Հավայան խնջույք. կերակուր երաժիշտ Ջեք Ջոնսոնի և սերֆեր Քելլի Սլեյթերի հետ

Ջեք Ջոնսոնը զվարճացնում է խնջույքը

Մենք **MA'O օրգանական ֆերմայում ** ենք **խոհարար Էդ Քեննիի և երաժիշտ Ջեք Ջոնսոնի** և նրա կնոջ՝ Քիմի հետ, գազար, մանդարիններ և կանաչեղեն հավաքում լողափի երեկույթի համար, որը նրանք կազմակերպում են հաջորդ օրը: Է մոտ տասը հա ֆերմա տարածվում է lualualei հովիտ, Օահուի արևմտյան ափին։ Օահու կղզին բացարձակապես հովվերգական է՝ մառախուղի միջից ծիածաններ են ցայտում, արմավենիներ՝ բալերինաների պես օրորվում, մինչև ամեն ինչ հանկարծակի շեղվի:

Ջեք Ջոնսոնը ձեռքերը գետնին դրած MA'O-ում

Ջեքը հենց նոր իմացավ, որ վաղը ճաշացանկում տավարի սթեյքներ կան, և նա նրբանկատորեն հայտնեց մեզ իր կարծիքը. նա միս չի ուտում, բայց նաև իրեն շատ ավելի հարմարավետ կզգա, եթե սեղանին միս չմատուցվի: «Եթե քեզ հետ լավ է, իհարկե»։ Նման խնդրանքով Քեննին չի կարող չգտնել պլան Բ:

Սեղանների «կայանատեղի».

Ընկերասեր խոհարարը նոր գաղափարներ է հղում հիմնական ճաշատեսակի համար, երբ հեռախոսազանգը հայտնվում է նկարում: Կիմի Վերներ, ընդհանուր ընկեր և պրոֆեսիոնալ ձկնորս, հենց նոր 115 կիլոգրամանոց թունա է բռնել . Միգուցե Քեննին դա կցանկանար իր կուսակցության համար: Մենք բոլորս նայում ենք Ջեքին: Նա սիրում է գաղափարը: Եվ լուծումն ավելի հարմար լինել չէր կարող՝ այս խմբի համար Հավայաններ, ովքեր սիրում են իրենց հողը , ունեն ա վայրի ձուկ ուտելը արտացոլում է նրանց կոլեկտիվ դավանանքը, ապագայի նրանց էկո-տեսլականը, որը Քեննին ամփոփում է. «Նախ տեղական արտադրանքը, հնարավորության դեպքում օրգանական, և միշտ ալոհայի հետ» . Կարող է մի փոքր իդեալիստական հնչել, բայց Էդ Քեննին և Ջոնսոնները բավականին պրագմատիկ են և նրանց նպատակն է Օահուն դարձնել ավելի լավ վայր ապրելու համար և հետևաբար նաև ուտել:

նիզակային ձկնորսություն

Ջեքը վաճառել է 17 միլիոն ձայնասկավառակ, բայց այժմ նա մեկնում է հյուրախաղերի միայն դրամահավաքի համար բարեգործական կազմակերպություններ, որոնք նա հիմնել է կնոջ՝ Քիմի հետ , որոնցից մեկը նպաստում է Սննդային կրթություն տեղի տարրական դպրոցներում։ Քեննին նստում է տնօրենների խորհրդում ՄԱՕ , և երեքն անցկացնում են իրենց ժամանակը դաշտում՝ ցանելով և հնձելով . Քեննին առաջին խոհարարն է, ով ֆերմայի անունը դրել է ճաշացանկում, և նա կազմակերպում է այս կերակուրը՝ միասին նշելու լավ աշխատանքը: Հյուրերի թվում կլինեն նաև սերֆինգի երկու լեգենդներ. Մարկ Հիլին և ինքը՝ Քելի Սլեյթերը, աշխարհի ամենաշատ տիտղոսներ ունեցող չեմպիոնը:

Ուկուլելներ և սառը գարեջուր Ջեք Ջոնսոնի և սերֆինգիստներ Մարկ Հիլի և Քելլի Սլեյթերի միջև

Խնջույքի օրը՝ հսկայական ծիածանը մեր գլխին և կիսաէպիկական ալիքներ, որոնք ձևավորվում են առջև Հյուսիսային ափ, Քեննիի խոհանոցի խոհարարը, Դեյվ Կալդիերո , ֆիլե է տալիս Վերների որսած թունաը՝ նայելով վառարանի վրա եռացող լոբի կաթսային։

Դեյվ Կալդիերոն պատրաստվում է թունա ֆիլե անել

Շեֆ Քեննին հայտնի է ներկայացնելով Քաղաքային ուտեստների հայրենի բաղադրիչները, նրա փոքրիկ, պատահական ռեստորանը, որը գտնվում է Waikiki-ի առևտրի տարածքից մոտ 10 րոպե հեռավորության վրա: MA'O-ի արտադրանքից բացի, տավարի միս ստանում է ա մեծ կղզու ագարակում որտեղ անասունները սնվում են վայրի խոտով և միակ ֆերմայից պանիրով oahu կաթնամթերք.

