Vigil շոգեխաշած բաղադրատոմս (ըստ Ponzano ռեստորանի)
Ուտել կաթնաշոռ Դա բավականին ծիսակարգ է Ավագ շաբաթվան նախորդող ամեն ուրբաթ օրվա զգոնությունը։ Պոտաջեն այս օրերին գլխավոր հերոսն է Իսպանիայի շատ մասերում , բայց հատկապես Անդալուսիայում, Մուրսիայում, Կանարյան կղզիներում և Մադրիդում, շրջաններ, որոնք այս ուտեստը իսկական արվեստ են դարձնում: Մենք մնացել ենք Մադրիդում և ցանկանում էինք ունենալ ամենահայտնիներից մեկը՝ Պոնզանո ռեստորանը։
-ի շոգեխաշածը Պոնզանո Սիրով պատրաստված շոգեխաշած է։ Բացի այդ, շոգեխաշած հատակն ամբողջությամբ արթնանում է, հուշում, որը նրանք չեն ցանկացել մեզ ասել . Դարձնել գնդակները այլ կերպ, ձողաձկով հարստացված, շատ հյութալի և շոգեխաշած (սուպեր յուղալի սիսեռով) դրանք արտասովոր են.
Մեջ Պոնզանո Այս շոգեխաշը պատրաստվում է սկզբից, գրեթե 40 տարի առաջ. Պակո Գարսիա , երկրորդ սերունդը ղեկին, ասում է մեզ, որ դա բաղադրատոմս է Կաստիլիա-Լա Մանչայից, Մադրիդից և Կաստիլիա և Լեոնից: « Սիսեռ, սպանախ և ձողաձուկ , որը լայնորեն կիրառվում էր թերակղզու կենտրոնում (քանի որ այնքան լավ է պահպանվել աղակալման մեջ)։ Այն իդեալական էր ուրբաթ երեկոների համար. ձկան ոսկորներն ու պոչերը օգտագործվում էին հատակը պատրաստելու համար, իսկ մեջքը՝ շոգեխաշելու համար և դրանք բիսկայական ոճով կամ պիլպիլով ուտելու համար»,- բացատրում է Պակոն:
ՄԻՆՉԵՎ ՍԿՍԵԼ ԵՔ եփել
Առաջին բանը, որ պետք է հաշվի առնել շոգեխաշելիս դա պարզ ուտեստ է , և՛ բաղադրիչների, և՛ պատրաստման առումով, բայց պետք է օգտագործել լավ հումք . Պոնզանոյից մեզ խորհուրդ են տալիս մի քանի լավ սիսեռ, ինչպես նրանցից La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ավիլա) և նույնիսկ Ալբասետե , որտեղ, վստահեցնում է, շարքից դուրս սիսեռներ կան.
Ձողաձուկը կարևոր է, որ լավ աղազերծված լինի (բայց չափը մի անցեք աղազերծման հարցում, որպեսզի այն չկորցնի իր բնորոշ համը): Եթե դրանք փշրանքներ են, ապա մոտ 12 ժամ աղազրկելու ենք; եթե այն բարձր գոտկատեղ է, մեզ կպահանջվի մոտ 36 ժամ և ջուրը փոխելու յուրաքանչյուր 12 ժամը մեկ: Սպանախը, ինչպես մենք գտնում ենք սեզոնի ժամանակ, թարմ և համեղ է:
Եվ ամենից առաջ մի շտապեք։ Այս ուտեստը պետք է հանգիստ պատրաստել.
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ (10 ՄԱՐԴ)
1 կիլոգրամ աղած ձողաձուկ 1 կգ սիսեռ Ոսկորներ / ձկան գլուխներ արգանակի համար, լավ մաքրված 300 գրամ թարմ սպանախ, լավ մաքրված 8 պինդ խաշած ձու 1 գլուխ սխտոր 1 կարմիր պղպեղ 1 սոխ 2 լոլիկ Պապրիկա Լա Վերա կարմիր գինուց
ՄՇԱԿՈՒՄ
1. Ձողաձկան աղազերծում ենք 12 կամ 36 ժամ առաջ (կախված նրանից, թե ձողաձկան փշուր ունենք, թե գոտկատեղ)։
2. Սիսեռը նախօրեին թրջելու ենք դնում աղաջրի մեջ։ առնվազն 12 ժամ.
3.Մենք պատրաստում ենք ա ձկան ֆոն ոսկորներով և գլուխներով . Արգանակի համը բարձրացնելու համար մենք կարող ենք ներառել ձողաձկան որոշ ենթամթերք (ոսկորներ, պոչեր կամ մաշկ):
Չորս. Արգանակի մեջ եփել սիսեռը որ մենք պատրաստել ենք ձկներով։
5. Բանջարեղենը եփել սխտորով և երբ փափկի, հարել բլենդերով մինչև խյուսը դառնա։ Մենք վերապահում ենք.
6. Փորձում ենք սիսեռը և երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն ավելացնել ձողաձկան փշրանքները.
7. Ավելացնել սպանախն ու պինդ եփած ձվերը անցել է ջրաղացով . Սա կդարձնի արգանակի կապը:
8. Երբ սպանախը պատրաստ է ավելացնում ենք մեր պահած բանջարեղենի խյուսը.
9. Ավելացրեք գնդիկները, որոնք պետք է եփվեն ևս մի քանի րոպե։
10.Մենք պատրաստում ենք ա սոուս սխտորով և պապրիկայով և վերջում միացրեք գինու հետ: Հեռացրեք և մի փոքր եռացրեք: Մատուցել անմիջապես։
ՊԵԼԼԱՍԻ ՀԱՄԱՐ (ԵՐԿՈՒ ՄԵԿ ԱՆՁԸ)
Բաղադրությունը:
500 գ ձողաձուկ փշրանքների մեջ 2 պճեղ սխտոր Մաղադանոս 5 կտոր հաց՝ թաթախված կաթի մեջ Հացի փշրանքներ Կաթ (հացը թաթախելու համար)
Եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոլոլակ, դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձողաձկան գնդիկ . Թասի մեջ խառնել մանրացված ձողաձկանը սխտորի, մաղադանոսի, կաթի մեջ թաթախված հացի հետ և հարել մինչև միաձուլվի։ Այդ զանգվածով պատրաստվում են գնդիկներ, որոնք հետո կանցնեն հարած ձվի և պաքսիմատի միջոցով և տապակել . Դրանք պահվում են մինչև այն պահը, երբ դրանք պետք է ավելացնել շոգեխաշածին վերջին եռման համար։
Չմոռանաս Փնտրեք լավ գինի Զատկի այս հիանալի ուտեստը համադրելու համար . Պակոն մեզ խորհուրդ է տալիս զուգակցել այն Orgaz Lands , Tempranillo Montes de Toledo-ից, որը հիանալի կերպով միաձուլվում է: Որ այո, միշտ գինով, որը շատ տակառ չունի, մենք չենք ուզում սպանել շոգեխաշածը.
Եթե չեք կարողացել կառավարել, մի անհանգստացեք, նրանք խոստանում են պահել Պոնզանո շոգեխաշել կարանտինից հետո . Այստեղ մեզ արդեն թուք է թքել...