Սև անտառը պարզապես տորթ չէ

Երբ կեսօրին Էնդինգենի Սուրբ Պետրոս կաթոլիկ եկեղեցու զանգերը հնչում են, Pfarrwirtschaft ռեստորանի միջանցքը վերածվում է սիթքոմի։

Առանց ուտելու կամ խմելու (դեռևս) այս բեմում հայտնվում և անհետանում են մատուցողներ, բոլոր տարիքի ճաշողներ և խոհարարներ՝ ստեղծելով մի փոքրիկ կարգուկանոն, անհանգիստ և ուրախ քաոս՝ անսպասելի ծանոթությամբ Ռեյնի այս կողմում: Եվ ոչ ոք դա տարօրինակ չի համարում: ոչ էլ անպատշաճ.

ընդամենը հինգ տարի առաջ, Թոմաս Մերկլ Նա որոշեց ընդլայնել իր կոկետական համանուն հաստատությունը՝ նպատակ ունենալով կերակրել իր դստեր դպրոցականներին, ընկերներին կամ երրորդ կողմին։ Ես արդեն հասել էի բաղձալի և ստրկացված Michelin աստղը.

Այն արդեն գրավել էր սննդի ճանապարհորդներին ամբողջ աշխարհից։ Ժամանակն էր փոխարինել անմշակ բաճկոնը ջինսե վերնաշապիկով, սրիկա, որում նա ավելի շատ պարծենում է Գերմանիայի երիտասարդ ռեստորատորների ցանցի մաս լինելով, քան ներկա լինելով Կարմիր ուղեցույց.

Բայց, ամենից առաջ, եկել էր ժամանակը զվարճանալու համար ճաշ պատրաստելու, տալ այն, ինչ այս տարածաշրջանն իսկապես հուզում է սփռոցին. թարմություն, իսկականություն և ճաշից հետո:

Սիմոնան և Թոմասը՝ Մերկլի մոտից

-ի յուրահատկությունը Սեւ անտառ դա շատ ավելի հեդոնիստական և կոլեկտիվ է, քան մնացած Գերմանիան: Մինչդեռ բողոքական մեծ հարթավայրերում սնունդը ոչ այլ ինչ է, քան կալորիաների ընդունում, որոնք հետագայում վերածվում են աշխատանքի ժամերի, այստեղ այն սոցիալականացման առանցքն է, կարծես միջերկրածովյան մշակույթը ճյուղ ուներ Ալպերի մյուս կողմում:

Ամեն ինչ նշվում է պատառաքաղը ձեռքին, այդ իսկ պատճառով, երբ երկիրը վերաիմաստավորեց իր մասին 20-րդ դարի երկրորդ կեսին, սա. Բադեն-Վյուրտեմբերգ ենթագոտի դիմել է գաստրոնոմիական զբոսաշրջությանը։ Այն ուներ ամեն ինչ՝ Ֆրանսիային մոտ լինելը, բազմազան ու կախվածություն առաջացնող լանդշաֆտը, ընդարձակ բաղադրատոմսերի գիրքը և հաջողության երաշխավորող համառությունը:

Եվ այսօր այդպես էլ շարունակում է մնալ այնպիսի կարևոր իրադարձություններով, ինչպիսիք են Բայերսբրոն , 15000-ից ոչ ավելի բնակիչ ունեցող փոքրիկ քաղաք, որը կուտակում է ութ Michelin աստղեր։ Բայց այս ժամանակը ետևում է: Այսպիսով, լուռ հռչակեք դա Թոմաս Մերկլը և նրա կինը և փոսի ղեկավարը, Սիմոն Դինգեր Մերկլ , իր սննդի բեռնատարից։

Թեքվելով իրենց պատուհանից՝ նրանք լուսաբանում են իրադարձությունները և աշխուժացնում տոնավաճառները՝ ժողովրդավարացնելով իրենց ստեղծագործական խոհանոցը, որը հիմնված է մացերացված բանջարեղենի և համեմունքների վրա: Իհարկե, չհրաժարվելով իր հիմնական գաստրոնոմիկ ռեստորանից, որն ամեն ճաշ և ընթրիք համակցում է իր սիամական չափավոր եռուզեռի հետ։ Pfarrwirtschaft.

