Շվեյցարական պանիրներ չկան

Շվեյցարական պանրային դելիկատեսների տեսականի ԱՆՀԱՏՈՒԿ

Այնտեղ, ** 2018-ի շվեյցարական պանրի մրցանակաբաշխության տոնակատարության ժամանակ ** մենք կարողացանք ստուգել. ալպերի նախալեռները որ, իրոք, Շվեյցարական նման պանիր չկա։

Առաջին կարևոր բաները. a Gruyère d'Alpage AOP արժանացել է լավագույն շվեյցարական պանրի մրցանակին Swiss Cheese Awards-ի 11-րդ թողարկմանը, որին նրանք մասնակցել են 965 պանիր; հաղթողներն են եղել Մորիս և Ժերմեն Տրեբու Alpage La Bassine պանրի գործարանից, որը գտնվում է Սեն-Ջորջում (Վո կանտոնում), ովքեր մրցանակը ստացել են խիստ ընտրության գործընթացում:

Մենք գիտենք, քանի որ այնտեղ մենք նման էինք ժյուրիի մի մասը , համտեսելով **28 կատեգորիաներից յուրաքանչյուրի բոլոր պանիրները և 550 պանիրները**, ղեկավարած Բեռնարդ Լեման -ի տնօրեն Գյուղատնտեսության դաշնային գրասենյակ և մրցանակաբաշխության ժամանակ, որը նախագահում էր Լյուցեռնի կառավարության նախագահ Ռոբերտ Կյունը։ Եվ այստեղ կարևոր է պանիրը։

Այն շնչում են փողոցում, շուկաներում և ռեստորաններում։ ամեն կանտոնի լանջերին ու յուրաքանչյուր շվեյցարացու խոսքում ում հետ ես խոսում պանրի մասին. դա կարևոր է, պանիրը կարևոր է . Որովհետև նրանց համար դա ավելին է, շատ ավելին, քան ա կովի, այծի կամ ոչխարի կաթնաշոռից պատրաստված սնունդ , պանիրը դրոշակ է, աշխարհին ասելու միջոց «Սա այն ենք, ինչ մենք ենք» , և հենց այն պատճառով, որ դա այն է, ինչ մենք հոգում ենք մինչև ուժասպառ լինելը:

Մենք հոգում ենք գործընթացի յուրաքանչյուր հատվածի մասին (արածեցումից մինչև ֆերմաներ, կաթից մինչև վերջին խանութը), որովհետև մենք սիրում ենք այն, որովհետև այն սահմանում է մեզ և որովհետև մենք այն ենք, ինչ անում ենք, և մեր սիրտը այն ամենի մեջ է, ինչ անում ենք: . Ինչպե՞ս չխնամել դրա մասին:

Շվեյցարական պանիրները հայտնի են ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ այն արհեստագործական խնամքի, որով պատրաստվում են, բայց մի բան, որը դուք լիովին չեք հասկանում, քանի դեռ չեք գտնվում այնտեղ՝ նկուղների, հովիվների և նրանց կյանքը հասկանալու առանձնահատուկ ձևի կողքին. ավանդույթը (և ժառանգությունը) մեզ ավելի լավն է դարձնում: Յուրահատուկ.

Ինչ նախանձ, որքան պարզ է դա նրանց մոտ:

Նրանց ենք պարտական շվեյցարական պանիրը։ Այսինքն՝ մենք ամեն ինչ իրենց ենք պարտական։

Ահա թե ինչու Շվեյցարիայում կովերի արածեցումը պարտադիր է Անասունների կերերի ութսուն տոկոսը կազմում են մարգագետնային խոտերը, խոտը և խոտաբույսերը, որոնք լեռան բնական մասն են (կաթը երբեք չի կարող առաջանալ սիլոսով սնվող անասուններից): Ահա թե ինչու արգելվում է հորմոնների և հակաբիոտիկների օգտագործումը բուծման մեջ և այդ պատճառով Շվեյցարիայից ոչ մի պանիր չի կարող օգտագործել հավելումներ դրա արտադրության համար։

