Ածուխ ութոտնուկ վինդալու սոուսով
Բարձրացրեք ձեր ձեռքը, ով ամենից շատ գիտի պորտուգալական խոհանոցի մասին: Եկեք ընդունենք այն, մենք գիտենք, որ կոդ նրանց առաջատար արտադրանքն է, որը պատրաստում է կրեմ տորթեր որ դու մեռնես և քիչ բան:
Չնայած նրան այդքան մոտ, Պորտուգալական գաստրոնոմիան դեռևս մեծ անհայտ է Իսպանիայում։ Անցյալ մարտին Մադրիդում պորտուգալական ռեստորանների ցանցի շնորհանդեսի արդյունքում մենք խորացել ենք պորտուգալական երկրի բնորոշ համերի և հոտերի մեջ:
Ահա Մադրիդի մայրաքաղաքի լավագույն պորտուգալական ռեստորանների մեր վարկանիշը: Հաջողություն!
Հոգևոր ձողաձուկ՝ Tras Os Montes-ի աստղային արտադրանքը
** ՍԱՐԵՐԻ ԵՏՎ ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
իրենց Բակալաո Դորադո (խաշած ֆերմերային ձվեր, ձողաձուկ և ծղոտե կարտոֆիլ) հաստատված է շատ Պատվավոր թագավոր. Այնքան, որ Խոսե Լուիս Ժոաո Ալվես Տարածքի սեփականատերը մեզ հետ զրույցում խոստովանել է, որ Դոն Խուան Կառլոսը յոթ անգամ լավ ճաշել է այնտեղ և մի առիթով նա ուղարկեց իր անձնական խոհարարին՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել դորադո ռեստորանային ոճով Տեղադրվելուց հետո
Բացի այս բաղադրատոմսից, կարող ենք համտեսել ևս 24-ը, որոնցում գլխավոր դերակատարն է Պորտուգալիայի ազգային արտադրանքը։ Ամենադասականը. Այն ջեռոցում բոված ձողաձուկ (տապակած սոխով, ձեթով և պապրիկայով), կրեմին (հիմնվելով թխած կարտոֆիլի, մանրացված ձողաձողի, գրատին կրեմի վրա) կամ խորոված.
Ամենանորարարների շարքում Ձողաձկան աղցան (ձողաձկան կարպաչիո լոլիկի հիմքի վրա՝ համեմված տան պորտուգալական յուղով) , կոդի շերտավոր խմոր (լցոնված սերուցքային ձողաձուկով, ուղեկցվում է պղպեղի սոուսով) կամ ձողաձկան դելիկատեսներ (ձողաձկան ձողիկներ տեմպուրայի մեջ խնձորի կոմպոտով) .
4 հոգանոց և ավելի խմբերի համար հնարավոր է պատվիրել ճաշացանկ «Ձողաձուկ համտեսելու 7 եղանակ».
Օս Մոնտեսից հետո՝ անձամբ պատվավոր թագավորի հավանությամբ
ԱՏԼԱՆՏԻԿ ԱՆԿՅՈՒՆ _(Վենտուրա դե լա Վեգա փողոց, 11-13) _
Atlantik Corner-ում բացարձակ գլխավոր հերոսն է միաձուլում կամ խառնուրդ, ինչպես դա սիրում է անվանել Նունո դե Նորոնյան, դրա սեփականատերը.
Բոլոր բաղադրատոմսերի ընդհանուր հայտարարն է Ատլանտյան օվկիանոս և այսպես մենք գտնում ենք ուտեստներ, շոգեխաշած կամ համեմունքներ Պորտուգալիայից, Գալիսիայից և երկրագնդի բոլոր այն շրջանները, որոնք այս կամ այն կերպ ողողված կամ ազդված են այդ օվկիանոսից Մարոկկո, Բրազիլիա կամ նույնիսկ Հնդկաստան, որտեղ պորտուգալացի ծովագնացները վերցրել են սոուսը Վինհա դ'Ալհոս (գինի և սխտոր), որից առաջացել է Վինդալու, կամ Չինաստան և Ճապոնիա որտեղ նրանք ներկայացրել են տեմպուրա և պանկո:
Դրա հիմնականներից մենք առանձնացնում ենք ձեզ խորոված ութոտնուկ Vindaloo-ով, cod à Brás (ըստ Նունոյի տատիկի օրիգինալ բաղադրատոմսի) և կանաչ ծովամթերքի մոկեկա, Բրազիլական ծագման բաղադրատոմս, որի կծու սոուսը Atlantik Corner տարբերակում պարունակում է նաև սպանախ:
Այս ռեստորանն ունի կնիք Բիբ Գուրման, մի տարբերակում Michelin ուղեցույց որը ճանաչում է այն առաջարկների ազնվությունը, որոնք հարգում են ապրանքը և միջին գինը չի գերազանցում 35 եվրոն:
«Երեք հյուսվածք», Ատլանտիկ անկյունի դասականներից մեկը
ՊՈՐՏՈՒԳԱՅԱԿԱՆ ՊԱՆԴԱԿԸ _(Խուան Ալվարես Մենդիզաբալ փողոց, 39) _
Լա Պորտուգեզայում մեզ ողջունում են ֆադոյի ռիթմով և շատ ավանդական մթնոլորտում, ինչպես նաև նրա ճաշացանկը, որում գերակշռում են տիպիկ պորտուգալական բաղադրատոմսերը, ինչպիսիք են բրինձ կամ ձողաձուկ ուտեստներ.