Գազար MA'O-ից

Այդ ամենով սնվում է այսօր սեղանին փռված խնջույքը (այստեղ դուք ունեք բոլոր բաղադրատոմսերը, որպեսզի կարողանաք ինքներդ վերարտադրել). գրեթե լյումինեսցենտ գունավոր գազար համեմված յուրահատուկ պեստո՝ պատրաստված իր իսկ տերեւներով, կանաչ սոուսով պատված թրաձուկ պատրաստված ջրիմուռներով, ա մանդարինի աղցան որի օծանելիքը լցնում է ամբողջ սենյակը և մի քանիսը բանանի բլիթներ որ Քեննին սովորեց այրել ալիքները փնտրելու իր ճամփորդությունների խարույկները: Ջեքը հաճույք է ստանում կերակուրից. Նա ամբողջ սրտով սիրում է Հավայան կղզիները»:

Լոբի բրոկկոլիով և պորտուգալական սոուսով Գ

Մինչ խնջույքի ավարտը, Հիլին և Քեննին գործարք են կնքում. Քիմի Վերներն ու Հիլին, ով մանկուց ընտիր նիզակավոր է, համաձայնվում են լավ որսորդություն բռնել, եթե խոհարարն այն պատրաստի իրենց և իրենց ընկերների համար իր ռեստորանում: Քաղաք: . Տեղական և օրգանական? Այո Ալոհայի հետ: Դա միշտ:

ՈՐՏԵՂ ՍՏԵԼ

**Քաղաք.** Էդ Քենի տաճար, նվիրված տեղական սննդին , զվարթ բիստրո է զբոսաշրջային գոտուց դուրս, որտեղ ճաշատեսակները հիբրիդ են իտալականի և հավայականի միջև՝ նյոկի՝ Երուսաղեմի արտիճուկներով, խոզի ականջ մանգոյի մոստարդայով... Հաճախորդները նույնքան էկլեկտիկ են: Քենիի հաջորդ նախագիծը կլինի ա ֆերմա կենտրոն ռեստորանով Հյուսիսային ափին , ոգեշնչված խոհարար Դեն Բարբերի Blue Hill-ից Նյու Յորքի Stone Barns-ում (հիմնական ճաշատեսակներ սկսած 13 եվրոյից):

The Pig & The Lady . Andrew Le's ռեստորանը, որտեղ մատուցում է իր վիետնամցի մոր ժամանակակից բաղադրատոմսերը , տեղի խոհարարների սիրելին է։ Նա շատ հայտնի է դարձել Pho ֆրանսիական Dip Banh Mi , դանդաղ եփած տավարի մսով սենդվիչ (12 ժամ!) . Այն գտնվում է Հոնոլուլուի չինական թաղամասում: (հիմնական ուտեստներ սկսած 8 եվրոյից) .

** Ալան Վոնգի .** Սա առաջիններից էր Հոնոլուլուում ֆերմա-պատառաքաղ փաստաբաններ . Նա հմտորեն իմպրովիզներ է անում տեղական բաղադրիչներով և ասիական համերով իր ոճային վայրում՝ Վայիկի լողափից 10 րոպե հեռավորության վրա: Նրա հավատարիմ հյուրերի շարքում ինքը Օբաման է , ով, ըստ նրանց, չկարողացավ ավարտել Wong-ի կորեական ոճով շոգեխաշած կողոսկրերը (հիմնականը €23-ից):

**MW Restaurant.** Անցյալ աշնանը Միշելն ու Ուեյդ Ուեոկան՝ մինչև վերջերս Ալան Վոնգի համապատասխանաբար հրուշակագործ և գլխավոր խոհարար, բացեցին իրենց սեփական ռեստորանը, ավելի պատահական , Որտեղից վերաիմաստավորել ավանդական հավայան տնային խոհարարությունը (ճաշատեսակներ 18 եվրոյից):

