Ինչու՞ ենք մենք այդքան սիրում մակարոն:

Pierre Hermé Raspberry Macaron

Վերջին տարիներին մակարոնները հեղեղել են իսպանական հրուշակեղենի, ինչպես նաև արտասահմանից եկածները . Դրանք դարձել են թրենդ (ես սկսում եմ ատել այս բառը), և դա ենթադրում է գերբնակեցում և շատ «բլեֆ»: Բայց հե՜յ, ամեն ինչ չէ, որ գնում է: Մակարոնը աղմկոտ, ծամոն, անհամ գունդ չէ: Ոչ! Դա շատ նուրբ քաղցրավենիք է. հրուշակագործները գիտեն, թե որքան դժվար է դրանք լավ պատրաստելը, որը հասնում է կատարելության, երբ արտաքինը թեթև է, խրթխրթան և փխրուն, իսկ ինտերիերը՝ անճաշակ և հարթ:

Անհանգստացնող երկակիություն, որը պահանջում է շատ լավ չափված հավասարակշռություն: Մակարոնի հիմքը (նաև ընդունված մակարոն RAE-ի կողմից) իտալական բեզե է (ձվի սպիտակուցը՝ հարած օշարակով), որին ավելացնում են աղացած նուշ . Քսաներորդ դարի կեսերից այն հարստացել է համերի և գույների կատարակտով, քանի որ այս քաղցրավենիքի տեսողական կողմը նրա հմայքի մի մասն է:

Հայտնի է, որ դա Մարի Անտուանետի սիրելի աղանդերն էր և որ դա Սան Խուան դե Լուզի հրուշակագործն էր, ով պատրաստեց նրանց 1660 թվականին Ֆրանսիայի Լյուդովիկոս XIV-ի հարսանիքին՝ իսպանացի արքայադստեր՝ Ֆիլիպ IV-ի դստեր՝ հարսնացու Թերեզայի Ավստրացու խնդրանքով: The Larousse Gastronomique, դրա ծագումը կապում է «վանական նավակների» հետ, որոնք պատրաստվել են Քորնիի մենաստանում մոտ 791 թվականին , մինչդեռ այլ հեղինակներ պնդում են, որ հենց Քեթրին դե Մեդիչիսն էր, որ ֆրանսիական արքունիքում ներկայացրեց այս իտալական քաղցրավենիքը արաբական հիշողություններով։

Առաջին պահպանված բաղադրատոմսը 17-րդ դարից է։ 1830-ին նրանք արդեն ծառայում էին Փարիզում, ինչպես մենք գիտենք նրանց այսօր. երկու խրթխրթան պատյաններ՝ միացված ջեմի, համեմունքների և լիկյորի միջուկով . Ժամանակի հաստատություններից պահպանվել է Լադուրե ինչ է դա (հրուշակագործ Պիեռ Հերմեի՝ մակարոնի արքա և այս մասնագիտության նորարարի թույլտվությամբ) այս քաղցրության համաշխարհային տաճարը.

Ladurèe, մակարոնի տաճար

Ավելի քան 20 տարի առաջ, Փարիզ կատարած այցի ժամանակ, ինձ նվիրեցին այս հյուրասիրությունները՝ թաքնված փոքրիկ գունատ կանաչ ռոկոկոյի ոճով տուփի մեջ: Եզրագծված մեդալիոնում գրված է Ladurèe: Դա ցնցում էր, սեր առաջին խայթոցից: Այդ ժամանակից ի վեր ամեն անգամ, երբ ես մեկնում եմ Փարիզ, թեև կարող էի դրանք գնել օդանավակայանից (խանութները սնկի պես դուրս են գալիս), հերթ եմ կանգնում փայտե վաճառասեղանի մոտ և Ես նյարդայնանում եմ համեր ընտրելիս՝ դրանք ամեն անգամ տարբեր են, և ավելին:

Նա մեծ հացթուխն էր Պիեռ Հերմե -Ես նույնպես հերթ եմ կանգնում նրա տանը, որպեսզի ստանամ ևս մեկ տուփ, ով սեզոնայնություն հասկացությունը ներմուծեց հրուշակեղենի, հետևաբար նաև մակարոնի մեջ: Բալենին, օրինակ, պատրաստվում են միայն ամռան սկզբին։ . Նա նաև աշխատելիս ընտրում էր վառ գույները Ֆուշոն . Hermé-ի և Ladurèe-ի միջև ես չգիտեմ, թե որն եմ նախընտրում:

** Պակո Տորրեբլանկան ** պատրաստում է դրանք XXL չափսի. նա ունի մակարոնը վերածեց տորթի և կարողացել է պահպանել հավասարակշռությունը քաղցրավենիքի տարբեր մասերի միջև՝ ամենադժվարը: Նրա համերի համակցություններն այնքան նուրբ և էլեգանտ են, որ հեշտ չէ նաև ընտրելը, չնայած ընդունում եմ, որ սիրում եմ այն կրքի պտուղ . Ռիկարդո Մարտինեսը (**Moulin Chocolat**), բացի աղի մակարոնի (արդեն բացված Hermè-ի կողմից) ճանապարհները ուսումնասիրելուց, դրանք պատրաստում է ֆուա գրայից, պանրից և այլն։ Նա փոխարինել է ավանդական գանաշին, որն օգտագործվում է լցնել թարմ կրեմով, ապահովելով ավելի մեծ անճաշակություն և մակարոնը վերածելով թարմ քաղցրավենիքի, որը պետք է պահել սառնարանում և պահպանվում է ընդամենը մի քանի օր։

Ֆուա մակարոն Moulin Chocolat-ից

Կարծես այս ամենը քիչ էր, խոհարարներն էլ են հայտնաբերել մակարոնը, և չկա իրեն հարգող ռեստորան, որը չընդգրկի այն ճաշացանկի համեղ մասում։ Մուգարիցից Արոլա՝ անցնելով Մասիմո Բոտուրայով . Միայն մի բան է ինձ վախեցնում, նրանց հետ այդքան ջախջախվելուց, կսկսե՞մ նրանց ատել։ Հուսանք՝ ոչ։ Պարզ է. մենք ապրում ենք մակարոնի պահը.

ՄԵՐ ֆավորիտները Իսպանիայում

**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Մադրիդ) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante: Այն ունի մասնաճյուղեր Վալենսիայում, Ալիկանտեում, Վալյադոլիդում...)

- Էլիզաբեթ Վարպետ (Կալլե Պեդրո Մուգուրուզա, 7, Մադրիդ) **- Բուբո ** (Կարեր Կապուտքսես, 10, Բարսելոնա)

- Ռոսսիչ խմորեղեն (Բեթհովեն, 11, Բարսելոնա)

ՓԱՐԻԶՈՒՄ ՄԵՐ ՖԱՎԵԼԻՐՆԵՐԸ

- Պիեռ Հերմե (72 Rue Bonaparte, Փարիզ) - Լադուրե (16 Ռոյալ, Փարիզ)

**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Փարիզ) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Փարիզ)

Կեցցե մակարոնը