Ի՞նչ է լինելու սեղանի շուրջ 2016թ.
Սփռոցի և դանակի օղակում տարին զվարճալի էր. Can Roca-ն մոլորակի լավագույն ռեստորանն է (կամ գոնե այդպես է հաստատում 50 լավագույն ռեստորանների չար ցուցակը), Michelin-ը շարունակում է իր շարքը մի փոքր հնացած: — այս տարի ոչ մի թշվառ երրորդ աստղ, և Դաբիզը չի դադարում ջիհադ XO-ում, իր առաքելությունը երկրի վրա. պայթեցնել այն, ինչ մենք նախկինում ռեստորան էինք անվանում:
Մենք նաև տեսել ենք, թե ինչպես, անկասկած, մենք՝ գաստրոնոմներս, վերադառնում ենք ուխտագնացություն դեպի իրական ապրանքներ և խոհանոց (trompe l'oeil: կեղծ խոհանոց), ինչպես է ավոկադոն նվաճել մեզ, youtuber-ները ներխուժել են գաստրոնոմիա և ինչպես է վերջնականապես ընդունվել «հարևանական բարձր խոհանոցը»: այն, ինչ մեզ հետաքրքրում է, սանձերը: Ի՞նչ է մեզ տալիս երկու հազար տասնվեցը:
Celler de Can Roca. հիշողություն, բնապատկեր, կյանք, մահ, կարոտ... ամեն ինչ, ափսեի մեջ.
1. ԿԱՅՈՒՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ
Կարելի է ասել, որ դու ես «Շատ էկոլոգիապես մաքուր» կամ ինչ դուք կանաչի եք տենչում , բայց ժամանակն է մեկ քայլ առաջ գնալ՝ արա դա։ Կայուն ռեստորանների ասոցիացիան (որը Ազուրմենդիին շնորհեց որպես մոլորակի ամենակայուն ռեստորանը ) խորհուրդ է տալիս ձեռնարկություններին սպասքից և շրջակայքի այգուց դուրս շրջակա միջավայրի մասին հոգ տանել՝ կայուն ճարտարապետություն, ջրի կամ էլեկտրաէներգիայի սպառման կրճատում կամ թափոնների կրճատում:
Նա ունի մոլորակի ամենակայուն ռեստորանը:
երկու. ՍՈՒՐՃԸ ԿԵՏՈՒՄ Է
Մենք չէինք կարող ավելի գոհ լինել այս միտումից: — իսկ սուրճը մեր կրոնն է։ Դա մասամբ արդյունք է Ներուայից Illy-ի և Josean Alija-ի համագործակցության, որպեսզի ներդնենք սուրճը՝ կանաչ և բոված, որպես մեր խոհանոցի մեկ այլ բաղադրիչ: Մենք գնացինք Բիլբաոյի Գուգենհայմ՝ փորձելու մի ճաշացանկ, որը պատրաստված է ամբողջությամբ սուրճի հատիկներից (նաև աղանդերից), և զարմանալի է, թե ինչպես է այն աշխատում՝ ուժեղացնելով բույրերն ու համերը:
Կանաչ սուրճի թուրմ՝ սիսեռի կադրերով
3. ԱՄԵՆ ՈՒՐ ԳԼՈԲԱԼ ԽՈՀԱՆՈՑ
Մադրիդից, Բարսելոնայից, Վալենսիայից, Մալագայից կամ Բիլբաոյից դուրս ; Այլևս այդքան տարօրինակ չի լինի խնդրել ա ceviche Բադախոզում կամ ա Թայերեն կարրի Մատալասկանասում (լավ, գուցե սա է): Համաշխարհային «քաղաքային խոհանոցը» կգոյատևի պանդոկների և ուտելու տների հետ... Տակոյի ժամանակն է:
Տակոյի ժամանակն է:
Չորս. ՆԱԽՆԻ ՎԵՐՋԸ
Հենց Բարձր խոհանոցի ավարտի մասին մենք խոսեցինք Ռիկար Կամարենայի և Կիկե Դակոստայի հետ MuVIM-ում (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), բանավեճն ավելի հետաքրքիր լինել չէր կարող. Բարձր խոհանոցը մոռացել է գաստրոնոմիական հաճույքը — իսկ դուք այն մի կողմ եք թողել ափսեից մի փոքր հեռու այլ պարամետրերի դիմաց: Հոգնե՞լ ենք մեկ այլ դարաշրջանի ալկուրնիոյի և թեփի շքեղությունից: Ես կասկած չունեմ.