Վերջիններիս թվում է. դորադո կամ ձողաձուկ՝ կրեմով տան երկու աստղերն են, թեև նրանք նույնպես արժանի են հատուկ հիշատակման բոլինյոսը (մի տեսակ տնական ձողաձկան կրոկետներ); մինչդեռ, եթե նախընտրում եք համտեսել լավ բրինձ, խորհուրդ ենք տալիս պատվիրել մալադրինյո փոշի բրինձ (ութոտնուկով) .
Զուգավորման համար կարող եք ընտրել a կանաչ գինի, Պորտուգալիայից պատրաստված մի շարք գինիներ՝ պատրաստված Entre Douro e Minho տարածաշրջանում կամ ավելի դասական բան, ինչպիսին է Douro կարմիր գինի.
Կիրակի դոս Սանտոս, տարածքի սեփականատերը սիրով կառաջարկի լավագույն համադրությունը: Եվ եթե ցանկանում եք քաղցր շունչ հաղորդել ձեր բանկետին, մի հապաղեք, խնդրեք պաստել դե նատա:
Մալանդրինյոն փոշիացված բրինձ ութոտնուկով, La Portuguesa-ից
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Lope de Vega Street, 14) _
Մենք տեղափոխվեցինք դեպի Տառերի հարևանություն ծանոթանալ մեկ այլ ավանդական պորտուգալական պանդոկին, որտեղ բացի ֆադոյից հնչում են երեկվա և այսօրվա պորտուգալական փոփ հիթեր:
Ձեր ախորժակը բացելու համար կարող եք ընտրել Alentejo պանիր և Serra de Estrela, բավականին նման է casar տորթին, բայց ավելի մեղմ համով: Հիմնական ուտեստներից, իհարկե, առանձնանում են պորտուգալական ազգային արտադրանքին նվիրվածները, ինչպես, օրինակ ձողաձուկ մուրրո կարտոֆիլով (սխտորով և լավ յուղով), à Brás, կրեմով կամ ze do pipo-ով (գարտին մայոնեզով) .
Բայց եթե նախընտրում եք փորձել ինչ-որ այլ բան, ինչպես նաև ավանդական, կարող եք ընտրել խորոված ութոտնուկ կամ transmontana feijoada (լոբի շոգեխաշած, խոզի ականջ, խոզի բեկոն, խոզի ոտք, երշիկ կամ քորիզո և խոզապուխտ):
Աղանդերի ժամանակ թույլ տվեք ձեզ զարմացնել ուղտի լորձ, ձվով և խտացրած կաթով պատրաստված մուս, որի վրա թխվածքաբլիթներ կան և կարամելի համով:
Պորտուգալիայի մի փոքրիկ կտոր Barrio de las Letras-ում
ՖՐԱՆԳՈՒՍ _(Ռիբերա դե Կուրտիդորես փողոց 28, 2-րդ հարկ) _
Տեղի անվանումը պայմանավորված է իր մասնագիտությամբ՝ ի պորտուգալական ոճով խորոված հավ, պատրաստված փայտածուխի վրա գրիլ, որը կարելի է նաև պատվիրել վերցնել:
«Որպեսզի այն օպտիմալ եփվի, որպեսզի միսը դրսից խորովվի, իսկ ներսից փխրուն, հավը պետք է փոքր լինի, և այն ամբողջությամբ չեփվի, փոխարենը բացվի կրծքավանդակի մոտ և հարթեցվի, որպեսզի. ներսից հարթ է, գրիլը»,- պարզաբանում է նա Կառլոս Շուլց Նունես, Ֆրանգուսի սեփականատեր:
Նրա հատուկ ծխի համը բարձրացնելու համար մենք կարող ենք այն ուղեկցել տարբեր տնական սոուսներով, ինչպիսիք են կիտրոնի սոուս, նարնջի սոուս, կծու սոուս կամ նաև հայտնի է որպես պիրի-պիրի, որը ծագում է Մոզամբիկից։
Առնվազն ամիսը մեկ անգամ այս ռեստորանը կազմակերպում է Ֆադոյի գիշերներ, որտեղ հնարավոր է ընթրել ֆադոյի կենդանի կատարումը վայելելիս:
Ածուխով խորոված հավ՝ Ֆրանգուսից