Ճապոնական հրուշակեղենի խանութ Կալաոյում
Չնայած չունենալով (այժմ) այն բաղձալի դորայակիները, որոնք Տոկիոյում հրուշակեղենի խանութի գեղեցկադեմ և անձնազոհ հերոսը ջանք գործադրեց, Ճապոնիայից դուրս հեղինակավոր Sublime ռեստորանային խմբի առաջին վայրը մի փոքր անակնկալ է. նամակ տնականից: նվիրումով և խնամքով պատրաստված քաղցրավենիք. Եվ դա Կալաոյում է:
Հանայո-սան Նա վաթսուն տարեկանից մի փոքր ավելի է։ Եվ անկասկած, դա մեզ համար դժվար մարսելի ցուցանիշ է, երբ հետևում ենք նրանց աշխատանքի տեմպին։ Կուլիսներում պատսպարված Վեհ Տոկիո Մադրիդ , այն անձն է, ով պատասխանատու է պատրաստելու այն (նուրբ) քաղցր վերջին հպումը, որով մեր ճաշակները հրաժեշտ են տալիս գաստրոնոմիական փորձին այս մասնագիտացված ռեստորանում: teppanyaki (աշխատում է պողպատե ափսեի վրա, որը ճապոներեն կոչվում է teppan): Առաջին աղանդերը, որը նա սովորեց պատրաստել՝ դիտելով մոր և տատիկի ձեռքերը, հենց ** Doraemon-ի սիրելի բլիթներն էին` լցոնված anko**-ով:
Հանայոն նույնքան ամաչկոտ է, որքան խելացի, և նա հաճույքից կարմրում է, երբ մենք գովում ենք նրա թխելու վարպետությունը: Մեկ առ մեկ նա խնամքով տեղադրում է գեղեցիկ կոմպոզիցիաները, որոնք երեքշաբթիից կիրակի կարելի է համտեսել Արժե Մադրիդի Սանտո Դոմինգոյի 24 համարը։ «Ես ինձ պրոֆեսիոնալ կամ արհեստավոր չեմ համարում։ Բայց այո, իմ աղանդերը տնական են»։ Եվ դա քեզ քիչ է թվում, Հանայո սան: Ձեր ազատ ժամանակի առատաձեռնության շնորհիվ, Հանայոն բացատրում է այս հաստատության ամենաբնորոշ աղանդերը։
1. ԻՉԻԳՈ ԴԱՅՖՈՒԿՈՒ
Daifuku ճապոներեն նշանակում է «մեծ հաջողություն»: և այն բաղկացած է մոչիից կամ սոսինձ բրնձով տորթից, որը լցված է այնքան բաղադրիչներով, որքան թույլ է տալիս երևակայությունը (և հատկապես ողջախոհությունը): Ավանդական գործընթացը, որին անհնար է դիմակայել վերականգնման ծառայությունը, կպահանջի ուժեղ և եռանդուն բազուկներ, որոնք բառացիորեն ջախջախում են ծամող զանգվածը, մինչև այն դառնա իր վերջնական նպատակակետը: Թեև Հանայոները այնքան էլ տկար չեն, և տաք բրնձի մածուկը մանրակրկիտ հունցել մինչև վերջնական արդյունքի հասնելը . Այս դեպքում դայֆուկուն լցվում է վերը նշվածով Անկո, համեղ և ամենևին էլ ոչ մածուցիկ ազուկի լոբի մածուկ Ճապոնական տարբեր աղանդերի հիմնական բաղադրիչ: «Դրանք լոբի են, ինչպիսին դուք եք կոչում պինտա, շաքարավազով եփված ցածր ջերմության վրա, մեծ համբերությամբ, մինչև կատարյալ հաստությունը ստանա: Այն նման է մուրաբայի կամ մուրաբայի»։ Այս daifuku-ի հիմքում թարմ և բնական ելակ է (ճապոներեն՝ ichigo) հավասարակշռությամբ:
Իչիգո Դայֆուկու
երկու. ՉՈԿՈ ՄՈՉԻ
Շարունակելով սոսնձող բրնձի մածուկի գաղափարը՝ որպես հիմնական բաղադրիչ, այս փոքրիկը գալիս է մեր առջև (դրա համար ոչ պակաս ուժգին) կծում, փափուկ և հարթ Հաճելի թավշյա սենսացիա է թողնում։ «Շատ կարևոր է ուղղակիորեն կակաո ավելացնել բրնձի մածուկին՝ մեր ուզած շոկոլադի զգացողությունը ստանալու համար: Նմանապես, Այն, որ միջուկն այնքան սառն է, որ գրեթե սառչում է, սա այս ուտեստի մեկ այլ բանալին է: »: The choco mochi-ն ունի շոկոլադե կրեմի մետաքսանման և թարմ միջուկ, որը ճապոներեն կոչվում է namachoco (namakurimu-ն այն անվանումն է, որով հայտնի է կրեմը): Շոկոլադի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս բաց չթողնել այս համադրությունը իր սիրելի բաղադրիչի և ճապոնական խոհանոցի հիմնական տարրի՝ բրնձի միջև:
Շոկոլադե Մոչի
3. ՄԱՏՉԻ ԳԼՈՒԽ
**Բարի գալուստ matcha թեյի շվեյցարական ռուլետ** (բարձրորակ փոշի կանաչ թեյ): Չնայած զարմանալի է թվում, Հանայոն հաստատում է, որ իրեն խմորիչ պետք չէ այդ փափկությունը ստանալու համար և հետևողականություն։ Մատչա ռուլետի կտորը, որը մեզ ներկայացված է ցողված մատչայի բարակ շերտի վրա, նրբագեղ գլորվում է իր վրա՝ ցույց տալով կրեմի և բնական ելակի բեկորների իր յուղալի ինտերիերը:
Matcha Roll
Չորս. MATCHA CREME BRÛLEE
Ամենաճապոնական կատալոնական կրեմը. Կարամելացված թագով այս կանաչ ֆլանը թերևս այն ուտեստն է, որը քաղցրության ամենամեծ զգացողությունն է առաջացնում ճաշարանի ճաշակի վրա: Բայց առանց խաբելու: Նրա յուղալիությունը հիանալի հակադրվում է իր խրթխրթան ծածկույթին: Եվս մեկ նոր փորձ մատչա-կախվածների համար. «Ես հավատում եմ դրան Արևմտյան բնակիչներն ավելի շատ են սիրում մատչա թեյի աղանդերը, քան իրենք՝ ճապոնացիները . Փաստորեն, միտում կա սխալմամբ մտածելու, որ դա մեր հրուշակեղենի ֆունդամենտալ տարրն է։ Բայց անկոն և կպչուն բրինձը շատ ավելի տարածված են, անկասկած»:
Matcha Creme Brulee
5. Matcha շոռակարկանդակ
Մենք հասնում ենք Սուբլիմ Տոկիոյի Մադրիդի աղանդերի իսկական թագուհի մեղվին: Շոռակարկանդակի սիրահարները չպետք է լքեն հաստատությունը՝ չփորձելով իրենց համեղ և նուրբ շոռակարկանդակը: Կառուցված է թխվածքաբլիթի հիմքի վրա, որքան խոնարհ, այնքան ջերմ և ծանոթ, երբ կտոր ես կտրում, զգացումը մեզ անխուսափելիորեն տանում է տատիկի տուն , որին մենք հիշում ենք, թե ինչպես է փշրվել Մարիա թխվածքաբլիթները՝ իր տնական տորթի հիմքը պատրաստելու համար: Սերուցքային պանիրն ունի քաղցրության և աղի կատարյալ կետ իսկ կանաչ թեյի ալիքները, որոնք ինտեգրված են դրա ինտերիերին, տեսողականորեն ուժեղացնում են հարթության զգացողությունը նրբագեղ գծանկարով: Աստված մանրամասների վրա է: Դե, Կամիսամա, ավելի շուտ:
Matcha շոռակարկանդակ