Ահա թե ինչու ամեն պանիր (մինչև վերջինը) ունի անուն և ազգանուն , որովհետեւ հետագծելիությունը հոմանիշ է ազնվության հետ և պարզ բաներ; նաև դրա համար նրանց պանիրները պատրաստվում են թարմ կթած հում կաթով որը ստացվում է օրական երկու անգամ. կաթը պաստերիզացված չէ, քանի որ գործընթացները (վերահսկվում է AOP Appellation d'Origine Protégée-ի կողմից) սխալների տեղիք մի տվեք, միայն մի փոքր մանրուք. վարպետ պանրագործ լինելու համար ձեզ հարկավոր է յոթ տարվա ուսում: Յոթ.

Այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է շվեյցարական պանրի մշակման համար երկու անգամ ավելի շատ կաթ, քան արդյունաբերական արտադրության պանիրը , այդ իսկ պատճառով դրանք տարբեր են՝ կախված տարվա եղանակից (ինչպես գրեթե ցանկացած բնական մթերք) և դրա համար չեն պարունակում լակտոզա կամ սնձան , որովհետև նրանք ապրում են գործեր անելու ավելի բնական ձևով կապված. առանց կաթնաշաքարի, քանի որ նրանք ենթարկվում են երկար հասունացման և առանց սնձան, քանի որ նրանց կովերը սնվում են ոչ թե կերով, այլ խոտով:

Դա վաճառքի ռազմավարություն չէ. դա կյանքը հասկանալու միջոց է . Ձեր կովերը ձեր էմոցիոնալ էկոհամակարգի մի մասն են, ուստի նրանց հարգում են, հարգում և հոգ տանում նրանց մասին, ի՞նչ իմաստ կունենար դրանք փակել գործարանում։

Շվեյցարական պանիրները թորած սիրո փոքրիկ պարկուճներ են, և ավանդույթին, տարածքին և լավ արված գործերի հանդեպ սերը կապված ժողովրդի խմորված էությունը:

Le Gruyère AOP պանրի գործարան

2018-Ի ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՇՎԵՑԱՐԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐՆԵՐԸ

Շվեյցարիայի մեծ չեմպիոն. Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD

Emmentaler AOP Անդրեաս ֆոն Վայլ, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU

Le Gruyère AOP: Ալեքսանդր Գուեքս, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR

Le Gruyère d'Alpage AOP. Մորիս և Ժերմեն Տրեբու, Ալպաժ Լա Բասին, Սեն-Ջորջ Վ.

Հում կաթից պատրաստված թիլսիտ. Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG

Graubünden պանիր. Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR

Raclette du Valais AOP: Ֆելիքս Առնոլդ, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS

Խորոված պանրի ռակլեթ առանց բուրավետ հավելումների. Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH

Խորոված պանրի ռակլետ՝ անուշաբույր հավելումներով. Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW

Vacherin Fribourgeois AOP Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD:

Tête de Moine AOP ՝ Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU

Bloderkäse և Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG

L'Etivaz AOP: Ժան-Լուի Կառլեն, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD

Berner Alp- and Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO՝ Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti

Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL

Բրեբիսի պանիրներ. Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.

Այծի պանիր: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR

Թարմ պանիր. Այծի որմնանկար, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD.

Փափուկ պանիրներ և ծաղկի կեղևով. Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW

Կապույտ պանիր BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Կեղևով փափուկ պանիրներ. Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE:

Այլ միջին պինդ պանիրներ՝ առանց բուրավետ հավելումների. Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ

Միջին կարծրության այլ պանիրներ՝ բուրավետ հավելումներով. Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR

Այլ կոշտ պանիրներ. Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ

Նորարարություններ պանրի մեջ. Էնգելվի Թոմմ, Վալտեր Գրոբ, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW

Համտեսման լաբորատորիա (Լրագրողների մրցանակ). Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW

Sbrinz AOP