Սա ուկրաինացի խոհարար Օլենա Ռոսի ռեստորանում է
Եվ ինչպես այս կյանքում ամեն ինչ վարակիչ է, մենք մի փոքր ավելի սիրահարվեցինք իսպանական սննդին այստեղ և ընդմիշտ:
«Ես ուզում եմ թողնել ամեն ինչ և գնալ անջատվելու» այս ուրբաթ օրվա կեսօրին կամ առօրյայի մեջ ընկղմված օրերի վերջնական արտահայտությունն է: Բայց դա մեզ այլևս պետք չէ, գոնե շատ հեռու գնալու համար, որովհետև **ամենամեծ եռուզեռում կարող ես գտնել լավագույն օազիսները: Բարի գալուստ Rolenka: **
Ուկրաինացի խոհարար Օլենա Ռոս
7 ամիս առաջ, ավելի կոնկրետ նոյեմբերի 17-ին , փոքրիկ Մարգարիտան ծնվել է խոհարարից Օլենա Ռոսս , իսկ մեկ ամիս անց՝ դեկտեմբերի 10-ին, ծնվեց նրանց մյուս փոքրիկ աղջիկը՝ ** Ռոլենկա .**
Այսպիսով, Rolenka-ն հոմանիշ է ջանքի, քաջության և նվիրվածության, իսկ Օլենան վառ օրինակ է, որ եթե դա արվում է սիրո համար, լավ է ստացվում, Նույնիսկ եթե դա դժվար է և դժվար: Հղիության մի քանի ամսից սկսած այդ ամբողջ սերը վերածվեց արդյունքի՝ ռեստորանի, որտեղ վառարանի վրա կդնեն այն, ինչ սովորել են իսպանական գաստրոնոմիայի մասին դպրոցում։ Le Cordon Bleu կցված է ավանդույթ և ոգեշնչում իր ընտանիքից և իր երկրից՝ Ուկրաինայից:
Ներսում տիրող մթնոլորտն առաջին հերթին անսպասելի է, և մենք ընդմիշտ կմնայինք այստեղ։ Հասնելով Calle Mayor-ի 30 համարին, մի քանի մեծ պատուհաններ ստիպում են մեզ աչք փակել: Մենք անապատում հերոսներ ենք թվում՝ պատկերացնելով մի օազիս, որը մեզ գրեթե ակամա տանում է դեպի ներս, մեր իներցիան տեղի է տալիս, մեզ պետք է այդ հանգստությունը, մեզ պետք է այդ միջավայրը։ Մտնում ենք ու, իրոք, ամեն ինչ փոխվում է։ Մենք փոխեցինք մարդկանց ճոճանակը մեկ համով:
Rolenka-ի աստղային ուտեստներից մեկը՝ բադ կոնֆիտը
Rolenka-ն ժամանակակից և հյուրընկալ է, նրանք անմիջապես այցելում են մեզ: Սեղանի վրա, ծաղկամանի մեջ մի քանի փոքրիկ ծաղիկներ, մնացած բուսականությունը, էլիպսաձև և ժապավենային բույսերով, վերստեղծվում է արևադարձային միջավայր, որտեղ կարելի է հանգստանալ; Փայտի կապույտ և բաց երանգները մեզ հանգիստ են փոխանցում ; լուսավորությունը ստիպում է մեզ զգալ ինչպես տանը, նաեւ շատ հարմարավետ բազմոցներով, իսկ ուշադրությունը սննդի հետ միասին տարածում է մեզ այն նրբությունը, որով խոհարարը մտածել է յուրաքանչյուր ուտեստի մասին: Ընդհանուր առմամբ, վայրը փոխանցում է Իսպանիայի մայրաքաղաքի բարեկեցությունը։
Այո, Rolenka-ն այն նոր վայրն է, որտեղ կարելի է գնալ, եթե սիրում եք լավ միջերկրածովյան ուտեստներ . Եվ ամեն ինչ ուկրաինացի խոհարար Օլենայի շնորհիվ (անակնկալ!), որի էությունը երևում է ուտեստների մեջ։ Այն, որ Ուկրաինայում նրանք այլ այբուբեն ունեն, չի նշանակում, որ նույն բանը տեղի է ունենում սննդի հետ կապված։ Մենք նկատեցինք կատարյալ միաձուլում ինչպես հարդարման, այնպես էլ համերի մեջ։
Միքսեր՝ սկսած շագանակի և խնձորի խյուսից, շոկոլադե կարտոֆիլից, ելակից և վակամից... Համադրություն, որը լրացնում և հագեցնում է ավանդական իսպանական և միջերկրածովյան ուտեստների ճաշացանկ, բայց ավանգարդային նրբություններով որոնք թարմացնում են դրանք և տալիս նրանց եզակի և հատուկ շունչ:
Նրա գաստրոնոմիկ առաջարկը կարելի է սահմանել այսպես «Ջերմ որակ», - ասում է Օլենան Traveler.es-ին: Ուտելու համար նա խորհուրդ է տալիս բադ կոնֆիտ նարնջի սոուսով և կարտոֆիլի պյուրեով կամ այն, որը տեղադրում է որպես Ձեր աստղային և սիրելի ուտեստը. հորթի այտը սերուցքային պոլենտայի և սև տրյուֆելի սոուսով: «Մենք մերսում ենք կոնֆիտը մկանները թուլացնելու համար», - բացատրում է նա՝ ցույց տալով յուրաքանչյուր ճաշատեսակի խնամքը։
