Ռենե Ռեջեպին Noma-ի խոհանոցում
Եկեք անկեղծ լինենք. Ո՞ւմ է հետաքրքրում 50 լավագույն ռեստորանների վարկանիշը: Ես, ակնհայտորեն, չեմ նկատի ունենում բարձր խոհանոցի ռեստորանները, գաստրոնոմիական մամուլը կամ սովորական չորս անհնազանդ սննդարարներին: Ոչ, Ես խոսում եմ իրական հաճախորդների մասին , գաստրոնոմիայի իսկական երկրպագուների; Ես պնդում եմ. նրանցից քանի՞սն են այս երեկո դիտում Լոնդոնի Գիլդհոլը, ինչպես Օսկարի կինոյի սիրահար կամ Չեմպիոնների լիգայի եզրափակչի ներքնակ պատրաստող: ԱՀԱ. Այդպես էլ կա։
Բայց նախքան դանակը, եկեք գնանք վարկանիշով. Աշխարհի լավագույն ռեստորանը Noma-ն է և, հետևաբար, նրա խոհարար Ռենե Ռեջեպին, ամենաազդեցիկը մոլորակի վրա: Արդյո՞ք սա նշանակում է, որ Ռենեի հավատը (տեղական արտադրանք, կայուն խոհանոց, 0 կիլոմետր, պարզ համեր, պարզ հաճույքներ, փայտ և մերկություն) նոր սկանդինավյան խոհանոցը կրկին առաջին պլան է բերում՝ ընդդեմ այլ խոհանոցների՝ Սեուլի, Պերուի կամ Թայվանի: Մենք կտեսնենք. Մեր Celler de Can Roca-ն իջնում է երկրորդ տեղ իսկ Osteria Francescana-ն՝ Մասսիմո Բոտտուրայի կողմից, զբաղեցնում է երրորդ հորիզոնականը:
René Redzepi, մտածող ղեկավարը և Noma-ի ստեղծագործ ձեռքերը
Մուգարիցն իջել է վեցերորդ, Արզակը դեռ ութերորդ տեղում է Փոփոխությունների, միտումների և շեֆերի առջև անխռով (այս պահին կտրված գործվածք), մեր սիրելի Էնեկո Աթխայի «Ազուրմենդին» բարձրանում է մինչև 26-ը, հետաքրքիր է նույն տեղը, որը նախկինում զբաղեցնում էր: Quique Dacosta, պատժվել է անկում է 41 . Անկեղծ ուրախություն (խոսում եմ առաջին դեմքով) Asador Etxebarri-ի սրման համար, մինչև 34 տարեկան. Մարտին Բերասատեգին 35-րդն է։
Ինչ վերաբերում է «մյուս» մրցանակներին. ** Azurmendi-ն համարվում է աշխարհի լավագույն կայուն ռեստորանը ** (բրավո), Ալեքս Աթայան լավագույն խոհարար — Ի դեպ, նա չգնաց մրցանակը հավաքելու (նեղվե՞լ է անցյալ տարի չհաղթելու համար) Եվ, վերջապես, Խորդի Ռոկան հռչակվել է աշխարհի լավագույն հրուշակագործ, ինչը միմիայն արդարացի է։
Բայց ես պնդում եմ՝ արդյո՞ք այս մրցանակները տեղին են։ Ինչու՞ ունենք—այստեղից— այն զգացողությունը, որ դա ցուցակ է գործընկերների կողմից և համար: Ինչո՞ւ են նույն հայրենասեր ներկայացուցիչները միշտ ձեռք ձեռքի տված։
Տեսնենք. Ռեստորանային ամսագիրը թելադրում է դատավճիռը (նրանք իրենք են դատավոր և երդվյալ ատենակալություն): 900 մասնագետներ ամբողջ աշխարհից , բաժանված մեծ խոհարարների, ռեստորանների սեփականատերերի և սննդի լրագրողների միջև: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր 36 փորձագետներից բաղկացած խումբը, Իսպանիայում մինչ օրս պատասխանատու անձը (նա այս տարի լքում է պաշտոնը) եղել է Ռաֆայել Անսոնը՝ Իսպանիայի գաստրոնոմիայի թագավորական ակադեմիայի նախագահ:
Հաճույքի լաբորատորիա
Պարտադիր չէ, որ այդ «փորձագետները» ամեն ռեստորան գնան , այնպես որ — առանց ավելին գնալու, Ապոնիենտեն, որը հինգերորդ տեղում է (աշխարհի ողջ սիրով իմ սիրելի Պուերտո դե Սանտա Մարիայի հանդեպ), ավելի քիչ հնարավորություն ունի հայտնվելու վերոհիշյալ վարկանիշում այն պարզ պատճառով, որ դա ավելի քիչ է։ Հավանաբար, այս մասնագետները (ինչպես մեր տարածաշրջանից, այնպես էլ այլ երկրներից) ոտք են դրել ձեր խոհանոց: Ավելացրու քեզ երկու և երկու:
Արդյո՞ք դրանք կարևոր են հաղթողների համար: Այո, իհարկե, և մենք շատ-շատ ուրախ ենք Ժոան, Պիտու, Ժորդի, Անդոնի, Ելենա, Էնեկո, Մարտին, Վիկտոր և Կիկե . Արդյո՞ք դրանք արդար են։ Ցանկ չկա, բայց սա ավելի քիչ: Արդյո՞ք դրանք տեղին են: Ոչ, համենայն դեպս ոչ հաճախորդների ճնշող մեծամասնության համար, ովքեր վաղը կուտեն, կխմեն, կծիծաղեն և կվայելեն ցլի մաշկին սփռված ավելի քան 50,000 ռեստորանների գաստրոնոմիան: Եվ մենք կշարունակենք վայելել կաղամարով սենդվիչը StreetXo-ում, Dacosta մառախուղը El Poblet-ում, Cisne Azul սունկը, Néstor կարտոֆիլի ձվածեղը, Balbino ծովախեցգետինն ու Monvínic պանրի տախտակը: Եվ բոլոր այդ հաճախորդները (մենք) չեն անիծում, թե ինչ է դժոխքը Ս. Պելեգրինոն և ով է դանիացի թմբկահարի տեսք ունեցող գրառումները Vetusta Morla-ից:
Այնուամենայնիվ, շնորհավորում եմ, Ռենե: