Բենարեսի բակը. նրա աստղը:
Բացվել է 2015 թվականին, որպես Լոնդոնի օրիգինալ ռեստորանի փոքր եղբայր, որը գտնվում է այն տարածքում, որը նախկինում **զբաղեցրել է Մադրիդի ամենադասական հնդիկներից մեկը (Աննապուրնա)**, բենարես ամբողջությամբ վերափոխել է իր գաստրոնոմիկ առաջարկը՝ շնորհիվ վառարանների Դիեգո Գարսիա Ֆերնանդես.
«Բենարես Մադրիդի հայեցակարգն է առաջարկել որակյալ հնդկական խոհանոց՝ հարմարեցված մայրաքաղաքի գաստրոնոմիական առաջարկին», - ասում է Գարսիա Ֆերնանդեսը, ում ռեզյումեն ներառում է ** Coque, The Library of the Hotel Santo Mauro կամ Londoners Zuma, Santini կամ Barrafina **: «Մենք փորձում ենք հնդկական խոհարարական գրքի սպառիչ վերանայում կատարել՝ այն անհատական կերպով հարմարեցնելով այն, ինչը, մեր կարծիքով, գրավիչ առաջարկ կլինի քաղաքի համար՝ չկորցնելով հնդկական ֆոնը»:
Թալի՝ ամբողջական հնդկական ուտեստ։
Թարգմանություն՝ ծանոթ ուտեստներ հնդկական թերակղզու խոհանոցում սկսվածների համար, ինչպիսիք են հավի տիկկա մասալան, կարիները և, իհարկե, տանդուրը. Եվ նաև այսօր Մադրիդում հայտնի բաղադրիչները եփում են համեմունքներով և հնդկական մեթոդներով՝ ինչպես ութոտնուկ կամ իշխան:
«Բոլոր ճաշատեսակների մեկնարկային կետը միշտ էլ դասական հնդկական բաղադրատոմսերն են, բայց մենք հաշվի ենք առնում մադրիդյան խոհանոցի ներկայիս միտումը՝ այս դասականները թարմացնելու համար», հաստատում է խոհարարը։ Օրինակ՝ դուք դա շատ լավ գիտեք Մադրիդյան քիմքը, ընդհանուր առմամբ, ավելի քիչ է սովոր կծու . «Մենք բավականին զուսպ ենք այն մեր պատրաստության մեջ օգտագործելիս»,- ասում է նա։ «Ինչպես մենք զուսպ ենք համեմունքների օգտագործման մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ օգտագործվողները կատարյալ տարբերակված լինեն և մի թաքցրեք հիմնական տարրերը ”.
Որակի արտադրանքը և ծառայությունը այս թարմացված Benares-ի դրույթներն են: Վայրը, նախագծված է Cousi ինտերիերի դիզայն , արդեն փոխանցում է այդ միտքը։ Փայտ, թավշյա, վանդակապատ, գույները՝ վարդագույնից մինչև կապույտ: Բարդ, բայց ոչ ֆորմալ միջավայր՝ սեղաններ առանց սփռոցների, ճաշատեսակներ՝ կիսվելու համար: Եվ գնալով դեպի հետևը, տեղի մեծ անակնկալը. նրա ներքին այգին, սեղանները փոքրիկ լճակի շուրջ. կատարյալ վայր ռոմանտիկ ընթրիքի կամ, պարզապես, **խաղաղության և Մադրիդի սրտում**:
ԸՍՏ ՍԵԶՈՆՆԵՐԻ
Ապրանքների սեզոնայնությունը կարևոր կետ է Բենարեսի խոհանոցում . «Մենք փորձում ենք մեր հնարավորությունների սահմաններում ներմուծել Հնդկաստանից բոլոր բնիկ ապրանքները, որոնք կարող ենք, բացի լավագույն ազգային սեզոնային ապրանքներն ընտրելուց», - բացատրում է խոհարարը: «Մենք ելույթ ենք ունենում Տարվա ընթացքում տարբեր մենյու փոխվում է և դրա համար մենք հաշվի ենք առնում Հնդկական թերակղզու տարբեր կլիմայական պայմանները: Ավելի ցուրտ եղանակներին մենք գծապատկերը կենտրոնացնում ենք դեպի Հնդկաստանի հյուսիսային շրջանները, իսկ շոգ եղանակներին՝ դեպի հարավ»:
Թալի՝ համտեսելու ճաշացանկ մեկ ճաշատեսակի մեջ։
Բացի a la carte պատվիրելու հնարավորությունից, նրանք ունեն համտեսման ճաշացանկ, ճաշի մենյու, որը փոխվում է ամսական , ճաշացանկ բացառապես բուսակերների (բանջարեղենը, ըստ էության, Դիեգոյի պատրաստած ճաշացանկի կարևոր մասն է) և այստեղ շատ յուրահատուկ առաջարկ. Թալիս, «ամբողջական կերակուր, որը մատուցվում է մեկ անցումով»: «Դա թարգմանվում է որպես հիմնական տարր, որը կարող է լինել միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը, որոնք ուղեկցվում են տարբեր տեսակի լոբազգիներով կամ բուսական պատրաստուկներով, որոնք լրացնում են: Եվ միշտ ուղեկցվում է թանդուրով բոված հացով, բասմատի բրնձով և աղանդերով»,- մեզ հետ զրույցում ասում է նա։ « Հնդկաստանում դա կլինի ամենօրյա սնվելու եղանակը։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Մի ոտք այստեղ, մեկ այնտեղ ունենալու համար: Տիկկա մասալայի, կարիի, մանգոյի և թամարինդի մեջ մարինացված թանդուրի բանջարեղենի համար:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Կոկտեյլների մենյու. Եվ, իհարկե, այդ ներքին բակը։
Բենարես, նորացված հնդկական դասականներ Մադրիդում
Հասցե: Calle Zurbano, 5 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 319 87 16
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից շաբաթ 13:30-ից 16-ը և 20:00-ից 00H: Բար 13-ից մինչև 1H:
Կես գին: €35-40