Ուրվականների արգելոցի անտանելի թեթեւությունը
Այսինքն՝ հաճախորդներ, ովքեր չեն ներկայանում՝ չնայած հաստատված ամրագրում ունենալուն, առանց հետագա անհանգստության: Առանց նախազգուշացման, առանց ամրագրման չեղյալ հայտարարման կամ տանտերերի. ջարդիր ռեստորանը.
Ահա թե ինչու սովորական է տեսնել Դավիդ Մունյոսի նման դեպքերը, որոնք օր օրի գաղութացնում են սոցիալական ցանցերը.
Եվ ես զարմանում եմ, եթե դա պատահի գաստրոնոմիական մոլորակի ամենաերկար սպասման ժամանակ (և լավագույնս գնահատված) ունեցող ռեստորաններից մեկի հետ, ի՞նչ կլինի այդքան պարզ ուտելու տներն առանց բարձրախոսների և ռեսուրսների: Ես ձեզ ասում եմ.
Խնդիրն ավելի հեռուն է գնում։ Եվ դա գնում է ավելիին, քանի որ ավելի ու ավելի շատ առաջարկ կա և հնարավորությունները բազմապատկվում են. Առանց հետագա գնալու, մի գաստրոնոմ (մի քիչ անցանկալի) ինձ ասաց ոչ այնքան վաղուց, որ իր գործելաոճը հետևյալն է. Շաբաթվա սկզբին ամրագրեք երկու կամ երեք ռեստորաններում և որոշեք վերջին պահին: Անպիտան.
Դա արվում է, ամեն ինչ ասված է, քանի որ սև ցուցակներով աշխատող ռեստորանները այնքան էլ շատ չեն. այս արյունահոսությունը մեղմելու բազմաթիվ հնարավոր լուծումներից մեկն է. TripAdvisor-ը դա անում է Ավստրալիայում իր Dimmi հարթակի միջոցով, և ընդամենը մեկ տարվա ընթացքում: նվազեցնել հաճախորդների չցուցադրումները 25%-ով. ոչ պակաս, քան 38,000 ավստրալացիների արգելվել է չներկայանալը: Ավելի լավ երբեք չասվի:
Լուծումներ. Պահանջել ավանդ՝ տոմսերի ամրագրումը կամ գնումը երաշխավորելու համար (ինչպես դա արվում է համերգի դեպքում, ի վերջո, նույնն է. փորձ), բայց արդյո՞ք ոլորտը բավականաչափ հասուն է՝ մեծ գուրման ռեստորաններից դուրս տոմսերի վաճառք իրականացնելու համար: Ես իմ կասկածներն ունեմ.
Ոչ մի շոու, ուրիշի աշխատանքը չհարգելու դրաման
Ինչպե՞ս կարող ենք խուսափել շոուներից: «Միակ տարբերակը ամրագրման համար գանձելն է, բայց այն միշտ պետք է լինի առցանց՝ հաճախորդի հստակ թույլտվությամբ, քանի որ հակառակ դեպքում այն չունի իրավական վավերականություն, և ճաշարանը կարող է վերադարձնել վճարը: Այս պրոցեսը ֆունկցիոնալ է, երբ նախապես ամրագրում են անում, բայց մեր նման նորմալ ռեստորանում առօրյայում չի գործում, որտեղ նաև բավականին շատ հեռախոսային ամրագրումներ կան և օրից մյուսը...»։ նա բացատրում է.
“ Բարդ է պարտադրել հաճախորդին, ով վերապահումներ է անում այս գիշերվա համար, կամ զանգում է 12-ին, որ նա սննդի համար պահի և հաղորդի նրան համացանցի միջոցով: ..., չնայած բոլորիս համար շատ սովորական է բջջային հեռախոսների վրա ինտերնետ ունենալը, ես գիտեմ..., բայց կան բազմաթիվ դեպքեր, երբ դա բարդ է: Իմ կողմից մնում է, որ ես մարդկանց տեղեկացնեմ, թե որքան անհրաժեշտ է մեզ և մեր գոյատևման համար հարգանքով վերաբերվել վերապահումների և չեղարկումների նկատմամբ»,- ավելացնում է նա:
Բեգոնյա Ռոդրիգոն, La Salita-ի լավագույն շեֆ-խոհարարի և խոհարարի առաջին հրատարակության հաղթողը, շատ ավելի գաղտնի է. «Ոչ շոուն ևս մեկ անգամ հաստատում է, որ չնայած «բացառիկ և միջնորդական» պահին, որն ապրում է խոհանոցը, սա այլևս այն չէ: պատուհանը. Այն, որ ինչ-որ մեկը չի ներկայանում արված ամրագրմանը, աններելի հարգանքի բացակայություն է արտահայտում ուրիշների աշխատանքի նկատմամբ: Պեդրո Սուբիջանայի երազանքի` Ակելարայի խոհանոցի նախաբանում Սուբիանան ասաց. Մինչ անկյունի լավագույն սեղանը մխիթարվում է անհայտ կորածի մենակության մեջ, մյուսները տխրությամբ նշում են՝ չկարողանալով վայելել այն։ ".
Եվ հավելում է. «Եվ դա այն է, որ սեղանը չհաշվառված լինելուց դուրս (ինչը միակ բանն է, որ մտածում են չեկողները), դրանից այն կողմ ենթադրում է աղբի մեջ մեծ աշխատանք և գուցե վճարում. ավելորդ հավելյալ անձնակազմ, բայց հատկապես դա նշանակում է, որ կգտնվեն մարդիկ, ովքեր ստիպված կլինեն փնտրել այլ գաստրոնոմիական տարբերակներ, քանի որ դու, շան որդի, դուք որոշել եք լինել չներկայացվող ”.
Լուծումներ. Երկարաժամկետ հեռանկարում միջոցը ակնհայտ է թվում՝ բոլոր գործընթացների բացարձակ թվայնացում, սակայն. Հիմնականում շատ ավելի կարևոր խնդիր. Դա կոչվում է կրթություն.