Կոլումբիական սննդի ներածություն

Լոբի խոզի կեղևով

ինչպես անցյալ տարի Գրանտ Աչաց Ալինայում գտնվող իր երեք Միշելին աստղանի խոհանոցը տեղափոխելով Մադրիդ, NH Collection Eurobuilding հյուրանոց, մասնավորապես, հինգ խոհարար և չորս կոլումբիական ռեստորան անում են դա այս տարի, բոլորն էլ ցանկում են: Լատինական Ամերիկայի աշխարհի 50 լավագույնները.

-ից փետրվարի 28-ից մարտի 25-ը Նրանք ամեն շաբաթ հերթով կպատրաստեն Մադրիդում և կբերեն իրենց լավագույն բաղադրատոմսերը. Խուան Մանուել Բարիենտոս , խոհարար դրախտ (փետրվարի 28-ից մարտի 4-ը); Հարրի Սասոն , ռեստորանից Հարրի Սասոն (մարտի 7-ից 11-ը); Էլեոնորա Էսպինոզա , ** Leo ռեստորանի ** խոհարար (մարտի 14-ից 18-ը) ; Յ Ջորջ և Մարկ Ռաուշ , խոհարարներ չափանիշ (մարտի 21-ից 25-ը) .

Օգտվե՛ք այս հնարավորությունից մենք խոսում ենք նրանց հետ ավելին իմանալ մի գաստրոնոմիայի մասին, որը մինչ այժմ բավականին անհայտ և մոռացված է իր երկրի սահմաններից դուրս, բայց որը կոչվում է լատինաամերիկյան նոր խոհանոց, որը նվաճում է աշխարհը մեքսիկականից կամ պերուականից հետո:

Եվ այդ նոր բաղադրիչներով նրանք կհայտնվեին նոր մարտահրավերներ կոլումբիական խոհանոցի համար Ներառեք դրանք իրենց ճաշացանկում «օգնելու ֆերմերներին այն տարածքներում, որտեղ բռնությունն ու թմրանյութերը նախկինում նրանց ապրուստն էին», - ասում է Սասոնը: «Խաղաղության հաստատման մեր հանձնառությունը պետք է բացարձակ լինի»։

Մարտահրավերը նաև ներառում է միջազգայնորեն պրոյեկտներ, գոհացնել այն զբոսաշրջիկներին, ովքեր գալիս են Կոլումբիա կամ նման գործողություններով. Կոլումբիան բնակության վայրում որտեղ նրանք կարող են կոտրել իրենց խոհանոցի մասին կեղծ առասպելները: « Գաստրոնոմիայի բումը շատ նոր է Լատինական Ամերիկայում . Պերուն և Մեքսիկան սկսել են ավելի վաղ, բայց Կոլումբիան հետ է հասնում և հայտնվում է որպես Լատինական Ամերիկայի նոր գերժամանակակից գաստրոնոմիա»,- ասում է Խորխե Ռաուշը:

Կոլումբիայից եկած կոլումբիացի խոհարարների ընտանեկան լուսանկարը Residence-ում

ԿՈԼՈՒՄԲԻԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՄԱՐՏԱՀՐԱՎԵՐՆԵՐԸ

Անցյալ աշնանը Կոլումբիայի կառավարության և FARC-ի միջև ստորագրված համաձայնագիրը վերջ դրեց երկրում ավելի քան 50 տարվա պատերազմի ժամանակաշրջանին, և նոր փուլ է բացում Կոլումբիայի համար դա կարտացոլվի նույնիսկ ձեր խոհանոցում, և ձեր բոլոր խոհարարները գիտեն, որ պետք է օգտվեն այս պահից:

«Քանի որ [խաղաղ գործընթացը] բյուրեղանում է, այն կնպաստի զբոսաշրջության զարգացմանը, և դա այն է, ինչը պետք է օգտագործել գաստրոնոմիական տեսանկյունից»,- ասում է նա։ Խորխե Ռաուշ, Criterion-ի գործադիր խոհարար , ռեստորան, որն ունի հետ նրա եղբայրը՝ Մարկը, Բոգոտայում . «Գաստրոնոմիան զբոսաշրջություն է առաջացնում, և մենք դրանից օգտվում ենք զբոսաշրջիկներին գրավելու համար»:

Խուան Մանուել Բարիենտոս, Cielo ռեստորանի գործադիր խոհարար , նույնպես կարծում է, որ պետք է հրավիրեն զբոսաշրջության ուշադրությունը։ « Տարբեր գաստրոնոմիական առաջարկների միջոցով ճանաչելի դարձնել երկիրը, Մարզերի ցուցադրումն ու բոլոր մարզեր զբոսաշրջիկների համար հեշտ մուտքի հեշտացումը այսօր հիմնարար հենասյուն է»,- ասում է նա։ Զբոսաշրջիկներին ստիպել գնալ ոչ միայն այսօր երեք-չորս ամենահայտնի շրջաններ, այլ նաև ողջ երկիրը, որն ունի կարևոր գաստրոնոմիական հարստություն և բազմազանություն:

Յ Հարրի Սասոն , իր անունը կրող ռեստորանի ետևում, մի քայլ առաջ է գնում և կարծում է, որ գաստրոնոմիայից նրանք կարող են ավելի շատ նպաստել խաղաղության ստորագրումից հետո էվոլյուցիային։ «Կարևոր քայլ է ներկայիս ապօրինի մշակաբույսերի փոխարինում այնպիսի ապրանքների համար, ինչպիսիք են արմավենու, կանաչ պղպեղի, կակաոյի և ծագման սուրճերի թարմ սրտեր «, բացատրիր։

Սկուտեղի paisa

ԿՈԼՈՒՄԲԻԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՈՒՏԵՍԱՆՆԵՐԸ

Բայց բոլորը համակարծիք են, որ չեն ուզում համեմատություններ անել հարևան երկրների խոհանոցների հետ։ «Չնայած լատինաամերիկյան խոհանոցներն ունեն ընդհանուր ծագում, յուրաքանչյուրն ունի շատ բազմազան առանձնահատկություններ», - ասում է Սասոնը: «Հանդիպման կետը, եթե կուզեք, դա է իսպանական և պորտուգալական գաղութների կողմից ձևափոխված նախնիների ժողովուրդների ավանդույթը, որ Աֆրիկյան ստրուկներ և եվրոպական ու արաբական միգրացիաներ ”.

Իսկ ինչո՞վ է տարբերվում կոլումբիական խոհանոցը բոլորից։ «Այն բազմազանությունը, որը թույլ է տալիս մեր աշխարհագրությունը, որը բնութագրվում է տարբեր ջերմային հատակներով», - շարունակում է Սասսոնը: «Պատմության ընթացքում մենք ունեցել ենք ավելի քան վեց խոշոր միգրացիա, ինչը շատ բազմազան խոհանոց է ստեղծում», - ավելացնում է Բարիենտոսը:

arepas

ԿԵՂԾ ԱՌԱՍՊԵԼՆԵՐԸ

Այս խոհարարներն ասում են, որ ամենից շատ լսում են «Կոլումբիական խոհանոցը բարձր մակարդակի չէ» Ռաուչն ասում է. « Շատ առասպելներ կան, որ գաստրոնոմիական հարստություն չկա, և դա կեղծ է . Մենք պարզապես պետք է հավատանք դրան և կարողանանք մարդկանց ասել այն, ինչ ունենք»:

Սասսոնն ասում է, որ ամեն անգամ, երբ իր «իսպանացի ընկերները» գնում են, ինչպես Ռոդրիգո դե լա Կալլե, Դիեգո Գերերո, Ռոկա եղբայրներ կամ Ֆերան Ադրիա , «հիպնոսացվում են ալյուրի օգտագործմամբ» խառնուրդներում։ Այլ կերպ ասած, ճաշատեսակներ այնքան տարածված, որքան արևաները դրանք այնքան էլ պարզ չեն: Օգտագործում են եգիպտացորեն, կասավա, թթու օսլա։ Եվ նրանք ոչ միայն արեպաներ են պատրաստում, այլ նաև ալմոջաբանաներ կամ կարիմանյոլաներ: Կամ Կարիբյան ձվի արեպաները, նրանց համար ամենօրյա խորտիկ, «իսկական էկզոտիկա այցելուների համար», - ասում է Սասոնը:

Եթե նրանցից մեկ խորհրդանշական ուտեստ հարցնես, նրանք չեն կարող պատասխանել, կան տասնյակ: Նրանց աշխարհագրական բազմազանությունը (երկու օվկիանոսներ, ջերմային հատակներ զրոյից մինչև վեց հազար մետր, 11 ենթաշրջաններ) նշանակում է, որ նրանք չունեն «մեկ ազգային ուտեստ, այլ շատ», - ասում է Բարիենտոսը: «Որոնք դեռ պետք է բացահայտվեն նույնիսկ մեզ՝ կոլումբիացիներիս համար»։

Ի՞ՆՉ ԿԲԵՐԻ ՄԱԴՐԻԴ յուրաքանչյուր խոհարար.

Եվ նրանց հետ հանդիպելու եղանակներից մեկը կլինի Կոլումբիա in Residence-ը, որտեղ յուրաքանչյուրը կբերի կոլումբիական բազմազան խոհանոցի այդ մեկնաբանությունը:

Rausch եղբայրները կտեղափոխեն Criterion համտեսման մենյուն անմիջապես NH Collection Eurobuilding-ին, «ինչպես թռուցիկ» դեպի Մադրիդ, որտեղ նրանք կարող են փորձել իրենց «ֆիրմային խոհանոցը կոլումբիական բաղադրիչներով»։ Խուան Մանուել Բարիենտոսը պատրաստվում է Մադրիդ բերել «20 քայլանոց համտեսման ճաշացանկ, խորհրդանշական ուտեստների խառնուրդ» El Cielo-ից և նոր ճաշացանկից, որը նա նոր է ավելացրել Բոգոտայի ռեստորանում, և որը Մադրիդով անցնելուց հետո, նրանք կառաջարկեն Heaven Miami-ում: Նաև, «Իսպանական խոհանոցի պատվին երկու ճաշատեսակներ պատրաստվելու են իսպանական բաղադրիչների հիման վրա»,- հայտարարում է նա։

Հետևեք @irenecrespo\_