5. ԷԿՈՖՐԵՆԴԼԻՆ ԿՀԱՍՆԵՆ ԲԱՐՁՐ Խոհանոց
Յ թողեք էկո հիպի վրանի հետքը խունկով և սոյայի կոտրիչով (ի դեպ, անուտելի) ; Մեծ գաստրոնոմիական ռեստորանները (հնարավոր է մի քիչ ավանդական «Բարձր խոհանոցի» դրեյֆի պատճառով) հագնվում են առողջ և տեղական արտադրանքի նկատմամբ նոր զգայունությամբ: Céleri de Xavier Pellicer-ի նման ռեստորանները (ութ սեզոնային բանջարեղեն, վեգանական և բուսակերների ճաշացանկ) կամ Saboc-ը (ջերմաստիճանի խոհանոց) ցույց են տալիս մեզ ճանապարհը:
6. BAO BUN-ը ՆՈՐ ՍՈՒՇԻՆ Է
Չինական կեքս, Բաոզի կամ բուլկի . Շոգեխաշած փողոցային սենդվիչը (նույնիսկ ավելի) կտարածվի բոլոր շերտերի պանդոկներում: Հեշտ է պատրաստվում, հեշտ է ուտում և բաց է (հարյուր) հազար գաստրոնոմիական հնարավորությունների համար: Իմ սիրելինե՞րը: Canalla-ի Պեկինյան խոզի սենդվիչը, Chuka Ramen Bar-ի քաշած խոզի միսը և այս ամենի մեղավորը (կարծում եմ)՝ StreetXO-ի Club Sandwich-ը: Կոշտ պոռնո.
StreetXO Club Սենդվիչ
7. ՔՐԱՈՒԴՖԱՆԴԻՆԳԸ ՀԱՍՆՈՒՄ Է ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ
Զգուշացեք նախաձեռնությունից, որը մեկնարկել է Նունո Մենդես (շեֆ-խոհարար Viajante-ում, լոնդոնյան ռեստորան, որի մասին մենք արդեն շատ ու լավ խոսել ենք, և դա մենք այն ժամանակ արդեն մկրտվել ենք որպես «քոչվոր» ) և դա այն է, որ Seedrs-ի միջոցով այն թույլ է տալիս ցանկացածին դառնալ ներդրող ապագա վայրում՝ ախորժելի գաստրոնոմիական առավելություններով (մասնավոր սեղաններ կամ առաջնահերթություն ապագա ամրագրումներում): Համոզված եմ, որ մեկից ավելի խոհարարներ լավ ուշադրություն են դարձնում...
Viajante, քոչվոր ռեստորան
8. ԱՎԵԼԻ ԵՎ ԱՎԵԼԻ ԲԱՈՒԼՆԵՐ
Քաղաքական կոռեկտի մշակույթը և « քաղաքավարի », հասնում է հիմարության հիշարժան բարձունքների: Խորոված վայրի բադի պատկերը (Նոմա ռեստորանից) Դեյվիդ Մունյոսի Instagram-ում բացեց Իսպանիայի Պանդորայի արկղը **(ինչքան ցավում է)** գումարած կատետան և սանձազերծեց այդքան շատ ընկերների զայրույթը՝ նրան ծխելու թղթով ծամելու համար:
9. ԽՆԴՐՈՒՄ ԵՄ ՈՏԵՔ
R.E.M-ն արդեն երգել է այն։ և այն արդեն այստեղ է . Առաջին տարան սփռոցը (դա 2011-ին էր), հետո մեզ հավաքեցին ընդհանուր սեղանների շուրջ (2012 թ.) և հիմա կխլեն մեր աթոռը։ Կանգնած ուտելը նստած նոր ուտելն է: Մենք կտեսնենք այն հենց հիմա, նոր ստեղծագործական տարածքում, որը **Quique Dacosta-ի պրեմիերան կկայանա փետրվարին. գրեթե հիսուն կանգնած ափսեներ: Ես հողաթափերով կգնամ, Քիքե... **
10. ՊԻՑՑԱ
Կանցնեն տարիներ, թրենդներ և ուտելիքներ. կառավարությունները կընկնեն, իսկ մենք վիրտուալ իրականության ականջակալներով կքամենք: **Բայց երբեք (թույլ տվեք գնամ, ասում եմ ձեզ)** մենք չենք հրաժարվի մեր միակ դավանանքից` պիցցայից: Հարաբերությունների կարգավիճակը՝ պիցցա:
Հետևեք @nothingimporta-ին
_ Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել..._*
- Ուղեցույց՝ սովորելու լավ սուրճ վայելել
- Յութուբերի ֆենոմենը ներխուժում է գաստրոնոմիա
- ՀԻՄԱ ճամփորդելու 86 պատճառ
- Հազարամյակի գաստրոնոմիա
- Գաստրոնոմիական պղպջակի ապակառուցում
- Գաստրո մոլորակի ամենագրագող ուտեստները - Իսպանիայի 51 լավագույն ուտեստները
- 101 ռեստորան, որոնք պետք է ուտել նախքան մահանալը
- Condé Nast Traveler Spain-ը YouTube-ում
- Սփռոցի և դանակի բոլոր իրերը