Ինչ-որ կերպ Էնդինգենը և ամբողջ Կայզերշտուլի շրջանը հարմարվել են խոհարարական նորաստեղծությանը: Հիմքը գտնվում է terroir-ում, նրա թարմ բանջարեղենի և տեղական անասունների մեջ, որոնցով նրանք ստեղծել են զարմանալի էկոլոգիական գիտակցություն:

Փաստորեն, հարեւան քաղաքում Էյխշտետեն , սննդամթերքի արտադրության 70 տոկոսն ունի կենսակնիք, մինչդեռ տարածքի խաղողի այգիները հարմարվել են այս հոսանքին՝ խտրականության և ազնվության դրսևորման համար: Այս իրողությունը հաստատվում է ոչ միայն վիճակագրությամբ, այլև այս քաղաքում շատացած կայուն սուպերմարկետների հանրաճանաչությամբ և գյուղական արտագաղթի դանդաղեցմամբ:

Այժմ քաղաքաբնակներն են, ովքեր վերադառնում են քաղաք՝ փնտրելով հանգստություն և պատասխանատու բարգավաճում: Նրանց նույնիսկ խրախուսել են փորձարկել զարմանալի մթերքներ, ինչպիսիք են Փիթեր Քոչ և դա անսովոր է սև ջունգլիների միսո.

Էկերտ

Մեջ Օբերկիրխ , ծաղկող մեծածախ շուկան Միտելբադեն խթանել է այնպիսի նախաձեռնություններ, ինչպիսիք են Հոֆգուտ Սիլվա , ֆերմա, որտեղ Ջուդիթ Վոլֆարտը ուրախությամբ աճեցնում է Բերկլի և Թամվորթ խոզեր, որոնք գրավել են շրջակա աստղային խոհարարների մեծ մասի ուշադրությունը։

Քիչ հեռու, Վիլի Վուրտի լավ խանութն այժմ ղեկավարում են նրա դուստրերը, որոնք հեղափոխություն են արել ընկերությունում: Մի կողմից՝ նրանք իրենց խանութները դարձրել են առանց արհեստի գուրմանային տարածք։ Մյուս կողմից, նրանց խրախուսել են մշակել բեկումնային սորտեր, ինչպիսիք են կարմիր մարմնով խնձորները, և վերականգնել այլ տեսակներ, ինչպիսիք են ծնեբեկը:

Oberkirch-ը նաև թակարդում է այլ մագնիսական գրգռիչների հետ, ինչպիսիք են Դասական Volkswagen Van որ Սիմոնը բերել է Բրազիլիայից ու հիմա վարձով է տալիս միջոցառումների համար։ Նրա ծրագրերում է հաջորդ ամառ առաջարկել էքսկուրսիաներ այս քաղաքը շրջապատող խաղողի այգիներով: Մինչ այս քաղաքի լանդշաֆտային Instagram-ում տիրում են անթերի պատված պագոդաները, տների նկուղներում թաքնված են գաղտնի թորման արտադրամասերը:

Պաշտոնական տվյալներ չկան, քանի որ չկա Արգելքի մասին օրենք, որը պահանջում է դա, բայց հաշվարկվում է, որ միայն այս քաղաքապետարանում գործում է 800-ից 1000 կադրեր: Նրանցից շատերը ժառանգում են իրենց նախորդների թույլտվությունը տասնութերորդ դարից, երբ եպս. Ստրասբուրգ նա ընդունեց, որ ավելցուկը օգտագործվի կոնյակների համար։

Մյուսները աչք են փակել բիզնեսի վրա, օրինակ՝ Անն-Կատրին Հորմանը և նրա Fies թորման գործարանը: Այստեղ ցանկացած Black Forest տորթի առանցքային բալի լիկյորները փառք են կիսում նոր կոկտեյլ էլիքսիրների հետ, ինչպիսիք են Fisini ապերիտիվը և Black Forest ցիտրուսային ջինը:

տաղավարը

Աշխարհի վերջից ձախ կողմում է վեր **Դոլենբերգ լեռնագնացության տեսակը** ուրվագծվում է հովվերգական հովտում: Նրա ամենամեծ ժառանգությունը միշտ եղել է շրջապատը, թեև այն, ինչ նրան չափանիշ է դարձրել, նրա խոհանոցն է: Խոհանոցում տիրում է Մարտին Հերման , ով 32 տարի առաջ պրոֆեսիոնալ և սենտիմենտալ շփվել է Շմիդերի ընտանիքի հետ՝ նկարահանվելու Սև անտառի օրինակելի պատմություններից մեկում՝ փոքրիկ հյուրանոցից մինչև շքեղ համալիր:

**Le Pavillon**-ի երկու Michelin աստղերը վկայում են նրա հաջողության մասին: Եվ, չնայած սեղանի շուրջ, փորձը անկեղծ է Relais & Châteaux Իր կատարյալ պատրաստված սոուսներով, իր դրախտային պանրի սայլակով և իր կանացի խորեոգրաֆիայով, զուգավորումն այն է, որտեղ հայտնվում է ռիսկը: քո սոմելյեն, Քրիստոֆ Մայեր , համարձակվել է խախտել տնային կանոնը՝ ամեն ինչ զուգակցելու կարմիր Բորդոյի հետ՝ վարպետորեն ներկայացնելու տարածաշրջանի գինիները:

Բազմազան տարատեսակներից բացի, ձեր նամակից կարելի է եզրակացնել, որ կլիմայի փոփոխությունը եկել է Հռենոսի բլուրների վրա: Այստեղ ոչ ոք չի անիծում այս իրականությունը, ավելի շուտ նրանք կենաց են ասում դրա և նրա կարգավիճակի մասին: նոր Բորդո , բայց հողի հանդեպ սիրո հստակ նախադրյալով. ապագան կլինի օրգանական կամ չի լինի:

-ի տերևավոր սրտում Սեւ անտառ ցույց է տալիս նաև բազմակի պարգևատրված քաղաքը Բայերսբրոն , որտեղ մի քանի հյուրանոցատերեր որոշել են կանգնել ավանգարդների դեմ՝ ավանդույթներին վերադառնալու համար՝ առանց չարախոսության։ Եւ Հյուրանոց Tanne օրինակ՝ տեսարանով ռեստորանով, որտեղ ցանցաթաղանթը արագորեն տրվում է համին:

Տաննե

Արմատներով կերակուր պատրաստելու վարպետության դասը տատանվում է հեռավոր ձկների պատրաստումից, ինչպիսին է արկտիկական ածուխը բանջարեղենով մինչև առատ շոգեխաշեր, որոնց գլխավոր հերոսը եղնիկն է: Մնացածի համար այս համալիրը նախատեսված է սիեստաների համար, հանգստանալու իր բոլորովին նոր սաունայի տարածքով և մեկուսացվելու իր ծառի տանը, որը ցանկացած մեծահասակ երեխայի առողջության երազանքն է, որտեղ գոլորշու խցիկներն ու երազանքները որսալու ցանցաճոճերը չեն պակասում:

Ճանապարհ դեպի Սասբախվալդեն B500 ճանապարհը ցույց է տալիս, թե ինչու է դա Գերմանիայի 66-րդ երթուղին, որն իր ճանապարհն անցնում է սլացիկ եղևնիների միջով, անդունդ կոտրող լեռնաշղթաներով և նման լճերով: Մումելզի , որտեղ յուրաքանչյուր փոքրիկ նավակ կերազեր թոշակի անցնել։ Եվ հանկարծ ճանապարհը վերածվում է գլխապտույտ վայրէջքի, մինչև որ ծառերը տեղը զիջում են խաղողի այգիներին, և Սասբախվալդենը բացահայտվում է Նարնիայի գինեգործի պես։ Այս փոքրիկ քաղաքը ամեն ինչի համար օրինակելիության և նրբանկատության չափն է:

ձեր կոոպերատիվը, Ալդե Գոթ , կարողացել է հաղթահարել վստահության ճգնաժամերը գերազանց գինիների և յուրաքանչյուր սորտի սպառիչ վերահսկողության միջոցով, որը նա այժմ նշում է հանրության համար բաց նոր վայրով, որտեղ անցկացվում են համտեսներ և էքսկուրսիաներ և -ի հետ զարմանալի և մեղրով վիսկի որոնք համարձակվել են թորել օգտագործված տակառներում։

Նրա փողոցներում չկա որևէ խորհրդանշական շենք, որտեղ հյուրանոց կամ ռեստորան չկա: Հիպերբոլիա, որը հաստատվում է համոզիչ փաստով՝ յուրաքանչյուր 100 բնակչին բաժին է ընկնում մեկ հաստատություն։ Հետևանքը միայն այն չէ, որ յուրաքանչյուր ճեմուղի գեղեցիկ է կամ յուրաքանչյուր ճակատ ունի ասելիք:

Նաև այն, որ այստեղ պատրաստվող բոլոր ուտեստները գործնականում անհնար է համտեսել, այդ պատճառով էլ տուրիստական գրասենյակ որոշել է առաջարկել ա զվարճալի փորձ -ը Ընթրիք Թռիչք.