Վիետնամ Հավայան կղզիներում

զարմիկ . Խոհարարներ Ալեխանդրո Բրիսենոն և Լինդսի Օզավան կատարելագործել են իրենց հմտությունները Nobu Waikiki-ում, մինչդեռ Քևին Լին Նյու Յորքի Dovetail-ում: Բայց նրա թիրախն այստեղ Իտալիան է . Մինչ դուք սպասում եք սեղանին, փորձեք օրիգինալ նախուտեստներ, ինչպիսիք են համեղ սամիթի պաննակոտան՝ ցողված սուրճի աղով (ճաշատեսակներ սկսած 12 եվրոյից): Աղի բար և խոհանոց . Այն oahu հիփսթերներ (հագած շորտեր և դաջվածքներ) գալիս են այս խեղդող վայր ուրախ ժամ և հավայական նրբերանգներով տապաներ (5 եվրոյից տապաներ):

Սուշի Իզակայա Գակու . Հանգստյան օրը խոհարարների սիրելի ռեստորանը հաճելի է գաստրոփաբ տեղակայված է ոչ նկարագրված գրասենյակային շենքում: Կղզու լավագույն սուշին (tapas-ը 4,50 եվրոյից):

Vintage քարանձավ . Ռեստորանը Հոնոլուլուի ամենաբացառիկ և հավակնոտը թաքնվում է ճապոնական առևտրի կենտրոնի նկուղում. Այստեղ, աղյուսով զարդարված սենյակում օրիգինալ պիկասոն , երիտասարդ Քրիս Կաջիոկան մոտենում է մոլեկուլային գաստրոնոմիա դեպի կղզիներ. Քաջիկան, ով աշխատել է Նյու Յորքի Per Se-ում և Սան Ֆրանցիսկոյի Aziza-ում, օգտագործում է ֆուա-գրա և սև տրյուֆելներ, սակայն նրա բաղադրատոմսերը հակված են հավայական ուրախությանը վայրի բերքահավաքի բաղադրիչներով. Kona Kumamoto ոստրե, վարունգի պաղպաղակ, կծու պուդինգ բանան և մաղադանոս, շատ բանջարեղեն: գազարի նման (մենյու 218 եվրո):

Ֆերմերային շուկաներ. Օահու կղզում կա ավելի քան 60 շուկա, այնպես որ հավատարիմ մնացեք դրանցում կազմակերպվածներին Հավայան ֆերմերային ֆեդերացիա (Hawaii Farm Bureau Federation), որտեղ ամեն ինչ աճեցվել կամ մշակվել է Հավայան հողի վրա . Երկու ամենազբաղվածներն են Կապիոլանի համայնքային քոլեջը (KCC), շաբաթ առավոտյան ժամը 7:30-ից մինչև 11: դուք կգտնեք խորոված ուտեստներ (փորձեք գուավայի փայտով ապխտած քյաբաբները), որոնք կատարյալ են անմոռանալի հետլողափնյա ընթրիք կազմակերպելու համար (777 Ward Ave.):

Թիրախ՝ Իտալիա

ՈՐՏԵՂ ՔՆԵԼ

Հալեկուլանի . Նույնիսկ այս հարգարժան հյուրանոցը, որը օվկիանոսի ափին գտնվող նուրբ օազիս է Վայիկիկիում, ընդունում է Հավայան ճաշի նոր միտումները. առաջարկում է էքսկուրսիա «Ֆերմայից, ձկան աճուրդ, ափսե» մեկ անձի համար 595 դոլարով, և դրա ռեստորանը Խոլորձներ Այն մատուցում է բազմաթիվ ԳՄՕ-ից զերծ ուտեստներ (առանց գենետիկորեն ձևափոխված սննդի): (HD՝ 370 եվրոյից, հիմնական ուտեստները՝ 22 եվրոյից) .

Ժամանակակից . Waikiki-ի մեծ հյուրանոցներից սա ամենաթեժն է, լողավազանով կարող եք գրեթե ցատկել նավահանգիստ և ծովափնյա ռեստորան: Մորիմոտո, որտեղ Iron Chef-ը (բավականին տեղին ազգանուն) օգտագործում է հավայական հավայական լոկո մոկոյի ծանր հարվածը, նրա տարբերակը պատրաստված է Վագյու տավարի մսից և Պետերսոնի ֆերմայից ստացված ձվերից (HD՝ 263 եվրոյից, նախուտեստները՝ 17 եվրոյից):

• Այս հոդվածը հրապարակված է Condé Nast Traveler ամսագրում փետրվարի համար, թիվ 71: Այս համարը _ հասանելի է իր թվային տարբերակով iPad-ի համար iTunes AppStore-ում, իսկ թվային տարբերակով PC-ի, Mac-ի, սմարթֆոնի և iPad-ի համար՝ Zinio virtual թերթի կրպակում: (Սմարթֆոն սարքերում՝ Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Հավայանական բաղադրատոմսեր խոհարար Էդ Քեննիից

- The Descendants. Film Ode to Hawaii

- Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք ճանապարհորդության և երաժշտության մասին

Դիզայն, daikiri և կենդանի