնում է հոյակապ տարածության մեջ, որը Մադրիդի կազինոյում է, և նաև միջոցով «տնային ապրանքանիշի» ֆուտուրիստական ոճի ճաշացանկ, որը ներառում է իրենց միմետիկ ընկույզները, հնագույն ձիթապտղի յուղը կամ անդալուզյան գազպաչո սենդվիչը: Անհրաժեշտ պատշգամբ։
ԼԱԿԱՍԱ ՍԵԶԱՐ ՄԱՐՏԻՆԻ կողմից (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 հեռ. 915 33 87 15) €€€€
Բումից մինչև կայունություն, Սեզար Մարտինը դասական է: Ինյակի Կամբայի խոհանոցի նշանավոր ուսանող (վաղուց առաջ), նրա Arce ռեստորանից մի քանիսի վարպետ, նրա էվոլյուցիան առաջին Lakasa-ում ինտենսիվ և հսկայական էր: Հիմա ամեն ինչ հանդարտվել է, քանի որ Նրա անբասիր ձեռքը խաղի հետ անվիճելի է, նրա նվիրվածությունը սեզոնային խոհանոցին աչքով անելով, որը նույն կերպ է գնում դեպի եվրոպական կլասիցիզմը, ինչպես ֆյուժնը, և մի սենյակ, որն աշխատում է ժամացույցի նման, աշխույժ և զվարճալի՝ շնորհիվ Մարինա Լաունեյ Կեսարի գործընկերը.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 հեռ. 913 95 28 53) €€€€
Մանուել Դոմինգեսը ղեկավարում է այս անսխալական Չամբերին: Նրա գաստրոնոմիական ճաշացանկը (€65), փողի համար գերազանց արժեքով, այն է խոհարարի գալիցիայի հոգու արտացոլանքը , հայտնի գրեթե այն պահից, երբ սկսեց առաջարկել հնարավոր է Մադրիդի լավագույն ութոտնուկը: Բայց զգուշացեք այնպիսի ճաշատեսակներից, ինչպիսիք են սխտորով ապուրը, ծծող խոզի կոնֆիտը կամ տանձը և Սան Սիմոն պանիր էմպանադան բադի միկյուիտով:
Բարում, տրամաբանորեն ավելի ոչ պաշտոնական, կա մի շարք «լավություններ», ինչպիսիք են ծովախեցգետինների բրավասները, գառան քաղցր հացի կտորները կամ, մենք պնդում ենք, որ pulpazo. Մեծ ուշադրություն նաև լավ Գալիսիայի միս. Այն ունի պահպանված տարածք մասնավոր ճաշերի համար, որը խիստ խորհուրդ է տրվում:
ՄԵԴԵԱ (Ríos Rosas, 45 հեռ. 910 81 97 71) €€€
Լուիս Անխել Պերեսը Զալակաինի կամ Ապոնիենտեի միջով անցնելուց հետո իր ստեղծագործական ունակություններն է իրականացնում փոքրիկ խանութում։ Առանց ավելորդ աղմուկի և դրոշի պես իր պարզությամբ, Լուիս Անխելը խաղադրույք է կատարում իր մանկության մասին գլխով լցված խոհանոցի վրա (աղավնու կուրծքը իր հայրենի Իսկարից, սոճու անտառների երկրից), իր երիտասարդությանը (Երաժշտական հղումներ La Casa Azul-ին և Los Planetas-ին միաձուլված ափսեների վրա) կամ նույնիսկ ծաղրող mileurismo այդ «Մեքսիկան՝ ըստ չինացիների իմ թաղամասում», որն ունի բադի կուրծք լաքապատված խոզուկով, սերուցքային խլուրդով, լայմի կաթնաշոռով, եգիպտացորենով և ապխտած կակաոյի բիսկվիթով։
Լավ տեխնիկայի և առաջընթացի ուղիներ, որոնք արժանի են մեկից ավելի այցելությունների: Մենք ձեզ ուրիշին ենք պարտական:
Նրանք առաջարկում են կարճ մենյու՝ 50 եվրո և երկար մենյու՝ 65 եվրո, Միշտ 16 սեզոնային ուտեստներից, որոնք փոխվում են կախված շուկայից։
Եթե դուք ավելին եք ուզում, վայելեք առաջին և երկրորդ վճարումները:
€ 10 եվրոյից պակաս
€€ Մինչև €20
€€€ Մինչև 50 եվրո
€€€€ Ավելի քան 50 €
*Դուք կարող եք գտնել 2018 թվականի գաստրոնոմիական և գինու ուղեցույցը թվային տարբերակով ձեր սարքերի համար՝ Մանզանա , Ցինիում Յ google play .