Ամրագրելով մի քանի շաբաթ առաջ՝ չորս ռեստորան կազմակերպվում են՝ տարբեր սեղանի շուրջ երկար ընթրիքի յուրաքանչյուր ճաշատեսակ առաջարկելու համար: Այսպիսով, դուք կարող եք ապերիտիվ ուտել իտալական համեղ ռեստորանում և վերջում համտեսել դեսերտ այնպիսի բարձր խոհանոցի ռեստորանում, ինչպիսին է: Էնգել կամ Թալմյուհլե.

Իսկ քնելու համար մեծ տակառները վերածվեցին սենյակների Քունը տակառում, որ գինու զբոսաշրջության ամենահուզիչ փորձը որ դուք կարող եք ապրել: Սև անտառի հյուսիսային և հարավային սահմաններում գտնվող երկու հաստատություններ ցույց են տալիս, թե ինչպիսին է այս տարածաշրջանի ապագան: Մի կողմում է Էրբպրինզ , դասական, որն այդ ժամանակվանից հանդիսությունների վայր է 1788 թ բացվել է որպես փոստային բաժանմունք՝ ճաշասենյակով Էտլինգեն.

Պարզապես շրջապատում նրա անունը արտասանելով՝ թք է սկսվում, բայց բարի համբավն այնքան էլ որոշիչ չէ օտարին գայթակղելու հարցում։ Ահա թե ինչու, մեկ տասնամյակից մի փոքր առաջ, այս օրինակելի հյուրանոցը փոխեց սեփականատերերը, ընդլայնեց, արդիականացրեց և բոլորովին նոր սենյակ ավելացրեց իր հին պանդոկին, որով կարող էր վերականգնել Michelin աստղը, որն արդեն ստացել էր 1963 թվականին:

Մումելզի

Էրբպրինզ

Այսօր նրան հավատարմագրող հուշատախտակը փայլում է իր լույսով Ռալֆ Կնեբել , նրա խոհարարը պատրաստում է ճաշացանկ, որը նա սահմանում է որպես «արհեստավոր» . Իր հերթին, ամեն ինչի հարավային եզրին, հենց այնտեղ, որտեղ Հռենոսը ծուլորեն տարածվում է Բազելն անցնելուց առաջ, Նիկոլաս Վիդմեր վախեցնում է իր վիրավորական երիտասարդությամբ՝ 26 տարեկան, և իր տասնյակ պարգևներով, որոնց թվում՝ իր ընդգրկումը Կարմիր ուղեցույց ընդամենը մեկ տարի առաջ: «Ավելի քան մոլուցք, դա երազանք էր» խոստովանում է՝ անսպասելի հասունությամբ, որը ստիպում է մոռանալ արձակուրդների մասին, «Չի լինի, որ քննադատը հենց այդ շաբաթ գա» , Ավելացնել.

իրենց խոհանոց, թարմ, միջազգային , ի մոտիկություն բայց առանց հանձնվելու էկզոտիկ երանգներ, Նա խմում է իր ընտանիքի աշխատանքային մշակույթից և զինվորական ծառայությունից խոհարար Տանյա Գրանդիտսի հետ իր Շտուկի տաճարում, ով սովորեցրել է նրան խաղալ։ համեմունքներ, մացերացիաներ, տեղական էսենցիաներ և հեռավոր շուկաներ: Բայց նրա երիտասարդության ու թարմության անեկդոտը պարզապես փրփրացող վերնագիր չէ։

Բոլոր այն տարածքները, որոնք ձեր Eckert ռեստորան և հյուրանոց նրանք այնքան են թաթախված այդ բեկումնային փիլիսոփայությամբ: Մինիմալիստական սենյակներ, Tesla լիցքավորիչներ, հիփսթեր դետալներ և ա շարանը կահույք -ից Vitra ստորագրություն որը կապում է այս հաստատությունը մոտակայքի հետ Շվեյցարական ֆիրմայի կամպուս Վեյլ-ամ Ռեյնում.

Դիսնեյլենդի այս դիզայնի անխուսափելի փախուստը բացահայտում է ամենաանսովոր կապը լանդշաֆտի և ստեղծագործության միջև , հետ հատորները -ից Հրշեջ կայան, որը նախագծել է Զահա Հադիդը ոգեշնչված մեջ Լյորախ լեռների խաղողի այգիների միախառնումները . բայց դա այլ պատմություն է:

Pflugwirts

_*Այս հոդվածը հրապարակվել է Condé Nast Traveler Magazine-ի **համար 122-ում (նոյեմբեր)**: Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի նոյեմբերյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար: _

Սև անտառը պարզապես տորթ չէ

Կարդալ ավելին