Խորհուրդ է տալիս, իհարկե, նաև ծովախեցգետնի կրոկետներ, և ռեստորանում ճաշողն ասում է. «մենք չպետք է համարձակ լինենք ամենատիպիկ ուտելիք խնդրելու համար՝ ի դեմս հուշող նորույթներով լի ճաշացանկի»: Թերևս, ավանդական ռեստորանի թթվային թեստը իմանալու համար արժե այն, թե ոչ, հենց նրա ամենաավանդական ուտեստը համտեսելն է: Այդպես ենք մենք դա անում՝ հետ եզան պոչը կարտոֆիլի ռոստին շոկոլադով որը մեզ անխոս թողեց, կամ էլ տապակած արտիճուկներ. Եվ ավարտելու համար, Օլենկայի համար լավագույն աղանդերը շոկոլադե ֆոնդանն է:
Rolenka բարը, որը մասնագիտացած է նաև կոկտեյլների մեջ
Առանցքը, որի վրա պտտվում էր նրա նախնական առաջարկը, թռչնամսից ուտեստներն էին . Այդ իսկ պատճառով լոգոն, որը մենք տեսնում ենք մուտքի մոտ ռեստորան մտնելուն պես, և որը Ռոլենկայի խորհրդանիշն է, կռունկ է։ Ճաշատեսակներ թռչունների հետ, ինչպիսիք են լորը կամ փասիանը , «բայց դրանք Իսպանիայում քիչ ընդունված ուտեստներ են, պետք է շատ բան բացատրել, թե ինչպես են եփում, ինչու պետք է պատվիրեն...»,- ասում է Օլենան։ Բայց նա չի դադարի ավելի շատ ծրագրեր առաջարկել և միջոցառումներ կազմակերպել այս հետաքրքիր և տարբերվող առաջարկը հանրայնացնելու համար։
Նրանք մեզ զարմացնում են՝ մատուցելով Մոջի-թեյ։ Սա մոխիտոյի աննախադեպ տարբերակ է, որը լավ գաստրոնոմիայից բացի բացահայտում է Ռոլենկայի ևս մեկ առանձնահատկություն. որոշ ֆիրմային կոկտեյլներ, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես իրենց համով, այնպես էլ իրենց մատուցմամբ, բարմենի հետ Կլավդիուս Կրակկո. «Պետք է փորձել կոկտեյլները, բոլորը, յուրաքանչյուրը շոու է», - ասում է նա մեծ համոզմամբ: Թեև ամենից առաջ խորհուրդ է տալիս. Տիկի Ռոլենկա.
Թունայի թաթար հնդկական հնդկական սոուսով, ելակով և վակամեով
Մի խոսքով, 8 խոհարարների թիմ, որոնք ապահովում են խոհանոց, որն արտացոլում է առողջ ապրելակերպը: Օլենայի համար դա շատ կարևոր ասպեկտ է։ Մասնակցում և դասախոսություններ է կարդում Sens Women Club, «Ուկրաինայում գործարար կանայք, ովքեր ցանկանում են բարելավել իրենց կյանքը». Համառության օրինակ է դա կշարունակի ուսումը Le Cordon Bleu-ում երբեք չդադարել առաջ գնալ:
Rolenka ռեստորանի ինտերիերը
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այն արդեն ունի երեք ռեստորան Կիևում, Մոսկվայում և Օդեսայում՝ մեկ ֆրանսիական (Matisse) և երկու ճապոնական սննդի ռեստորաններ (Fog Factory, «Ռեստորանների ցանց երիտասարդների համար, ովքեր սիրում են շիշա», - բացատրում է նա):
Իսկ Իսպանիայում՝ Ռոլենկան։ Օլենկան Օլենայի սիրալիր նվազողն է իր երկրում: Իսկ R. Նրա ազգանվան առաջին տառը, քանի որ ինչպես առաջին իսկ պահից նկատեցինք, ընտանիքն այս վայրում մեծ հետք է թողնում։
Հաջորդ ռեստորանը կկոչվի՞ Մարգարիտա, ինչպես ձեր աղջիկը: Չգիտենք, գիտենք, որ Օլենան անհագ է և նրա ծրագիրն է ստեղծել Rolenkas-ի ցանց ամբողջ Իսպանիայում , «ժամանակը վայելելու, լավ ուտելու և լավ խմելու համար»:
Rolenka-ի ներսում դուք կարող եք շնչել մաքուր մտերմություն և հանգստություն
Նրա ոգեշնչումը տատիկն է, ով սովորեցրել է նրան պատրաստել։ Ամուսինը, երրորդ ձեռքը։ Եվ նա սիրով նայում է դստերը, երբ նա հպարտորեն ասում է «խոհարարների հաջորդ սերունդը, այո՞»: Դա երևում է անզեն աչքով, երբ լսում ենք, որ նա մեզ ամեն ինչ բացատրում է։
Նրա ռեստորանը իր ընտանիքն է, իսկ ընտանիքում, իհարկե, սեր կա։ Փոխանցված և վարակված՝ մենք ուրախ ենք, որ այժմ նաև այս ընտանիքի մաս ենք կազմում Մադրիդի սրտում .
Սա ուկրաինացի խոհարար Օլենա Ռոսի ռեստորանում է
Հասցե: Calle Mayor, 30, 28010 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 916 85 91 22
Ժամանակացույց: Մ և Սու ժամը 9:00-ից մինչև 02:00; Երկուշաբթի փակ.
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Սնունդ 13:30-ից 16:30; ընթրիքները՝ 19:30-ից մինչև 23:30:
Կես գին: 30 եվրո, օրվա ճաշացանկը՝ 14,50 եվրո և համտեսի ճաշացանկ՝ 35 եվրո։